Jedną z najpopularniejszych przypraw w kuchni azjatyckiej jest pieprz cayenne. W porównaniu z czarną czy czerwoną papryką nie jest tak często stosowana w naszym kraju. Pieprz Cayenne ma zwodniczo łagodny aromat i palący smak. Wyhodowanie tej kultury na swojej stronie nie jest takie trudne, wystarczy przestrzegać podstawowych subtelności uprawy tej rośliny.
Nasiona pieprzu Cayenne
pieprz cayenne
Pieprz Cayenne ma palący smak
Historia pieprzu cayenne
Od wielu lat pieprz cayenne jest uprawiany w całym Meksyku i Ameryce Południowej. Jednak wyspa Jawa i niektóre terytoria Południowych Indii są odnotowywane jako historyczne miejsce pochodzenia tej kultury.
Rdzenne plemiona indiańskie spożywały ją jako przysmak, tak jak jemy owoce. Indianie byli już wtedy przekonani, że te owoce mają działanie lecznicze i chronią organizm przed wszelkimi chorobami.
Po raz pierwszy w Europie dowiedzieli się o strąkach czerwonego pieprzu cayenne od Krzysztofa Kolumba. Został wprowadzony przez hiszpańskiego nawigatora i od razu zyskał popularność jako niedroga alternatywa dla czarnego pieprzu. W tym czasie pieprz czarny był niezwykle popularny wśród ludności europejskiej i był postrzegany jako niezwykle cenna przyprawa, ponieważ brakowało go.
Przywieziony z zachodu pieprz Cayenne rozwiązał jednocześnie kilka problemów. Wniósł różnorodność do zwykłych potraw i pozwolił większej liczbie osób kupić przyprawę po niskiej cenie.
Obecnie strąki pieprzu cayenne są uprawiane na terytoriach Meksyku i Chin. Ale liderem w uprawie tej kultury jest Afryka Wschodnia, która zajmuje się importem pieprzu cayenne na całym świecie.
Opis i charakterystyka
Papryczkę chili zwykle nazywa się dowolną papryką o ostrym, a nawet palącym smaku. Do tej kategorii należy również pieprz Cayenne. Dlatego te pojęcia są wymienne.
Pieprz Cayenne jest zwykle przypisywany rodzinie psiankowatych. Obecnie istnieje wiele bardzo różnych odmian i odmian tej kultury. Mogą różnić się odcieniem skórki i kształtem owocu.
Wygląd
Odcień owoców może występować w 3 wariantach: zielonym, żółtym i czerwonym, znanym każdemu. Czasami można znaleźć owoce o ciemnobrązowym odcieniu.
Niedojrzała papryka ma jasnozieloną skórkę. Jest to również zwyczajowe, aby go jeść. Nosi nazwę - peperoni. Długość papryki w zależności od warunków wzrostu może wynosić od 3 do 12 cm Kształt może być bardzo zróżnicowany, w postaci wiśni, oliwki lub serca.
Krzew jest gęstą, rozgałęzioną rośliną, której wysokość może dochodzić do 1 m. Kwitnienie występuje stale, więc krzew zachwyci oko jasnymi miniaturowymi kwiatami.
Smak i zapach
Ostrość pieprzu cayenne jest bezpośrednio związana z jej różnorodnością. W przypadku owoców tej rośliny wynaleziono nawet specjalną skalę ostrości, nazwaną na cześć amerykańskiego chemika Wilbura Scoville'a. Pozwala porównać stopień przypalenia smaku różnych papryczek. Papryka Cayenne ma średnio 45 000 sztuk.
Ciekawostką jest to, że cierpkość i palący w jamie ustnej smak papryczki chili można wyczuć już po rozcieńczeniu 1 g papryki na 1000 litrów wody.
