Pod ogólną nazwą „koźlęta” „kozy” zrzeszają grzyby rurkowe z rodziny Bolet (rodzaj maślanki), zaliczane do czwartej kategorii wartościowej. Nie są zbyt popularne wśród zbieraczy grzybów, ale są jadalne i smakują jak borowiki. Niektóre z tych grzybów są nawet używane do celów leczniczych.
Grzyb kozi
W deszczową pogodę kozie grzyby pokrywają się śluzem
Koza (Suillus bovinus) jest grzybem rurkowym z rodziny Boletov
Opis grzyba
Kozy to średniej wielkości grzyby jadalne, które rosną w Rosji w całej północnej strefie umiarkowanej. Tradycyjna nazwa grzyba ma wiele synonimów. W różnych regionach ma swoje własne: sito - za to, że jego dolna część przypomina sito, bagno (bagno) - do uprawy na bagnach i inne popularne pseudonimy (proca, diabeł, bagno, mech, ivanchik, owca, dziewanna) itp.).
Zewnętrznie dzieci przypominają borowiki, a niektóre omyłkowo włożyły je do koszyka zamiast borowików. W przypadku tego ostatniego kolor czapki jest bardzo podobny: żółtawy lub czerwono-brązowy, czerwono-brązowy, ochra. Jego średnica sięga zwykle 4-12 cm, trudno jest usunąć naskórek z kapelusza. Jest gładki w dotyku, a przy deszczowej pogodzie pokrywa się śluzem. Kapelusz ma kształt poduszki, wypukły lub płasko-wypukły; zmienia się wraz z wiekiem: staje się płaski lub niewyraźny. Zarodniki są żółte, gładkie.
Inne charakterystyczne objawy kozła:
- Noga ma grubość 1-2 cm, długość do 10 cm Matowa, gęsta, cylindryczna, często zakrzywiona i pogrubiona ku dołowi.
- Kolory nogawki i czapki są takie same.
- Miąższ elastyczny, u nóg w odcieniu czerwonym lub brązowym, w kapeluszu bladożółty, żółty. Przy rozcięciu zmienia kolor na różowy.
- Opadająca lub słabo opadająca warstwa rurkowa. U młodych grzybów jest szaro-żółty, żółknie w miarę wzrostu i brązowieje z wiekiem. Krawędzie pękają.
- Kanaliki (o wysokości około 8 mm) zwykle rosną na łodygach i są trudne do oddzielenia od miąższu kapelusza.
- Jeśli skosztujesz miazgi, możesz poczuć kwaśność. Smak jest zwykle bez wyrazu, a zapach jest przyjemny.
Gdzie i kiedy rośnie koza?
Kraty tworzą mikoryzę z sosną, dlatego rosną w lasach iglastych, suchych lasach sosnowych, na glebach słabo kwaśnych, w miejscach wilgotnych. Uwielbiają tereny wzdłuż dróg, tereny podmokłe. Często dzieci dorastają obok różowego mchu (Gomphidus roseus), który je pasożytuje. W pobliżu maliny moroszki, jagody - jagody preferujące wilgotne miejsca. Po ulewnym deszczu zbierane są bogate zbiory kóz. Spotykają się pojedynczo lub w małych grupach.
Okres dojrzewania dzieci trwa od czerwca do listopada. W większości regionów - w sierpniu i wrześniu.
Obszar dystrybucji sita jest wystarczająco szeroki. On rośnie:
- w Europie i na europejskim terytorium Rosji;
- na Kaukazie Północnym;
- na Syberii;
- na Dalekim Wschodzie;
- na Uralu.
Jakie grzyby rosną w centralnej Rosji, możesz dowiedzieć się z tego artykułu.
Jak prawidłowo zamontować ruszt?
Miesiące letnie, od lipca do sierpnia i na początku września, to szczytowe zbiory koźląt. W październiku jest ich bardzo mało. Wskazane jest, aby wybrać młode owocniki i omijać stare, ponieważ gromadzą one w sobie szkodliwe składniki. Szczególnie niebezpieczne jest zrywanie owocników wzdłuż autostrad iw strefach przemysłowych z działających przedsiębiorstw. Kozy pochłaniają substancje radioaktywne i spaliny.
Podczas montażu sita wystarczy pobrać tylko mocne, całe okazy. Posłuchaj ich zapachu (powinien to być przyjemny grzyb), zewnętrznie nieznanych grzybów - mających dziwny odcień - omiń. Dzieciaki są niestety swego rodzaju rekordzistami w zakresie robactwa. Zarówno czapki, jak i nogi są uszkodzone. Wskazane jest natychmiastowe odcięcie i wyrzucenie robakowatych części torfowisk.
Dla początkujących zbieraczy grzybów przegląd grzybów „kóz” znajduje się na poniższym filmie:
Wartość odżywcza i smak grzyba
Korzystnie odróżnia kozę od swoich bliskich tym, że jest lepiej - o prawie 70% - przyswajana przez organizm. A zawartość kalorii to tylko 20 kilokalorii na 100 g. Jednak w smaku grzyb ten traci do wielu, to samo masło. Za to nie są lubiani. Grille nie mają wyraźnego smaku, dlatego przygotowują dania neutralne. Aby zlikwidować gorycz, która często występuje w owocnikach rosnących w wilgotnych lasach iglastych, konieczne jest zagotowanie owocu w słonej wodzie.
