Kapelusz z obrączką (łac. Rozites caperatus), popularnie nazywany kurczakiem lub kogucikiem, jest niezasłużenie ignorowany nawet przez najbardziej doświadczonych grzybiarzy. Ten brzydki grzyb z rodziny pajęczyn wywołuje skojarzenia z muchomorami i nie wydaje się apetyczny. Ale prawidłowo ugotowany smakuje dokładnie jak ptak. Dlatego te grzyby nazywane są kogucikami lub kurami.
Jak jeszcze się to nazywa?
To mało znany grzyb. Wielu nawet o nim nie słyszało, a kiedy się spotykają, przechodzą obok, nie podejrzewając, jakiego smaku się pozbawiają.
Oficjalna nazwa kurczaków to czapka z obrączką. Należy do rodzaju Rozites (Rozites caperatus). Pomimo niskiej oceny wśród grzybiarzy ma wiele popularnych nazw. Oprócz imion „kurczaków” jego imię to:
- biały pryszcz;
- czapka;
- Zielona herbata;
- szara piaskownica;
- zieleń.
Zdarza się, że nazywa się „szara ryadovka”, ale nie należy do ich rodziny. Różni się od prawdziwej szarej ryadovki kolorem i cechami strukturalnymi nogi.
Cechy kogucików
Kurczaki rzeczywiście przypominają nieco muchomory. Są tak samo chwiejni, słabi. Aby uniknąć zbierania muchomorów zamiast smacznych kogucików, musisz znać dokładny opis grzyba:
- Kapelusz. To najbardziej zauważalna część kogucików, dlatego warto ją szczegółowo zbadać. Na czapce z pierścieniem od najmłodszych lat czapka jest zaokrąglona, przypominając kształtem jajko. Krawędzie lekko zawinięte w dół. Kolor jest lekko brązowawy - podobny do odcieni kurzych jaj. Średnica kapelusza u młodych grzybów wynosi 5 cm, u starych 10-12 cm
W miarę wzrostu jajowata czapeczka rozwija się, zamieniając się w czapkę. Krawędzie są wyrównane, a rozdarta folia tworzy pierścień wokół łodygi. Płytki porośnięte zarodnikami są początkowo jasnożółte. W miarę wzrostu kogucików talerze ciemnieją. W starych grzybach są zardzewiałe lub jasnobrązowe. Wierzch nasadki jest usiany pęknięciami i pokryty jasnobiałą powłoką. - Noga. U kurczaka jest to najczęściej. Długość osiąga 12 cm, grubość do 3 cm, kształt cylindryczny. Poniżej lekkie zgrubienie. Jest membrana membranowa. Dolna część jest gładka, górna lekko rozkwitająca. Kolor - jasnożółty.
- Miazga. W smaku zbliżone do pieczarek. Ma włóknistą strukturę. Gęsty, ale nieco wodnisty. Kolor - biały, często atakowany przez robaki.
Doświadczeni zbieracze grzybów opowiadają w filmie o cechach obrączkowanej czapki - jak wygląda, gdzie rośnie, co jest interesujące:
Gdzie i kiedy rośnie?
Kurczaki wolą rosnąć w lasach górskich i podgórskich. Czas wzrostu od sierpnia do października. Ulubione miejsca:
- w pobliżu jagód;
- obok niskiej brzozy;
- pod bukami;
- w lasach liściastych.
Grzyby wybierają swoich „ulubionych” w świecie roślin. Żyjąc w pobliżu z nimi grzyby tworzą mikoryzę - jest to korzeń grzyba będący produktem symbiozy grzybni grzybni i korzeni roślin wyższych.
Obszar wzrostu - Europa, Ameryka Północna, Japonia. Koguty, jak widzimy, „rozproszyły się” po całym świecie. Można je znaleźć nawet na Grenlandii i Laponii. Grzyb może rosnąć wysoko w górach - do 2500 m npm. Kurczaki uwielbiają gleby kwaśne i bielicowe - tutaj osiedlają się w całych koloniach. Grzyb ten jest szeroko rozpowszechniony w lasach Białorusi, w Rosji można go znaleźć na bagnistych obszarach.
Grzyb jest gotowy do zbioru od początku lipca do samych mrozów. Znając miłość czapki do kwaśnych gleb, trzeba jej szukać na bagnach i borówkach. Samce rosną w koloniach, więc są kuszącą zdobyczą - koszyk można szybko wypełnić.
Z kim można się pomylić?
Kurczaki można pomylić z niejadalnymi grzybami:
- Amanita. Od nich koguty wyróżniają się mącznym nalotem na kapeluszu i ochrowym kolorem zarodników. Muchomor ma białe łuski i zarodniki.
- Liliowa pajęczyna , a także inni przedstawiciele tej rodziny, w której występuje wiele gatunków trujących. Kurczaki różnią się od nich spódnicą z pierścieniami - podobne grzyby mają tylko swoje fragmenty.
