Jeż należy do grzybów jadalnych, można go spotkać w lasach mieszanych lub iglastych, głównie pod sosnami. Istnieje kilka odmian jeża, których smak ma niewielką wartość. Mimo to są często używane do gotowania sałatek, sosów i tak dalej.
Inne nazwy grzyba
Istnieją różne odmiany grzyba jeża, a nazwa jeż pochodzi od tego, że pod głową każdego grzyba znajdują się ciernie. Grzyb ma również inne nazwy:
- broda satyra;
- głowa małpy;
- gericium.
Opis i cechy grzyba
Istnieje kilka gatunków grzybów jeżowych, wszystkie mają taką samą strukturę i smak, ale każdy z nich ma pewne różnice. Najczęściej spotykanym grzybem jadalnym, który często można spotkać w sosnowym lesie, jest jeż pstrokaty. Gatunek ten uważany jest za jesienny, ponieważ dojrzewa pod koniec lata i kończy owocowanie pod koniec jesieni.
- Kapelusz. Warunkowo jadalny grzyb, kapelusz osiąga 14 centymetrów średnicy, brązowy lub szary. U góry widoczne są ciemne okrągłe łuski. Im młodszy grzyb, tym łuski są bardziej miękkie i mniej widoczne, a gdy się starzeje, łuski te nabierają szorstkiej powierzchni i powiększają się. Jeśli jest bardzo stary, łuski odlatują, a grzyb staje się całkowicie gładki. Kształt jest początkowo wypukły, a następnie, gdy rośnie, przybiera wklęsły kształt, aw niektórych przypadkach tworzy się na nim rodzaj lejka.
- Noga. Noga osiąga 6 centymetrów wysokości, może być gładka lub włóknista. Jego kolor jest taki sam jak czapki, ale czasami zdarzają się nogi w odcieniu fioletowym lub liliowym. Noga jest gruba i mocna, od spodu cieńsza, a im bliżej czapki, tym staje się grubsza.
- Miazga. Ma biały lub szary kolor, jeśli grzyb jest młody, to ma przyjemny aromat i ostry smak, ale stary grzyb będzie gnił.
Kiedy i gdzie rośnie jeż
Grzyb jeż rośnie głównie w suchych lasach, najczęściej można go spotkać w lesie iglastym. Istnieje kilka odmian, które można znaleźć zarówno pojedynczo, jak iw połączeniu z innymi rodzajami grzybów, mogą również tworzyć pierścienie.
Rosną w prawie wszystkich lasach w całej Rosji, a dotyczy to wszystkich rodzajów grzybów: różnobarwnych, żółtych, grzebieniowych i koralowych. Owoce produkowane są głównie od czerwca do listopada. Grzyb jeża można spotkać od połowy sierpnia do końca października na kontynencie euroazjatyckim w klimacie umiarkowanym. Rosną w lasach mieszanych lub iglastych, obok sosen.
Odmiany
Ogólnie rzecz biorąc, na całym świecie istnieje wiele gatunków jeży, generalnie należą one do tego samego rodzaju, ale różnią się wyglądem i kolorem. Zanim zaczniesz zbierać grzyby, powinieneś zdawać sobie sprawę z różnic, aby zrozumieć, który grzyb znajduje się przed osobą.
Jeż czubaty
Jadalny jeż czubaty może osiągnąć 25 centymetrów, a jego waga dochodzi do 2 kilogramów. może być żółty, kremowy lub biały. Kształt jest okrągły, owalny lub całkowicie nieregularny, niczego nie przypominający. Grzyb ten nie ma kapelusza i nóg, a miąższ jest biały, mięsisty, żółknie i wysycha w miarę wzrostu.
Kiedy i gdzie rośnie? Grzyb ten można znaleźć na Krymie, w Chinach i na Dalekim Wschodzie od połowy sierpnia do końca października. Rośnie na słabych lub chorych drzewach, na dębach i bukach w miejscach złamania kory.
Czy je się jeż? Grzyb ten jest niezwykle rzadki, rzadko dodaje się go do potraw, a smak przypomina mięso krewetek.
Dlaczego grzyb jest cenny? Nadaje się nie tylko do odżywiania, ale także wytwarza się z niego przydatne leki i suplementy diety. Grzyb stosuje się przy leczeniu wrzodów, nieżytów żołądka i dolegliwości żołądkowo-jelitowych. Ale te dane nie zostały zbadane i naukowo udowodnione.
