Serushka (łac. Lactárius flexuósus) jest bardzo podobna do wilka, ale różni się od niego skromniejszym kolorem. Niepozorny grzyb rzadko wkłada się do kosza - jego gorzki smak odstrasza. Ale doświadczeni grzybiarze wiedzą, że za skromnym wyglądem kryje się wspaniały grzyb w soleniu.
Jak jeszcze się to nazywa?
Serushki to tylko jedno z wielu nazwisk. Ten grzyb ma ich kilkanaście. W Rosji, w zależności od regionu, grzyby te nazywane są:
- ścieżka;
- szare gniazdo;
- gorzki;
- waga bzu;
- szary mleczarz;
- banan;
- podróżnik;
- seryanka;
- szary.
Nazwy odzwierciedlają wszystkie niezwykłe właściwości grzyba - jego smak, kolor, ulubione miejsca wzrostu, wydzielanie mlecznego soku.
Cechy serushki
Szarość mleczna jest doskonale zakamuflowana w trawie i igłach. Tego miłośnika mokradeł łatwo zauważyć. I nie tyle z wyglądu - chociaż ma jasne znaki, jak w kroplach gorzkiego soku wystających z cięcia.
Ścieżka jest piękna na swój sposób. Ma nie tylko oryginalny smak, ale także wyrafinowany wygląd. Opis cech gatunkowych:
- Kapelusz. Kolor - szaro-liliowy. Może mieć różowawy, purpurowy i brązowo-ołowiowy odcień. Czapka jest gładka w dotyku, śliska po deszczu. Góra - koncentryczne okręgi. Kształt ma kształt lejka. W małych grzybach jest wypukły. Krawędzie kapelusza są nierówne, opuszczone lub zagięte do wewnątrz. Średnica kapelusza dorosłego grzyba wynosi 5-10 cm.
- Talerze. Wyróżniają się rzadką lokalizacją. Kolor - jasnożółty, beżowy.
- Sprzeczanie się. Żółty kolor.
- Noga. Ma cylindryczny kształt. Nadęty lub zwężony u podstawy. U dorosłych grzybów jest pusty. Kolor będzie powtarzał kolor płytek lub nasadki. Osiąga 2 cm szerokości i 8 cm długości.
- Miazga . Gęsta, elastyczna. Ma owocowy aromat. Biały kolor. W przerwie uwalnia się mleczny sok - ma wyjątkowo gorzki smak. Grzyb nie zmienia koloru na przekroju.
Gdzie i kiedy rośnie?
Seruszki są bywalcami lasów liściastych i mieszanych. Ukazuje się praktycznie na całym terytorium Rosji. Preferowane są regiony północne i Syberia. Występuje również na Uralu i na Dalekim Wschodzie. Dobrze rosną na glebach wilgotnych - gliniastych i piaszczystych. Kochają lasy brzozowe i osikowe, zwłaszcza nizinne.
Lepiej jest wybrać się do dobrze oświetlonych lasów liściastych - na szare lasy brzozowe i osikowe. Uwielbiają wilgoć, dlatego najlepiej szukać ich po deszczu. Sezon zbiorów rozpoczyna się w lipcu i trwa do września. Podczas suszy nie ma potrzeby polegać na żniwach ścieżek. Co monterzy powinni wiedzieć:
- Grzyb jest owocny - rośnie w grupach. Ale może rosnąć samodzielnie. Ulubionymi miejscami uprawnymi są skraj lasów i ścieżki.
- Okres zbioru trwa od wczesnego lata do października.
- Kolor kapelusza waha się od szarego do żółtawoszarego i ochry.
Na filmie wytrawni zbieracze grzybów szukają winogron. W warunkach leśnych opowiedzą o cechach wzrostu i zbioru tych grzybów:
Z kim można się pomylić?
Sposoby najczęściej są mylone z zielonymi liśćmi, które nawet nie należą do mleczarzy. Te grzyby pochodzą z rodziny ryadovok. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą szare uszy z dwoma typami dziczyzny:
- W osobnym rzędzie. W przeciwieństwie do liliowo-szarego kapelusza putiki, ta ryadovka ma oliwkowo-brązowy kolor z czernieniem w środku. Na zakrzywionej krawędzi widoczne są nieliczne łuski i zielonkawe zabarwienie. Noga jest jasnozielona, oliwkowa lub biała, dolna część jest ciemniejsza - jest ciemnoszara lub czarna. Miąższ ma kolor biały lub bladożółty. Smak jest gorzki, podobnie jak psiak. Jest mączny zapach.
- Z zielenią liściastą . W przeciwieństwie do serukhi, dolar ma szeroki kapelusz - stożkowy, dzwonkowaty lub otwarty. W środku znajduje się guzek. Kolor kapelusza to bladożółty, musztardowy, zielonkawo-brązowy. Powyżej - koncentryczne łuski - żółto-brązowe lub brązowo-zielonkawe. Zielone wieloryby mają żółte płytki przyczepne z karbami i cylindryczną nogę, poszerzoną u podstawy. Miąższ jest biały lub żółty. Smak i aromat są słabo wyrażone.
Szara mleczna lub seruszka ma bardzo podobny wygląd do zwykłej mlecznej. Nie ma nic złego w tym podobieństwie - wszyscy przedstawiciele rodziny mlekowej są dobre do jedzenia, a jeśli niektóre z nich są uważane za niejadalne, to tylko z powodu gorzkiego smaku, a nie z powodu trucizny. Seruszki są szczególnie podobne do dwóch mleczarzy:
- Strefowy. Ma kapelusz w kolorze kremowym lub ochry.
