Grzyby Volushka należą do rodziny Russula. Są zdrowe, mają dobry smak, nadają się do marynowania i gotowania różnych potraw. Do celów kulinarnych lepiej jest używać młodych grzybów, ponieważ z wiekiem tworzą gorzki mleczny sok.
Ogólna charakterystyka grzyba i jego rodzaje
Istnieje kilka rodzajów tego grzyba, ale wszystkie wyglądają mniej więcej tak samo. Czapka charakteryzuje się wypukłym kształtem w młodym wieku i płaską w dojrzałym wieku. W środku kapelusza grzyba znajduje się zagłębienie. Średnica waha się od 4 do 12 cm.
Łodyga jest mocna i jędrna; w miarę rozwoju zmienia się w jasnoróżowy kolor. Płyty są częste, opadają wzdłuż krawędzi.
W większości krajów europejskich volvushka jest uważana za warunkowo jadalny grzyb, ponieważ zawiera gęsty, oleisty sok o gorzkim smaku. Z powodu tej funkcji fala nie jest zbyt popularna w Europie.
Ale w Rosji ten grzyb jest popularny i kochany przez wielu właśnie ze względu na jego specyficzny pikantny smak. Potrawy z niej nie mają nieprzyjemnego posmaku, jeśli fale są odpowiednio przygotowane.
Ten grzyb jest powszechny wszędzie. Największe rodziny falek występują w lasach, w których rosną brzozy. To z tymi drzewami fale tworzą korzeń grzyba. Wspierają się przez cały okres istnienia.
Fale pojawiają się w lasach w połowie lata. Jeśli pogoda jest ciepła i jednocześnie deszczowa, możesz spodziewać się żniw fal w czerwcu.
Najbardziej znane rodzaje fal to:
- Różowy . Taki grzyb jest szczególnie duży. Jest różowawy. Kapelusz różowej fali może osiągnąć średnicę 15 cm. Grzyb rośnie bardzo szybko i osiąga imponujące rozmiary po 3-4 dniach.
- Biały . Wielkość tego typu fal jest nieco mniejsza niż różowych. Średnica kapelusza waha się od 4 do 10 cm, jest biała z kremowym odcieniem. Stare białe fale żółkną i stają się kruche.
Biały wilk (biały)
Istnieją również bliźniaki małych fal - grzybów, które są zewnętrznie podobieństwo do tego gatunku. Należą do nich wyblakłe i pospolite mleczne, brązowe i brązowawe. Są uważane za jadalne.
Niejadalne odpowiedniki fal to lepkie i kłujące mlecze, a także wątroba.
Rosnące miejsca
Grzyby Volushka są szeroko rozpowszechnione w Eurazji. Są szczególnie powszechne w Rosji. Najczęściej falki rosną w całych rodzinach obok brzóz.
W lasach liściastych grzyb ten można również znaleźć, ale w mieszanych jest znacznie mniej powszechny.
Najbardziej rozpowszechniony okres pojawienia się tych grzybów trwa od końca lipca do końca sierpnia.
Przydatne i szkodliwe właściwości fal
Volnushki, podobnie jak wiele innych rodzajów grzybów, zawierają dużą ilość cennych substancji, dzięki którym są przydatne dla zdrowia ludzkiego.
Struktura fali obejmuje:
- witamina A;
- witamina B6;
- witamina C;
- kwas foliowy;
- glukoza;
- fruktoza;
- lecytyna;
- kwas nikotynowy;
- magnez;
- żelazo;
- wapń.
Żółta fala (fala)
Użyteczne właściwości fal obejmują:
- usprawnienie pracy układu sercowo-naczyniowego;
- wzmocnienie odporności;
- zapobieganie gromadzeniu się cholesterolu we krwi;
- stymulacja procesów metabolicznych w organizmie;
- poprawa funkcjonowania mózgu;
- oczyszczanie i wzmacnianie naczyń krwionośnych;
- tonizowanie ciała;
- wzmocnienie układu nerwowego;
- zapewniając silny efekt przeciwzapalny;
- szybkie uczucie sytości, walka z głodem;
- poprawa kondycji skóry i włosów;
- normalizacja tętna;
- poprawa stawów;
- zapobieganie rozwojowi guzów nowotworowych;
- zapobieganie stresowi i napięciu nerwowemu.
Fale zawierają dużą ilość aminokwasów, które są całkowicie przyswajane przez organizm.
Wilki, podobnie jak inne rodzaje grzybów, zawierają składniki, które utrudniają ich trawienie. Dlatego nie wolno ich spożywać osobom cierpiącym na ostre choroby przewodu pokarmowego, zapalenie trzustki i zapalenie pęcherzyka żółciowego. Dzieci poniżej 7 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące nie powinny spożywać fal.
Osoby, które przeszły operację usunięcia pęcherzyka żółciowego, nie powinny jeść tego rodzaju grzybów.
Sposoby uprawiania fal w domu
Możesz uprawiać fale samodzielnie, w domu lub we własnym letnim domku.
Różowe włosy
Metody pozyskiwania grzybni
Do uprawy tego rodzaju grzybów używa się grzybni. Możesz go zdobyć w następujący sposób:
- zarośnięte grzyby zbierać w lesie, drobno siekać, suszyć w zacienionym miejscu przez 24 godziny;
- przejrzałe grzyby zebrać w lesie, pokroić, zalać zimną wodą, odstawić na jeden dzień, od czasu do czasu mieszając zawartość drewnianym patyczkiem.
