Jeśli nie ma pytań o grzyby zebrane własnymi rękami w lesie - należy je umyć i oczyścić z igieł, źdźbeł trawy, małych owadów i gleby, to pytanie pozostaje otwarte w przypadku tych sklepowych. Wyglądają tak czysto i świeżo, że naturalnie pojawia się pytanie - czy należy je myć i czyścić?
Po co obierać i myć pieczarki?
Niezależnie od miejsca znalezienia grzyba - w lesie czy na sklepowych półkach należy go umyć pod bieżącą wodą. Czemu? Oprócz naturalnych szczątków w leśnych „mieszkańcach” mogą żyć owady i szkodniki. Grzyby uprawiane w warunkach sztucznych różnią się od swoich naturalnych odpowiedników czystością kapeluszy i nóg, ale rosną również na podłożu dalekim od sterylności. Mogą na nich żyć różne mikroskopijne organizmy. Nie zapominaj o kurzu, jest on wszędzie. Ponadto, gdy grzyby przedostaną się z ogrodu na stragany, przejdą przez liczne ręce pracowników.
Przechowywać młode okazy należy dobrze wypłukać pod wodą. Nie wystarczy umyć zebrane w lesie grzyby, należy je dodatkowo oczyścić z ziemi, owadów i innych gruzów oraz usunąć wierzchnią warstwę, która może zawierać szkodliwe, toksyczne substancje. Grzyb pochłania je z otoczenia.
Czy muszę moczyć grzyby?
Grzyby te zawierają nie tylko dużą ilość wody, ale także ze względu na swoją strukturę bardzo szybko ją wchłaniają, co skraca okres przydatności do spożycia produktu i niekorzystnie wpływa na smak. Dlatego nie jest konieczne przechowywanie ich w wodzie przez długi czas, a tym bardziej namaczanie ich przed obróbką cieplną . Im młodszy i mocniejszy grzyb, tym dłużej można go poddawać „zabiegom wodnym” bez utraty jakości. Dotyczy to produktu w sklepie.
Po umyciu eksperci zalecają osuszenie ich ręcznikami papierowymi i dodatkowe suszenie przez 15 minut na zwykłym, suchym ręczniku, co pomoże szybko usunąć nadmiar wilgoci i zapobiec zmiękczeniu.
Grzyby leśne moczy się na bardzo krótki czas w stężonym zimnym roztworze soli fizjologicznej - wystarczy 15 minut, aby owady lub szkodniki mogły się z nich wyczołgać, chowając się w ciele grzyba. A także procedura ułatwi łatwiejsze usuwanie brudu.
Jak prawidłowo myć grzyby?
Aby umyć pieczarki, weź miskę lub umywalkę. Wlej ciepłą wodę do odpowiedniego pojemnika i opuść grzyby. Przechowuje się je przez 15 minut, wyjmuje i wyrzuca do durszlaka, aby woda była szybsza niż szkło. Następnie wycierają każdą kopię wilgotną szmatką, aktualizują cięcie. Z dużych grzybów folię dodatkowo zdejmuje się nożem. Są ponownie myte.
Grzyby przywiezione z lasu należy poddać obróbce cieplnej. Po umyciu umieszcza się je w rondlu z osoloną wodą i gotuje przez 5 minut. Następnie woda jest spuszczana i kontynuują pracę z grzybami.
Przygotowanie pieczarek przed zbiorem
Grzyby są przygotowywane na różne sposoby. Zależy to od wybranej metody obróbki cieplnej.
Jak prawidłowo obrać pieczarki pokazano na poniższym filmie:
Smażenie
Nie myj grzybów przed smażeniem, w przeciwnym razie wchłoną nadmiar wody. Czyści się je szczoteczką, wyciera wilgotną szmatką, usuwa uszkodzone i zaciemnione obszary. Tak przetworzone grzyby mają piękną złocistą skórkę i chrupkość.
Gotowanie
Grzyby są dobrze myte pod bieżącą wodą, a noga jest cięta. Wady nie są usuwane, ponieważ będą niewidoczne w naczyniu.
