Grzyb biały: jak go zidentyfikować, jadalność, gdzie rośnie, gatunek, gatunek, uprawa

Spisie treści:

Anonim

Grzyb biały (łac. Boletus edulis) reprezentuje najbardziej ceniony rodzaj grzybów - borowik. Jeśli wcześniej nazywano go „królem grzybów”, dziś możemy o nim powiedzieć - to niekwestionowany lider rankingu grzybów. Smak tego bohatera jest nieporównywalny. Trudno pomylić borowiki z podwójnymi i niejadalnymi analogami - jest tak piękny i wyjątkowy. Borovik to najbardziej pożądane trofeum grzybiarza.

Jak jeszcze się to nazywa?

Jego imię jest białe ze względu na zdolność miazgi do zachowania koloru - gotowana, smażona lub suszona, zawsze pozostaje lekka. Ta charakterystyczna cecha borowika znalazła odzwierciedlenie w popularnej nazwie. Nazywa się również:

  • głuszec;
  • obora;
  • niedźwiedź błąd;
  • obora;
  • belevik;
  • trawa z piór;
  • żółte i inne nazwy.

Cechy borowika

Każdy z rodzaju borowików ma szczególny aromat grzybowy i pikantny smak. Wszystkie mają podobne kształty, różnice dotyczą tylko drobiazgów. Opis danych zewnętrznych najpowszechniejszego gatunku borowika - świerka (Boletus edulis):

  • Kapelusz . Kolor jest brązowo-brązowy. Średnica do 30 cm, na niektórych szerokościach geograficznych dorasta do 50 cm. Górna część skórki ściśle przylega do miazgi. W czasie suszy pęka, w deszczu pokrywa się śluzem.
  • Noga. Gruby, masywny, do 20 cm wys. Grubość - do 5 cm. Kształt cylindryczny lub obojczykowy. Rozszerza się w kierunku podstawy. Kolor - biały, jasny brąz. Na nogawce wzór siateczki. Głęboko zakopany w ziemi. Na nogawce nie ma śladów narzuty - borowik nie ma „spódniczki”, noga jest idealnie czysta.
  • Miazga. U osób dojrzałych różni się gęstością. Bardzo soczysty, biały, mięsisty, apetyczny w wyglądzie. W stanie przejrzałym ma strukturę włóknistą, a kolor staje się żółtawy lub beżowy.
  • Korpus rurowy. Najpierw biały, potem żółtawy. Starsze okazy mają zielonkawy kolor.
  • Sprzeczanie się. Oliwkowo-brązowy proszek. Rozmiar - 15,5 x 5,5 mikrona.

Aby określić wiek grzyba, zbadaj nasadkę - u młodych ludzi jest wypukła, u starszych jest płaska. Z wiekiem jego kolor ciemnieje. Stare grzyby nie nadają się do jedzenia.

Smak borowika charakteryzuje się miękkością miąższu i delikatnością aromatu. Podczas obróbki cieplnej i suszenia smak jest tylko wzmocniony.

Kiedy i gdzie rośnie?

Uderzający jest obszar występowania borowików - występują one na prawie wszystkich kontynentach. Wyjątkami są Antarktyda i Australia. Japonia, Meksyk, Mongolia, Afryka Północna, Kaukaz - borowik rośnie wszędzie. Znajdziesz go tylko na Islandii. W Rosji rośnie prawie wszędzie - od południowych szerokości geograficznych po Kamczatkę. Borowik świerkowy występuje w lasach świerkowych i jodłowych.

Każda miejscowość ma swoje własne warunki owocowania. W ciepłych strefach grzyb zaczyna rosnąć od maja do czerwca i owocuje do października-listopada. Na północy okres wzrostu trwa od czerwca do września. Ma długą fazę wzrostu - aby osiągnąć dojrzałość, musi rosnąć przez cały tydzień. Rośnie w rodzinach, pierścieniach. Po znalezieniu jednego okazu musisz dokładnie zbadać pobliską przestrzeń - prawdopodobnie będzie jeszcze kilka sztuk.

