Uprawa ostryg jako firma: sposoby, cechy, korzyści

Jeśli podejmiesz właściwe podejście do uprawy ostryg, możesz stać się właścicielem dochodowego biznesu. W związku z sankcjami gospodarczymi i wyczerpywaniem się zasobów naturalnych rynek przeżywa deficyt. Dowiedz się, jakie metody hodowli skorupiaków istnieją i jak opłacalny jest ten biznes?

Subtelności wzrostu

Fermy ostryg to miejsca do hodowli ostryg na skalę przemysłową. Ale jeśli na fermach do hodowli ryb, świń czy kurczaków człowiek może wpływać na proces wzrostu, to w przypadku ostryg pomaga im rosnąć tylko w normalnych warunkach bytowania.

Przed zajęciem się ostrygami warto zagłębić się w zawiłości ich życia i uprawy:

• Ostryga rośnie do formy handlowej od 3 do 5 lat.
• Mięczaki rosną w swoim naturalnym środowisku - na „polanach ostryg” przybrzeżnych wód oceanicznych lub na sztucznie utworzonych „farmach”.
• Im trudniejsze warunki bytu, tym bardziej mięczak walczy o życie, tym smaczniejsze jest jego mięso. Próbując utrzymać słoną wodę w skorupce, małż staje się jędrniejszy, mięsisty i ostatecznie smaczniejszy.
• Smak ostrygi zależy dosłownie od wszystkiego, co napotka - od składu wody, prędkości prądu, gęstości planktonu i nie tylko.

Czy opłaca się rozpocząć biznes ostrygowy?

O ile wcześniej hodowlą ostryg i innych mięczaków zajmowali się tylko ludzie mający dostęp do naturalnych zbiorników wodnych - mórz i oceanów, dziś każdy może robić ten dochodowy interes. Aby to zrobić, wystarczy kupić specjalną instalację typu zamkniętego do uprawy mięczaków. Takie instalacje nazywane są RAS i kosztują około 10 000 USD. Pożądane jest zainwestowanie 80-100 tysięcy dolarów w rozwój biznesu.

Restauracje interesują się świeżymi ostrygami, więc ten wyśmienity produkt zawsze znajdzie rynek.

Pierwsze ostrygi można sprzedać w trzecim roku uprawy. Dlatego przez pierwsze dwa lata nie będzie zysku. Dopiero w trzecim roku właściciel RAS uzyska zysk, który pokryje koszty rozpoczęcia działalności. I dopiero w piątym roku biznes zacznie przynosić realne dochody.

Po osiągnięciu planowanej wielkości produkcji zysk z uprawy skorupiaków 10-krotnie przekroczy roczną inwestycję.

Najmniejsze gospodarstwo, wykorzystujące siłę roboczą, może wyprodukować do 10 ton produktów rocznie. Koszt jednego skorupiaka to 2 euro. Do zbioru - odbywa się wiosną i jesienią, wystarczy dwóch przeszkolonych pracowników. Doświadczeni przedsiębiorcy mogą założyć gospodarstwo na 30-50 hektarach, produkujące do 1000 ton skorupiaków.

Tak więc biznes ostryg jest opłacalny, ale wymaga znacznych początkowych inwestycji i cierpliwości finansowej.

Klasyfikacja ostryg spożywczych

Klasyfikacja ostryg spożywczych:

1. Według metody uprawy:
   • pełne morze (dzikie) - uprawiane w warunkach naturalnych;
   • rafinowany - uprawiany w sztucznym środowisku.
2. Według wielkości: ostrygi wklęsłe - nr 5, nr 4, nr 3, nr 2, nr 1, nr 0, nr 00. Najmniejszy rozmiar to 5, największy to 00.
3. Według struktury:
   • Mieszkanie. Obejmują one 4 różne odmiany skorupiaków różniące się wyglądem, smakiem i ceną. Ukazuje się na Wyspach Brytyjskich i w basenie Morza Śródziemnego
   • Głęboki. Znaleziono na Oceanie Spokojnym. Są wykwintne i wyjątkowe. Te pierwsze są mniejsze.

W Europie najbardziej pożądany rozmiar ostryg to nr 3. Masa tych mięczaków to 80-100 g. W Rosji najpopularniejsze ostrygi to nr 2, ważą 100-120 g.