Zasady sadzenia grzybni na stronie
Po otrzymaniu materiału do sadzenia należy przygotować kawałek ziemi. Glebę należy wykopać, zastosować nawozy organiczne. Umieść przygotowany materiał nasadzeniowy w głębokich rowkach.
Na wierzchu materiał posypać trocinami, a następnie - grubą warstwą liści, słomy lub siana. Nie ma potrzeby podlewania nasadzeń.
Fale należy sadzić w miejscu dobrze oświetlonym promieniami słonecznymi. Poziom wilgotności powinien być niski.
W pierwszym roku po posadzeniu nie zaleca się zbioru: lepiej poczekać do pełnego dojrzewania, co pozwoli uzyskać dodatkowe plony. Od drugiego roku możesz zbierać grzyby.
W przeciwieństwie do boczniaków lub pieczarek, z sadzenia małych grzybów można zbierać tylko raz w roku, chociaż można je pokroić kilka razy w jednym obszarze.
Wykorzystanie fal w gotowaniu
Możesz ugotować różne pyszne dania z fal. Ponadto grzyby te są solone i marynowane, uzyskując doskonałe elementy.
Ponieważ zawierają gorzki, oleisty sok, konieczne jest odpowiednie przygotowanie fal. Musisz przestrzegać następujących zaleceń:
- jeśli smak grzybów nie jest zbyt gorzki lub ostry, nie trzeba ich zbyt długo moczyć;
- podczas gotowania grzybów pierwszą wodę należy osuszyć i kontynuować gotowanie, napełniając je nową porcją płynu i wlewając chłodną wodę na fale;
- nie należy używać pojemników z cyny, miedzi lub żeliwa do gotowania fal;
- przeciąć fale nożem ze stali nierdzewnej.
Aby pozbyć się gorzkiego soku na falach, musisz napełnić je zimną wodą i zostawić na jeden dzień. W tym czasie wodę należy wymieniać 4 razy.
Marynowane fale
Aby marynować grzyby, powinieneś użyć tego przepisu:
- Weź 1 kg grzybów, jedną marchewkę i jedną cebulę, łyżkę cukru i octu, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki soli, 2 liście laurowe, 4 pąki goździków i szczyptę pieprzu.
- Opłucz grzyby, usuń kosmki ze skóry.
- Małe grzyby pozostaw nietknięte, dla dużych oddziel nogi od czapek.
- Wrzuć grzyby do pojemnika z wrzącą wodą. Dodaj łyżkę soli do litra wody.
- Gotuj fale przez 20 minut, usuwając pianę.
- Wyrzuć ugotowane grzyby na durszlak.
- Cebule i marchewki pokroić w krążki, każdy ząbek czosnku - wzdłuż na dwie części.
- Przygotuj marynatę rozpuszczając określoną ilość soli i cukru w litrze wody, dodaj pokrojone warzywa i przyprawy.
- Zagotuj marynatę. Kiedy to się stanie, dodaj do niego ocet i dodaj grzyby.
- Gotować przez 15 minut.
- Ułóż grzyby wraz z marynatą w wysterylizowanych słoikach, zwiń. Lepiej jest przechowywać marynowane fale w lodówce.
Słone fale
Grzyby można marynować na zimno. Ta metoda gotowania pozwoli Ci zachować wszystkie cenne składniki i witaminy zawarte w tych grzybach. Do solenia będziesz potrzebować:
- 1 kg fal;
- głowa czosnku;
- 5-8 liści laurowych;
- łodygi kopru;
- liście porzeczki, wiśni i chrzanu.
Grzyby należy przygotować: moczyć je w zimnej wodzie na 12 godzin, wymieniając wodę co 2 godziny, a następnie oczyścić z gruzu. Oddziel nogi od czapek.
Czosnek obrać, pokroić w małe plasterki. Posyp sól na dno szklanych słoików, włóż liście kopru i łodygi. Na poduszce ułóż trochę grzybów, dopraw solą i pieprzem, dodaj talerze czosnku i liść laurowy. W ten sam sposób ułóż kolejną warstwę grzybów i przypraw z czosnkiem. Połóż liście na wierzchu.
Uciskaj banki. Gdy grzyby dadzą sok i opadną na dno (zajmie to kilka dni), włóż słoiki do lodówki. Po miesiącu solone fale można spożywać jako samodzielne danie lub składnik przekąsek, sałatek, zup.
Smażone fale
Do gotowania potrzebujesz kilograma grzybów, 2 średniej wielkości cebuli, łyżeczki mielonego pieprzu i 1,5 łyżki soli.
Musisz gotować smażone grzyby w ten sposób:
- Pieczarki opłucz w zimnej wodzie, obierz.
- Zagotuj fale w osolonej wodzie, włóż do durszlaka i pozostaw do wyschnięcia.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę przez 5 minut, następnie dodać drobno posiekane fale.
- Dopraw solą i pieprzem.
- Smaż pieczarki i cebulę przez kolejne 7-10 minut.
Podając smażone garnki na stole, można je posypać drobno posiekanymi ziołami, choć wiele osób woli je jeść bez żadnych dodatków, aby zachować pełny smak tego leśnego grzyba.
Grzyby Volushka mają specyficzny gorzki smak, dlatego w większości krajów europejskich uważa się je za nieodpowiednie do spożycia przez ludzi. Ale w Rosji uwielbiają te grzyby: są solone i marynowane, smażone, używane w różnych potrawach. Aby uzyskać dobry smak, fale należy wcześniej namoczyć.