Głównym celem hodowli trzody chlewnej jest ubój i sprzedaż mięsa wieprzowego pod koniec tuczu. Możesz sam zarżnąć zwierzęta, zatrudnić specjalistów lub zabrać zwierzęta do rzeźni. Najtańszą, choć nie najłatwiejszą opcją jest ubój własnymi rękami. Do jej wykonania wystarczy odrobina zręczności i umiejętność abstrakcji, ponieważ na początku naprawdę trudno jest ciąć i dźgać zwierzęta. Przeczytaj więcej o stosowanych technologiach uboju i cechach procedury w tej recenzji. Zawiera również pomocne wskazówki dla początkujących.
W momencie rozpoczęcia uboju: odpowiednia waga i wiek według GOST
Wysokiej jakości i smaczne mięso podaje się tylko z odpowiednio tuczonych, zdrowych i silnych zwierząt. Możesz je oceniać od 4 miesiąca życia, chociaż optymalny okres to 9-10 miesięcy. Skoncentruj się na wadze dorosłego zwierzęcia - powinna wynosić 100-110 lub 130-140 kg.
Ile paszy potrzebujesz, aby wychować świnię, przeczytaj tutaj.
Im dłużej karmisz i hodujesz świnię na rzeź, tym grubsze będzie mięso. Wraz z wiekiem wzrasta również tłuszcz w organizmie.
Smaczne i niezbyt tłuste mięso uzyskuje się zwykle poprzez ubój świń w wieku 6 miesięcy o masie tuszy od 90 do 110 kg. Ubój Wietnamczyków odbywa się za 4-6 miesięcy, więc po prostu nie ma sensu karmić przez długi czas. Należy pamiętać, że im wyższa masa wietnamska, tym więcej będzie w nich tłuszczu. W żadnym wypadku nie zabijaj „szaleńczych” świń - odmawiają karmienia, często chrząkają, niespokojnie dostrzegają inne osobniki w zagrodzie i dają bezsmakowe mięso z charakterystycznym klapsem. Po leczeniu lekami przeciwrobaczymi, antybiotykami zabrania się uboju chorych świń - zwierzę należy wyleczyć i odczekać kilka tygodni po całkowitym wyzdrowieniu.
Z tego materiału dowiesz się o hodowli świń w domu.
O uboju decyduje masa ciała zwierzęcia. Waga jest zawsze powiązana z długością ciała.
Optymalny ubój w domu
Istnieje kilka metod uboju świń. Rozważmy je.
Nakłucie szyi zgodnie ze schematem
Aby nakłuć szyję, potrzebujesz co najmniej kilku osób - jedna przytrzyma zwierzę za nogi, a druga ukłuje szyję. Ubijanie świń odbywa się zwykle na specjalnym stole z nogami do góry. Umieść miskę krwi obok stołu. Nakłucie wykonuje się jednym pewnym ruchem w okolicę znajdującą się w odległości 2-3 cm od ucha. Po przekłuciu szyi świnia wpada w szok. Metoda jest idealna dla małych ras (które nie są ciężkie) - na przykład wietnamskich świń, które nie mogą urosnąć zbyt duże.
Dowiedz się o hodowli wietnamskich świń tutaj.
Nakłucie serca: technologia
W tym przypadku mięsień sercowy jest przekłuty nożem, metoda jest odpowiednia dla odważnych hodowców świń. Postępuj tak ostrożnie, jak to możliwe, aby zapobiec przedostawaniu się dużej ilości krwi do jamy klatki piersiowej. Technika wykonania:
- Przewróć dzika na bok, zawiąż liny wokół jego nóg i pociągnij sznurki do siebie.
- Kiedy zwierzę upada, rzeźnik uderza ostrym, pewnym ciosem w obszar między trzecim i czwartym żebrem. Instrument tnący należy na chwilę pozostawić w sercu.
Ubój w serce nie zawsze powoduje natychmiastową śmierć dużych zwierząt. Aby później dzik lub świnia nie krzyczały i nie walczyły w agonii, możesz je wcześniej ogłuszyć.
Używanie paralizatora i noża
Nie jest to najbardziej humanitarny, ale w niektórych przypadkach jedyny możliwy sposób. Szok jest używany do „wyłączenia” zwierzęcia i zminimalizowania ewentualnych szkód wynikających z jego działań podczas uboju. Najczęściej porażenie prądem stosuje się podczas pracy z dużymi osobami, które są trudne do powstrzymania. Najpierw świnia zostaje sparaliżowana, po czym dźgnięta w serce lub szyję.
Broń palna
Ta metoda jest stosowana w skrajnych przypadkach, ponieważ jeden nieudolny ruch - i ucierpi zarówno samo zwierzę, jak i inni mieszkańcy podwórka. Broń palna jest głównym sposobem „zatrzymania” uciekającego dzika lub świni, które również znajdują się w umiarkowanym stopniu zestresowania lub wściekłości.
Funkcje odwiertu
Do uboju młodych świń stosuje się tę samą technologię, co w przypadku uboju dorosłych. Dużo łatwiej jest się nim posługiwać „mlecznymi” - wystarczy specjalny stołek do łatwego mocowania i krojenia. W przypadku świni z reguły rolnicy radzą sobie bez problemów sami; do pracy z większymi osobami potrzebne są już dwie osoby. Ktoś wstępnie stłumi zwierzę szokiem, inni rolnicy natychmiast zamawiają go w szyję lub serce.
