Ubój bydła (bydła) zakłada prawidłowe wyszkolenie i dokładną znajomość techniki uboju. Poniżej znajdują się instrukcje krok po kroku dla każdej metody, niezbędne narzędzia i zalecenia dotyczące dalszej obróbki tuszu do rzęs.
Jakie bydło należy ubić?
Przepisy sanitarne zabraniają uboju żywego inwentarza bez badania weterynaryjnego przed zabiegiem. Gwarantuje to, że choroby niebezpieczne dla ludzi i innych zwierząt nie będą się rozprzestrzeniać. Domowa hodowla bydła nie wyklucza zarażenia go chorobami na pastwiskach, wodzie ze zbiorników czy innych krów.
Zabrania się uboju krowy na mięso z następującymi chorobami:
- guzy o charakterze złośliwym;
- wścieklizna;
- nieżytowa gorączka;
- emkar;
- tężec;
- wąglik;
- plaga.
Gdy pojawią się objawy jednej z wymienionych chorób, wobec zwierzęcia stosuje się środki terapeutyczne. Jeśli choroba zostanie zaniedbana, wówczas przymusowy ubój staje się jedyną metodą pozbycia się jej. Cały proces odbywa się w rzeźni sanitarnej pod nadzorem lekarza weterynarii, po uboju tusza jest całkowicie utylizowana.
Powody, dla których ubój jest tymczasowo przenoszony:
- po otrzymaniu szczepienia przeciwko pryszczycy - w 21. dniu
- ze szczepieniem przeciwko wąglikowi - przez okres 14 dni;
- po leczeniu antybiotykami - przez okres do całkowitego usunięcia leku z organizmu;
- w przypadku choroby z chorobami niezakaźnymi i podwyższonej temperatury ciała - do ustabilizowania się stanu;
- profilaktyka i leczenie pasożytów - miesiąc;
- nowonarodzone cielęta do 14 dnia życia.
Optymalny czas na ubój
Optymalny wiek zwierzęcia do uboju wynosi od 1 roku. Wynika to z faktu, że do roku osobnik aktywnie przybiera na wadze, a po tym okresie wzrost masy ciała bydła jest możliwy tylko w wyniku tuczu, tj. Znacznego wzrostu normy żywieniowej.
Celowo wychowując byka na mięso, zrezygnuj z kastracji, ponieważ prowadzi to do spowolnienia wzrostu i rozwoju. Wydajność mięsa i jego cechy jakościowe będą znacznie niższe.
Najbardziej odpowiednim okresem uboju jest jesień. Zaleca się wykonanie zabiegu rano przy minimalnej temperaturze otoczenia.
Przygotowanie do uboju
Przed ubojem krowy konieczne jest podjęcie działań przygotowawczych, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia ludzi i innych zwierząt groźnymi chorobami. Ważne jest zapewnienie przygotowania samego zwierzęcia i miejsca uboju.
Zgoda lekarza weterynarii
Przed ubojem byka zwierzę powinno zostać zbadane przez lekarza weterynarii. Specjalista ustali, czy istnieją przeciwwskazania do stosowania tej wołowiny, w razie potrzeby zaleci leczenie lub środki ekstremalne, charakteryzujące się przymusowym ubojem i utylizacją tuszy.
Podczas badania weterynaryjnego koniecznie mierzy się temperaturę ciała krowy.
Na zakończenie badania lekarz weterynarii wydaje dokument, na podstawie którego przeprowadzane są dalsze prace.
Przygotowanie krów
Otrzymując pozwolenie na ubój krowy od weterynarza, usuwa się z diety całą paszę, dostarcza się wody w obfitości. Środek ten oczyści jelita zwierzęcia, co po uboju znacznie ułatwi procedurę rozbioru tuszy. Nie ograniczaj żywienia bydła dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie wydajność mięsa spadnie.
Bezpośrednio przed ubojem krowa jest myta, czyszcząc wełnę i kopyta, aby podczas rozbioru nie dostały się do mięsa brudu i patogenów.