Rafinowane ostrygi są również klasyfikowane według gęstości. Współczynnik gęstości małży to stosunek masy mięsa 20 małży tej samej wielkości do masy 20 muszli ostryg pomnożony przez 100.

Wśród mięczaków o różnej gęstości występują ostrygi Special, Special de Claire, Fin de Claire, Pous-an Claire. Na przykład współczynnik gęstości Special wynosi 10,5 lub więcej. Odcienie ich smaku zależą od gęstości ostryg.

Jakie są najpopularniejsze ostrygi?

Na co zwracają uwagę kupujący:

• Gdzie rosną ostrygi. Smakosze wolą naturalnie rosnące skorupiaki - ich specjaliści z łatwością rozpoznają je po kształcie i smaku. Na jedną „bezpłatną” ostrygę przypada dziś na farmę 9 skorupiaków.
  Ale sztuczna uprawa ma poważną zaletę - można wpływać na ich smak. Czynniki wpływające to zasolenie wody, temperatura, glony itp. Uważa się, że najsmaczniejsze skorupiaki występują w zimnych wodach.
• Smak skorupiaków. Najsmaczniejsze ostrygi rosną w wodzie zawierającej 20-30% soli. Kiedy stężenie soli wzrośnie do 35%, mięso skorupiaków staje się twarde. Jeśli zawartość soli w wodzie jest mniejsza niż 12%, ostrygi giną.
• Czas wędkowania. Najbardziej bezsmakowe ostrygi zbierane są latem. W tym czasie aktywnie się rozmnażają, a ich smak często zmienia się na gorsze.

Ostrygi płaskie są uważane za najbardziej popularne w kuchni i restauracjach. Obejmują one:

• Belon. Występuje w wodach Bretanii. Kolor szaro-biały, z charakterystycznym zapachem jodu. Największym belonem jest „końskie kopyto”.
• Bouzig. Występuje w Morzu Śródziemnym. Mięczaki są duże, okrągłe, mają słony smak i zapach morza.
• Gravett. Popularne ostrygi z zatoki Arcashon. Nie mają szczególnego smaku i zapachu, ale są bardzo mięsiste.
• Maren Oleron . To najcenniejszy rodzaj ostrygi płaskiej. Wyróżniają się delikatną strukturą i bogatym smakiem.

ostryga "Belon"

ostrygi „Bouzig”

ostrygi "Gravette"

ostrygi "Maren Oleron"

Ostrygi głębokie cenione są nieco mniej niż płaskie, ale jest też na nie zapotrzebowanie. Ten typ ostrygi obejmuje 5 odmian:

• Fin de Claire. Najtłuszczsze z lekkim, słonym posmakiem.
• Specjalista. Bardzo duże, zawierają dużo mięsa.
• Krezus. Irlandzkie ostrygi, tłuste i mięsiste.
• Blue Oyster. Różnią się specjalnym odcieniem - uzyskuje się go za pomocą specjalnej treści.
• Białe perły. Mają słodkawy smak i delikatną muszlę.

ostrygi "Fin de Claire"

ostryga "Special"

ostryga "Krezus"

ostryga „Niebieska ostryga”

ostrygi "White Pearl"

Warunki wzrostu

W Rosji branża ostryg nie stała się jeszcze powszechna, więc konkurencja w tej branży jest niewielka. Jakie są cechy branży ostryg:

• Można wyhodować każdą jadalną ostrygę. Każdy gatunek wymaga określonych warunków bytowania, zadaniem człowieka jest zapewnienie im mięczaków.
• „Plon” można zebrać w dowolnym momencie - nie ma potrzeby tego robić przed nadejściem zamówienia.
• Mięczaki nie potrzebują pożywienia - żyją ze swojej naturalnej bazy pokarmowej.

Najłatwiejszym sposobem uprawy ostryg jest swobodny dostęp do wybrzeża. Wszyscy, którzy nie mają w pobliżu morza, ale chcą dołączyć do branży ostryg, będą musieli wyposażyć farmę.

Organizując fermy ostryg, należy wykonać pewne prace:

• Oczyść klatki z glonów i brudu.
• Regularnie sortuj skorupiaki, przesadzając je, gdy rosną w większe klatki.
• Złap drapieżne mięczaki - rapany.
• Odłącz akumulatory.

