Ubój świń to najbardziej nieprzyjemny etap wychowywania wietnamskiej świni dla hodowcy trzody chlewnej, ale nadal nie można się bez niego obejść. Masz dwa sposoby - skontaktować się z profesjonalnymi górnikami lub opanować podstawy samodzielnego wykonywania pracy. Zaleca się, aby pierwszy ubój był przeprowadzony pod nadzorem doświadczonego rzeźnika, który ubezpieczy i udzieli przydatnych zaleceń. Warto przed nim przynajmniej raz uczestniczyć w uboju - dzięki temu łatwiej będzie ci zrozumieć, co jest, niż tylko metodologicznymi zaleceniami i filmem. Głównym wymaganiem do prawidłowego wykonania pracy jest to, że wszystko musi być wykonane szybko, aby zwierzę nie miało czasu na bardzo się przestraszone.
Maksymalna waga i objętość prosięcia i dorosłej świni wietnamskiej z brzuchem do uboju
Przed ubojem waga powinna wynosić od 110 do 112 kg, nie warto więcej rosnąć, ponieważ stanie się gruba. Wiek w tym przypadku nie jest tak ważny - kierują się wagą.
Masa potrzebną do uboju zwierzęta osiągają przeciętnie w ciągu sześciu miesięcy hodowli, pod warunkiem prawidłowego żywienia.
Ponieważ ciężko jest zważyć świnię, zalecamy skupienie się na jej parametrach - a mianowicie na obwodzie klatki piersiowej i długości ciała. Najpierw mierzy się długość ciała - taśmę nakłada się na środek tyłu głowy, a następnie rozciąga wzdłuż szyi, kłębu, pleców w linii prostej. Będziesz musiał dotrzeć do nasady ogona. W takim przypadku świnia powinna stać z równą (to znaczy poziomą) głową.
Pomiar jest znacznie wygodniejszy niż ważenie.
Ubój w domu
Ubój można rozpocząć dopiero wtedy, gdy zwierzę jest na to gotowe. Sezon może być dowolny - najważniejsze jest to, że świnia ma czas, aby przybrać niezbędną wagę. W tym artykule dowiesz się o tuczu prosiąt na mięso w domu. Rozważmy główne metody pracy.
Jak dźgnąć w serce
Prosta i skuteczna metoda najczęściej stosowana przez doświadczonych rzeźbiarzy. Zwierzę jest przymocowane linami za przednie i tylne nogi. Wskazane jest, aby trzymały go 2-3 osoby - aby wszystko można było zrobić jak najszybciej. Dwóch musi trzymać świnię podczas uboju, a trzeci wykonuje nakłucie.
Nie zaleca się samodzielnego wykonywania nakłucia. Do trzymania zwierzęcia potrzeba co najmniej dwóch osób.Przymocowane zwierzę kładzie się na prawym boku, a następnie w serce wbija się długi, cienki nóż (u świni jest w tym samym miejscu, co u człowieka - między czwartym a trzecim żebrem). Nie należy od razu wyjmować noża - poczekaj, aż zwierzę się uspokoi, a dopiero potem wyjmij go z rany. Trzymaj ostrze czystą, ciasną szmatką.
Długość ostrza noża powinna wynosić co najmniej 30 cm - po prostu nie zabijesz świni krótszym.
Przebicie w szyję
Wystarczy kilka osób - jedna kłuje w szyję, a druga trzyma zwierzę za nogi . Najpierw świnię należy umieścić na stole ubojowym z nogami skierowanymi do góry. Skieruj głowę zwierzęcia tak, aby była dla Ciebie wygodna (dla praworęcznych w prawo, dla leworęcznych w lewo). Do uboju używa się świń o wadze co najmniej 100 kg.
Umieść miskę obok stołu - krew w niej opadnie. Nakłucie wykonuje się 2-3 cm od ucha.Zaraz po wstrzyknięciu zwierzę dozna szoku. Następnie połóż go na boku i naciśnij prawą nogę na stole. Krew zaczyna płynąć natychmiast, świnia szybko się uspokaja i zasypia. Nakłucie szyi to najlepszy sposób na ubój małych kamieni, takich jak wietnamskie.
Jak zdobyć paralizator
Najbardziej nieludzka metoda uboju, ale czasami stosowana w przypadku dzików. Faktem jest, że samce są wystarczająco silne, a nawet silni mężczyźni nie zawsze mogą ich utrzymać. Jeśli walka ma być pojedyncza, po prostu nie masz szans - więc najpierw ogłusz zwierzę porażeniem prądem, a potem przeciąć mu tętnicę lub przebić serce. Dzięki paralizatorowi rzezią można zająć się w pojedynkę.
Broń palna
Najbardziej nieludzki i niepraktyczny sposób. Dość trudno jest dostać się do świni, która wyczuła zagrożenie ze strony broni, a nieudolne próby i niedokładne wejście do „atmosfery” są niebezpieczne dla innych. Dlatego użycie tej techniki jest uważane za środek skrajny - nie należy się do niej niepotrzebnie uciekać. Zwykle sięgają po broń, gdy zwierzę już uciekło i zaczęło uciekać.
