Perliczka to afrykański ptak, który trafił do Europy już w starożytności. Jej mięso, które smakuje jak dziczyzna, od razu zdobyło swoje miejsce na stołach europejskich smakoszy. Zawiera mniej tłuszczu niż kurczak, a pod względem zawartości białka, aminokwasów, witamin i mikroelementów znacznie przewyższa jakikolwiek inny drób, dzięki czemu można go włączyć do diety dzieci, osób chorych, ciężarnych i starszych.
Rodzaje mięsa
Perliczki są najbliższymi krewnymi przepiórek, indyków i kurczaków, które należą do rodziny perliczek. Przywieziono je do Europy z południowych i zachodnich regionów Afryki. Występuje odpowiednio perliczka i jej mięso:
- Dziki . Z reguły mieszka w Afryce, w swojej historycznej ojczyźnie. Często poluje się na dzikie ptaki.
- Domowy lub zwyczajny . Jest hodowany w Europie i krajach WNP na nowoczesnych fermach. To właśnie mięso takiego ptaka można znaleźć na witrynach sklepów mięsnych.
W naturze występują różne rasy perliczek, ale hodowcy aktywnie hodują kilka z nich - szaro-nakrapiane, kremowe, białe wołgi, zagorskie i białopiersiowe.
Wygląd i smak
Aby odróżnić tuszę perliczki, musisz wiedzieć, jak wygląda. Oto główne cechy:
- Waga . Drób można z reguły ubijać w wieku 3-5 miesięcy, więc waży trochę - do 1,5 kg. Oczywiście im starszy ptak, tym bardziej pulchna jest jego tusza.
- Obierz . Skórka tuszy perliczki jest bardzo cienka, przez co widoczne jest przez nią czerwone mięso, co może powodować brązowienie tuszy. Ponadto skóra jest ciemniejsza niż u kurczaka, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny - białka, które przypomina hemoglobinę pod względem budowy i funkcji.
- Kolor . Mięso ma niebieskawy odcień, ale nie bój się tego, ponieważ ten kolor wynika z małej ilości tłuszczu. Filet z perliczki zawiera dużą ilość hemoglobiny, dlatego może mieć brązowy kolor. Po obróbce termicznej mięso rozjaśnia się i staje się prawie białe.
- Kości . Perliczka ma mniej kości w porównaniu do kurczaka. Ponadto nie są tak duże, co sprawia, że tusza wygląda raczej miniaturowo.
Mięso perliczki smakuje jak bażant lub dziczyzna, a nie kurczak, ponieważ ma mniej płynu (tylko 74,4 g na 100 g) i większą gęstość błonnika. Ponadto nie jest tak tłusty jak mięso z kurczaka - zawiera 2,7 g tłuszczu na 100 g, podczas gdy w kurczaku jest to 8,8 g.
Wartość odżywcza i skład chemiczny
Mięso z perliczki jest cenione za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Wartość odżywczą produktu przedstawia tabela:
Imię | Ilość na 100 g |
Białko | 20,64 g |
Tłuszcze | 2,47 g |
Węglowodany | 0,6 g |
woda | 74,44 g |
Popiół | 1,15 g |
Nasycone kwasy tłuszczowe | 0,64 g |
Cholesterol | 0,63 g |
Zawartość kalorii | 110 kcal |
Tak więc stugramowy kawałek mięsa zawiera tylko 110 kcal. Dla porównania należy zauważyć, że zawartość kalorii w mięsie z kurczaka na 100 g wynosi 170 kcal.
Mięso perliczki jest również cenione ze względu na swój bogaty skład chemiczny, który rozważymy bardziej szczegółowo.
Witaminy
Mięso z perliczki faktycznie posiada rekordową zawartość rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B:
- B 1 (tiamina) . Wspomaga rozwój i wzrost człowieka, aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych.
- B2 (ryboflawina) . Bierze udział w przemianie materii, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i poprawia stan skóry.
- B5 (kwas pantotenowy) . Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów oraz w procesach hormonalnych.
- B6 (pirydoksyna) . Uczestniczy w syntezie substancji, wspomaga układ nerwowy i aktywuje aktywność mózgu.
- B9 (kwas foliowy) . Bierze udział w syntezie komórek i aminokwasów. Kwas jest szczególnie korzystny dla kobiet w ciąży.
- B12 (kobalamina) . Wpływa na skład krwi, poprawia stan skóry, wspomaga odporność i układ nerwowy.
Oprócz witamin z grupy B mięso jest również bogate w witaminy A, C i PP, dzięki czemu posiada następujące właściwości:
- ma działanie przeciwutleniające;
- poprawia stan włosów i skóry;
- obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne;
- wzmacnia ochronne właściwości organizmu.
