Grzyb shiitake, znany również jako japoński grzyb leśny lub jadalna soczewica, można hodować w domu na dwa proste sposoby. Ma czapkę o średnicy od 5 do 20 cm, jest wypukła, w kolorze brązowym lub kawowym. Jak prawidłowo uprawiać shiitake, zastanówmy się dalej.
Metody uprawy
Są tylko dwa z nich:
- Intensywne . Grzybnię wprowadza się do przygotowanego podłoża. Powinien zawierać trociny, wióry drzew liściastych ze zrębkami, słomę, siano i ziarno. Powstałą mieszaninę należy wysterylizować, ponieważ zarodniki grzybów są słabsze niż zarodniki pleśni. Jeśli więc nie zostanie zachowana sterylność, pleśń nie pozwoli na rozmnażanie się grzybów, więc nie będzie można zebrać pożądanego plonu.
- Obszerne . W swoim naturalnym środowisku grzyby rosną na świeżo przetartych pniach drzew. Możesz także samodzielnie odtworzyć warunki środowiskowe jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Tak więc wysiew zarodników następuje w otworach wywierconych w kłodach. Jednak najpierw należy je długo przechowywać w warunkach niskiej temperatury i wilgotności, aby grzyby mogły kiełkować. Ogólnie cały proces - od zakażenia pnia zarodnikami do 100% dojrzałości grzyba - będzie wymagał 1,5-2 lat.
Aby szybko zebrać grzyby, wiele osób woli uciekać się do metody intensywnej, która daje zbiory w ciągu kilku miesięcy.
Metoda intensywna - uprawa pieczarki w blokach
Aby uzyskać zbiory, ważne jest, aby postępować zgodnie z prawidłowymi instrukcjami - od rozpoczęcia przygotowania podłoża do zbierania grzybów. Każdy krok rozważymy osobno.
Wybór grzybni
Grzybnię do uprawy shiitake kupuje się na specjalistycznym rynku. Można go przedstawić w trzech formach:
- Ziarno . Jest to miejsce na ziarno, w którym rozwinęły się zarodniki grzybów. Faktem jest, że zboża są doskonałą pożywką, w której w przyspieszonym tempie tworzy się wysokiej jakości grzybnia. Aby skutecznie rozmnażać shiitake, należy dodać około 2% zainfekowanego ziarna do całkowitej masy podłoża.
- Trociny . Grzybnia jest hodowana w mieszance trocin i otrębów i używana do uprawy grzybów na jednorodnym podłożu. Optymalne stężenie takiej grzybni to 5-7% całkowitej masy podłoża.
- Ciecz . Ta grzybnia rozwija się w płynnym podłożu, takim jak brzeczka piwna. Jest używany dość rzadko i tylko wtedy, gdy podłoże jest całkowicie sterylne. Do przeprowadzenia inokulacji w płynie wymagany jest specjalny dozownik. Norma takiej grzybni to 20-45 ml na 2-4 kg podłoża.
Eksperci od grzybów zalecają wybór grzybni zbożowej, ponieważ zachowuje wiele cech genetycznych organizmu. Warto więc kupić grzybnię zbożową o wadze 18 kg, którą należy zapakować w worki foliowe o pojemności 200 g każda ze specjalnym zatrzaskiem.
Pakowanie odbywa się w czystym pomieszczeniu bez wentylacji w następującej kolejności:
- Wyczyść stół, na którym będą wykonywane wszystkie prace, i wytrzyj go szmatką, która została wcześniej zwilżona roztworem bieli. Nosić sterylne rękawiczki.
- Przygotuj opakowania - zdezynfekuj 70% roztworem alkoholu lub 10% roztworem podchlorynu sodu.
- Wyjmij części podłoża i włóż do miski, dzieląc ją rękami na pojedyncze ziarna.
- Wlej grzybnię z miednicy do zatrzaskowych toreb. Wszystko trzeba zrobić jak najszybciej.
- Przygotuj filtry powietrza z papieru toaletowego - złóż w wielowarstwowy kwadrat o wymiarach 30x30 mm.
- Włożyć filtr do worka i zamknąć zatrzaskiem.