Badania kliniczne wykazały, że ten rodzaj grzyba ma pozytywny wpływ na guzy, zarówno łagodne, jak i złośliwe. Ponadto w połączeniu z terapią główną pomaga leczyć prostatę, cystę, mięśniaki i raka wszystkich narządów.
Hericium żółte
Czapka tego grzyba ma 15 cali, kolor jest czerwony lub pomarańczowo-żółty. Jeśli mocno go naciśniesz, ciemnieje, a czapka starego grzyba również ciemnieje. Mięsiste, nie mają płaskiej powierzchni, gęste i wypukłe, z wiekiem otwierają się. Brzegi kapelusza są wygięte, wewnątrz znajdują się małe kolce, które łatwo się odrywają, dlatego grzyb otrzymał swoją nazwę.
Noga osiąga 8 centymetrów wysokości, kształtem przypomina walec, jest szersza u dołu niż u góry. Powierzchnia jest jednocześnie sucha i gładka. Kolor jest taki sam jak kapelusz - żółty, im starszy grzyb, tym noga ciemniejsza.
Miąższ jest kruchy, biały lub żółty, gdy grzyb się starzeje, staje się ciemny i twardy w dotyku. Zapach jest bogaty z nutą owocową, a stary jeż ma gorzki smak.
Kiedy i gdzie go znajdziesz? W klimacie umiarkowanym na kontynencie euroazjatyckim i Ameryce oraz na całym terytorium od połowy czerwca do 13-20 października. Taki grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych, wśród brzóz oraz w pobliżu małych krzewów. Może również tworzyć koła.
Dlaczego grzyb jest cenny? Żółty jeż zawiera aminokwasy, kwasy organiczne i mykosterol. Wyizolowany repandiol wykazał silne działanie przeciwko komórkom rakowym dowolnego narządu, zwłaszcza żołądka. Repandiol zapobiega proliferacji czynników nowotworowych, ponieważ wiąże mostki DNA komórek rakowych.
Jeż koralowy
Grzyb rośnie jak krzew, koralowy i rozgałęziony. Kolor jest biały, rzadziej żółty lub cielisty. Osiąga 30 cm w rozmiarze poprzecznym. Jeż koralowy ma dwa centymetry cienkie i kruche kolce.
Miąższ jest smaczny, pachnący, elastyczny i włóknisty, z wiekiem żółknie.
Gdzie i kiedy dojrzewa? Ten rodzaj grzyba można znaleźć we wszystkich lasach terytorium Rosji, oprócz północnej części. Grzyby rosną we wszystkich lasach, osadzają się na martwej korze drzewa, w dziuplach żywych drzew, a także na gałęziach. W południowym regionie Rosji grzyb koralowy żyje najchętniej na dębach, lipach i wiązach, aw lasach strefy umiarkowanej uwielbia osikę i brzozę. Od czerwca do października można zbierać grzyby i przygotowywać z nich posiłki.
Grzyb ten może służyć do robienia zup, napełniania różnych potraw, smażenia lub suszenia.
Wykorzystanie grzybów do gotowania
Hericium to rzadki grzyb. Wielu ekspertów zaleca spożywanie żółtego grzyba, ponieważ dobrze smakuje. Jeśli chodzi o różnorodnego jeża, który jest uważany za warunkowo jadalny grzyb, można go jeść tylko wtedy, gdy jest młody. Warto wiedzieć, że żółty rodzaj grzyba nie zmniejsza się podczas gotowania, ponieważ ma dużą gęstość.
Miąższ zarówno barwnego, jak i żółtego jeża jest gęsty i kwaśny, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy grzyb jest młody. Przed gotowaniem należy usunąć wszystkie ciernie z wnętrza czapki. Jeśli ten środek nie zostanie zastosowany, podczas gotowania kolce odpadną, a zupa zamieni się w owsiankę.
Korzyści i wartość odżywcza grzyba
Grzyb ze względu na swój skład charakteryzuje się wysoką zawartością błonnika, węglowodanów i białek. Zawiera również wszystkie niezbędne makroskładniki i mikroelementy. Wartość energetyczna 100 gramów pieczarki wynosi 22 Kcal.
