Podczas uboju strusia ważne jest prawidłowe przeprowadzenie przygotowania przedubojowego i sam ubój. Następnie dowiemy się o niuansach tego trudnego, ale niezbędnego procesu w hodowli drobiu i jakie błędy można popełnić z powodu braku doświadczenia. Artykuł zawiera pełną instrukcję uboju egzotycznego ptaka.
Kiedy jest czas uboju?
Strusie poddaje się ubojowi po osiągnięciu określonej wagi. Uważa się, że ptak jest gotowy do uboju:
- samce o wadze 120 kg;
- samice - o wadze 100 kg.
Nie ma sensu trzymanie samców po osiągnięciu 120 kg, samice można pozostawić w celu uzyskania jaj.
Tempo przyrostu masy ciała zależy od diety i diety. Im lepiej karmisz strusie, tym krótszy jest ich wiek. Doświadczeni hodowcy nie kierują się wiekiem ptaków podczas uboju, ale ich wagą. Zwykle strusie osiągają wymaganą wagę w drugim roku życia. Ptaki przygotowane do uboju karmione są według specjalnej diety.
Gdzie zabija się strusie?
Nie jest tak łatwo ubić strusia, jak zwykły drób. A pierwsza trudność czeka na rolników już na samym początku - nie da się ubić strusi na farmie. Te ptaki są tak straszne, że wpadają w panikę przy najmniejszym hałasie lub niebezpieczeństwie - uciekają, łamiąc wszystko na swojej drodze. Ubój strusi odbywa się w specjalnej rzeźni o mocnych ścianach.
Jeśli zabijesz strusie na farmie, żywy inwentarz, który przeżyje, odczuje ogromny stres. W przyszłości ptaki nie pozwolą zbliżyć się do nich osobie, ponadto są w stanie atakować ludzi, jeśli wyczują w nich wrogów. Te ptaki są tak silne, że mogą nawet zabić.
Przygotowany do uboju struś trafia do rzeźni. Ale żeby nie odczuwał stresu, w przeciwnym razie jakość mięsa spadnie.
Przygotowanie do uboju
Duży rozmiar strusia i jego siła stają się problemem podczas uboju. Nie jest to tak łatwe, jak z kaczką czy gęsią. Wyczuwając niebezpieczeństwo, olbrzym może okazać agresję, uderzyć, a nawet zabić. Dlatego tak ważne jest oswajanie strusi. Kiedy nadejdzie pora uboju, można je bezpiecznie zabrać do ubojni, bez paniki i oporu.
Udomowienie zaczyna się w bardzo młodym wieku, więc strusie postrzegają człowieka jako żywiciela rodziny.
Do uboju przygotowywane są narzędzia i zapasy:
- oszałamiający młot;
- zaostrzony nóż;
- gruba lina;
- metalowy haczyk - do zawieszenia tuszy.
W dużych gospodarstwach strusie przed ubojem uśmierca się prądem elektrycznym - do tego trzeba zakupić specjalny, drogi sprzęt.
Instrukcje krok po kroku dotyczące uboju
Proces uboju składa się z kilku etapów, które muszą przebiegać po kolei. Jakość produktu zależy od dokładności każdego etapu.
Oszałamiający
Ogłuszanie odbywa się na jeden z dwóch sposobów:
- Prąd elektryczny. Ptak jest zasilany napięciem 240 V przez 6-7 sekund. Kilka osób jest unieruchomionych w tym samym czasie. Ta metoda jest stosowana w dużych gospodarstwach.
- Młotkiem. Struś uderza młotkiem w głowę - dokładnie w środek. Ważne jest, aby uderzać dokładnie i mocno, aby ptak natychmiast się wyłączył.
Skrwawienie
Ogłuszony ptak jest przecinany przez żyłę szyjną znajdującą się na szyi. Albo odcięli całą głowę. Następnie tuszę zawiesza się na haczykach - za nogi, aby krew mogła odpłynąć. Kiedy cała krew wypłynie, przejdź do następnego etapu.
Aby krew wypłynęła tak szybko, jak to możliwe, należy przeciąć główną tętnicę - znajduje się ona w pobliżu serca.