Pieczenie
Do pieczenia zwykle używa się dużych nakrętek, z których usuwa się wszystkie talerze. Są zadowoleni z krótkich zabiegów wodnych, dodając do wody 1-2 łyżki. l. mąka pszenna. Działa jak środek ścierny, który pomaga mechanicznie oczyścić kapsle ze „skóry”.
Zamrażanie
Do takiego przetwarzania używa się świeżych grzybów, odcina się od nich wszystkie zaciemnione części. Następnie są myte i suszone. Lepiej jest od razu pokroić grzyby w plasterki, posypać sokiem z cytryny i zawinąć w folię. W tej formie trafiają do zamrażarki. Jeśli zamrożony produkt jest używany do robienia zupy lub duszenia, nie trzeba go rozmrażać. Całkowite rozmrożenie wpływa negatywnie na wygląd grzybów. Tracą swoją strukturę i ciemnieją.
Wysuszenie
Grzybów nie wolno myć przed suszeniem, w przeciwnym razie zaczną ciemnieć, a czas schnięcia wyraźnie się wydłuży, co jest obarczone rozwojem różnych pleśni na powierzchni. Przed gotowaniem suszone grzyby moczy się w wodzie. To wystarczy, aby usunąć z nich kurz. Dlatego do suszenia wybiera się tylko próbki wysokiej jakości, bez uszkodzeń.
Świeże grzyby
Prawdziwi smakosze wolą jeść surowe grzyby. Grzyby wysokiej jakości są nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Przed użyciem są dokładnie umyte, dobrze wysuszone, a wszystkie uszkodzone i zaciemnione miejsca odcięte. Aby zniszczyć wszystkie chorobotwórcze mikroorganizmy na produkcie, przesyła się go do nagrzanego piekarnika lub piekarnika na kilka sekund.
Oprócz mycia niektóre grzyby wymagają czyszczenia. Najwygodniej jest to zrobić za pomocą noża z ostrym, cienkim ostrzem, które jest wygodne do czyszczenia nasadek od wewnątrz. Będziesz także potrzebował pędzla i wilgotnych chusteczek.
Ważne zasady
Aby prawidłowo przygotować grzyby, przestrzegaj następujących zasad:
- Czyszczenie grzybów zawsze zaczyna się od ich sortowania. W trakcie tego procesu wszystkie zepsute okazy są wyrzucane, a także grzyby z obszarami zgnilizny.
- Pamiętaj, aby przyciąć nogi - niezależnie od tego, gdzie rosły. Zebrane w szklarniach są odcinane i wkładane bezpośrednio do wiadra. W rezultacie brud dostaje się do wnętrza nogi. Zbierając pieczarki w lesie, doświadczeni grzybiarze wypierają je z grzybni, dzięki czemu na nogach pozostają resztki grzybni i gleby. Podczas przycinania nogi przestrzegają zasad - im dłużej grzyb był przechowywany, tym więcej nóg jest odcinanych.
- Uszkodzone miejsca są odcięte. Przyciemnione miejsca na nodze są ostrożnie zdrapywane nożem. Zjada się tylko zdrowe części grzyba.
Grzyby leśne są dość kruche i obróbka wstępna może zagrozić ich integralności, aby zwiększyć ich gęstość, przed czyszczeniem należy je umieścić w ciepłej wodzie na 20 minut, następnie wyjąć i poddać niezbędnej procedurze.
Metody czyszczenia pieczarek
Proces czyszczenia pieczarek zależy od wieku grzyba i miejsca jego wzrostu.
Przycisk
Kapelusz takich grzybów nie przekracza 2 cm średnicy, pokryty jest bardzo cienką skórką i nie wymaga czyszczenia. Przygotowanie młodych grzybów nie zajmie dużo czasu. Wystarczy zetrzeć z nich resztki ziemi lub podłoża i dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Ich nogi są tak małe, że są ledwo widoczne spod czapki, są obcięte.
Pieczarka stara lub duża
Pieczarki te różnią się od swoich młodych odpowiedników rozmiarem kapelusza, zwykle przekracza 5 cm średnicy i jest pokryty gęstą skórką. Podczas obróbki cieplnej nie mięknie, dlatego aby nie wyczuć go w naczyniu, najpierw jest usuwany. Robią to w następujący sposób:
- Najpierw szczoteczką usuń przylegający brud.