- Zapnij wszystkie gotowe torby za pomocą zszywacza.
Powstały przedmiot można trzymać pionowo z filtrem skierowanym do góry. Miejsce przechowywania - lodówka domowa. Okres przydatności do spożycia wynosi do 6 miesięcy. Grzybnię można usunąć tuż przed zakażeniem podłoża.
Przygotowanie podłoża
Grzyby uprawia się w blokach przygotowanych z podłoża. Składa się z następujących elementów:
- Trociny z drzew liściastych. Ich frakcja nie powinna być mniejsza niż 3 mm. To jest podstawa mieszanki.
- Wióry lub małe wióry z drzew liściastych w celu zwiększenia oddychalności kompozycji. Można je zastąpić sianem, drobno posiekaną słomą z owsa lub jęczmienia.
Drzewa iglaste nie są odpowiednie, ponieważ zawierają żywice, które zapobiegają rozwojowi grzybni.
- Ziarno, liście herbaty, mąka fasolowa. Są potrzebne, aby zwiększyć wartość odżywczą podłoża.
- Kreda lub tynk. Pomaga poprawić strukturę kompozycji.
Doświadczeni ogrodnicy zauważają, że w dużych blokach trudno jest grzybni rozprzestrzenić się na całej powierzchni, dlatego optymalny rozmiar to 1,5 kg. Podczas samodzielnego przygotowywania podłoża należy zachować następujące proporcje:
- trociny - 50%;
- słoma lub chipsy - 25%;
- ziarno, otręby, liście herbaty, mąka - 25% w dowolnej kombinacji;
- kreda lub gips - do 1% masy całkowitej.
W procentach można zmieniać wagę, ale całkowity udział trocin i słomy lub wiórów w gotowym podłożu nie powinien być mniejszy niż 70%.
Istnieją również następujące opcje mieszanin substratów:
- 41 kg trocin, 8 kg otrębów zbożowych, 1 kg cukru i 25 litrów wody;
- kora i trociny w stosunku 1 do 1 lub 1 do 2;
- kora, trociny i słoma w stosunku 1: 1: 1;
- pozostałości trocin i ryżu w stosunku 1 do 4.
Niezależnie od składu podłoża należy je przygotować do zaszczepienia w trzech etapach:
- Rozdrabnianie . Aby uzyskać zwartą mieszankę bez dużych powierzchni pustek, jak najbardziej sprzyjających rozwojowi grzybni, należy zmielić każdą część podłoża. Jeśli używa się słomy, należy ją podzielić na kawałki 5-10 cm.
- Mieszanie . Z poprzedniego etapu uzyskuje się integralne składniki, które należy dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji w jednym pojemniku.
- Przetwarzanie . Ostatni etap, w którym powstaje wolna przestrzeń życiowa, w której grzyby mogą owocować. Pozwala oczyścić podłoże z bakterii i pleśni poprzez sterylizację i tworzenie bloków. Jak to zrobić, przeczytaj szczegółowo poniżej.
Sterylizacja, zaszczepianie i pakowanie podłoża
W warunkach sprzyjających rozwojowi grzybów aktywnie rozmnaża się również pleśń, która może nawet zagłuszyć rozwój zarodników grzybów. Aby temu zapobiec, wymagana jest sterylizacja, która zabije wszystkie bakterie. Istnieją dwa sposoby wykonania tej procedury.
Paruj podłoże wrzącą wodą, a następnie zapakuj w worki
Procedura wygląda następująco:
- Całość wsypujemy do dużego, czystego emaliowanego pojemnika z pokrywką i zalewamy wrzątkiem. Zamknij pokrywkę i owiń pojemnik kocem. Pozostaw na 10 godzin.
- Odlej nadmiar wody i schłodź mieszaninę do temperatury pokojowej przy zamkniętej pokrywie, a następnie zapakuj ją w czyste woreczki. Musisz pracować ściśle w rękawiczkach. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeden niuans - shiitake uprawia się w wentylowanych workach. Tak więc początkowo można kupić specjalne torby z zapewnioną wentylacją lub można użyć klasycznych toreb, ale niezależnie przebić otwory z boku po uformowaniu bloku.