Sposób uboju strusi opisano na poniższym filmie:
Skubanie
Specjalista zajmuje się szczypaniem - zaleca się zaproszenie go specjalnie do tej pracy. Jeśli pozostawisz skubanie nieprofesjonalistom, pióra będą słabej jakości i nie będzie łatwo je sprzedać.
Pierwotne przetwarzanie surowców
Aby usunięta skóra była wysokiej jakości, należy ją usunąć ściśle zgodnie z technologią - wskazane jest obejrzenie specjalnego filmu wyjaśniającego wszystkie subtelności procesu. Najważniejsze przy skórowaniu jest kształt uzyskanego surowca i brak na nim wad. Wymiary nie są tak ważne jak jakość. Aby uzyskać prawidłowy kształt, nacięcia wykonuje się wzdłuż określonych linii.
Zasady skórowania:
- Aby usunąć skórę ze skrzydeł, należy ją wyciąć od zewnętrznej krawędzi pierwszego skrzydła do zewnętrznej krawędzi drugiego skrzydła. Cięcie powinno być ciągłe i przechodzić przez brzuch.
- Główne nacięcie wykonuje się od dołu do góry - od odbytu do dzioba. To również trwa.
- Na nogach skóra jest odcinana od dystalnego stawu palców do brzucha przez udo.
Usunięta skóra jest wysyłana do ostygnięcia - na 15 minut.
Jeśli skóra jest w ekskrementach lub krwi, dokładnie myje się ją pod bieżącą wodą. Resztki mięsa i tłuszczu ostrożnie odcinamy tępym nożem, aby w żaden sposób nie uszkodzić skóry.
Następnie skóra zostaje zachowana. Jest to konieczne, aby zapobiec rozpadowi struktur białkowych przed garbowaniem surowców. Sól służy do konserwacji - usuwa nadmiar wody i zabija bakterie. Ale całkowite odwodnienie nie powinno być dozwolone, zawartość wody nie powinna być mniejsza niż 15%. W przeciwnym razie delikatna skóra zacznie pękać.
Proces konserwacji:
- Skórę rozprowadza się na drewnianej powierzchni. Wewnętrzna strona do góry. I posyp solą - jego waga powinna być 2 razy większa niż surowiec w puszce.
- Solone skórki wstawiamy do lodówki na 60 h. Ostudzić, ale nie zamrażać.
Skóra strusia jest bardzo delikatna, a przy naruszeniu technologii produkcji surowiec szybko się psuje. Dobrze wykonana skóra jest cenna.
Odmiany skór
Po soleniu surowce poddaje się sortowaniu i ocenie jakości. Skórki wyróżniają się rozmiarem:
- Dorośli ludzie.
- Subadults.
- Nieletni.
Skóra samca ma około 1,5 metra kwadratowego. m. Im większa skóra, tym droższa. Surowce pozyskiwane od młodzieży i piskląt mają znacznie mniejszą powierzchnię, a cena jest niższa.
Stworzone skórki są również klasyfikowane według stopnia. Stopień zależy od jakości konserwacji, kształtu, poprawności usunięcia, rozmiaru, obecności wad.
Odmiany skór strusia:
- Pierwsza klasa. Dobrze zachowane surowce, które zachowały swoją pierwotną świeżość. Wewnątrz nie ma śladów mięsa, tłuszczu, powięzi. Rozmiar i kształt są pełne. Nie ma żadnych wad.
- Druga klasa. Podobnie jak pierwsza, ale dopuszczalna jest jedna z następujących usterek:
- niepełne wycofanie;
- nacięcia są wykonane niedokładnie - nie pokrywają się z liniami ustalonymi przez technologię;
- niska jakość konserwacji;
- tłuste plamy;
- wada „czerwonej czapki”;
- uszkodzone żarówki.
- Trzecia klasa. Jest podobny do drugiej klasy, ale dopuszczalna jest obecność dwóch wad jednocześnie z wymienionych powyżej.
„Red hat” - wada, która pojawia się, gdy skórki są zwijane przez długi czas w wysokich temperaturach lub w wilgotnym środowisku. Mnożą się czerwone mikroorganizmy - powstają plamy tego koloru.
Jeśli surowce wykazują oznaki rozkładu i brzydko pachną, oznacza to, że nie zostały odpowiednio zakonserwowane. Takie skóry nie należą do żadnego gatunku, są surowcami nieklasowymi.