Nie strasz ani nie bij zwierzęcia. W sytuacji stresowej, przy spadku poziomu kwasu mlekowego w organizmie, jakość mięsa, jego barwa i zdolność przechowalnicza ulegają pogorszeniu. Siniaki przeszkadzają w krwawieniu tuszy i należy je oczyścić po przecięciu tuszy.
Ważnym punktem przygotowania do uboju jest pomiar zwierzęcia w celu obliczenia żywej wagi lub zważenia.
Czego potrzebujesz?
Bydło jest zwierzętami silnymi, jest mało prawdopodobne, że będzie można je zabijać co sekundę, dlatego konieczne jest zastosowanie ogłuszenia. Podczas uboju ważne jest, aby krowa nie odczuwała bólu podczas umierania.
Do uboju zwierząt gospodarskich będziesz potrzebować:
- młot kowalski;
- lina lub kabel;
- wciągarka;
- noże wiertnicze;
- topór;
- pojemniki na krew, mięso i narządy;
- łachmany;
- czysta woda.
W przypadku uboju przemysłowego nazwa i liczba wymaganych narzędzi zależy od metody uboju i jego skali. Ale lista nie zmienia się zasadniczo.
Metody uboju
Sposób uboju krowy uzależniony jest od wagi zwierzęcia, umiejętności zawodowych rzeźbiarza oraz wybranej lokalizacji. Przy niewystarczającym doświadczeniu lepiej jest zwrócić się do rzeźni, aby mistrzowie ich rzemiosła poradzili sobie z zadaniem.
Ubój żywego inwentarza obejmuje kilka etapów:
- oszałamiający;
- ubój;
- wykrwawienie;
- skórowanie;
- ekstrakcja wnętrzności;
- cięcie tuszy;
- sanityzacja (toaleta).
Ogłusz przez wykrwawienie
Ta metoda jest najczęściej stosowana w prywatnych gospodarstwach domowych. Jej istota sprowadza się do utraty przytomności przez krowę, a następnie wykrwawienia. Dla tego:
- Przerzuć linę przez rogi zwierzęcia i mocno przywiąż ją do wspornika, mocując głowę.
- Uderz krowę w czoło drewnianym młotkiem, ogłuszając ją.
- Jeśli zwierzę straci przytomność, należy rozciąć skórę szyi, odsłaniając tętnicę szyjną i żyły szyjne.
- Odetnij duże naczynia krwionośne.
- Zapewnij tuszę w stanie zawieszonym do drenażu krwi.
W starożytności stosowano ogłuszanie przez wykrwawienie. Uważa się, że jeśli krowa zostanie kilkakrotnie uderzona w czoło, straci przytomność z powodu wstrząsu mózgu. Eksperymenty wykazały, że tych urazów mózgu nie można osiągnąć w ten sposób. W konsekwencji ta metoda uboju jest uważana za szczególnie brutalną.
Drewniany młotek należy uderzyć w to samo miejsce do 15 razy, dlatego często używa się metalowych młotów kowalskich.
Agonia, która często występuje podczas uboju, obniża jakość mięsa, wykrwawianie odbywa się na minimalnym poziomie, a pozostałości krwi prowadzą do przyspieszonego psucia się mięsa w okresie ciepłym.
Można zrozumieć, czy krwawienie zostało przeprowadzone prawidłowo, pobierając krew do pojemnika i mierząc jej końcową objętość. U bydła poziom krwi w organizmie stanowi około 7-8% całkowitej masy ciała. Jeżeli zebrana kwota stanowi co najmniej połowę tej wartości, ubój jest wykonywany prawidłowo.
Zachowanie zwierzęcia w agonii jest nieprzewidywalne. Należy być niezwykle ostrożnym i ostrożnym, aby krowa nie skrzywdziła rzeźników.