- Gdy tylko worek zostanie napełniony, zrób mały otwór w środku mieszanki, do którego równomiernie dodaje się grzybnię. Z reguły jego ilość nie przekracza 3-5% całkowitej masy bloku. Tak więc, jeśli ma objętość 2,5 kg, wymagane jest 100 do 150 g grzybni.
- Włożyć w szyję korek o średnicy 2 cm przygotowany ze sterylnej waty. Stworzy to specjalną wymianę gazową niezbędną do rozwoju grzyba. Jeśli używane są specjalne torby, nie trzeba wkładać wtyczki, ponieważ wymiana gazowa w nich odbywa się przez filtry.
- Zawiąż mocno worek.
Zapakuj w torebki, a następnie sterylizuj we wrzącej wodzie
Ta metoda różni się od pierwszej kilkoma niuansami i jest wykonywana w następującej kolejności:
- Wypełnij worek podłożem i zawiąż, ale nie ciasno. Umieść w rondlu.
- Wlej wodę do poziomu sznurka. Postaw na małym ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny.
- Wyjmij torebkę i ostudź do temperatury pokojowej.
- Załóż sterylne rękawiczki i wypełnij grzybnią w taki sam sposób jak w poprzedniej metodzie.
- Uformuj blok w opakowaniu w formie pręta tak, aby dolna część była nieco mniejsza niż górna, ponieważ w tym przypadku grzyby rozwiną się zarówno na górze, jak i po bokach.
Inkubacja, kiełkowanie grzybni
Jest to okres, w którym grzyb intensywnie przyswaja mieszankę roślinną i wchłania niezbędne do jej rozwoju składniki. Aby grzybnia rozwijała się w domu, konieczne jest zapewnienie odpowiedniej temperatury powietrza, a wskaźniki wilgotności nie są ważne, ponieważ proces formowania odbywa się w pojemnikach.
Bloki należy układać na podwyższonej powierzchni - 20 cm nad poziomem podłogi. Jest też alternatywa - zawiesić ją na haczyku, aby dodatkowo zapewnić maksymalny wylot gazu. W każdym razie optymalna temperatura wynosi + 25 ... +27 stopni. Jeśli przekroczy 28 stopni, prawdopodobieństwo śmierci grzybni znacznie wzrośnie, ponieważ stworzone warunki będą jak najbardziej sprzyjające aktywnej aktywności życiowej organizmów szkodliwych, zwłaszcza trichodermy lub pleśni neurospor.
Okres inkubacji może trwać od 40 do 110 dni w zależności od objętości nałożonej grzybni i składu podłoża. W tym czasie zarodniki grzyba będą stopniowo wypełniać zbiornik, po czym pojawią się białe guzki, które po chwili nabiorą koloru brązowego, co nazywamy fazą „brązowego” bloku. Ten kolor wynika z działania oksydazy polifenolowej, enzymu, który aktywuje się pod silnym światłem i obecnością tlenu.
Należy zwrócić uwagę, że na powierzchni podłoża stopniowo tworzy się warstwa ochronna, która zapobiega przedostawaniu się szkodliwych organizmów do mieszanki i jej wysychaniu. Aby wzmocnić tę warstwę, w okresie inkubacji warto codziennie oświetlać formacje przez 7-9 godzin. Optymalna moc światła to 50-120 luksów. Przyspieszy to również proces tarła primordii.
Tak więc, gdy pojawiające się guzy staną się brązowe, należy wyjąć worek z bloku i przenieść sam blok do pomieszczenia, w którym będzie prowadzona dalsza uprawa.
Aby promować bardziej aktywny wzrost shiitake, po wyjęciu worka warto przełożyć blok do pojemnika i zalać go zimną wodą. Po 24 godzinach spuścić nadmiar wody.