Wiatrówka nadaje się do obsługi jedną ręką, wymaga to jednak specjalnych umiejętności. Najważniejsze podczas uboju jest terminowe spuszczanie krwi, w przeciwnym razie dostanie się ona do mięsa i zepsuje. Ponadto skrzepy krwi są źródłem niebezpiecznych bakterii. Najlepszą opcją jest przecięcie tętnicy szyjnej i spuszczenie krwi. Jeśli zabiłeś zwierzę ciosem w serce, będziesz musiał otworzyć skrzynię i wyczyścić ją małym pojemnikiem.
Krew pobraną po uboju można dodawać do domowych kiełbas lub innych potraw.
Cięcie tuszy
Aby krew lepiej odpłynęła, tusza jest zawieszana na tylnych łapach i pozostawiana w tej pozycji na 10 minut, a następnie wyjmowana i umieszczana na ziemi w celu przetworzenia. Najwygodniej jest wypalić grube włosie na czarno za pomocą latarki lub lampy lutowniczej. Wypalanie należy prowadzić równomiernie, aż do uzyskania czarnej ciągłej warstwy. Przeczytaj, jak zarzynić indyka.
Jeśli skóra puchnie w wyniku kontaktu z palnikiem, przebij bańkę końcówką noża. W sezonie zimowym może pomóc garść śniegu. Prażenie słomy nadaje tuszy przyjemny aromat. W niektórych przypadkach skóra jest usuwana bez wcześniejszego opalania włosia.
Główne etapy domowej roboty siekania:
- Tuszę wykrwawia się i umieszcza do góry nogami na drewnianej tarczy. Zaleca się umieszczenie prętów po bokach.
- Ostrym nożem przycina się skórę za uszami, wykonać nacięcie wzdłuż tyłu głowy do dolnej szczęki. Następnie idź wzdłuż żołądka od gardła do odbytu, omijając genitalia.
- Wykonuj podłużne i okrągłe nacięcia w pobliżu kopyt.
- Delikatnie podważ palcami brzegi skóry na tylnych łapach, delikatnie odciągnij brzuch na bok. Podczas usuwania skóry upewnij się, że nie ma na niej tłuszczu.
- Przyciąć tuszę wzdłuż grzbietu. Idealnie nie powinno być żadnych cięć i przerw, ponieważ zmniejsza to koszt mięsa.
- Złóż usuniętą skórę na pół wzdłuż włosia w górę i pozostaw w chłodnym miejscu na pół godziny. Po ostygnięciu należy go rozłożyć, czyszcząc nożem brud od strony włosia. Usuń również smalec.
Skóra na otrzewnej jest delikatna i podatna na pękanie, dlatego delikatnie ją spal.
Teraz należy posypać solą kuchenną czystą suchą powierzchnię i rozprowadzić włosiem w dół, posypać solą w ilości szklanki preparatu na kilogram skóry. Zwiń skórę w kopercie, upewnij się, że się z włosiem i włóż do torby na 6 dni, przechowuj w temperaturze nie wyższej niż 10 stopni. Można również sprzedawać skórki wieprzowe.
Ciało odcina się od głowy ostrym nożem, następnie wykonuje się głębokie równoległe nacięcia boczne od gardła do połowy brzucha. Ostrożnie pociąć tuszę własnymi rękami, aby nie wpływać na narządy wewnętrzne. Odetnij mostek specjalną siekierą, jeśli to konieczne, wyjmij krew, oddziel kości. Zawiąż krawędź przełyku i usuń narząd, a następnie serce, płuca, przepona zostaną usunięte. Wszystkie narządy należy usunąć bardzo ostrożnie, nie uszkadzając ich, następnie wybrać cały tłuszcz wewnętrzny i wytrzeć tuszę czystymi serwetkami z gazy. Mięsa nie należy myć, gdyż po kontakcie z wodą szybko się psuje. To wszystko - pozostaje tylko oddzielić dolne stawy na nogach i podzielić tuszę na części.
Co początkujący powinien wiedzieć: zrób to sam
Przydatne wskazówki dla początkujących:
- Przestań karmić zwierzę na 12 godzin przed planowanym ubojem. Niepożądane jest podawanie wody przez ostatnie 3 godziny.
- Wybierz miejsce uboju, które jest czyste, suche i dobrze chronione przed kurzem i wiatrem.
- Nigdy nie dźgaj ani nie tnij (rzeź, rzeź) knurów w pobliżu chlewu - inwentarz nie powinien wąchać krwi.
- Nie wybieraj dnia zbyt mroźnego na ubój, w przeciwnym razie nie będzie ci łatwo wyciąć tuszę z wysoką jakością. Latem uboju bydła dokonuje się wcześnie rano, przed godziną 5 rano. Powierzchnia jest płaska i stabilna.
- Mycie świni przed ubojem jest raczej trudne - znacznie łatwiej jest utrzymać teren uboju w czystości (obszar uboju).
Z tego artykułu dowiesz się, jak zbudować chlew.
Nie można głodzić świń przed ubojem - przeżywają stres, który negatywnie wpływa na walory smakowe mięsa i ogólne zachowanie zwierzęcia.
Wideo
Film szczegółowo opowiada o procesie uboju i rozbioru tusz wieprzowych.
wnioski
- Uboju świń zgodnie ze schematem technologicznym dokonuje się przez uderzenie w serce lub nakłucie w szyję. Możliwe jest również użycie broni palnej (pneumatyka, zabijanie pistoletem, pistoletem), paralizatora (porażenie prądem, prąd).
- Przestają karmić zwierzęta według schematu 12 godzin przed ubojem, wodą - 3 godziny przed.
- Miejsce zabijania powinno być czyste i znajdować się w pewnej odległości od chlewu zgodnie z GOST.
Przeczytaj również o hodowli krów jako firmie pod tym linkiem.