Woli rosnąć w lasach:

  • drzewa iglaste;
  • liściaste;
  • mieszany.

Częściej rośnie pod świerkiem, jodłą, sosną, dębem i brzozą. Gdzie je znaleźć:

  • w miejscach porośniętych porostami i mchem;
  • kocha stare lasy;
  • może rosnąć w cieniu, ale słońce też mu ​​nie przeszkadza - woli miejsca ogrzewane.

Nie rośnie:

  • na terenach podmokłych;
  • na torfowiskach.

Najlepsza pogoda na masowy wzrost borowików to szybko przechodzące burze, ciepłe noce i mgły.

Rzadko spotykany w leśnej tundrze i stepie. Jego ulubione gleby:

  • piaszczysty;
  • glina piaszczysta;
  • gliniasty.

Zbieracze grzybów opowiadają, jak znaleźć borowiki w warunkach leśno-stepowych. Odkryjesz sekrety zbiorowego zbioru i gdzie kryją się borowiki:

Odmiany

Grzyby borowikowe rosną wszędzie w lasach Rosji i jest ich bardzo wiele. Widać, że wszystkie pochodzą z tego samego rodzaju. Wyróżniają się jedynie niuansami ich wyglądu. Wszystkie należą do pierwszej kategorii smakowej, każdy ma niejadalne podwójne. Dlatego rozpoczynając „ciche polowanie”, dokładnie przestudiuj zewnętrzne oznaki tych grzybów, które znajdują się w twojej okolicy.

Sosna

Jego cechy zewnętrzne praktycznie powtarzają ogólny opis borowika. Jakie są różnice:

  • Kapelusz jest czerwono-brązowy o średnicy 8-25 cm. Odcień jest fioletowy.
  • Miazga. Pod skórą jest różowa.
  • Noga bardzo gruba, krótka - do 15 cm, powyżej jasnobrązowa siatka.
  • Grubość rurkowatego korpusu wynosi 2 cm, klosz jest żółtawy.

Ma wczesny kształt, z jaśniejszą głową i miąższem. Wzrost rozpoczyna się pod koniec wiosny i trwa do października. Osiada pod sosnami - stąd nazwa. Wraz z nimi tworzy mikoryzę - korzeń grzyba. Występuje na piaskowcach, samotnie i rodzinnie. Obszar dystrybucji - Europa, Ameryka, europejska część Rosji.

Brzozowy

Jego drugie imię to kłosek. Jest zbierany, gdy zaczyna się kłoszenie pól żytnich. Cechy charakterystyczne:

  • Kapelusz jest jasnożółty, ma średnicę 5-15 cm, miąższ nie ma wyraźnego smaku. Nie ciemnieje na zerwaniu.
  • Noga w kształcie beczki z lekką siateczką.
  • Grubość rurkowatej warstwy 2,5 cm, klosz jest żółtawy.

Woli rosnąć pod brzozami. Rosną pojedynczo iw grupach. Ulubione miejsca - na obrzeżach, w pobliżu dróg. Obszar dystrybucji - Europa Zachodnia, Syberia, Daleki Wschód. Okres zbiorów to czerwiec-październik.

Ciemny brąz

Grab lub miedź. Różnice gatunkowe:

  • Zaokrąglony mięsisty kapelusz o średnicy 7-17 cm. Ciemne odcienie. Czasami pęknięty.
  • Miąższ jest biały. O przyjemnym zapachu i smaku. Zmienia kolor błędu.
  • Różni się masywną nogą - jest różowobrązowa. Pokryta brązową siateczką.
  • Warstwa rurkowa o grubości 2 cm, po naciśnięciu żółta - zmienia kolor na zielony.

Zwolennicy jadalnych przysmaków bardziej cenią borowiki niż „klasyczne” grzyby białe (świerki).

Rośnie w lasach liściastych w ciepłych strefach klimatycznych. Dystrybucja - Europa, Ameryka Północna.