Pielęgnacja grzybów
Aby uzyskać dobre zbiory w okresie formowania się owoców, konieczne będzie zapewnienie wilgotnego środowiska, niskiej temperatury powietrza i dobrego oświetlenia, w przeciwnym razie primordia będą podlegać negatywnym wpływom w procesie ich aktywnego formowania. Aby stworzyć taki mikroklimat, musisz ustawić następujące parametry:
- temperatura powietrza dla szczepów ciepłolubnych wynosi +21 stopni, a dla szczepów zimnolubnych - +16 stopni (rodzaj szczepów należy sprawdzić u sprzedawcy grzybni);
- wilgotność powietrza - 85%;
- oświetlenie - około 10 godzin dziennie.
Jeśli nie ma światła dziennego, należy używać lamp. Im słabsze oświetlenie, tym jaśniejsze będą kapelusze shiitake.
Szczególną uwagę należy zwrócić na opryskiwanie - należy to robić codziennie. Ponadto zaleca się regularną wentylację pomieszczenia.
Okres zbiorów i okres przejściowy
Średnio możesz zbierać 3 razy w sezonie, po czym musisz wymienić bloki. Grzyby są gotowe do cięcia, gdy brzegi kapelusza są prawie proste i nie zawijają się już do wewnątrz. Sama kolekcja odbywa się w ten sposób:
- 4-6 godzin przed cięciem zmniejsz wilgotność powietrza do 60%. Pomoże to usztywnić naskórek czapki, co jest konieczne, aby wydłużyć trwałość grzybów.
- Usuń grzyby, aby w bloku nie pozostały nogi. Przyciągną szkodniki lub przyczynią się do rozwoju groźnej pleśni.
Po zbiorze rozpoczyna się okres przejściowy, podczas którego grzybnia musi gromadzić składniki odżywcze z podłoża do następnej rundy owocowania. Aby przyspieszyć ten proces, temperaturę powietrza należy podnieść do + 20 ... + 25 stopni. Ponadto warto utrzymywać dość niską wilgotność powietrza - do 50%. W takim przypadku ważne jest, aby całkowicie usunąć resztki dojrzewania poprzedniego potomstwa. Kolejnym sekretem uzyskania dobrych zbiorów grzybów Shiitake jest leczenie bloków z różnych szkodników i chorób.
Z reguły przy odpowiedniej pielęgnacji z jednego opakowania można zapewnić 2-4 fale dojrzewania owoców. Okres przejściowy między tymi falami wynosi około 2-3 tygodnie.
Metoda ekstensywna - uprawa grzybów na kłodach
Przy tej uprawie grzybów konieczne jest stworzenie warunków jak najbardziej zbliżonych do naturalnych. Tak więc grzyby będą rosły w swoim naturalnym środowisku, to znaczy nie na blokach podłoża, ale na kłodach.
Etapy tej metody uprawy shiitake można znaleźć w tabeli:
| Etap | Wymagania | Czas i czas trwania |
| Pozyskiwanie drewna | Wybrano drewno liściaste. Długość klocków powinna wynosić od 1 do 1,5 m, a średnica od 0,1 do 1,2 m. Optymalna wilgotność to od 35 do 70%. | Po opadnięciu liści jesienią i przed rozpoczęciem ruchu soków w drewnie na wiosnę. |
| Przygotowanie klinów | Umieść stosy drewna w stosie drewna do przechowywania do następnego kroku. W przypadku nadmiernego wysuszenia podlać 2-3 dni przed zaszczepieniem. Usuń porosty i mech. | 2-3 miesiące po pierwszym etapie. |
| Szczepienie ochronne | Wywiercić otwory w szachownicę w odległości 10-15 cm, należy je wypełnić grzybnią, zatkać woskiem lub parafiną, aby zapobiec utracie bakterii i wilgoci. Stopień nanoszenia grzybni wynosi od 5 do 10% masy grudek. | 2-3 miesiące po zbiorach. |
| Inkubacja | Temperatura powietrza powinna wynosić od 20 do 26 stopni, a wilgotność od 60 do 80%. Optymalną lokalizacją podkladek są wiaty, hangary, szklarnie, szklarnie i inne miejsca, w których można zapewnić odpowiednie warunki. | 6-18 miesięcy po zaszczepieniu. Kiedy grzybnia wypłynie na powierzchnię, a klin nie zadzwoni przy uderzeniu, okres inkubacji dobiegnie końca. |