Czego potrzebujesz do gospodarstwa?

Aby wyhodować ostrygi na sprzedaż, konieczne jest wykonanie szeregu prac i wybranie warunków odpowiednich dla ostryg:

• Głębokość zbiornika wynosi 20 m.
• Dno zbiornika jest płaskie. Nierówna powierzchnia jest wyrównana.
• Ochrona przed falami i zanieczyszczeniami.
• Zaopatrzenie mięczaków w tlen i pożywienie - do ich zaopatrzenia instalowane jest specjalne wyposażenie.
• Okresowe analizy wody.

Ostrygi żywią się najmniejszymi glonami i mikroorganizmami.

Istnieją trzy opcje wydobywania ostryg:

1. Zbieranie naturalnie hodowanych skorupiaków podczas odpływu.
2. Ostrygi hoduje się w klatkach na „polach” morskich.
3. Ostrygi są trzymane w wodzie rzecznej i morskiej.

Podczas hodowli ostryg w sztucznie stworzonych warunkach wymagane są znaczne koszty pracy i pewna wiedza. Mięczaki stwarzają określone warunki życia:

• Organizując małą farmę ostryg, musisz wydać około pół miliona rubli na rozmieszczenie klatek. Za zakup larw - 10000 rubli.
• Konieczne będzie zbudowanie szkółki do sadzenia wyhodowanych mięczaków - około 130 000 rubli.
• Potrzebujemy pieniędzy na opłacenie personelu.

Aby dostarczyć ostrygi do restauracji i innych punktów gastronomicznych, będziesz musiał podpisać formalne umowy. Aby to zrobić, musisz oficjalnie zarejestrować swoją firmę. Rejestrują go jako wyłącznego właściciela lub LLC, rejestrują do celów podatkowych i wybierają odpowiednią wersję systemu podatkowego.

Używane muszle ostryg w niektórych krajach są przetwarzane - wytwarzają produkt stymulujący wzrost ostryg.

Metody uprawy

Najważniejsze w hodowli ostryg jest korzystne siedlisko. Dalszą rolą ludzi jest kontrolowanie i utrzymywanie warunków. Każdy sposób uprawy ostryg może być bardzo opłacalny.

Naturalny

Możesz hodować ostrygi bez kupowania narybku. „Sadzonki” wyławiane są w morzu, a mięczaki rosną w warunkach naturalnych. Aby hodować ostrygi w ten sposób, potrzebne są tylko trzy rzeczy - specjalne narzędzia, morze i umiejętność czekania.

Cechy rosnących ostryg in vivo:

• Łupina jest zbierana - są to młode ostrygi, na kolekcjonerach eksponowanych w strefie przybrzeżnej w okresie lęgowym. U ostryg rozmnażanie rozpoczyna się wiosną i trwa przez całe lato. W tym okresie zbieracze nie są przenoszeni. Larwy ostryg osiadają na zbieraczach - tam dorastają.
• Pod koniec lata dorosłe młode przenoszone są do kieszeni przykrytych siatką. Umieszczone są nieco powyżej dna, na słupach. Dzięki temu młode zwierzęta są chronione przed naturalnymi wrogami i zalewaniem ramek. Mięczaki żywią się planktonem, który występuje w morzu w dużych ilościach.
• Po kilku latach dorosłe młode przenosi się do basenów - nazywa się je „odchowami”, tu ostrygi przechowuje się przez około rok, docierając do „handlowych”.
• Ostatnim etapem są zbiory.

Aby ostrygi były cięższe i grubsze, skorupiaki muszą być częściowo zanurzone w wodzie w okresie dojrzewania w basenie szkółkarskim. Lub zmieszany ze świeżą słoną wodą. Starając się zatrzymać wodę morską w skorupce, mięczak buduje mięśnie, uelastycznia się, poprawia się smak mięsa.