Powolne upuszczanie krwi
Metodę powolnego wykrwawiania używają północnoeuropejscy koczownicy i koczownicy syberyjscy. Jedna z najbardziej brutalnych metod obejmuje następujące działania:
- Spokojnie stojącego byka wbija się długim nożem w szyję w kierunku serca. W ten sposób przecinane są tętnice i żyły wokół serca.
- Zwierzę wpada w niekontrolowany stan, odrywa się i szarpie. Krew płynie szybkim strumieniem z rany.
- Po utracie krwi byk słabnie i stopniowo uspokaja się, a wkrótce umiera.
Z pomocą kanapki z nożem
Butterol z dłutem to specjalny młot rzeźniczy. Waży 2300 gi ma rączkę o długości 90 cm Jedna strona młotka składa się z noża w kształcie stożka, az drugiej strony znajduje się haczyk. Metoda składa się z kilku kroków:
- Uderz byka w jego przednią część masłem, tak aby siekacz złamał czaszkę, tworząc dziurę.
- Włóż gałązkę wierzby do powstałego tunelu.
- Zniszcz rdzeń przedłużony.
- Odpowietrz tuszę.
Rzeźnik musi być biegły w używaniu masła i wystarczająco silny, aby zadać dobre trafienie w cel. W przeciwnym razie możliwa jest agonia zwierzęcia, powodując dodatkowe problemy podczas uboju.
Ubój z maską
Nakładka do zakładania na głowę krowy lub byka wykonana jest z miedzi i skóry. Nazywają to zabójczym pyskiem lub kanapką z maską.
- Przymocuj maskę paskami tak, aby cylindryczny otwór w metalowej płytce znajdował się dokładnie na środku czoła zwierzęcia.
- Włóż do niego dłuto, kończąc na okrągłej płaskiej końcówce.
- Uderz mocno dłuto drewnianym młotkiem. Wbije go to w głowę na głębokość do 25 cm.
- Włóż twardą sondę lub pręt wierzbowy do otworu, aby całkowicie zabić mózg.
- Wykonaj wykrwawienie.
Nie można uznać tej metody uboju bydła za racjonalną, ponieważ znanych jest więcej niż jeden przypadek, kiedy uszkodzenie mózgu nie prowadzi do utraty przytomności. Ponadto mózgi stają się bezużyteczne, a mięso z niepełnym wykrwawieniem traci swoje wskaźniki jakości.
Metoda Bruno zapuściła korzenie tylko we Francji, chociaż została przetestowana w Europie i Rosji. Pracownicy rzeźni w Petersburgu ocenili go jako powolnego i kłopotliwego.
Zgnieciona czaszka
Metodę można stosować tylko w przedsiębiorstwach posiadających automatyczne rzeźnie. Sam proces jest reprezentowany przez algorytm działań:
- W wąskim przejściu zidentyfikowano kilka zwierząt.
- Pierwszy byk stoi na ruchomej platformie, na której jego ruchy są ograniczone przez przednie i tylne podpory.
- Głowica jest bezpiecznie zamocowana między dwoma pionowymi metalowymi prowadnicami.
- Platforma kolejowa zsuwa się po pochyłym torze, na końcu którego zainstalowano żelazną poprzeczkę.
- Zwierzę uderzając w niego głową, rozbija czaszkę.
- W martwym byku przecina się tętnicę szyjną i żyły szyjne.
- Witryna wraca do następnego zwierzęcia.
Ta metoda sprawia, że głowa i mózg byka nie nadają się do sprzedaży. Zwierzęta się boją i stresują. Z tego powodu wykrwawienie nie przechodzi całkowicie, zmienia się kolor i smak mięsa.
Metoda Siegmunda (maska ze strzelaniem)
Metoda uboju bydła stosowana przez Sigmunda jest bardzo podobna do metody Bruno. Aby to zaimplementować, wykonaj następujące czynności:
- Załóż specjalną maskę na głowę zwierzęcia i mocno ją przymocuj. W przedniej części posiada dużą masywną metalową płytkę.
- Wkręć lufę pistoletu w metalową część.