Aminokwasy
Naukowcy odkryli, że mostek drobiowy zawiera 95% dobroczynnych aminokwasów, które są potrzebne do zdrowego funkcjonowania organizmu człowieka. Dla porównania zauważamy, że mięśnie piersi brojlerów zawierają mniej kwasów - 82%.
Aminokwasy występujące w perliczkach obejmują:
- Walina . Bierze udział w syntezie tkanek i utrzymuje siłę mięśni, dodaje organizmowi witalności i hormonu radości (serotoniny). Walina chroni również osłonkę mielinową włókien nerwowych w mózgu i rdzeniu kręgowym. Dzięki temu aminokwas znacząco opóźnia tempo rozwoju stwardnienia rozsianego.
- Histydyna . To niezastąpiona substancja sprzyjająca regeneracji komórek i tworzeniu korzystnych związków, które są odpowiedzialne za reakcje alergiczne.
- Treonina . Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wątroby, serca i naczyń krwionośnych, a także wzmacnia układ odpornościowy, więzadła i mięśnie. W połączeniu z innymi aminokwasami bierze udział w tworzeniu białka.
- Fenyloalanina . Ma działanie przeciwbólowe (uśmierzające ból). Wchodzi w syntezę z innymi pierwiastkami, dzięki czemu pomaga radzić sobie z depresją. Ponadto fenyloalanina zmniejsza apetyt, przez co jest szczególnie interesująca dla osób odchudzających się.
- Izoleucyna . Niezbędny aminokwas w metabolizmie energetycznym.
Pierwiastki śladowe
Mięso drobiowe zawiera dużą ilość pierwiastków śladowych, wśród których szczególnie ważne są:
- potas;
- wapń;
- magnez;
- sód;
- siarka;
- żelazo;
- fosfor.
Dzięki takiemu składowi produkt ten jest przydatny dla całego organizmu. Jego regularne stosowanie znacznie poprawi stan układu sercowo-naczyniowego, skóry, kości i włosów.
Maksymalną ilość składników odżywczych zawiera mostek z perliczki.
Dla kogo jest to przydatne?
Mięso z perliczki jest produktem dietetycznym, dlatego można je włączyć do diety osób odchudzających się. Ponadto popularna dieta Ducana zawiera wiele dań właśnie z takiego mięsa.
Ponadto jest to produkt szczególnie przydatny dla następujących kategorii osób:
- kobiety w ciąży i matki karmiące;
- dzieci (można podać jako pierwsze danie mięsne);
- starzy ludzie;
- alergicy (mięso perliczek uważane jest za produkt hipoalergiczny);
- cierpiących na niedobór witamin;
- w trakcie rehabilitacji po ciężkiej chorobie lub operacji;
- pacjenci z anemią lub przeziębieniem;
- cierpiących na patologie lub zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego;
- cierpiących na niewydolność przewodu pokarmowego i zaburzenia metaboliczne;
- doświadczanie ciężkiego wysiłku fizycznego;
- uczucie wyczerpania psychicznego.
Mięso z perliczki polecane jest również osobom dbającym o zdrowie, gdyż ma właściwości profilaktyczne i pomaga zapobiegać chorobom układu krążenia. Dodatkowo wzmacnia wzrok i skórę, łagodzi zmęczenie oraz przywraca metabolizm.
Szkody i przeciwwskazania
Mięso perliczek jest cennym produktem, który nie może zaszkodzić ludzkiemu organizmowi, ponieważ w jego składzie nie ma szkodliwych substancji. Tymczasem musisz zrozumieć, że jest to produkt białkowy, którego nie należy nadużywać, w przeciwnym razie żołądek zostanie przeciążony, co może prowadzić do takich nieprzyjemnych objawów:
- uczucie przejadania się i ciężkości w jamie brzusznej;
- zaburzenie układu pokarmowego;
- nudności.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, są to tylko indywidualna nietolerancja składników zawartych w mięsie.
Aplikacje do gotowania
Drób nie starszy niż 3-5 miesięcy jest ubijany na mięso. Faktem jest, że starsze mięso perliczki nie jest tak miękkie i delikatne. Żywa waga perliczki w tym wieku jest nie mniejsza niż kilogram. To właśnie perliczka najlepiej nadaje się do gotowania. Może być pieczony we własnym soku, duszony lub wędzony, gotowany do gotowania pierwszych dań.
Grecy wolą podawać gulasz z perliczki z pomidorami lub oliwkami, a także z ostrym sosem pomidorowym na średnim ogniu. Włosi wolą gotować całą tuszę, nadziewając ją ziołami, kwaśnym serem i szynką. Kawałek mięsa najlepiej podawać z posiekanymi ziołami. Z mielonej perliczki można zrobić doskonałe kotlety, kotlety i klopsiki.
