Jaja strusie to niezwykły przysmak dla Rosjanina. Ostatnio jednak popyt na ten produkt dramatycznie wzrósł. Jaja strusie są uważane za zdrowszą alternatywę dla jaj kurzych. Z czym więc wiąże się popularność tych jajek, z czym mają wartość odżywczą i kaloryczną, jakie mają właściwości użytkowe, jak je ugotować i nie tylko.
Waga, wielkość i kolor jaj
Jaja różnią się kształtem, rozmiarem, wagą, strukturą i porowatością skorupy. Jajo strusia jest owalne, z błyszczącą, porcelanową skorupką i setkami porów. Wyróżnia się gigantycznymi wymiarami, jego parametry to 13 na 16 cm, a waga jednego osobnika może sięgać 1200-2000 g, co odpowiada 24 kurczakom.
Skorupa może być perłowobiała lub kremowa. Jednak znajdują się również jaja o egzotycznym kolorze, zależy to od rasy strusia. Na przykład nandu strusi składa jaja na żółto, biało-szary struś żółto-różowy, a emu na zielono.
Do pożywienia używa się wyłącznie jaj niezapłodnionych, które pozyskuje się od młodych samic!
Właściwości odżywcze i skład witaminowo-mineralny
Skład jaja strusiego praktycznie nie różni się od jaj innych ptaków. Zawartość lipidów i białek jest zbliżona do produktu z kurczaka, ale zawartość kalorii jest niska, tylko 118 kcal na 100 g.
Ze względu na swój rozmiar jedno jajko to skarbnica składników odżywczych. Zawiera:
- witamina A - 19,5 μg / g;
- karotenoidy - 36,6 μg / g;
- witamina E - 116,5 μg / g.
W skład produktu wchodzą również:
- żelazo;
- cynk;
- selen;
- magnez;
- wapń;
- mangan;
- fosfor.
Ponadto jaja strusie przewyższają kurze jaja pod względem zawartości lizyny, treoniny i aminokwasów. Ale sód jest całkowicie nieobecny.
Wartość odżywcza
Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w 100 g produktu:
| Białka (g) | Tłuszcz (g) | Węglowodany (g) | Popiół (g) | Woda (g) |
| 12.5 | 11.8 | 0,7 | 1 | 74 |
Przydatne i szkodliwe właściwości
Korzyści z jaja strusiego wynikają z jego składu witaminowo-mineralnego oraz idealnego stosunku BJU (białka, tłuszcze, węglowodany). Ogólnie rzecz biorąc, produkt ma następujące korzystne działanie na organizm:
- wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
- poprawia widzenie;
- wspomaga budowanie mięśni;
- poprawia ogólny stan włosów, paznokci i skóry.
Niebezpieczeństwo zjedzenia strusich jaj
Stosowanie przysmaku, oprócz użytecznych właściwości, zawiera również pewne niebezpieczeństwa:
- osoby uczulone na kurze jaja powinny odmówić stosowania odpowiednika strusia, ponieważ najprawdopodobniej reakcja alergiczna będzie również na ten produkt;
- zaleca się spożywanie jaj w ograniczonych ilościach ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu; wprowadzenie do codziennej diety jaj strusich może prowadzić do zatykania naczyń krwionośnych;
- zabrania się stosowania u osób z indywidualną nietolerancją jaj;
- istnieje ryzyko zarażenia się salmonellozą, ponieważ strusie są podatne na tę chorobę, zaleca się podgrzanie produktu w celu wyeliminowania ryzyka infekcji.
Jeśli hodowla ptaków spełnia wszystkie przepisy i normy sanitarne, zakażenie strusi salmonellą jest niemożliwe.
Jak wybrać jajko i ocenić jego świeżość?
Ponieważ jajo strusia jest drogim produktem, ważne jest, aby móc prawidłowo wybrać i ocenić jego świeżość. Kupując, weź pod uwagę następujące kwestie:
- Zaleca się kupować produkt w wyspecjalizowanych gospodarstwach, warto zapytać właściciela o certyfikaty produktu.
- Samice leżą od kwietnia do listopada, co należy wziąć pod uwagę przy zakupie, gdyż jaja kupowane w połowie zimy lub wczesną wiosną na pewno będą słabej jakości.
- Nie zaleca się kupowania jaj ze śladami odchodów ptaków lub naruszeniem integralności skorupy.
- Świeżość produktu można sprawdzić, lekko nim potrząsając - nie powinno być odgłosów zgrzytania, gdyż starzenie się produktu powoduje wydzielanie się cieczy i pogłębianie komory powietrznej.
- Innym sposobem sprawdzenia jest zanurzenie jajka w solance. Świeża żywność opadnie na dno naczynia.
Jak ugotować jajko strusie?
Kupno jajka od zagranicznego ptaka to połowa sukcesu. Ale aby go rozbić i ugotować, musisz mieć również specjalną wiedzę.