- Zrób strzał z pistoletu.
- Przeciąć duże naczynia krwionośne na szyi, aby wykrwawić.
Metoda jest szybka w wykonaniu, co nie wymaga specjalnej wiedzy i dużego doświadczenia od rzeźnika. Istotną wadą jest jednak to, że odgłosy wystrzału odstraszają bydło, co prowadzi do stresu i obniżenia jakości mięsa.
Angielski sposób
Metoda jest opatentowana w Anglii i służy do otrzymywania mięsa wypełnionego krwią, które Brytyjczycy bardzo kochają.
- Krowa jest ogłuszona silnym uderzeniem w czoło.
- Przebijają klatkę piersiową między czwartym a piątym żebrem.
- Powietrze jest pompowane przez otwór specjalnym futrzanym narzędziem, ściskając nim płuca. Zwierzę umiera z powodu uduszenia.
Metoda uboju bydła w Anglii jest bardzo okrutna. Mięso pozyskane podczas uboju w Anglii zawiera dużo krwi, co wielokrotnie skraca okres przydatności do spożycia.
Kalmyk metoda uboju
Metoda uboju stosowana przez Kałmuków charakteryzuje się następującymi działaniami:
- Naprawiają krowę, wiążąc ją za rogi liną.
- Jeden z rzeźników trzyma zwierzę, a drugi ogłusza krowę celnym uderzeniem kolbą młota lub topora w czoło.
- Kiedy zwierzę już się uspokoi, jedno siada na jego głowie, z drugiej zaś rzeźnik przecina mostek lub pod łopatką między czwartym a piątym żebrem lewej strony.
- Przez nacięcie wyjmuje się serce i zawiązuje naczynia.
Okazuje się, że mięso jest nasycone krwią. Ludy koczownicze bardzo cenią taki produkt, podając go na surowo i ciepło zaraz po uboju krowy.
Ta metoda przewyższa nawet metodę okrutnego uboju bydła z Anglii. Wymaga specjalnych umiejętności rzeźnika podczas całego procesu uboju.
Rosyjski sposób
Aby ubić krowę po rosyjsku, postępuj zgodnie z algorytmem:
- Przywiąż linę do rogów i przechodząc między nogami zwierzęcia, przyciągnij jego głowę do podłogi. W ten sposób stanie się dostępny owalny pierścień, pokryty skórą i więzadłami, między kością potyliczną a pierwszym kręgiem.
- Rzeźnik, stojąc przed zwierzęciem, uderza długim sztyletem od przodu do tyłu w to miejsce. Byk, tracąc przytomność, przewróci się na bok. Najlepiej po lewej stronie.
- Drugim uderzeniem nóż wbija się w dolną trzecią część szyi w kierunku serca, aby dosięgnąć i uszkodzić naczynia krwionośne osierdzia.
- Krew jest zbierana do pojemników i usuwana.
Ludzkość metody zależy od odstępu czasu między pierwszym a drugim uderzeniem nożem. Wskazane jest wykonywanie ich jednocześnie. Metoda jest szybka, nie wymaga ogłuszania, ponieważ zamiast tego zadaje się pierwsze uszkodzenie noża. Ponadto sposób rosyjski jest uważany za bezpieczny. Jeden człowiek jest w stanie poradzić sobie z rzezią najbardziej okrutnego byka.
Mięso jest smaczne i dobrze przechowywane dzięki wysokiej jakości wykrwawieniu tuszy.
Metoda żydowska
Od wieków Żydzi używali swojej metody uboju bydła nie tylko w swoich społecznościach, ale także na terenach chrześcijan, miażdżąc hodowlę. Metoda żydowska, kierowana przez religię, sugeruje następujący sposób postępowania przy uboju krowy:
- Nogi przywiązuje się do zwierzęcia i rzuca, upuszcza na bok, tak aby otrzymał silny cios od żeber na ziemi.