Inne odmiany

Istnieją również takie odmiany borowików:

  • Siatkowaty. Ma brązowawą lub jasną ochrową czapkę. Noga jest krótka, cylindryczna. Można go pomylić z kołem zamachowym. Preferuje buki i graby. Rośnie w Europie, Afryce Północnej i Ameryce Północnej. Posiada wyrazistą siateczkę na nogawce. Okres owocowania to czerwiec-wrzesień. To jest rzadkie.
  • Dąb. Kapelusz jest szarawy. Czasami znajdują się na nim jasne plamy. Różni się od innych borowików luźniejszą miazgą. Preferuje gaje dębowe. Siedlisko - Kaukaz, Terytorium Nadmorskie. Ma brązową czapkę, bardzo podobną do grzyba żółciowego.
  • Grzyb półbiały. Kolor czapki jest jasnobrązowy lub gliniasty. Gęsta miazga - pachnie kwasem karbolowym. Obszar dystrybucji - Karpaty, Polesie, południowa Rosja. Na nogawce nie ma wzoru siatki. Kapelusz jest jasnobrązowy.

Biała siatka na grzyby

Grzyb dębu białego

Półbiały rodzaj borowika

Z kim można się pomylić?

Zwykle borowik jest mylony z grzybem żółciowym (fałszywym borowikiem). Znaki, po których można je rozpoznać:

  • Według koloru cięcia. W grzybie żółciowym miazga staje się ciemna, przybierając różowobrązowy kolor. Biały grzyb ma biały miąższ i nie zmienia koloru.
  • Noga grzyba żółciowego ma jasną różowawą siatkę, w prawdziwym borowiku jest biała lub żółta.
  • Grzyb żółciowy jest gorzki. Goryczka nie znika nawet po ugotowaniu. Ale podczas marynowania, jeśli dodasz ocet, zmniejsza się.

Grzyb żółciowy (gorzki grzyb) - trujący fałszywy biały grzyb

Borowik ma jeszcze jedno podwójne - grzyb satanistyczny. Ale zamieszanie jest u niego mniej powszechne. Doświadczeni zbieracze grzybów od razu dostrzegają różnicę i jest ona znacząca:

  1. Kolor czapki podwójnej jest od białawego do oliwkowo-szarego.
  2. Miazga w miejscu złamania staje się natychmiast czerwonawa lub niebieskawa.
  3. Nogawka pokryta wzorem z siateczki. Jego kolor jest głównym znakiem satanistycznego grzyba. Jest czerwono-żółty na górze, czerwono-pomarańczowy w środku i żółto-brązowy poniżej. Trudno nie zauważyć różnicy!

Boletus trujący bliźniak - grzyb satanistyczny

Wartość i zalety grzyba

Borovik to najcenniejszy produkt spożywczy. Zawartość kalorii w surowym borowiku wynosi 22 kcal na 100 g. Składniki:

  • białka - 3,1 g;
  • węglowodany - 3,3 g;
  • tłuszcze - 0,3 g;
  • błonnik pokarmowy - 1 g;
  • woda - 92,45 g;
  • popiół - 0,85 g.

Borowik to tylko magazyn wszystkich możliwych witamin, minerałów i innych przydatnych substancji. To najcenniejszy produkt, który łączy w sobie smak i użyteczne właściwości. Borowiki mają wszystko, czego potrzebuje organizm, w tym:

  • Selen. Jest go tak dużo w miazdze, że spożywanie grzybów jest w stanie oprzeć się chorobom onkologicznym we wczesnym stadium.
  • Kwas askorbinowy - normalizuje pracę wszystkich narządów.
  • Wapń, żelazo, fosfor i inne ważne pierwiastki.
  • Fitohormony - eliminują stany zapalne.
  • Witaminy z grupy B - wzmacniają układ nerwowy, pomagają normalizować metabolizm energetyczny, poprawiają pamięć i sen, zapobiegają infekcjom, poprawiają nastrój i apetyt.
  • Ryboflawina - normalizuje pracę tarczycy, wspomaga wzrost włosów i paznokci.
  • Lecytyna - przydatna dla pacjentów z miażdżycą, anemią. Oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu.
  • B-glukan to przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy, chroni organizm przed grzybami, wirusami, bakteriami.
  • Ergotioneina - odnawia komórki, odbudowuje wątrobę i nerki, działa dobrze na szpik kostny, poprawia widzenie.