Pieprz Cayenne jest szczególnie atrakcyjny dla kulinarnych ekspertów z całego świata. Dzięki niemu każde, nawet najprostsze danie nabiera niepowtarzalnego aromatu. Chodzi o specjalną substancję zwaną kapsaicyną, która znajduje się w nasionach, skórce i łodydze ziaren pieprzu.
Specyficzna gorycz i cierpkość pieprzu jest w dużej mierze związana z częścią nasion. Usuwając go, można znacznie zmniejszyć efekt oparzenia podczas stosowania. Naukowcy zauważyli, że przy regularnym dodawaniu do diety czerwonego chili organizm przyzwyczaja się do osobliwej goryczy owoców, a następnie nie powoduje tak nieprzyjemnych doznań jak wcześniej.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Jak wspomniano wcześniej, ostry pieprz cayenne ma wiele korzystnych właściwości dla ludzkiego organizmu. Rozważmy kilka z nich:
- Obecność ogromnej ilości niezbędnych dla człowieka pierwiastków śladowych - ryboflawiny, potasu, żelaza, niacyny, magnezu. Niewielkie ilości witamin A, E, K i C.
- Strąki pieprzu działają rozgrzewająco na organizm, poprawiają ukrwienie i rozszerzają naczynia krwionośne. W medycynie często stosowany jest jako plaster gorczycy lub maść.
- Napar z owoców tej rośliny może złagodzić bóle głowy i pomóc przywrócić stan zapalny tkanek.
- Codzienne spożywanie niewielkiej ilości suszonego chili pozytywnie wpływa na męską potencję.
- Owoce mają działanie przeciwdrobnoustrojowe, pozwalając pozbyć się grzybów i szkodliwych mikroorganizmów. Dość często chili jest zawarte w maści na infekcje grzybicze pod paznokciami lub na nogach.
- Stosowanie chili w postaci przyprawy można przepisać osobom skłonnym do częstych reakcji alergicznych i skurczów przewodu pokarmowego.
- Dodatek chili do diety pomaga wzmocnić układ odpornościowy i oczyścić krew.
- Wpływa pozytywnie na organizm w chorobach serca i naczyń krwionośnych. Zauważono, że jedzenie pieprzu cayenne zmniejsza ryzyko zawału serca.
Strąki czerwonej papryki należy stosować z dużą ostrożnością, ponieważ ich nadużywanie może mieć odwrotny skutek. Pieprz Cayenne jest zabroniony dla osób ze stanem zapalnym, zaburzeniami narządu trawiennego i nerek.
Jak uprawiać pieprz Cayenne?
Papryczka chili przez wiele lat była uważana w naszym kraju za egzotyczną roślinę i była importowana wyłącznie jako gotowa przyprawa. Ale ostatnio coraz więcej wykwalifikowanych ogrodników jest niezależnie zaangażowanych w uprawę tej rośliny.
Jeśli chodzi o pielęgnację czerwonych strąków chili, jest ona bardzo podobna do uprawy warzyw, takich jak papryka czy pomidory. W każdym razie wymagane będą warunki szklarniowe i regularne utrzymywanie wysokiego poziomu wilgotności.
Możesz dowiedzieć się o uprawie papryczki chili na parapecie tutaj.
Kiełkujące nasiona
Nasiona pieprzu nie wykiełkują, chyba że najpierw wykiełkują. Proces kiełkowania zajmie około 9-10 dni, nie więcej. Proces krok po kroku wygląda następująco:
- Zacznij od umieszczenia nasion w gazie lub bawełnianej szmatce.
- Następnie umieść nasiona w ciepłym miejscu wolnym od przeciągów. Regularnie nawilżaj szmatkę, najlepiej co 4-5 h. Ciepło i wilgoć pomogą nasionom pęcznieć.
- Po kilku dniach nasiona wykiełkują. Jak tylko to się stanie, konieczne jest natychmiastowe posadzenie go na żyznej, wcześniej rozluźnionej glebie, aby powietrze mogło przeniknąć do korzeni. Sadzić tylko nasiona, które rozwinęły silny i zdrowy korzeń. Tylko w tym przypadku można mieć nadzieję, że sadzonki dadzą dobre pędy. Lepiej pozbyć się pozostałych niekiełkowanych nasion, które nie miały czasu wykiełkować w ciągu 7 dni.
