Prawie żaden ze zwykłych ludzi nie myśli o tym, ile może ważyć jajko kurze. Uwagę zwraca się zwykle na jego rozmiar. Jest to jednak ważne dla hodowców, ponieważ waga jednej sztuki zależy od rasy kury i rodzaju jaja. W związku z tym wpływa to również na koszt. Oznacza to, że przy niskiej wadze trzymanie kurczaków staje się nieopłacalne.
Masa jaj kurzych
Na masę jaja kurzego wpływ ma nie tylko rasa kurczaków, ale także takie czynniki, jak warunki przetrzymywania ptaków, wiek kury, kierunek hodowli (na mięso, jaja itp.). Ale nadal jest interesujące, jaka masa jaj jest w określonym stanie (tylko białe i żółtko, bez skorupy, w postaci gotowanej i surowej).
Waga białka i żółtka
Odmiana ma wpływ na masę poszczególnych białek i żółtek, dlatego do określenia zwykle przyjmuje się średnie dane statystyczne jako procent:
- ilość białka w jednym jajku wynosi 60-65%;
- żółtko - 35-40%.
W związku z tym, jeśli jajko bez skorupy waży 50 g, zawiera 20 g żółtka i 30 g białka.
Masa jajka bez skorupy
Masa jajek bez skorupek jest interesująca dla osób przestrzegających specjalnej diety. Pozwala to dokładnie obliczyć zawartość kalorii w produkcie, ale dla hodowców kurczaków nie jest to kryterium wskaźników.
Skorupa stanowi około 9-11% całkowitej masy jaja. Dlatego, aby obliczyć masę jajka bez skorupki, wystarczy odjąć od masy średnio 10%.
Ile waży jajko surowe i gotowane?
Każdy produkt, który poddawany jest obróbce cieplnej, z konieczności zmienia swoją wagę. Ale nie kurze jajko. Wynika to z faktu, że biel i żółtko są niezawodnie ukryte w skorupce, co nie przepuszcza wody, pary ani powietrza.
Dlatego masa gotowanego jajka nie różni się od masy surowego produktu. Jeśli jajka gotuje się bez skorupy (potrawa gotuje się w koszulce) lub smażone, wówczas wagę zmniejsza się o 10-14%.
Czy waga jaj zależy od rasy kur niosek?
Są kurczaki ras jajecznych i mięsnych. Wynika z tego, że ten pierwszy składa większe jaja niż drugi. Wśród przedstawicieli jaj istnieje ogromna różnorodność odmian różniących się wagą, wartością odżywczą i innymi parametrami. Niektóre kury składają jaja duże, inne średnie, a jeszcze inne małe.
Na przykład są dietetyczne jaja od kur Pavlovskaya. Mają niewielką masę (50 gramów), ale jednocześnie mają wysokie wartości odżywcze. Dlatego są klasyfikowani w drugiej kategorii (odpowiadającej wadze). Tutaj można również wspomnieć o wielu miniaturowych rasach, których jajka są bardzo przydatne, ale trochę ważą. Ale największe jaja, ale o minimalnej wartości odżywczej, są składane przez kury Hy-Line.
Masa jaja w gramach według kategorii
Odmiana zależy od masy jaja kurzego. Istnieją standardowe normy, które są ściśle przestrzegane. Gradacja jest następująca (wskaźniki w gramach):
| Odmiana / kategoria | Cechowanie | Masa z muszlą | Średnie wskaźniki | Masa bez muszli | Waga żółtka | Waga białka |
| Wyższy | W | 75 i więcej | 75 | 68 | 26 | 41 |
| Wybrany | O | od 65 do 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
| Pierwszy | 1 | od 55 do 65 lat | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
| druga | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
| Trzeci | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Obliczenie masy dziesięciu jaj jest dość łatwe, ale jeden kilogram produktu może zawierać od 14 do 27 jednostek.
Dlaczego jajka są sprzedawane na sztuki, a nie na wagę?
Wiele produktów jest sprzedawanych na wagę, a nie na sztuki. Dlaczego więc nie dotyczy to jaj? Oto główne powody:
- Jajka to delikatne produkty spożywcze, które należy przechowywać oddzielnie od siebie. Dlatego pakowane są w specjalistyczne tacki, które należy przykryć od góry.
Tak więc, jeśli zważysz jajka, na pewno pękną (po przeniesieniu do plastikowej torby lub innego opakowania, podczas układania na wadze itp.). W związku z tym każda firma handlowa poniesie straty. Nie trzeba mówić o fermach drobiu, które codziennie wysyłają setki tysięcy jaj? - Wszystkie jaja charakteryzują się obecnością salmonellozy, ponieważ są przenoszone przez kury w odpowiednich warunkach. Z tego powodu każda osoba po zakupie produktu powinna je dokładnie umyć wodą z mydłem lub specjalnym środkiem dezynfekującym.Jeżeli jaja zostaną rozpakowane (np. Luzem w pudełku, na ladzie), to z pewnością zostaną zakażone sąsiednie produkty.
Takie podejście zagraża globalnej zachorowalności. Oczywiście jest opcja - wyposażyć osobny dział na parkiecie, gdzie jaja będą głównie przechowywane, ale zmusi to właścicieli sklepów do znacznego przeszacowania kosztów, co nie jest korzystne ani dla konsumenta, ani dla sprzedawcy. - Okazuje się, że wilgoć jest tracona przez muszlę (przez pewien czas). Takie parowanie nie wpływa na jedną jednostkę, ale jeśli kupisz np. 10000 kg, to wynik wyniesie tylko 9500 kg. W konsekwencji sprzedawca, aby nie wpaść na minus, musi zwiększyć marżę.
Najbardziej niezwykłe fakty dotyczące jaj kurzych
Kury hodują od wielu stuleci, więc istnieje już oficjalna lista interesujących faktów na temat jaj:
- Jesteśmy przyzwyczajeni do brązowych i białych jaj, ale na świecie zdarzały się przypadki, gdy kury składały niebieskie i zielone jaja (skorupy). Jak się okazało, robią to tylko niektóre rasy kurczaków. Struktura i skład chemiczny jaj nie odbiegają od odmian, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale różnica polega na tym, że kolorowe jaja są składane w małych ilościach.
- Najmniejsze jajko waży zaledwie 10 gramów, największe - 450 gramów (jego długość wynosiła 32 cm, średnica - 23). To są oficjalne dane zarejestrowane w Anglii.
- W Wielkiej Brytanii kura zniosła jajko, które zawierało jednorazowo 5 żółtek.
W Chinach jajka są wytwarzane sztucznie. Do powłoki używa się węglanu wapnia, a do żółtka i białka - bazy żelatynowej z barwnikami i aromatami. Import takich produktów na terytorium Rosji jest surowo zabroniony, dlatego uważa się go za przemyt.
Niezależnie od tego, które jajka kupujesz, pamiętaj, że kategoria nie ma nic wspólnego z wartością odżywczą produktu. Na odmianę ma wpływ wyłącznie waga. Istnieje mit, w który ludzie bezwarunkowo wierzą: podobno małe kurze jaja są znacznie bardziej przydatne niż duże. Jednak nauka tego nie udowodniła.