Są różne metody skubania kaczki - tradycyjne i alternatywne, ręczne i zmechanizowane. Sposób skubania wybierany jest przez hodowców drobiu, biorąc pod uwagę liczbę ptaków poddawanych ubojowi, dostępność dostępnych narzędzi i zasobów oraz własne preferencje.
Kiedy zrywać kaczkę?
Wielu miłośników kaczek nie wie, że od uboju kaczki do skubania muszą upłynąć trzy godziny. Jeśli po uderzeniu kaczki od razu zaczniesz wyrywać pióra, możesz nieumyślnie uszkodzić skórę. Po trzech godzinach kaczy tłuszcz stwardnieje, co zapobiega uszkodzeniom skóry podczas ściągania z niej puchu i pierza.
Pióra są wyciągane w kierunku wzrostu, w przeciwnym razie ptak zostanie zerwany niedbale, jego tusza straci swoją prezentację.
Przygotowanie do skubania
To, jak łatwo jest zrywać kaczkę, zależy od jej wieku. Najlepszy czas uboju to 60-70 dni. W tym czasie ptak wyrósł, ale lotki nie są jeszcze widoczne. Aby ułatwić ich usunięcie, zaleca się poczekać, aż dorosną do 10-15 cm, ale nie należy czekać dłużej niż 10 dni, jeśli przegapisz czas, trudniej będzie uszczypnąć pióra - konopie pozostaną na skórze, co pogorszy wygląd tuszy, a mięso już nie będzie tak dobrze smakuje.
Jeśli nie można było ubić kaczki w optymalnym czasie, lepiej poczekać i zabić ptaka po młodocianym linieniu, gdy młode pióra osiągną długość dogodną do skubania.
Przygotowanie do skubania polega na prawidłowym uboju kaczki:
- Na 12-16 godzin przed ubojem ptakowi nie podaje się pokarmu - podaje się tylko wodę.
- Ostatniej nocy kaczka jest odizolowana od stada, przy włączonym świetle.
- Ptak zostaje zabity ciosem w czaszkę.
- Po zawieszeniu ptaka za łapy gardło zostaje podcięte. Po 10 minutach - gdy krew odpłynie, tusza jest gotowa do skubania.
Subtelności szybkiego wyrywania
Przydatne zasady skubania:
- Nie zabijaj kaczki w okresie pierzenia. Pociągnij pióra żywej kaczki, jeśli są łatwe do usunięcia - ptaka można ubić. Podczas linienia pręty są bardzo trudne do usunięcia.
- Po uboju tuszę umieszcza się w chłodnym miejscu - piwnicy, garażu, lodówce. Optymalna temperatura to +5 ° С. Tłuszcz stwardnieje w ciągu 2-3 godzin, a mięso po wyschnięciu będzie bardziej aromatyczne z powodu odparowanego nadmiaru płynu.
- Lepiej jest skubać na podwórku - z procesu jest za dużo śmieci. Pojemniki są przygotowane - na duże pióra, na małe i na puch. Sortowanie piór podczas skubania oszczędza czas. Najwygodniejszym sposobem skubania piór jest siedzenie na krześle z piórami między nogami.
- Pióra są wyciągane w określonej kolejności, najpierw z ogona i skrzydeł, a następnie z mostka i grzbietu. Jeśli ubój jest traumatyczny, bez upuszczania krwi, zacznij od pleców, a następnie oskub brzuch, ramiona, skrzydła, ogon.
- Duże pióra ciągną się w kierunku wzrostu, a małe można ciągnąć w dowolnym kierunku - tak wygodnie, jak to możliwe.
- Ruch powinien być pewny, jeśli płynnie pociągniesz za pióra, możesz złamać skórę. Pociągnij pióro w małe pęczki.
Techniki skubania kaczek
Wszystkie metody skubania są podzielone na dwie grupy - suchą i gorącą. Ktoś od lat używa jednej metody, inni, po wypróbowaniu wszystkich opcji, wybierają najbardziej odpowiednią opcję. Niektórzy szybciej radzą sobie ze skubaniem, innym zajmuje to dużo czasu. Ale szybkość nie jest głównym punktem skubania drobiu, ważne są niuanse techniczne - ich naruszenie może prowadzić do pogorszenia smaku mięsa i skrócić jego trwałość.