- Bezstrefowe. Jest w kolorze brązowym.
Łatwo rozróżnić ścieżki - tylko sok wypuszczony na przekrój w ogóle nie zmienia koloru. W podobnych grzybach sok ciemnieje pod wpływem powietrza.
Wartość i zalety grzyba
Łatwo przyswajalne grzyby mleczne bzu są uważane za produkt dietetyczny, zawierają tylko 18,5 kcal. Należą do trzeciej kategorii żywności. Wskaźniki ich wartości odżywczej:
- białka - 3,09 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- tłuszcze - 0,34 g;
- woda - 91,46 g;
- błonnik - 1 g;
- popiół - 0,85 g.
Fioletowe grzyby mleczne są również bogate:
- witaminy C, D, E, B6, B12, K1;
- kwas foliowy;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwas nikotynowy i pantotenowy;
- cholina;
- betaina.
Podróżni są również bogaci w selen, wapń, magnez, potas, cynk, fosfor, żelazo, miedź i mangan. Seruszki są cenione za bogaty zestaw witamin, pierwiastków śladowych i aminokwasów. Grzyby te zawierają użyteczne elementy w najkorzystniejszych proporcjach. Naukowcy twierdzą, że jest to najbardziej zwycięska kombinacja. Być może dlatego ścieżki były tak aktywnie wykorzystywane w medycynie tradycyjnej. Z jego pomocą wyleczono wiele chorób - od zmian skórnych po spożycie i cholerę.
Liliowe grzyby mleczne wzmacniają układ odpornościowy i naczynia krwionośne, odżywiają mózg, oczyszczają organizm z soli metali ciężkich.
Szkoda seruszki
Lecznicze wywary z seruszki powinny być ostrożnie przyjmowane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego, kobiety w ciąży, kobiety karmiące, alergicy. Nie zaleca się również nadużywania jakichkolwiek potraw z grzybów. Nadużycie Serushki może sprowokować:
- Reakcja alergiczna. Może objawiać się zaparciami, zaburzeniami trawienia, a nawet ropniami na wyściółce żołądka.
- Zatrucie. W grzybie jest dużo chityny. Przejadanie się może powodować nudności, wymioty, biegunkę, dreszcze, wzdęcia, zawroty głowy i inne objawy zaburzeń odżywiania.
- Zapalenie dwunastnicy.
- Częsta potrzeba oddania moczu.
- Erozja ścian żołądka przez składniki bioaktywne.
Składniki serushi mogą niszczyć komórki mięśniowe i powodować niewydolność nerek.
Pomimo obfitości przydatnych właściwości, musisz uważać na seruszki. Posiadają elementy, które rozrzedzają krew i zapobiegają jej krzepnięciu. Ścieżki są kategorycznie przeciwwskazane w bakteryjnym zapaleniu pochwy i obrzęku.
Serushki, należą do rodziny Russula, rodzaju mlecznego. W przypadku goryczy grzyby są przypisywane do warunkowo jadalnej grupy trzeciej kategorii żywności. Pout jest dość smaczny, gdy jest solony, ale najpierw należy go dokładnie namoczyć, aby gorycz zniknęła. Moczenie trwa kilka dni. Gorzki sok ratuje seruszki przed robakami i owadami, więc grzyb można solić bez obawy o robactwo. Zapotrzebowanie na ścieżkę pojawia się z reguły w latach ubogich w inne grzyby.
Funkcje gotowania
Sposoby są gorzkie - o tym należy pamiętać, wysyłając je do recyklingu. Grzyb nie ma specjalnego smaku, ale jest idealny na talerz grzybów.
Przed soleniem lub marynowaniem seruszki moczy się przez trzy dni - tak, aby gorycz zniknęła. Po namoczeniu grzyby nie tracą bogatego koloru. Nie zaleca się jednak poddawania ich długotrwałej obróbce cieplnej - trawy tracą smak. Podczas marynowania grzyby gotuje się nie dłużej niż 20 minut.
To, co jest dobre w tej ścieżce, to czysta miazga - robaki jej nie sprzyjają. Zwykle zaczynając od nogi szybko się poddają, a czapki pozostają nienaruszone - jest to bardzo wygodne i opłacalne w obróbce.
Czy można uprawiać kolczyki?
Do wyhodowania pestek winogron potrzebna jest grzybnia, podłoże i odpowiednie warunki. Wszystko to wymaga inwestycji, dlatego uprawa grzybów jest zwykle praktykowana jako biznes.
Seruszki, w porównaniu z pieczarkami, borowikami, jadalnym grzybem krzesiwowym czy obrączkowaną czapką (koguty), nie są masowo poszukiwane. Co więcej, wielu grzybiarzy nawet nie zna tego grzyba. A gorzki smak potika, który komplikuje przygotowanie, przesądził o jego losie - jest nieopłacalny w uprawie przemysłowej. Nie rozwija się sztuczna produkcja torów.
Prawidłowo ugotowane saluszki mogą być cennym pożywnym posiłkiem. Nie jest to najpopularniejszy grzyb w rankingu grzybiarzy, ale mając oryginalny smak niezmiennie znajduje swoich fanów. Grzyb nie wymaga specjalnej uprawy, ponieważ jest rzadko używany w żywieniu i innych obszarach.