- Pomocnik - zawsze chrześcijanin - odrzuca krowie głowę do tyłu tak, aby szyja była napięta. Najczęściej rogi są cofane do tyłu.
- Siekacz jednym pociągnięciem najostrzejszego długiego noża przecina skórę i wszystkie elementy szyi do rdzenia kręgowego. Nacięcie wykonuje się między pierwszym a drugim kręgiem.
- Zwierzę macha głową, rozprasza strumienie krwi, pojawiają się konwulsyjne objawy, wydobywa się świszczący oddech i następuje śmierć.
Szczególną uwagę zwraca się na tę metodę uboju noża. Jego ostrze musi mieć co najmniej 50 mm szerokości i 350 mm długości. Ważne jest specjalne ostrzenie, w którym włosy są ścięte, ledwo dotykając ostrza noża. Bez spełnienia tych warunków dla przedmiotu do rozbioru, Żydom zabrania się spożywania mięsa zabitego zwierzęcia.
Opowiadając się za ich metodą uboju bydła, Żydzi argumentują, że przy tak szybkim rozcięciu szyi mózg umiera natychmiast bez wylewu do niego. Naczynia i naczynia włosowate nie mają czasu na dostosowanie się do gwałtownego spadku ciśnienia krwi i śmierć następuje natychmiast. To mogłoby dać powód do uznania żydowskiej drogi za najbardziej humanitarną ze wszystkich.
Przeciwnicy metody uważają, że zwierzę krzyżując szyję nożem doświadcza dzikiej męki przez co najmniej 15-20 sekund. Uważa się, że powoduje to potrząsanie głową, a zarówno rdzeń kręgowy, jak i środkowy pozostają nienaruszone.
Korzystanie z energii elektrycznej
Amerykanie zaczęli stosować metodę uboju bydła za pomocą prądu. Zapuścił korzenie w Ameryce, Włoszech i Anglii. Aby wdrożyć tę metodę, wykonuje się następujące manipulacje:
- Para gołych elektrod jest przyłożona do głowy zwierzęcia, bliżej ucha. Prąd elektryczny ogłusza krowę.
- W przypadku utraty przytomności wykonuje się nacięcie na szyi, wycinając żyły szyjne i tętnicę szyjną.
Przy tej metodzie najważniejsze jest prawidłowe ustawienie aktualnej siły, ponieważ przy zbyt wysokich wskaźnikach następuje śmierć zwierzęcia, a krew krzepnie w tuszy. To sprawia, że mięso nie nadaje się do celów spożywczych.
Przybliżone poziomy napięcia i czas ekspozycji na zwierzęta gospodarskie:
- zwierzęta do roku - 70-90 V przez 3-5 sekund;
- zwierzęta poniżej 3 lat - 90-100 V przez 10-12 sekund;
- powyżej 3 lat - 100-120 V przez 17-20 sekund;
- dla dużych byków - do 200 V przez 25-30 sekund.
Natężenie prądu w każdym z futerałów utrzymywane jest na poziomie 1 A. Dla bezpieczeństwa potrzebne są gumowe maty pod stopami bojowników oraz kalosze.
Metoda jest humanitarna, ponieważ zwierzę traci przytomność i nie czuje już żadnego działania. Ubijane w ten sposób mięso ma specyficzny smak, który pojawia się, gdy do organizmu doprowadzony jest prąd.
Przemysłowa twarz
W przypadku uboju przemysłowego z pozytywnym wnioskiem lekarza weterynarii zwierzęta umieszcza się na ruchomej platformie z wysokimi ścianami. Ruchy zwierząt są ograniczone do ciasnych przestrzeni.
Do uboju służy pistolet pneumatyczny zasilany sprężonym powietrzem oraz specjalny nabój. Jednym ruchem urządzenie robi dziurę na środku czoła krowy, w którą wbija się stalowy hak, aby wyłączyć mózg.
Tusza jest zawieszona na tylnych łapach, a głowa jest odcięta.