Cechy skubania na gorąco i na sucho:
| Metody suche | Gorące sposoby |
| plusy | |
| Łatwiejsze niż metody na gorąco | Niektóre konopie, tusza jest dobrze oczyszczona z piór |
| Minimalny zestaw narzędzi | Pióra są łatwiejsze do usunięcia ze skóry |
| Tuszę można przechowywać w lodówce | Szczypanie jest szybsze niż metody suche |
| Prezentacja jest zachowana, skóra ma naturalny odcień | |
| Puch i pióra są suche, możesz je używać, jak chcesz | |
| Może być przeprowadzane w terenie | |
| Wady | |
| Puch leci we wszystkich kierunkach | Istnieje ryzyko poparzenia |
| To zajmuje dużo czasu | Tusze służą do szybkiego gotowania, nie przechowują się przez długi czas |
| Tusza zmienia kolor na czerwony | |
| Puch i pióra często się psują | |
Metoda sucha
To najłatwiejszy sposób skubania - nie są potrzebne żadne garnki, torby ani inny sprzęt. Wystarczy bieżąca woda. Podczas skubania na sucho ważne jest, aby nie zepsuć skóry kaczki. Jeśli skóra pęknie, dalsze skubanie kaczki będzie trudne, a czasem niemożliwe.
Procedura skubania kaczki na sucho:
- Połóż kaczkę na jakiejś pościeli - gazecie, szmatce, plandece.
- Zacznij od największych piór. Przerabiać najpierw skrzydła i ogon, a następnie tył. Pociągnij w kierunku wzrostu, aby uniknąć rozdarcia skóry. Na koniec wyskub z piersi i szyi - tu musisz wyciągnąć najmniejsze pióro.
- Usuń pozostały puch w jeden z następujących sposobów:
- oderwać tępym nożem;
- trzymać zwłoki nad ogniem.
- Umyj tuszę.
Po oparzeniu
Parzenie pozwala szybko i bez wysiłku wyrywać pióra z tuszy. Procedura:
- Weź duży rondel. Kaczka powinna się w nim całkowicie zmieścić.
- Podgrzej wodę. Zgaś ogień, gdy temperatura wody osiągnie + 80 ° C.
- Kaczkę zanurza się w gorącej wodzie i trzyma w rondelku nie dłużej niż minutę.
- Przetwarzanie rozpoczyna się od skrzydeł, poruszając się w kierunku ogona. Pociągnij pióra w dowolnym kierunku, niezależnie od kierunku. Ale pamiętaj - dzięki rozważanej metodzie pióra są łatwiejsze do usunięcia, jeśli pociągniesz je przed wzrostem.
- Zakończ wyrywanie, traktując klatkę piersiową, plecy i szyję.
- Spalić zwłoki kaczki nad ogniem.
- Spłucz tuszę wodą, aby usunąć brud ze skóry.
Procedura skubania kaczki w ten sposób jest opisana przez hodowcę w swoim filmie poniżej:
Z torbą i żelazkiem
Ta metoda jest bardzo popularna wśród prywatnych hodowców drobiu. Procedura operacyjna:
- Przygotuj torbę, miskę i żelazko. Najlepiej zabrać płócienną torbę.
- Zanurz torebkę we wrzącej wodzie i gotuj tam przez 10-15 minut.
- Ostrożnie, aby się nie poparzyć, wyjmij worek z wrzącej wody, wykręć go tak, aby woda nie kapała z tkaniny.
- Kaczkę wbijaną włożyć do torby. Po zawiązaniu woreczka zanurz go w misce z gorącą wodą. Temperatura wody wynosi około +80 ° С.
- Gdy kaczka jest w wodzie, podgrzej żelazko do wysokiej temperatury.
- Wyjmij worek z wody i wyprasuj kaczkę przez materiał, aby nie powstały fałdy. Jeśli zrobisz to poprawnie, nie będzie problemu ze skubaniem.
- Po wyprasowaniu kaczki wyjmij ją z torby i przystąp do skubania.
Sposób skubania żelazkiem można zobaczyć na prezentowanym filmie:
Jeśli w miejscu skubania nie ma żelazka lub jest zepsute, nie ma to znaczenia - metoda ma zastosowanie bez wstępnego prasowania. Po prostu trzymaj kaczkę w gorącej wodzie nie przez 5-7 minut, ale trochę dłużej.
Upalny
Śpiew jest zabiegiem pomocniczym przy skubaniu. Kolejność singlingów:
- Chwyć oskubaną kaczkę za skrzydła lub nogi i rozciągnij tak, aby wszystkie fałdy były wyprostowane.