| Indukcja zawiązywania owoców | Zanurz kliny w beczkach, rzece lub stawie, aby zwiększyć wilgotność drewna do 75-85%. | Latem - od 10 do 24 godzin, a zimą - od 48 do 72 godzin. |
| Tworzenie owoców | Dopuszczalna temperatura powietrza wynosi 12 ... 18 stopni, wilgotność względna 70-85%, a oświetlenie około 100 luksów. Ustawić kliny w kształt litery X, przykryć białym kocem ochronnym, który powinien przepuszczać światło i powietrze, aby ustabilizować mikroklimat. | 3 do 10 dni. |
| Owocowanie | Pozostaw temperaturę powietrza taką jak przy formowaniu się owoców, ale obniż wilgotność do 60-75% i zwiększ oświetlenie do 200 luksów. Zdejmij osłonę ochronną, aby poprawić wentylację i zmniejszyć wilgotność. Plon grzybów wynosi od 15 do 20% masy kłód. | Trwa 7-14 dni. Suma wynosi od 3 do 6 lat. Po pierwszej fali, kolejne owocnikowanie następuje po okresie uśpienia, kiedy indukcja odbywa się poprzez namaczanie kłód. |
| Okres odpoczynku | Normalna temperatura powietrza to + 20… +26 stopni, a wilgotność 60-80%. Wilgotność drewna należy utrzymywać na poziomie 30-40%. | 1-3 miesiące po zbiorach. |
Wydajność grzybów zależy od każdego etapu. Na co należy zwrócić szczególną uwagę w tak delikatnej sprawie, dowiemy się dalej.
Przygotowanie logów
Fragmenty pni będą działać jak blok. Warto wybrać kłody takich drzew:
- dąb (najlepsza opcja);
- buk;
- kasztan;
- grab;
- brzozowy;
- a ty;
- olcha;
- osika;
- topola;
- klon.
Shiitaki zawiera tanazę - enzym sprzyjający rozkładowi garbników, dzięki czemu grzyb jest w stanie przyswoić drewno dębowe.
Ścinanie drzew jest konieczne, gdy w soku znajduje się maksymalna ilość cukru - w okresie po opadnięciu liści jesienią i zanim sok zacznie przemieszczać się wiosną. Optymalna wilgotność drewna wynosi od 40 do 50%. Jednocześnie należy wybierać fragmenty drewna, które nie noszą śladów uszkodzenia przez szkodniki i ksylotrofy.
Pnie należy pociąć na bloki o długości 1-1,5 mi średnicy 10-20 cm, które należy przechowywać na otwartej przestrzeni od 1 do 3 miesięcy. Dopiero potem możesz wywiercić w nich otwory, aby zasiać. Zaleca się wykonywanie tych prac na czystej folii. Wykonaj otwory na środku bocznej powierzchni kłody w szachownicę. Ich optymalna średnica to 2 cm, a ich głębokość to 1,5 cm Pomiędzy otworami na całym obwodzie należy zachować odstęp 6 cm.
Wybór szczepów
Wysiew kłody wiąże się z dość dużym zużyciem grzybni - co najmniej 200 g na każdy metr bieżący kłody. W zależności od obszaru klimatycznego, w którym będzie uprawiana shiitake, wybiera się odmiany:
- ciepłolubne (letnie) - doskonale owocują od maja do września w wilgotnym, ciepłym klimacie w temperaturze + 14 ... + 27 stopni;
- kochające zimno (jesień-wiosna) - dają dobre zbiory w temperaturze + 7 ... +16 stopni od marca do maja i od września do listopada grzyby są doskonałej jakości, ale rozwijają się powoli;
- poza sezonem - mogą owocować w drewnie w temperaturze + 10 ... + 25 stopni od maja do listopada, a jeśli użyjesz tych odmian do uprawy grzybów w pomieszczeniach zamkniętych w warunkach kontroli mikroklimatu, możesz zbierać plony przez cały rok.
Szczepienie ochronne
Odbywa się to w następującej kolejności:
- Grzybnię zbożową umieszczamy w otworach dojrzałych podkolanówek i zagęszczamy tak, aby do krawędzi pozostał 1 cm.