Opatrunek skórzany
Po przejściu przez proces konserwacji skórę należy opatrzyć. Odbywa się w kilku etapach:
- Moczenie. Surowiec zanurza się w specjalnej mieszance, która całkowicie go pokrywa. Ten etap trwa 48 godzin. Skład zmienia się w tym czasie 4 razy.
- Wiszące. Usuń skórę z kompozycji i zawieś ją, aby roztwór całkowicie z niej spłynął.
- Rozbiórki. Po obu stronach skórę czyści się skrobakiem lub tępym nożem.
- Moczenie kwasem. Ma na celu nadanie skórze miękkości i sprężystości. Surowiec umieszczony w kwaśnej kompozycji zmiękczającej włókna kolagenowe. Proces trwa minimum 24 h. Gotowość sprawdza się poprzez złożenie fałdy - jeśli fałd zmieni kolor na biały, można zdjąć skórę.
- Garbowanie. Celem jest uodpornienie skóry na działanie niekorzystnych czynników poprzez zanurzenie jej w specjalnym roztworze do garbowania. Do garbowania skóry użyj chromowanego szczytu, ałunu-chromu lub kory dębu / wierzby. Proces trwa co najmniej 24 godziny.
- Wysuszenie. Skórę rozwieszono w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Suszyć przez 2 dni. Wysuszona skóra zostaje wyprostowana i rozciągnięta, aby była gładka i równa.
- Polerowanie. Do tej procedury stosuje się specjalne oleje. Celem jest nadanie materiałowi gładkości i blasku, aby był piękny.
Podczas wyprawiania skór używane są silne chemikalia, które są niebezpieczne dla ludzi i mogą szkodzić ich zdrowiu. Aby pracować ze związkami do opalania, musisz mieć odpowiednie doświadczenie.
Cięcie i patroszenie
Wypatrują strusie jak inny drób. Jest zawieszony na skrzydłach, więc wygodnie jest go wypatroszyć. Po przecięciu jamy brzusznej rozsuwają ją i usuwają wnętrza. Tuszę uwolnioną od podrobów myje się i wysyła do lodówki.
Patroszone tusze są cięte na drewnianych powierzchniach. Rozbiór polega na podzieleniu tusz na:
- mięso bez kości;
- golenie;
- biodra;
- półtusze;
- mieszkanie.
Tusze są krojone tak, aby nie urazić mięśni - pozwala to uzyskać idealne mięso na steki. Cięcie przebiega szybko, dzięki czemu struktura białkowa tkanek nie ma czasu na pęknięcie. Pozostałe okrawki i drobne mięśnie są sprzedawane jako mięso niskiej jakości.
Wydajność czystego mięsa z czarnego strusia wynosi 30-40 kg, z nandu - 9-12 kg.
Jakie błędy możesz popełnić?
Ubój strusi to odpowiedzialne wydarzenie, które wymaga wszechstronnego przygotowania. Błędy, które mogą popełnić rolnicy z powodu braku doświadczenia:
- Ubój na oczach stada. Tego absolutnie nie da się zrobić. Strusie będą zestresowane. Pędząc do ucieczki, są w stanie przełamać ogrodzenie zagrody.
- Próby wpędzenia strusi do rzeźni. Jeśli użyjesz siły, okażesz agresję, wywoła to panikę w całym stadzie. A osobniki przeznaczone na ubój doświadczą stresu, przez co ich mięso będzie gorszej jakości.
- Nieprawidłowa technika ogłuszenia. Jeśli uderzysz młotkiem niewystarczająco mocnym lub nie w środku głowy, ptak może zacząć biec, wykazać agresję, a biorąc pod uwagę jego siłę, wynik walki jest nieprzewidywalny.
Uboju strusi nie można powierzać początkującemu - proces ten wymaga doświadczenia zawodowego. Zwykle ta odpowiedzialna procedura jest powierzona pracownikom farmy, którzy opiekują się ptakiem od urodzenia. Strusie przyzwyczajają się do nich i ufają im. Niedoświadczonym ludziom nie wolno dopuszczać do uboju, należy pamiętać, że struś zabija człowieka jednym kopnięciem.