- Posadź wcześniej przygotowane nasiona w dowolnym dostępnym pojemniku. Najlepiej przeprowadzić ten proces pod koniec lutego. Wynika to z faktu, że ta kultura jest niezwykle zależna od światła słonecznego i potrzebuje dobrego oświetlenia. Wybierz miejsce, w którym pojemnik z sadzonkami będzie maksymalnie oświetlony w ciągu dnia.
- Nawilżyć glebę i przykryć pojemnik folią spożywczą, aby stworzyć korzystny mikroklimat dla papryki. Efekt cieplarniany wywoła szybki wzrost i rozwój sadzonek.
- Gdy tylko zauważysz dwa lub więcej luźnych liści na sadzonkach, zanurkuj roślinę. Aby to zrobić, przygotuj pojedyncze doniczki i przesadzaj sadzonki.
- Po osiągnięciu przez sadzonkę wysokości 12-16 cm można ją „przenieść” na otwarty teren. Alternatywą byłaby większa donica do domu rosnąca na parapecie.
Papryka Cayenne nie jest wybredna, jeśli chodzi o różne rodzaje dressingów i nawozów. Wystarczy mu żyzna gleba, aby mógł się pomyślnie rozwijać. W razie potrzeby można dodać do użytej gleby niewielką ilość organicznej próchnicy lub popiołu drzewnego.
Zanurzenie i nurkowanie to czynniki drażniące dla rośliny, które powodują stres. Dlatego staraj się niepotrzebnie nie przeszkadzać sadzonkom i nie pozwól im zamarznąć.
W przypadku kiełkowania nasion pieprzu i sadzenia sadzonek zobacz ten film:
Lądowanie w ziemi
Sadzonka, która osiągnęła wysokość 12-16 cm, ma mocny system korzeniowy. Oznacza to, że jest w stanie dostosować się do nowych warunków środowiskowych i zacząć przynosić owoce. W warunkach szklarniowych roślina może osiągnąć wysokość do 1 mi wyrosnąć na bujny, piękny krzew.
Przed ponownym sadzeniem sadzonek w szklarni upewnij się, że reżim temperatury w ciemności jest mniej więcej stabilny. Najkorzystniejsza temperatura dla papryki to 8-10 stopni. Aby sadzenie sadzonek papryki zakończyło się sukcesem, zastosuj następujący algorytm:
- Dobrze poluzuj glebę i wyrównaj widelcem ogrodowym.
- Zrób po jednym otworze w każdym łóżku w odległości około 40 cm. Zachowaj odległość 50 cm dla miodu w rzędach.
- Każdą dziurkę spryskać obficie wodą (pamiętaj o utrzymaniu jej w cieple) i dodaj 5 łyżeczek dowolnego organicznego nawozu (zaleca się stosowanie opatrunku na bazie torfu).
- Posadź sadzonkę tak, aby kołnierz korzeniowy przylegał do ziemi.
- Lekko poklep glebę wokół posadzonych krzewów dłonią, aby zagęścić ziemię. Następnie ściółkuj suchym torfem lub humusem.
W przypadku niespodziewanego spadku temperatury, szczególnie w ciemności, zaleca się zamocowanie metalowych łuków nad sadzonkami. Z ich pomocą można zbudować tzw. Chatę z folii produkcyjnej lub tkaniny agrowłókiennej. Chronią roślinę przed zamarzaniem.
Idealną glebą dla pomyślnego wzrostu i rozwoju tej kultury jest mieszanie w równych proporcjach takich skał jak piasek, próchnica i glina. Wiele osób kupuje gotowe mieszanki do uprawy pomidorów. Dzieje się tak, ponieważ obie kultury są podobne pod wieloma względami i wymagają tych samych warunków.