- Przynieś zwłoki do palnika, nie zbliżając się zbytnio do ognia. Obróć tuszę we wszystkich kierunkach, nie pozwalając, aby puch topił się przez długi czas. Jeśli odległość do ognia zostanie wybrana prawidłowo, konopie z piór wypadną ze skóry i nie zostaną w niej spalone.
- Podsmażoną kaczkę opłucz pod bieżącą wodą.
Nie możesz trzymać kaczki nad ogniem dłużej niż dwie minuty, w przeciwnym razie tłuszcz podskórny zacznie się topić, a skóra zacznie się palić.
Z woskiem
Ta metoda jest często stosowana przez myśliwych, ale jest również wygodna w gospodarstwie domowym. Procedura wyrywania:
- Usuń skrzydełka z kaczki. Zostaw łapy, aby przytrzymały tuszę.
- Zerwij pióra z ogona i skrzydeł. Usuń również wszystkie największe pióra z tyłu i brzucha.
- Przygotuj dwa pojemniki - zimną wodę w jednym i gorącą w drugim.
- Usuń wrzącą wodę z pieca i włóż do niego wosk - powinien się stopić, a na powierzchni pojawi się cienki film.
- Zanurz kaczkę w pojemniku. Przytrzymaj go nie dłużej niż trzy sekundy, w tym czasie wosk całkowicie otoczy ptaka. Jeśli go prześwietlisz, wnętrze może pęknąć, a mięso zostanie uszkodzone.
- Umieść kaczkę w zimnej wodzie na 3-4 minuty, aby stwardniał wosk.
- Po wyjęciu kaczki z wody dociśnij ją tak, aby warstwa wosku pękła. Teraz usuń wosk - otrzymasz tuszę o przyjemnej prezentacji, gładką i piękną.
Za pomocą dyszy
W przypadku uboju wielu kaczek w tym samym czasie ich skubanie zajmuje dużo czasu i wysiłku. Rolnicy szukają sposobów na przyspieszenie, uproszczenie i zmechanizowanie procesu skubania. Obecnie wielu hodowców drobiu używa urządzeń do szybkiego usuwania piór z drobiu poddanego ubojowi.
Aby skorzystać z tej metody, musisz mieć:
- wiertarka, wiertarka udarowa lub szlifierka;
- specjalna nasadka do odpowiedniego narzędzia.
Ta dysza wygląda jak kryza - z podstawy wystają wielokierunkowe karbowane elementy gumowe. Po włączeniu elektronarzędzia kaczkę przykłada się do kojca - obraca się z dużą prędkością, a „palce” naśladują ruchy ludzkich rąk skubiącego ptaka. Narzędzie musi być dobrze zamocowane.
Recenzja wideo skubania kaczki za pomocą dyszy:
Szczypanie w terenie
Ta metoda służy do polowania. Jeśli chcesz ugotować zwierzynę w terenie, musisz ją zerwać. W zależności od tego, co dzieje się dalej z tuszą, wybiera się metodę przetwarzania:
- Ze skubaniem piór. Wybrany do transportu gry do domu lub przechowywania. Zwykle wybiera się metodę suchą, ponieważ wysoko ceniony jest puch i pióra dzikiego ptactwa.
- Usunięcie skóry i piór. Do natychmiastowego gotowania w terenie.
Zasady skubania w terenie:
- Kaczka jest brudna, należy ją dokładnie umyć, oczyścić z odchodów i ziemi - szczególnie w okolicy ogona.
- Poszukaj pasożytów, infekcji grzybiczych, narośli na ptaku. Jeśli tak, lepiej nie jeść mięsa takiego ptaka.
- Jeśli temperatura wynosi +5 ° C lub mniej, grę można przechowywać bez lodówki przez 5 dni iw dowolnej formie.
- Usuń kulę lub strzał natychmiast po umyciu kaczki.
Ochrona puchu
Puch i pierze są cenione jako surowce. Procedura przygotowania puchu:
- Wypłucz puch w ciepłej wodzie z dodatkiem proszku do prania.
- Wypłucz puch zimną bieżącą wodą.
- Wyciśnij wodę.
- Włóż puch do woreczka z materiału i zawieś do wyschnięcia. Zaleca się powiesić torbę na słońcu.
- Okresowo mieszaj puch, aby nie gnił i nie zbrylał się.
Aby wypłukać pióra, zanurz je w wodzie z mydłem na 30 minut.
Ręczne skubanie kaczki to żmudny i żmudny proces, który wymaga pewnych umiejętności. Stan skóry, smak mięsa, a nawet okres przydatności do spożycia zależą od tego, jak prawidłowo jest oskubany.