Cechy uboju: wiek, waga, sposób cięcia
Cechy uboju zależą od wagi zwierzęcia. Prosię można ścinać samodzielnie, wystarczy wysoki stołek. Aby zabieg był bezbolesny, poczekaj, aż zwierzę zaśnie . Większe świnie muszą już być trzymane w ryzach, więc uzyskaj co najmniej jeszcze jedno wsparcie. Zwierzę przestaje krwawić po około sześciu minutach od uboju.
Jeśli wiesz na pewno, że nie powstrzymasz dzika, najpierw unieruchom go szokerem.
Wielkiego dzika ubija zespół, ponieważ zwierzę ma imponującą wagę i znaczną siłę. Na świnię o wadze 120 kg potrzebne są co najmniej trzy osoby - jedna zwabi zwierzę, a dwie zwiążą. Po zastosowaniu dowolnej metody uboju krew jest koniecznie osuszana - w przeciwnym razie tłuszcz zmieni kolor na czerwony, a smak mięsa ulegnie zmianie.
Jak ubić tuszę wieprzową
Kiedy zabijana jest świnia, musisz odpowiednio wyciąć tuszę. Głównym zadaniem pracy jest odpowiednie oddzielenie mięsa i tłuszczu, aby nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Szczególnie uważaj na woreczki i woreczki żółciowe - jeśli je przekłujesz, zepsuj surowe mięso.
Procedura wykonywania pracy siekania:
- Głowa jest odcięta.
- Ostrożnie nacina się „fartuch” w otrzewnej.
- Głowa jest pocięta na dwie części (pośrodku).
- Koniec przełyku jest zawiązany, po czym jest usuwany z tuszy.
- Płuca, przepona, serce są usuwane.
- Ostrożnie usuwa się jelita, a następnie żołądek.
- Odetnij wątrobę, odetnij woreczek żółciowy i wyrzuć go.
- Usuń cały tłuszcz wewnętrzny.
- Odetnij nerki i pęcherz, a pęcherz również będzie musiał zostać wyrzucony.
Schemat rozbioru tuszy wieprzowej można znaleźć tutaj.
Schemat przekroju. To wszystko - pozostaje przetrzeć tuszę serwetkami lub szmatami, podzielić ją na dwie części.
Nie warto spłukiwać wnętrza pokrojonej tuszy wieprzowej od wewnątrz - dzięki temu mięso szybko się psuje.
Jeśli nauczysz się samodzielnie zabijać świnie, zaoszczędzisz dużo pieniędzy na uboju. Nie przywiązuj się do zwierząt, nie nadawaj im pseudonimów i pamiętaj, że głównym zadaniem świń jest pójście na rzeź. Pomoże to pokonać barierę psychologiczną. Przeczytaj o dużej białej rasie świń pod tym linkiem.
Co początkujący musi wiedzieć, aby prawidłowo ubić
Przydatne wskazówki dotyczące uboju świń dla początkującego:
- Od razu przygotuj pojemnik, w którym i do którego spuszczasz krew - w przeciwnym razie ryzykujesz zaleganie, a mięso i smalec zostaną zepsute.
- Poszukaj asystenta - trudno będzie samemu zabić zwierzę.
- Służy do uboju (do zabicia) miejsca, które będzie łatwe do oczyszczenia po zakończeniu pracy (młotek, przypalenie).
- Nie ma konieczności karmienia zwierzęcia przed ubojem , aby szybko wywabić go pokarmem tuż przed X-day.
- Jeśli to możliwe, umyj świnię do pełnej wysokości (całkowicie) - w ten sposób łatwiej i przyjemniej będzie ją ubić.
- Zachowuj się tak spokojnie, spokojnie i pewnie, jak to tylko możliwe , nie krzycz na świnię, nie popychaj jej, bo to tylko zwiększy poziom stresu.
Tutaj możesz zapoznać się z mięsem i tłustymi świniami.
Aby nie napotkać bariery psychologicznej podczas uboju świń, daj sobie ustawienie początkowe - zwierzę jest hodowane (trzymałeś i wychowywałeś / wychowałeś świnię) do uboju.
Wideo: cięcie i produkcja mięsa
Z tego filmu dowiesz się, ile mięsa i smalcu uzyskuje się po uboju świni.
wnioski
- Ubój dorosłych wietnamskich świń brzusznych przeprowadza się w domu, gdy osiągną masę 110-112 kg. Ponieważ trudno jest zważyć zwierzę, do określenia jego wagi stosuje się specjalne tabele.
- Głównymi metodami uboju są dźganie, nakłuwanie serca lub szyi, użycie elektrowstrząsów oraz broń palna. Nie zaleca się ponownego używania dwóch ostatnich, ponieważ są one najbardziej niebezpieczne.
- W pojedynkę można ściąć tylko prosię - w innych przypadkach w proces powinny być zaangażowane 2-3 osoby. Jeśli dzik jest silny i gwałtowny, możesz go najpierw unieruchomić za pomocą szokera.
- Po nakłuciu krew należy natychmiast opróżnić, aby uniknąć zepsucia mięsa i tłuszczu. Jednak zdecydowanie nie zaleca się płukania tuszy po podziale wodą.
Przeczytaj o hodowli wietnamskich świń w tym materiale.