Zgodnie z doświadczeniem ogrodników roślina w dużej mierze zdołała dostosować się do warunków otaczających naszego kraju, w tym składu gleby.
Wybór lokalizacji i oświetlenia
Bez stworzenia niezbędnych warunków roślina nie zacznie przynosić owoców. Będzie nadal kwitnąć i wizualnie może wydawać się, że roślina się rozwija. Ale czerwona ostra papryka nigdy się nie pojawi. Pierwszą rzeczą, o którą należy zadbać, jest lokalizacja.
Niestety w zimnym klimacie naszego kraju uprawa owocnego pieprzu cayenne jest prawie niemożliwa. Sadzonki sadzone na otwartych zagonach (gdzie reżim temperaturowy zmienia się kilkakrotnie w ciągu 24 godzin) w dość krótkim czasie umrą. Dlatego przydziel wymaganą ilość powierzchni w szklarni na pieprz.
Poluzuj łóżka, aby były wyższe. Upewnij się, że po wybranej stronie szklarni jest wystarczająco dużo światła słonecznego. Szklarnia powinna być przez większość czasu zamknięta.
Pielęgnacja roślin
Uprawa pieprzu cayenne w szklarni nie jest tak kłopotliwa, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Znaczna część zawartości tej rośliny może przypominać standardowe etapy pielęgnacji warzyw uprawianych w warunkach szklarniowych:
- W procesie rozwoju roślin, odrywaj pędy pasierbów i usuwaj pędy u korzeni w odpowiednim czasie.
- Zwróć uwagę na oddychalność gleby. Jest to jedno z ważnych wymagań dla dobrze owocującego pieprzu cayenne. Nie zapomnij po każdym zwilżeniu gleby, które przyczynia się do zagęszczenia gleby i zmniejsza jej przepuszczalność powietrza, dokładnie rozluźnij glebę wokół każdego buszu. Wystarczy chwycić około 5-7 cm wierzchniej warstwy ziemi, aby powietrze dostało się do systemu korzeniowego.
Zwróć uwagę, że jajniki zwykle tworzą się wokół łodyg rośliny. Aby papryka dojrzała, należy jak najczęściej rozrzedzać kwiatostany. Zostaw ekskluzywne, mocne i zdrowe.
Podlewanie
Na długo przed tym, zanim krzew zacznie aktywnie kwitnąć, podlewaj roślinę co 7 dni. Oblicz z góry wymaganą objętość wody - 11 litrów cieczy na 1 m2. obszar m obsadzony pieprzem cayenne. Gdy temperatura wzrasta, a słońce pali, podlewanie odbywa się dwa razy w tygodniu.
Kwitnienie i owocowanie to etapy, w których papryczki chili wymagają zwiększonej ilości płynu. Dlatego podlewaj co 3 dni. Podlewaj roślinę wyłącznie w strefie korzeniowej. Woda nigdy nie powinna dostać się do liści.
Przycinanie
Z zastrzeżeniem wszystkich warunków uprawy pieprzu cayenne, roślina samodzielnie przybiera wygląd silnego i bujnego krzewu. Kwitnie i owocuje regularnie. W razie potrzeby możesz lekko uszczypnąć wierzchołki jeszcze młodej rośliny, aby bardziej aktywnie krzakała. Ale dla tych, którzy wolą większe, cięższe papryczki chili, zaleca się regularne dokładne usuwanie kilku pąków.
Przechowywanie pieprzu
Istnieje wiele sposobów na wydłużenie okresu przechowywania papryczek chili. Preferowanym miejscem przechowywania ostrej papryki jest chłodny ciemny pokój lub lodówka. Jednocześnie owoce są wcześniej hermetycznie zapakowane w torebkę polietylenową. Strąki są przechowywane tą metodą nie dłużej niż 14 dni, jeśli to konieczne, jedząc świeże.