Upuszczanie krwi jest możliwe po całkowitym zatrzymaniu akcji serca zwierzęcia, do tego momentu krew zasila mięso, pogarszając jego kryteria jakościowe.
Opcja uboju weterynaryjnego
Weterynaryjna metoda uboju bydła jest podobna do metody rosyjskiej. Jedyna różnica polega na tym, że drugie uderzenie nożem wykonuje się bez wyjmowania go z otworu, ale zmieniając kierunek uderzenia na przeciwny. Tak więc pierwsza penetracja ostrza odbywa się od przodu do tyłu, a druga od tyłu do przodu.
Ta metoda wymaga specjalnych umiejętności i lepiej jest wykonywać ją przy pomocy weterynarza.
Bardziej nowoczesne metody uboju bydła
Obecnie metoda ogłuszania zwierząt dwutlenkiem węgla jest często stosowana na skalę przemysłową. W tym celu używana jest specjalna droga komora gazowa. Czas potrzebny do utraty przytomności waha się od 3 do 7 minut.
Mięso tą metodą niewiele różni się smakiem od mięsa uzyskiwanego innymi metodami, ponieważ zwierzęta i tak są przestraszone i zestresowane.
Zalety tej metody polegają na czystości ogłuszania i możliwości jednoczesnego oddziaływania gazów na różne kategorie wiekowe i wagowe zwierząt.
Przetwarzanie tuszy
Obchodzenie się z tuszami ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia jadalności mięsa, przydatności handlowej oraz sprzedaży skór i wnętrzności.
Krwawienie można przeprowadzić w poziomie i przez zawieszenie tuszy, określając ją w pozycji pionowej głową w dół. Druga metoda jest bardziej skuteczna i wygodniejsza. Krew odpływa szybciej dzięki sile grawitacji, a proces jest bardziej wydajny. Skórowanie i usuwanie wnętrzności jest również wygodniejsze, gdy tusza zwierzęcia jest umieszczona pionowo.
Aby uniknąć zakażenia, rzeźnię przykrywa się plandekami, deskami i folią. Zapewnij dostęp do czystej wody.
Usuwanie i opatrunek skóry
Skórowanie tuszy jest znane jako skórowanie. Skórowanie tuszy nie jest trudnym procesem, ale wymaga opieki i uwagi. W pośpiechu można go uszkodzić, pozbawiając go prezentacji, a także zanieczyścić mięso drobnoustrojami.
Skórowanie głowy odbywa się jako oddzielny etap pracy. Uszy odcina się, a skórę usuwa się przez nacięcie na czole.
W domu praca jest wykonywana ze zwierzęciem leżącym poziomo na słomianej lub drewnianej podłodze:
- Korpus jest umieszczony z tyłu, umieszczając drewniane klocki pod bokami. Odcina się głowę, a pozostały na ciele przełyk zawiązuje się tak, aby jego zawartość nie plamiła mięsa podczas krojenia.
- Za pomocą noża przeciąć skórę od gardła do odbytu.
- Na każdej nodze wokół kopyt wykonuje się nacięcie pierścieniowe.
- Po wewnętrznej stronie kończyn, od góry do kopyt, nacina się skórę.
- Dzierżąc nóż i podważając skórę palcami, wyjmij ją z tuszy. Zaczynają obróbkę przednich nóg, następnie przechodzą do szyi i klatki piersiowej, kierując się w stronę tylnych kończyn.
- Zdejmują skórę od boków do kręgosłupa, a następnie ściągają ją od szyi do tyłu, przycinając w razie potrzeby nożem.
Obejrzyj poniższy film na temat skórowania bydła:
Usunięcie wnętrzności
Usunięcie wnętrzności po skórowaniu nazywa się patroszeniem. Musi być przeprowadzone nie później niż 1,5 godziny po uboju, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorobotwórczej mikroflory z jelit poprzez mięso. Przy patroszeniu poziomym praca przebiega według następującego algorytmu:
- Delikatnymi ruchami, aby nie dopuścić do złamania jelit, usuń z byka genitalia, a krowy wymię.