Jak prawidłowo rozbić jajo strusia?
Jest kilka sposobów:
- Znajdź tępą stronę jajka, włóż nóż ze spiczastą końcówką pośrodku. Lekko stukając w nią młotkiem, zaznacz otwór. Otwór jest poszerzany nożem, aż można włożyć do niego rurkę. Rurka jest wprowadzana, przytrzymywana w górę iw dół, aby rozerwać osłonkę. Obróć jajko otworem do dołu nad naczyniem i dmuchnij w rurkę. Zawartość wypychana przez powietrze dostające się do muszli zostanie wlana do pojemnika.
- Umieść jajko na boku na talerzu, aby zapewnić stabilność. Za pomocą wiertła, podtrzymując jajko jedną ręką, wykonaj otwór bliżej góry. Po zrobieniu odpowiedniej dziury umieść w nim długi drewniany patyczek i wymieszaj zawartość. Wlej do pojemnika.
- Postukaj w środek tępej strony rączką noża. Kiedy pojawi się pęknięcie, zacznij odrywać kawałki skorupy, aż dziura będzie wystarczająco duża, aby wydobyć zawartość.
- Jeśli konieczne jest zachowanie nienaruszonego żółtka, zrób szeroki otwór. Użyj małej piły, aby odciąć górę jajka. Górną część muszli ostrożnie zdejmuje się i muszlę otwiera. Zawartość z całym żółtkiem wlewa się do pojemnika.
Na poniższym filmie możesz wyraźnie zobaczyć, jak rozbić jajo strusia:
Jak oddzielić biel od żółtka?
Jeśli konieczne jest oddzielenie białka od żółtka, jajko należy podzielić na dwie połowy. Ale nie jest to tak łatwe, jak w przypadku kurczaka. Za pomocą młotka wykonuje się małe wgniecenia wzdłuż koła równikowego, a następnie skorupę przecina się nożem wzdłuż zaznaczonej linii.
Do tych celów idealny jest ząbkowany nóż elektryczny, który poradzi sobie z grubą skorupą.
Opcje gotowania
Jaja strusie są używane do gotowania w taki sam sposób, jak jaja kurze. Smakują trochę słodko niż odpowiednik kurczaka. Wskazane jest stosowanie ich tam, gdzie potrzebna jest duża ilość, na przykład kurze jaja. Dlatego są używane do produkcji bezy, herbatników lub kremów.
Przygotowuje się z nich omlet, jajecznicę, a gotowane jajko strusie dodaje się do sałatek, nadzień lub po prostu rozprowadza plasterki na kanapce.
Aby uzyskać jajko na miękko, gotuje się je przez około 45 minut, a na jajko na twardo - około 60 minut!
Portugalski przepis na omlet ze strusich jaj
Aby przygotować apetyczne danie, będziesz potrzebować:
- jajko strusie - 1 szt.;
- pomidory - 5 szt.;
- młoda cukinia - 2 szt. (mały);
- tarty ser - 100 g;
- olej roślinny do smażenia;
- sos pomidorowy, przyprawy, zioła - do smaku.
Przygotowanie:
- Ubij jajko i wlej na rozgrzaną dużą patelnię;
- Smażyć produkt, okresowo podnosząc krawędzie;
- Pokrój pomidory i cukinię, usmaż je na innej patelni na oleju roślinnym;
- Ułóż warzywa na jajku i zawiń w rolkę;
- Do smaku posyp serem, ziołami i przyprawami, można też dodać koncentrat pomidorowy.
Danie gotowe.
W niektórych krajach europejskich jaja strusie przygotowuje się na Wielkanoc w następujący sposób - skorupkę otwiera się od góry, zawartość miesza się i piecze przez pół godziny w piekarniku.
Jak przechowywać?
Optymalna temperatura przechowywania jaj strusich to 0… + 8 ° C. Produkt z nienaruszoną powłoką można przechowywać w tej temperaturze przez 3 miesiące i nie straci on swoich użytecznych właściwości.
Jeśli zawartość została wyekstrahowana, ale nie została od razu zużyta, resztki można wysłać do lodówki, w takiej postaci produkt można przechowywać przez 2-3 dni. Ale już nie!
Gdzie mogę kupić?
Dziś kupowanie jaj strusich jest powszechne. Produkt można kupić w wyspecjalizowanych sklepach, na farmach lub zamówić online. Oto kilka miejsc, w których można kupić dobrej jakości jajo strusie:
- Najlepszym miejscem do zakupu są prywatne gospodarstwa specjalizujące się w hodowli strusi. Na przykład farma „Struś Rosyjski”, która znajduje się w rejonie Moskwy, jest obecnie jedną z największych farm strusi. Na stronie internetowej gospodarstwa można zapoznać się z asortymentem, oferującym jajko stołowe, skorupki puste lub zdobione. Musisz dowiedzieć się o dostawie za pomocą telefonów prezentowanych na stronie.