Wartość grzyba
Koguty to pożądany produkt w kuchni. Są jadalne i możesz je ugotować według własnego uznania. Zawartość kalorii w grzybie wynosi 22 kcal na 100 g. Wartość odżywcza 100 g obrączki:
- białko - 3,09 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- tłuszcze - 0,34 g.
Ponadto czapka z pierścieniem zawiera:
- woda - 92,45 g;
- błonnik - 1 g;
- cukier - 1,98 g
Grzyby są bogate w witaminy C i D, tiaminę, ryboflawinę, minerały - wapń, magnez, selen, cynk, fosfor, żelazo, potas, sód i inne przydatne pierwiastki.
Kurczaki to cenny produkt, smakują jak pieczarki. W Rosji ten grzyb jest niedoceniany, ale w Europie jest uważany za przysmak, a nawet jest sztucznie uprawiany.
Nie bez powodu ten grzyb nazywany jest tak delikatnymi nazwami pokarmowymi - kurami i kogucikami. Czapka z obrączką jest nie tylko jadalna, ale także wszechstronna - można ją przygotować w dowolny sposób. Kurczaki plasują się w 4. kategorii pokarmowej, co wskazuje na ich niską wartość odżywczą.
Wszelkie ograniczenia w stosowaniu kogucików wiążą się z charakterystyczną cechą grzybów - gromadzą one w swoim organizmie metale ciężkie obecne w środowisku. Dlatego nie można ich zbierać w pobliżu dróg i na obszarach niekorzystnych ekologicznie.
Podnoszenie kogucików
Te grzyby są smaczne i łatwe w zbieraniu i gotowaniu. Nic dziwnego, że tak pyszny przedstawiciel królestwa grzybów jest sztucznie uprawiany.
Rośnie na pniakach
Do uprawy najczęściej wykorzystuje się pnie pozostałe po wycince drzew. Rosnąca kolejność:
- Najpierw musisz zdobyć zarodniki. Czapki dojrzałych kogucików układa się na kartce papieru, aby zarodniki mogły się wyspać. Wlej powstałe nasiona do małego pojemnika z wodą.
- Na pnie wylewa się wodę z zarodnikami.
- Od czasu do czasu pnie są podlewane wodą.
Kurczaki najlepiej rosną na pniach sosnowych, świerkowych, brzozowych i osikowych lub na kłodach tych gatunków.
„Zarażają” podłoże fragmentami zgniłych pniaków z wyrosłą na nich grzybnią kogucików. Weź „ziarno” z obszaru, w którym kurczaki rosną w koloniach. Metody infekcji fragmentami pniaków grzybnią:
- W zainfekowanych pniach powstają ubytki - układa się tam drewno do szczepienia.
- Materiał z grzybnią można również przybić do końców pniaków. Aby zachować wilgoć, grzybnię szczepioną przykrywa się świerkowymi łapami lub kawałkami mchu.
W ten sposób można hodować kurczaki przez cały sezon wegetacyjny. Chyba że podczas upałów i suszy nie powinieneś mieć nadziei na zbiory. Grzyb najlepiej rośnie wiosną i latem. Amatorzy grzybów twierdzą, że czapki rosną na zakażonym materiale przez 5-8 lat.
Rośnie na klinach i odpadkach drzewnych
Można również uprawiać czapki:
- Na drewnianych klinach. Weź okrągłe kawałki drewna o długości 30-40 cm i średnicy 15 cm Zbiór kawałków odbywa się wiosną lub jesienią. I odpowiednie są tylko świeżo ścięte drzewa. Grudki infekują jak kikuty. Ale najpierw muszą być trzymane w ciemnym pokoju. Okres leżakowania wynosi 2-3 miesiące. Korzystna temperatura 15-20 ° C Następnie kliny układa się pionowo w dołach o głębokości 20 cm, odstęp między układaniem 50 cm, miejsca zakażone, podobnie jak na pniakach, przykrywa się świerkowymi łapami. Tutaj samce będą owocować dwa razy w roku przez 2-3 lata.
- Odpady drzewne . Metoda jest dobra do uprawy w pomieszczeniach. Możesz użyć wiórów, zrębków, trocin - umieszcza się je w szklanych słoikach lub doniczkach. Zabierają trociny i wióry. Wymieszaj i zalej wrzątkiem. Dodaje się skrobię (7,5 g na 1 kg mieszanki), mąkę fasolową (15 g), płatki owsiane i mąkę kukurydzianą (po 25 g). Mieszankę układa się w wysterylizowanych słoikach. Czas sterylizacji - 1 godzina.
Do hodowli możesz użyć drewnianych skrzynek lub plastikowych toreb. Suplementy diety są różne. Oprócz mąki i skrobi możesz użyć:
- brzeczka do piwa;
- słód;
- pulpa ziemniaczana.
Petuszki to delikatny produkt, który zasługuje na uwagę smakoszy grzybów. Za nieprezentowalnym widokiem kryje się niesamowicie smaczny grzyb, który w klasyfikacji żywieniowej spokojnie może stanąć obok pieczarek i borowików.