Jeśli chcesz zachować pieprz cayenne przez dłuższy czas, zaleca się zastosować następującą metodę zamrażania:
- Zacznij od podzielenia wszystkich strąków na małe porcje. Zgadnij przybliżoną ilość, którą możesz wykorzystać na raz. Jest to konieczne, aby w razie potrzeby można było uzyskać wymaganą objętość, nie narażając reszty zapasów na rozmrażanie, a następnie nie poddając warzyw nowemu zamrażaniu.
- Następnie pokrój go na duże lub małe plasterki, w zależności od preferencji. Pamiętaj, aby najpierw wypłukać strąki.
- Zapakować w worki polietylenowe lub plastikowe pojemniki i umieścić w zamrażarce.
Aby nieznacznie zmniejszyć ostrość pieprzu cayenne, usuń całą porcję nasion przed zamrożeniem.
Suszenie to kolejny równie popularny sposób przechowywania strąków czerwonej papryki. To także najłatwiejszy sposób na przedłużenie okresu przydatności do spożycia dużych ilości papryki, jeśli to konieczne. Przywiąż strąki nitkami do sznurka i pozostaw na kilka dni. Upewnij się, że strąki nie stykają się ze sobą. Zaleca się suszenie w dobrze wentylowanym miejscu z dostępem do światła słonecznego.
Jeśli nie masz do dyspozycji kilku dni, aby poczekać aż chili samo wyschnie, skorzystaj z kuchenki gazowej lub elektrycznej. Paprykę opłucz w chłodnej wodzie, a następnie osusz ręcznikiem (aby pozbyć się nadmiaru wilgoci). Wiele gospodyń domowych zgadza się, że najlepiej jest pokroić chili na małe kawałki i usunąć szypułki. Jednak jest to opcjonalne.
Wyłóż blachy do pieczenia papierem do pieczenia i ułóż chili dokładnie w jednej warstwie. Włożyć paprykę do piekarnika na kilka minut. Temperatura piekarnika musi wynosić co najmniej 50 stopni. Pozostawienie lekko uchylonych drzwiczek piekarnika pozwoli chili na równomierne wyschnięcie zamiast pieczenia.
Suszone strąki przechowywać w szczelnych pojemnikach w ciemnych miejscach w temperaturze pokojowej. Najbardziej preferowany jest zwykły szklany słoik z plastikową pokrywką.
Zapobieganie chorobom i szkodnikom
Na soczystych owocach i liściach pieprzu cayenne jest mnóstwo szkodliwych owadów. Najpopularniejszymi gatunkami są czerpaki, mszyce, mączliki i stonki ziemniaczane. Na szczęście ogrodnikom dość łatwo jest pozbyć się ich szkodliwej obecności.
Popiół drzewny stosowany jest profilaktycznie. Raz w miesiącu krzewy pokrywa się jasną warstwą jesionu drzewnego. Ta warstwa ochronna odstrasza szkodniki, sprawiając, że roślina jest dla nich mniej atrakcyjna.
Jeśli pojawiły się szkodliwe owady i zdążyły już zranić roślinę, konieczne jest użycie samodzielnie przygotowanych nalewek odstraszających (mydło, cebula i czosnek), które przygotowuje się według tej samej zasady. Główny składnik jest kruszony i rozcieńczany w wodzie, odpowiednio w stosunku 1:10. Powstały roztwór spryskuje się dotkniętymi krzakami za pomocą butelki z rozpylaczem.
Ponieważ ta „płonąca” kultura charakteryzuje się dość długim okresem wegetacji, roślina jest podatna na różne choroby grzybowe. Najczęstszą chorobą spośród wszystkich odmian chili jest zaraza późna. Wbrew jego szkodliwym skutkom wynaleziono kilka leków biologicznych, które dobrze spełniają swoje zadanie: Pentafag i Gaupsin.