Zaszkodzić

Borowik zawiera chitynę, która jest słabo wchłaniana. Może uszkodzić:

  • dzieci;
  • kobiety w ciąży;
  • osoby z problemami z nerkami i chorobami przewodu pokarmowego.

Borowiki są zdolne do pochłaniania szkodliwych substancji ze środowiska. Nie zbieraj ich w pobliżu firm lub obszarów przemysłowych.

Zarodniki borowika, podobnie jak inne grzyby, mogą wywoływać negatywne reakcje u alergików. Głównym zagrożeniem jest zjedzenie podwójnego - grzyba żółciowego. Dlatego musisz dokładnie przestudiować oznaki tego niejadalnego gatunku.

Wykorzystanie żywności

Pieczarka biała to niskokaloryczny produkt spożywczy. Nadaje się do gotowania, smażenia, suszenia, duszenia, marynowania. Ugotowana miazga jest delikatna i pachnie grzybami.

Zastosowanie suszonych borowików pozwala organizmowi przyswoić do 80% białka. Dietetycy zalecają spożywanie suszonych borowików.

Najsilniejszy aromat mają suszone borowiki, suszone zgodnie z odpowiednią technologią - ważne jest, aby miąższ stopniowo tracił wilgoć. Grzyby są uważane za pokarm trudny do trawienia. Ale to suszony borowik jest najbardziej dostępnym produktem grzybowym do trawienia.

Rozwój

Borowik mimo niezrównanego smaku nie jest uprawiany na skalę przemysłową - jest nieopłacalny. Zwykle ogrodnicy-amatorzy zajmują się uprawą. Na działce osobistej muszą znajdować się drzewa iglaste lub liściaste. W pobliżu nie powinno być drzew owocowych, uprawianych krzewów i warzyw. Najtrudniejszą rzeczą w uprawie borowika jest stworzenie warunków do pomyślnego tworzenia połączeń między korzeniami drzew a grzybnią.

Pożądane jest, aby miejsce przylegało do lasu. Jeśli nie jest to możliwe, na przyszłej „plantacji” trzeba mieć przynajmniej kilka sosen, osik, brzóz, dębów czy jodeł. Drzewa na miejscu muszą mieć co najmniej 8 lat. Istnieją dwa sposoby uprawy borowików - z grzybni i z czapek.

Rośnie z grzybni

Uprawa rozpoczyna się od zakupu materiału do sadzenia. Musisz kupić grzybnię w wyspecjalizowanych sklepach. Następnie przygotowuje się miejsce i sadzi grzybnię:

  1. Gleba jest odsłonięta w pobliżu pni. Wierzchnia warstwa jest usuwana - ok. 20 cm Średnica koła powinna wynosić ok. 1-1,5 m. Usunięta gleba zostaje zachowana - będzie potrzebna do przykrycia upraw.
  2. Na przygotowany do sadzenia obszar nakłada się warstwę torfu. Dozwolone jest stosowanie zgniłego kompostu. Warstwa płodna nie powinna być grubsza niż 2-3 cm.
  3. Umieść grzybnię na wierzchu. Odstęp między sąsiednimi kawałkami wynosi około 30 cm. Kawałki ułożone są zgodnie z zasadą szachownicy.
  4. Grzybnię przykrywa wcześniej usunięta gleba. Podlewaj obficie. Wlej około 3 wiadra wody pod jedno drzewo. Wlej ostrożnie, aby gleba nie uległa erozji.
  5. Następnie wylaną glebę ściółkuje się słomą. Grubość warstwy 30 cm, ma to na celu utrzymanie wymaganej wilgotności - aby grzybnia nie wysychała. Uprawy należy podlewać co tydzień. Pamiętaj, aby włożyć do wody pożywne jedzenie.