- Następnie ostrym nożem zdejmują „skórkę”, delikatnie podnosząc brzeg czapki i ciągnąc ją do środka.
- Odśwież krój nogi. Jeśli grzyb był w lodówce przez kilka dni, cała wysuszona część jest odcinana, ponieważ będzie wyczuwalna w naczyniu. Ugotowane nogi z stwardniałą „skórką” są całkowicie usunięte.
- Dojrzałe grzyby otwierają się, a na ich nogach tworzą się „spódniczki”. Nie wpływają w żaden sposób na smak, ale niektórzy uważają, że wyglądają brzydko i są usuwane.
- Talerze pod czapką - im starszy grzyb, tym bardziej nasycony brąz, można go również wyczyścić. Pamiętaj jednak, że to one nadają potrawie grzybowy aromat i smak.
Czyszczenie pieczarek w lesie
Miłośnicy „cichych polowań” czyszczą grzyby bezpośrednio w lesie. Oskubany grzyb jest oczyszczany z naturalnego gruzu i ziemi za pomocą jadalnej, nietwardej szczotki. Delikatnie, ruchami szorującymi bez nacisku, usuwa się z nich brud i sortuje. Grzyby leśne są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
Sklep z grzybami
Zwykle nie ma problemów z tymi grzybami. Przeszli już wstępne czyszczenie i klasyfikację. Są myte, nogi są ponownie odcinane, zepsute miejsca są odcinane. W zależności od wieku skóra jest usuwana z czapek i nóg. Zakupione grzyby nie są przechowywane, lecz od razu wprowadzane do „biznesu” pierwszego dnia po zakupie.
Szybki sposób, aby pozbyć się ekspertów
Profesjonalni kucharze mają tajemnice, jak szybko obierać pieczarki:
- aby cały brud natychmiast spadł z grzyba, eksperci zalecają moczenie ich przez 20 minut w gorącej wodzie;
- duże kapelusze można łatwo zdjąć ze „skóry” gruboziarnistym papierem ściernym, ale często trzeba je będzie myć w wodzie, ponieważ szybko „zatyka się”;
- jeśli oparzysz grzyba wrzącą wodą, skórkę można łatwo usunąć ręcznie.
Opinie
Każda gospodyni trzyma się własnego zdania w kwestii czyszczenia i mycia grzybów. Niektórzy w ogóle nie akceptują mycia grzybów, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, dokładnie je myją.
★★★★★ Larisa, 53 lata, Tomsk. Myję pieczarki, ale sprytnie, żeby nie chłonęły dużo wody. W razie potrzeby odparowuję z nich wodę. Aby to zrobić, kładę je na patelni - bez niczego i podpalam. Nigdy nie było żadnych problemów. ★★★★★ Ekaterina, 32 lata, Krym. Wszystkie moje grzyby czyszczę i gotuję. Sam je zbieram. Grzyby są jak gąbki - pochłaniają wszystko z ziemi i powietrza. A teraz sytuacja ekologiczna jest taka, że nawet nie wiesz, czego się spodziewać. Dlatego moczyć i gotować, a potem gotować. ★★★★★ Polina, 35 lat, Moskwa.Znany mi szef kuchni powiedział mi, że grzybów nie trzeba myć, a do jedzenia lepiej jest jeść młode grzyby. Nie ma z nimi żadnych problemów. Po praniu pogarsza się tylko ich smak. Po prostu przetrzyj wilgotną szmatką. A podczas obróbki cieplnej wszystkie drobnoustroje z bakteriami nadal umrą.Ukryj Dodaj swoją recenzję
Imię, miasto Oszacowanie swoją opinię
Tak więc, chociaż pieczarki są uznawane za najbezpieczniejsze grzyby, zaleca się ich mycie. Czyste z wyglądu, mogą zawierać mikroorganizmy i chemikalia. Dlatego ważne jest, aby przestrzegać podstawowych zasad mycia i czyszczenia pieczarek, a dopiero po starannych pracach przygotowawczych rozpocząć gotowanie.