- Otwory należy uszczelnić boiskiem ogrodowym lub kitem budowlanym, aby zapobiec wybuchowi grzybni.
- Ułóż zasiane kłody w stosie w miejscu przyszłego owocnikowania. Powinien to być obszar zacieniony przez rośliny z trzech stron, który otwiera się na zachód lub wschód. Najlepiej, jeśli miejsce jest położone na nizinie, gdzie występuje zwiększona wilgotność powietrza i ziemi. Optymalna temperatura powietrza wynosi + 24 ... + 28 stopni, a wilgotność od 70 do 90%.
Na środkowym pasie i południowych regionach z zimowaniem grzybni nie będzie problemów. Wystarczy przykryć kliny słomą lub przenieść je do piwnicy.
Grzybnia w drewnie rośnie krótko - od 6 do 18 miesięcy. Dokładny czas trwania okresu inkubacji zależy od jakości grzybni, ilości wysiewanego materiału oraz temperatury i wilgotności powietrza. Ogólnie rzecz biorąc, Shiitake żyje na kłodach od 5 do 7 lat.
Od stymulowania wzrostu grzybów po zbiory
Gdy tylko grzybnia w pełni wykiełkuje, konieczne jest stymulowanie formowania owoców w ten sposób:
- Namocz kłody w wodzie na 24-72 godziny.
- Połóż kłody pionowo lub pod kątem w ciemnym, ale nie ciepłym miejscu.
Po 7-10 dniach pojawią się pierwsze zarodki owocników. Zazwyczaj owoce shiitake owocują dwa razy w roku. Po każdym takim okresie przychodzi czas odpoczynku, w którym kliny należy przykryć materiałem przepuszczającym powietrze, aby zachować stabilne parametry środowiskowe.
W zależności od wielkości kłód grzyby rosną od 2 do 5 lat. Przez cały czas średnio od 1 m2 m. drewna można zebrać od 200 do 250 kg zbiorów.
Uprawa w szklarni
Shiitake nadaje się również do uprawy w szklarni, ale należy pamiętać, że ta struktura zamkniętego gruntu po grzybach staje się nieodpowiednia do dalszej uprawy warzyw, ponieważ w powietrzu pozostaje duża liczba zarodników. Możesz również uprawiać shiitake w szklarni na pniakach, ale częściej stosuje się metodę intensywną. W takim przypadku warto wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
- Przed wysiewem grzybni wewnątrz szklarni należy zainstalować metalowe stojaki z półkami wypełnionymi mieszanką składników odżywczych. W takich pojemnikach należy usunąć podłoże.
- W przypadku uprawy intensywnej należy użyć tego samego podłoża, które jest przygotowane pod bloki. Jako wypełniacz możesz użyć mieszanki słomy i trocin i lepiej dodać do niej otręby lub ziarno. W każdym razie gotową mieszaninę zalej wrzącą wodą. Jest to konieczne, aby zniszczyć patologiczną mikroflorę i chronić uprawy przed chorobami. Następnie siew grzybni jest już przeprowadzony.
- Grządki można przykryć folią do czasu dojrzewania pierwszych owocników, ponieważ po pojawieniu się w pomieszczeniu temperatura powietrza nieznacznie spada.
- Grzyby będą rosły nawet bez zewnętrznych osłon, ale w takim przypadku należy je regularnie badać, aby na czas zidentyfikować i usunąć uszkodzone owoce.
- Po zbiorze glebę należy ponownie zalać wrzątkiem, ale jeśli uprawa grzybów prowadzona była w tym samym miejscu przez kilka lat z rzędu, podłoże należy wyrzucić.
Wideo: rosnące pnie shiitake
Jak sadzić grzybnię shiitake na pniu jest wyraźnie pokazane na poniższym filmie:
Shiitake to grzyb leczniczy, który jest używany zarówno do jedzenia, jak i do przygotowania nalewki o właściwościach leczniczych. Pomaga zmniejszyć wzrost nowotworów złośliwych, wzmocnić odporność i radzić sobie z zatruciami chemicznymi. Możesz uprawiać te grzyby na jeden z dwóch sposobów, w zależności od własnych możliwości i potrzeb.