- Wyciąć wzdłuż mostka, przełyku, aby nie uszkodzić wnętrza nieostrożnym ruchem.
- Wytnij kości łonowe i miednicy toporem.
- Bardzo ostrożnie zacznij wyciągać wnętrzności od góry, odcinając przeponę w pobliżu żeber.
- Wyjmij śledzionę i wątrobę. Uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
- Usuń trzustkę wraz z żołądkiem, a następnie jelita.
- Opłucz wydrążoną tuszę zimną wodą, aby usunąć resztki krwi.
- Zdejmij zakrwawione wierzchy tuszu i spłucz wodą.
Jak żywi się bydło, zobacz film poniżej:
Cięcie tuszy
Piłowanie można wygodnie wykonywać na dużym stole lub innej płaskiej, czystej powierzchni.
Tuszę krowy przecina się wzdłużnie na dwie części. Mięśnie wokół kręgosłupa są wypreparowane, a cięcie jest nieco oddalone od rdzenia kręgowego, tak aby pozostał nienaruszony. Istnieje możliwość podzielenia tuszy na 4 części. Aby to zrobić, podłużne połówki są cięte wzdłuż między 12. a 13. żebrem.
Wnętrze myje się wodą i suszy szmatką. Z zewnątrz wodę usuwa się zgrabiając ją tępą stroną ostrza w dół.
Gotową tuszę należy przechowywać w temperaturze od 0 do -4 stopni w celu utworzenia wysuszonej skórki, która wydłuża okres przydatności mięsa do spożycia.
Wniosek lekarza weterynarii
Przedubojowa zgoda lekarza weterynarii nie gwarantuje, że mięso będzie bezpieczne do spożycia. Wizualne badanie zwierzęcia nie pozwala na rozpoznanie chorób w początkowych stadiach i ich ukrytych form. Dlatego po uboju mięso należy poddać badaniu.
Po zakończeniu analizy i jej pozytywnych wynikach wydawane jest świadectwo weterynaryjno-sanitarne, upoważniające do sprzedaży i sprzedaży skóry, tuszy oraz narządów wewnętrznych ubitego zwierzęcia, a mięso zostaje oznakowane.
Alternatywnie, w przypadku wystąpienia chorób, zwierzę jest utylizowane przez spalenie lub pochowanie na cmentarzu bydlęcym, a miejsce uboju i narzędzia są odkażane.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Podczas krojenia zwracaj uwagę na kolor i konsystencję mięsa oraz narządów wewnętrznych. Nie powinno być żadnych plam, plam ani formacji. W razie wątpliwości obowiązkowe jest zbadanie tuszy i miejsca przez lekarza weterynarii.
- Nie bierz uboju, jeśli niewiele wiesz o technice pracy i nie masz doświadczenia. Zadzwoń po pomoc do specjalisty i zostań asystentem.
- Do wiązania i mocowania zwierzęcia podczas uboju używaj wyłącznie wysokiej jakości lin. Jest to szczególnie ważne w przypadku metod, w których możliwa jest agonia krowy. W takim stanie może spowodować obrażenia ciała i obrażenia ciała.
- Zwróć szczególną uwagę na ostrzenie noży i ich rodzaje. Tak więc do uboju często potrzebne są długie ostrza, a podczas cięcia tusz wygodniej jest używać noży o średnim lub krótkim ostrzu. Do skórowania ostrze nie powinno być bardzo ostre.
Operacje wiertnicze zawsze stanowią wyzwanie fizyczne i emocjonalne. Jeśli wątpisz w swoje umiejętności, powierz tę pracę zawodowym wojownikom. To złagodzi los zwierzęcia i uratuje twoje nerwy. Specjalista poinformuje Cię, jaką metodę uboju najlepiej wykonać i wykona ją bez żadnych problemów. Jednocześnie zachowana zostanie jakość mięsa, a prawidłowe przetwarzanie i rozbiór tuszy zachowa wygląd rynkowy.