Sposoby spożywania pieprzu Cayenne
W dziedzinie kulinarnej papryka cayenne od dawna znajduje swoje zastosowanie jako przyprawa, nadająca każdemu, nawet najbardziej nieskomplikowanemu daniu, pikantność i ostrość:
- Dodawane są świeże i suszone do dań mięsnych i warzywnych, sosów, marynat i dressingów sałatkowych. Mielona ostra papryka służy do przyprawiania pierwszego dania, lekkiej sałatki, a mało kto wie - kefir i jogurt.
- Małe strąki pieprzu wkłada się w całości do zupy, gulaszu warzywnego i pilawu. Dla miłośników pikantnych potraw z chili dodawany jest nawet do deserów czekoladowych. Główną zaletą pieprzu cayenne jest to, że zachowuje swoje dobroczynne właściwości nawet po kilku zabiegach termicznych.
- Rozdrobnione chili jest zwykle używane do robienia makaronu i ryb. Suszona ostra papryka służy do aromatyzowania octu stołowego i oliwy z oliwek do sosów sałatkowych.
- Ponieważ nie każdy jest w stanie docenić palącą ostrość pieprzu cayenne w żywności, często dodaje się go jako składnik pomocniczy w zestawie przypraw.
W połączeniu ze składnikami takimi jak czosnek, suszony koper, liście laurowe, bazylia i kolendra, ostra papryka doskonale uzupełnia ten aromatyczny zestaw. Najpopularniejsze zestawy przypraw zawierające pieprz cayenne to Curry i Khmeli-Suneli. - Dominującą ilość chili można znaleźć w kuchni azjatyckiej i meksykańskiej. Najbardziej znane dania, w których jednym z podstawowych składników jest papryczka chili, to „Chili con carne” (tradycyjna zupa wszystkich Meksykanów), ulubiona w naszym kraju adżika, prawie każda zupa kuchni orientalnej, papryka marynowana i faszerowana oraz klasyczny sos chili.
Aby obejrzeć przegląd wideo odmiany pieprzu Cayenne, zobacz następujący film:
Opinie
★★★★★ Elena Borisovna, 35 lat, kierownik, Penza. Pieprz Cayenne to moja ulubiona przyprawa. Dodaję suszone do wszystkich potraw. Ma korzystny wpływ na krew i odporność. Sam go uprawiam, jest bardziej przydatny. Przez wiele lat dorastała w dwóch doniczkach na parapecie. I zaledwie rok temu zdecydowałem się przeszczepić jednego z nich do szklarni. Krzew urósł, a papryka urosła. Nie dodałam dressingu, tylko obficie podlałam. ★★★★★ Irina, 54 lata, letnia rezydentka, poz. Małachowka, obwód moskiewski.Dobrze rośnie w szklarni, ale w otwartym ogrodzie krzewy pieprzu cayenne szybko więdną. W słoneczną pogodę sadzonki rozwijają się bardzo szybko, zaczynają krzaknąć. Musisz dużo podlewać, prawie co trzy dni. Papryka dojrzewa na małą skalę. Ale zauważyłem, że jeśli przycinasz krzew, owoce rosną większe. " ★★★★★ Oleg, 42 lata, prywatny przedsiębiorca, Yoshkar-Ola. W zeszłym roku wraz z żoną posadziliśmy kilka sadzonek pieprzu cayenne w rogu szklarni, obok pomidorów. Początkowo karmiono je nawozem torfowym. Po kilku tygodniach wyrosły na ogromne krzewy i pojawiło się nawet kilka czerwonych, wciąż małych papryczek. Przeszczepione do innej szklarni, krzewy przystosowały się po pewnym czasie.Ukryj Dodaj swoją recenzję
Imię, miasto Oszacowanie swoją opinię
Ze względu na to, że ta kultura jest całkowicie bezpretensjonalna i niewymagająca w pielęgnacji, recenzje ogrodników i ogrodników są w większości pozytywne. Ten pieprz nie jest trudny w uprawie, ale z pewnością doda oryginalnego charakteru Twoim potrawom.