Kozy nadają się do przetworów zimowych: suszenia, solenia, w mniejszym stopniu do smażenia i zup. Puder wytwarzany jest z suszonych okazów, które staną się doskonałą bazą do przyrządzania sosów, puree, sosów. Ponadto młode grzyby służą do gotowania dżemu w syropie (na przykład pomarańczy).
Bardziej niż za smak, grill jest ceniony za skład składników. Produkt zawiera:
- aminokwasy - lecytyna, tryptofan, polisacharyd glikogenu;
- karoten;
- witaminy z grupy B, D, PP;
- fosforany.
Znawcy tradycyjnej medycyny twierdzą, że ma sito i właściwości lecznicze, ponieważ zawiera silną substancję - mgławicę. Dzięki niemu koza ma działanie przeciwdrobnoustrojowe.
Zastosowanie tych grzybów w medycynie tradycyjnej:
- Okład ze świeżej czapki pomaga złagodzić ból w przypadku siniaków, zapalenia stawów.
- Nalewka ze skórki i gąbczastej podstawy pod czapką służy do wzmocnienia odporności.
- W przypadku infekcji bakteryjnych kozy stosuje się w postaci koncentratu ekstraktu z surowego grzyba. Skuteczny środek na opryszczkę, ropne rany.
- Nalewka alkoholowa (wcieranie) służy do zapalenia korzonków nerwowych, dny moczanowej, osteochondrozy.
- W kosmetologii napar ze świeżych dzieci stosuje się jako balsam, eliminuje łuszczenie się skóry, podrażnienia.
Przetwarzanie grzybów
Aby grzyb zachował wszystkie korzystne właściwości, musi być odpowiednio ugotowany. Dzieci nie muszą być długo moczone i poddawane dodatkowej obróbce cieplnej. Jeśli planujesz zrobić zupę grzybową, owocniki są wstępnie moczone w gorącej wodzie, podpalane i gotowane. Następnie płyn spuszcza się, a zupę gotuje się w czystej wodzie. Piankę, która pojawia się na powierzchni naczynia, należy usunąć. Po przetworzeniu kozy nabierają niezwykłego fioletowego koloru.
Jeśli planuje się przechowywanie grzybów na zimę, można to zrobić na kilka sposobów. Na przykład wysuszyć, zawieszając lub umieszczając na słońcu przez kilka dni. Dzieciaki robią doskonałą pieczeń (z ziemniakami i cebulą) oraz gulasz (pieczarki w śmietanie z marchewką i ziołami). W sałatkach kozy łączy się z jajkami, piersią z kurczaka, indykiem, ryżem, smażoną cebulą. Marynowane i suszone grzyby są pyszne.
Podwójne i fałszywe gatunki dzieci
Idąc do lasu w poszukiwaniu jadalnych grzybów, trzeba wiedzieć, jak wyglądają ich niejadalne odpowiedniki. Dzieciak nie ma fałszywych podgatunków, ale można go łatwo pomylić z grzybem pieprzowym. Należy również do rodziny Boletaceae, rodzaju Maslyat, rośnie w tych samych miejscach (wilgotne lasy iglaste). Papryki nie je się ze względu na jej smak i toksyczność, chociaż niektórzy uważają, że można ją dodawać do potraw jako przyprawę. Niedoświadczeni ludzie nie powinni wkładać tego grzyba do koszyka.
Jak odróżnić paprykę od dziecka? Różnice zewnętrzne są następujące:
- Ciała owocowe kratki są większe.
- Nakrętka z ziaren pieprzu jest sucha w dotyku.
- Pory grzyba pieprzowego są bardziej czerwonawe.
- Miąższ dzieciaków nie jest ostry w smaku.
Czy dzieci dorastają?
Podobnie jak inni przedstawiciele rodziny Boletovów, dzieci można wychowywać w domu. Ale kozy nie nadają się do dalszej sprzedaży, ponieważ te grzyby nie są popularne. Zaleca się sadzenie plantacji wyłącznie na własny użytek.
Jak wyhodować kratę:
- Grzybnię sadzi się w skrzynkach wypełnionych podłożem o każdej porze roku, ale wskazane jest to robić od września do kwietnia-maja, co przyspieszy proces zbioru.
- Kawałki grzybni umieszcza się w otworach wykonanych w pudełkach - jest ich od 10 do 15 - i przykrywa podłożem.
- W miesiącach zimowych grzybnia będzie rosła. Wiosną sadzi się go w ziemi.
- Najpierw musisz przygotować otwory: wymieszaj ziemię z mokrymi trocinami.
- W pobliżu drzewa iglastego wykopuje się dziury do lądowania. Ich średnica wynosi około 10 cm, głębokość 20 cm.
- Do każdej studzienki z grzybnią powoli wlewa się litr wody z wapnem (na wiadro 50 g) w celu dezynfekcji gleby.
- Pudełko na grzyby wymaga karmienia. Nasadzenia pokryte są warstwą gałęzi, mchu, liści.
- W upalne dni glebę wokół otworów należy zwilżyć: raz w tygodniu na każde drzewo wlewa się 2-4 wiadra wody.
Chociaż ruty koziej nie można nazwać popularną, grzyby te mają dobry smak i zawierają korzystne dla człowieka aminokwasy. Łatwo je znaleźć w lesie, zidentyfikować na zewnątrz z innymi grzybami. Kozy nie wymagają dodatkowego namaczania, a gotowanie jest łatwe. Robią dobre pikle i dania na ciepło (zupy w proszku, pieczeń z ziemniakami).