Witaminy zawarte w jeżynach:
- Vitmin PP;
- witamina C;
- flawina rybna;
- witamina B4;
- Kwas pantotenowy;
- betaina;
- witamina D;
- witamina D2;
- witamina K.
Jeśli chodzi o mikroelementy i makroskładniki odżywcze, u czarnego mężczyzny są one następujące:
- magnez;
- fosfor;
- wapń;
- potas;
- sód;
- selen.
Produkt zawiera również:
- kwas aminopropanowy;
- kwas diaminoheksanowy;
- leucyna;
- Kwas glutaminowy;
- kwas aminobursztynowy.
Ze względu na swój unikalny skład grzyb jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej. Składniki aktywne, które pomagają wyleczyć wiele chorób:
- Kampesterol. W swojej strukturze substancja ta przypomina cholesterol. Kiedy substancja dostanie się do organizmu, miesza się ze złym cholesterolem, co przyczynia się do naturalnego wyjścia z organizmu człowieka.
- Kwas glutaminowy. Dzięki niej smak grzyba staje się ostry, regeneruje tkankę mięśniową i jest źródłem energii.
- Kwas asparaginowy. Normalizuje układ hormonalny, jest też hormonem wzrostu.
- Potas utrzymuje równowagę wodną organizmu, poprawia również tętno i ciśnienie krwi.
- Kwas nikotynowy. Bierze aktywny udział w syntezie białek i metabolizmie energetycznym.
Przeciwwskazania
Lista przeciwwskazań nie różni się od tych, które lekarze przekazują ludziom na temat wszystkich grzybów. Grzywę czarnego mężczyzny należy wykluczyć z diety dla osób, które mają naruszenia:
- drogi żółciowe;
- nieżyt żołądka;
- zwiększona kwasowość;
- choroba nerek;
- alergicy;
- dzieci poniżej 5 lat;
- ciąża.
Rozwój
Duża liczba dziko rosnących grzybów, w tym pąkla, jest trudna do sztucznej uprawy, więc bardzo rzadko ludzie zastanawiają się, jak własnoręcznie wyhodować wąsonoga.
Najłatwiejszym sposobem wyhodowania grzyba jest zakup gotowej grzybni, która jest sprzedawana w sklepach, Internecie i na oficjalnych stronach internetowych. Jeśli planowane jest uprawianie grzybów na ulicy, sadzenie powinno odbywać się od kwietnia do października. Grzyby tego typu świetnie czują się również w pomieszczeniach, dlatego warto hodować stado w piwnicy lub szopie, gdzie mogą rosnąć przez cały rok.
Jak wyhodować jeża:
- Na początek musisz wyciąć kłodę liściastą, niekoniecznie zgniłą.
- Gałęzie można odciąć, ale kory nie wolno dotykać, drewno musi być mokre.
- Drewno pozostawia się w ciepłym, przewiewnym pomieszczeniu na 7 dni.
- Następnie należy wywiercić otwór o średnicy 1 centymetra i głębokości 40 milimetrów. Kilka takich otworów należy wykonać w szachownicę.
- To w tych otworach umieszczana jest grzybnia.
- Owiń kłody polietylenem z otworami, aby drewno oddychało.
- Kłody transportowane są do ciepłego pomieszczenia, do którego nie docierają promienie słoneczne, należy je podlewać trzy razy dziennie, aby wilgoć nie zniknęła.
- Gdy tylko pojawią się pierwsze włókna grzyba, drewno umieszcza się w zimnej wodzie na jeden dzień.
- Następnie kliny przenosi się do jasnego pomieszczenia i ustawia pionowo.
Pod koniec jesieni kliny pokrywa się liśćmi lub przenosi się do piwnicy. Pierwsze zbiory będą za 6 miesięcy, następnie przez dwa tygodnie grzybnię należy podlewać tylko sporadycznie. Następnie zbieraj grzyby, gdy rosną, i lepiej zbierać młode grzyby.
Istnieją tylko cztery rodzaje grzybów jeża, a każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. Niektóre odmiany są bardzo korzystne dla organizmu, ale grzybów nie należy nadużywać, ponieważ jest to ciężki produkt. Przed pójściem do lasu na grzyby należy szczegółowo przestudiować wszystkie grzyby, aby nie wybrać trującego grzyba z powodu braku doświadczenia i nie zostać nim zatrutym.