Miłośnicy kulinarnych przysmaków mogą przygotować filety z perliczki z sosem cytrynowo-rozmarynowym. Aby nadać potrawie egzotyczny smak, można je doprawić orientalnymi przyprawami (kasja i cynamon).
Mięso perliczki nie powinno być używane do produkcji konserw. Faktem jest, że jego smak nie będzie nasycony, ponieważ ten ptak nie jest tak tłusty jak kurczak.
Przygotowując mięso perliczki, należy pamiętać, że jest twardsze i gęstsze niż mięso z kurczaka. Aby nie wpłynęło to na jakość potraw, należy pamiętać o kilku zaleceniach:
- po zakupie trzymaj surowego ptaka w lodówce na około 2-3 dni, aby jego smak był bardziej wyraźny;
- na kilka godzin przed gotowaniem mięso należy namoczyć w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny, aby stało się bardziej miękkie i lepiej ugotowane;
- jeśli mięso będzie smażone lub duszone, zamiast go moczyć, należy je po prostu ugotować (zmiękczy to, a powstały bulion można wykorzystać do zrobienia zupy).
Do przygotowania gruzińskiej potrawy Chakhokhbili zamiast kurczaka można użyć perliczki. Jego przepis jest sugerowany w poniższym filmie:
Jak wybrać i przechowywać?
Aby kupić produkt wysokiej jakości i zdrowy, warto rozważyć kilka prostych wskazówek:
- Kolor perliczek powinien być ciemny. Jeśli tusza ma jasny kolor, to prawdopodobnie jest hybryda i nie warto kupować.
- Jeśli mięso jest doskonałej jakości i świeże, po sprasowaniu odcisk palca na nim szybko znika. Jeśli na tuszy pozostaje dziura, prawdopodobnie nie jest to pierwszy produkt świeży, który jest niebezpieczny do spożycia.
- Tusza powinna ważyć około 1,5 kg. Będzie to oznaczało, że ptak został ubity na mięso w wieku 5-6 miesięcy. Starsze osobniki są lepiej karmione, ale ich mięso jest zbyt surowe.
- Jeśli tusza jest sprzedawana zamrożona z kawałkami lodu, nie warto jej kupować, ponieważ będziesz musiał po prostu przepłacić za wodę.
Kupując świeże i wysokiej jakości mięso, przed gotowaniem należy je odpowiednio przechowywać, aby nie straciło swoich przydatnych właściwości. W tej kwestii należy wziąć pod uwagę następujące zasady:
- Jeśli mięso ma być przechowywane nie dłużej niż 1-2 dni, można je włożyć do pojemnika próżniowego i przechowywać na dolnej półce lodówki w temperaturze od 0 do 10 ° C.
- Jeśli tusza wymaga przechowywania dłużej niż 2 dni, należy ją przechowywać w zamrażarce, również wcześniej przeniesioną do pojemnika próżniowego. W tej formie tusza powinna być przechowywana przez około 3 miesiące, ale do sześciu miesięcy uważa się za akceptowalny.
Przechowywanie surowej tuszy dłużej niż optymalny okres przydatności do spożycia nie jest tego warte, w przeciwnym razie może się pogorszyć.
Koszt
Cena mięsa perliczki jest znacznie wyższa niż cena kurczaka, a nawet indyka. W zależności od dostawcy i jakości produktu koszt 1 kg będzie 2, a nawet 3 razy wyższy niż w przypadku mięsa z kurczaka.
Należy zauważyć, że dokładna cena będzie zależała od tego, czy tusza zostanie zakupiona od osoby prywatnej, czy od oficjalnego dostawcy, który również przedłoży dokumenty potwierdzające jakość produktu. Oczywiście certyfikowany produkt jest droższy, ale w tej kwestii lepiej nie oszczędzać pieniędzy, zwłaszcza jeśli kupuje się mięso dla dziecka, kobiety w ciąży lub osoby z problemami zdrowotnymi.
Wideo: ubój i gotowanie perliczek
W następnym filmie rolnik domowy pobierze kilka perliczek szarych nakrapianych na próbkę, waży ich tusze przed i po wypatroszeniu, a następnie dusi ptaka solą i pieprzem na małym ogniu:
Mięso z perliczki jest zdrowe, pożywne i smaczne. To produkt dietetyczny, który może znaleźć się w diecie wszystkich osób przestrzegających zasad zdrowej diety. Dostarcza organizmowi pożytecznych elementów, utrzymuje siłę fizyczną i pozytywnie wpływa na morale. Co ciekawe, mięso smakuje bardziej jak dziczyzna, więc można je wykorzystać do przygotowania pysznych i raczej egzotycznych potraw.