Przed zamrożeniem przykrywa się obszary z grzybami. Do izolacji można użyć - mchu, gałęzi świerkowych, opadłych liści. Wraz z nadejściem wiosny izolację zgrabia się grabiami.

Minie rok, a pierwsze grzyby można usunąć. Jeśli odpowiednio zadbasz o grzybnie, podlejesz i na czas nakarmisz, grzybowa "plantacja" będzie owocować nawet do 5 lat.

Rośnie z kapeluszy

Aby wdrożyć tę metodę, musisz zdobyć czapki z grzybami. Znajdź dojrzałe lub lepiej - przejrzałe borowiki w lesie. Średnica kapelusza powinna wynosić co najmniej 10 cm, najlepiej, aby po złamaniu kapelusz miał zielonkawy odcień - świadczy to o dojrzałości zarodników.

Zbierając czapki trzeba pamiętać - pod jakim drzewem rosły grzyby. Konieczne będzie zasianie zarodników pod tymi samymi drzewami. Jeśli borowik zostanie znaleziony pod świerkiem, jest mało prawdopodobne, że zapuści korzenie pod brzozą lub osiką.

Procedura przygotowania miejsca i sadzenia nasion:

  1. Kilkanaście czapek moczy się w wiadrze z wodą. Pożądane jest, aby woda była wodą deszczową. Dodaj jedną rzecz na 10 litrów:
    • alkohol - 3-5 łyżek. l.;
    • lub cukier - 15-20 g.

    Grzyby należy namoczyć nie później niż 10 godzin po zerwaniu - w przeciwnym razie ulegną zniszczeniu.

  2. Po 24 godzinach kapelusze borowików należy zagnieść. Zgniataj, aż uzyskasz masę, która wygląda jak galaretka. Przecedzając ją przez gazę, wodę oddziela się od tkanki grzyba zarodnikami.
  3. Przygotuj miejsce do lądowania - dokładnie tak jak w poprzedniej wersji. Ale pamiętaj, aby podlać torf lub kompost garbnikami - do dezynfekcji. Aby przygotować rozwiązanie, weź:
    • czarna herbata - 100 g;
    • lub kora dębu - 30 g.

    Herbatę zaparza się w 1 litrze wrzącej wody. Drugą opcją jest gotowanie kory dębu przez 1 godzinę. Schłodzony roztwór wylewa się na glebę - 3 litry pod każde drzewo.

  4. Następnie rozpoczynają sadzenie - na przygotowaną żyzną warstwę wylewa się wodę zawierającą zarodniki borowika. Roztwór miesza się podczas nalewania. Na wierzchu kładzie się pogniecione czapki, sadzenie zamyka się uprzednio usuniętą ziemią i przykrywa słomą.

Borowik może osiągnąć plony do 250 kg z hektara. Pod każdym drzewkiem w sezonie można zebrać wiadro borowików.

Pozostaje dbać o uprawy - regularnie podlewać, nie oszczędzając wody. Jeśli ziemia wyschnie, grzybnia obumrze, zanim będzie mogła wykiełkować. Na zimę miejsce jest izolowane świerkowymi gałęziami lub liśćmi. Grabie na wiosnę. Pierwsze grzyby pojawią się latem lub jesienią.

Uprawa wewnętrzna

Możesz uprawiać borowiki w pomieszczeniach:

  1. Najpierw pomieszczenie jest sterylizowane 1% roztworem chloru - zabija pleśń i pasożyty.
  2. Tworzy ciepłe i wilgotne warunki. Umieszczane są beczki z wodą lub mokre trociny.
  3. Przygotuj podłoże z grzybnią. Włożyli to do toreb. Wykonuje się nacięcia.
  4. Worki są umieszczane w odstępach 5 cm.
  5. Temperatura jest utrzymywana na poziomie + 23-25 ​​° C, nie więcej. Nadmiar zniszczy grzybnię.

Borowik zasłużenie uzyskał status królewski - pod względem smaku i użyteczności przewyższa wszystkie znane grzyby. Jeśli nie można znaleźć wystarczającej liczby borowików w naturze, można je sztucznie wyhodować.