- Nie mniej znana wśród miłośników tego przysmaku jest farma Strausland, która dostarcza stołowe jaja strusie w całej Moskwie i regionie moskiewskim. Ponadto oferuje do sprzedaży różnorodne produkty naturalne, a także prowadzi wycieczki na ranczo strusi.
- Sklepy spożywcze. Niewiele sklepów spożywczych sprzedaje jaja strusie, ale jest kilka miejsc, w których można je znaleźć. Na przykład sieć supermarketów Azbuka Vkusa nie tylko sprzedaje jajka, ale także dostarcza je do Moskwy i regionu moskiewskiego i jest zaufanym dostawcą.
Średni koszt jaja strusia waha się od 800-2000 rubli, w zależności od wagi.
Jak używać muszli?
Choć skorupa jaja strusiego jest cienka, bo zaledwie 2-5 mm, wytrzymuje obciążenie ok. 120 kg, jest to niezwykle mocny i trwały materiał, który można wykorzystać do różnych celów.
Tak więc użycie muszli do produkcji niezwykłych pamiątek wynika z jej trwałości i piękna. Służy jako podstawa do zachwycających rzeźbionych szkatułek, dekoracji wnętrz oraz pustej skorupy, z której wydmuchano zawartość, ale która zachowała kształt jajka, sama jest używana jako pamiątka lub zdobiona obrazami lub misternym wystrojem.
Niedawno pojawiła się nowa forma sztuki, choć niezbyt powszechna - rzeźbienie w skorupkach, a do tego używa się tylko jaj strusich. Rzemieślnicy tworzą koronkowe i ażurowe wzory, a czasem nawet kompletne obrazy.
Jednak na pustyni muszla jest cennym znaleziskiem, ponieważ służy jako sztućce, ponieważ taka „miska” może pomieścić nawet litr płynu.
Ponieważ skorupa jest bogata w wapń, po rozdrobnieniu jest używana jako nawóz lub dodatek do żywności.
Interesujące fakty
Oto kilka zabawnych faktów na temat jaj strusich:
- jaja strusie są największymi na świecie, największe jajo znaleziono w Chinach, jego waga wynosiła ponad 2 kg, a średnica 18,6 cm;
- samica strusia jest w stanie znieść 40-80 jaj w jednym sezonie;
- z jednego jajka można ugotować jajecznicę i nakarmić 10 osób;
- samce wysiadują jaja w nocy, a samice w dzień;
- ostatnio popularne stało się malowanie strusich jaj na Wielkanoc, robią ciekawe i niezwykłe „barwniki”;
- strusie w jednym gnieździe mogą wysiadywać jednocześnie do 25 jaj;
- dla porównania - grubość skorupy jaja kurzego wynosi tylko 0,3-0,4 mm, gęsiego - 0,55 mm, rekordzistami są tu także jaja strusie o grubości skorupy 2-2,55 mm.
Recenzje jaj strusich
Jest wiele recenzji na temat jaj strusich, niektóre je lubią, inne nie, ponieważ nie ma dyskusji o gustach.
★★★★★ Svetlana Yagudina, obwód Vladimir, 45 lat. Niedawno odkryłem dla mojej rodziny jaja strusie. Smak nam się podoba, ale na początku był nietypowy, ale teraz wszystko z nich gotuję, praktycznie zastąpiłam je kurczakiem. ★★★★★ Irina Eremeeva, 35 lat, obwód rostowski. Postanowiliśmy jakoś spróbować ciekawostki - strusiego jaja. Mąż otworzył się z trudem, poddał się prawdopodobnie po raz trzeci. Ugotowała omlet, cała rodzina zebrała się. Nie podobało mi się to w moim guście, zapach też był specyficzny, spróbowaliśmy i nie zrobimy tego ponownie. ★★★★★ Ekaterina Matveeva, 62 lata, obwód moskiewski.Jajkiem byliśmy wyczerpani, nie mogliśmy go otworzyć, w końcu wzięliśmy siekierę, pomogło, ale cała zawartość zmieszana ze skorupką, musieliśmy wybrać. Ale podobał nam się smak jajka, nieco inny w konsystencji niż z jaj kurzych, bardziej lepki. Ale pysznie, kupimy więcej!Ukryj Dodaj swoją recenzję
Imię, miasto Oszacowanie swoją opinię
Jaja strusie są uważane za zdrowsze niż jaja kurze. Są mniej kaloryczne i bogate w różne witaminy i minerały. Ale ten produkt nie jest dla każdego, ponieważ ma specyficzny zapach i smak. Niektórzy ich nie lubią, inni za nimi szaleją. Warto spróbować tego przysmaku, choćby po to, by określić, do której kategorii należysz!