Współczesna hodowla ostryg opiera się na produkcji łąk i hodowli na morzu. To podejście ma kilka poważnych wad:

• przeżywa tylko 30% nieletnich wysyłanych do odchowu;
• niskie tempo wzrostu - ze względu na okresy zimowania;
• niestabilny wzrost z powodu ryzyka niższości lub niedoboru fitoplanktonu;
• siła wyższa - burza, huragan i inne niekorzystne czynniki naturalne, które mają destrukcyjny wpływ na farmy morskie;
• epidemie mięczaków - nie zależą od człowieka i mogą zniszczyć wszystkie „zwierzęta gospodarskie”;
• uprawa wieloletnia - 3-4 lata;
• wysokie koszty logistyczne;
• ryzyko stężenia substancji toksycznych w mięsie skorupiaków - na skutek zanieczyszczenia wód fermy na skutek awarii przemysłowych.

Jednocześnie technologia chowu pozostaje dominująca w branży ostryg.

Główny sprzęt do uprawy ostryg:

• Kolekcjoner dla larw. Wykonane są z drutu miedzianego, na który nawleczone są stare łuski. Odstęp między liśćmi wynosi 1,5 cm Każdy drut ma 100 listków. Użyteczna powierzchnia zaworów na jednym kolektorze to 0,5 m2. m.
• Pojemniki kolekcjonerskie . Wykonane z kątownika.
• Klatki nylonowe o  wymiarach 1,0 × 1,0 m.

Wskaźniki przemysłowej uprawy ostryg:

Wskaźniki	Normy
Osiadanie larw na 1 mkw. kolektor m,	1400 szt.
Płodność mięczaków	200-300 tysięcy sztuk
Rezerwa kolekcjonerska	50%

Rozwój technologii z jednej strony, a pogorszenie ekologii oceanu z drugiej, przyczynia się do rozwoju sztucznych metod uprawy ostryg.

Sztuczny

Brak morza nie jest obecnie przeszkodą w rozwoju branży ostryg. W tym celu organizuje się sztuczne siedlisko. Szczególnie wygodne instalacje zamkniętego zaopatrzenia w wodę, w których tworzone są warunki idealne dla każdego żywego stworzenia, w tym dla ostryg różnych ras.

Koszt takich instalacji szacuje się na kilkadziesiąt tysięcy dolarów, ale to one umożliwiają stworzenie dochodowego i zaawansowanego technologicznie przedsiębiorstwa do uprawy skorupiaków.

RAS składa się z modułów-pul, w których procesy biologiczne i chemiczne są sterowane automatycznie. W skład jednostki wchodzą systemy oczyszczania i uzdatniania wody. RAS jest systemem zamkniętym, więc nie wymaga stałego uzupełniania wody. Dzienny wskaźnik zużycia wynosi 5–10% całkowitej objętości instalacji.

Zalety korzystania z RAS:

• łatwość użycia;
• wszechstronność - ostrygi (lub inne mięczaki, ryby, skorupiaki) można uprawiać w dowolnym miejscu na świecie;
• rentowność;
• możliwość pełnej automatyzacji - nie ma potrzeby zatrudniania wysoko wykwalifikowanych inżynierów;
• minimalne koszty logistyczne - farma może być zbudowana jak najbliżej rynku zbytu;
• możliwość dostarczenia konsumentowi świeżych produktów - poprawia to smak i użyteczność produktu;
• przyspieszony wzrost - bez zimowania skraca się czas wzrostu;
• zastosowanie planktonu specyficznego dla gatunku podwaja szybkość karmienia i poprawia jakość mięsa ostryg;
• nie ma epidemii, drapieżników i kłusowników - wszystko to wpływa pozytywnie na rentowność biznesu;
• przyjazność dla środowiska produktów;
• wysokie właściwości smakowe;
• możliwość wpływania na kolor i smak mięczaków poprzez zastosowanie specjalnego fitoplanktonu.

Jakie metody uprawy są stosowane?

Instalacje RAS to drogi sprzęt, nie każdy początkujący przedsiębiorca opanuje jego koszt. Obecnie do hodowli mięczaków stosuje się również tańsze metody uprawy. Poniżej przedstawiono metody odpowiednie do uprawy różnych rodzajów mięczaków.

W poniższym filmie rolnik opowiada o hodowli ostryg w RAS:

W słodkiej wodzie

To prosta metoda, która nie wymaga dużej wiedzy i inwestycji. W wodach słodkich hoduje się głównie „ostrygi rzeczne” - małże, a także inne mięczaki słodkowodne. Hodowla skorupiaków w słodkiej wodzie jest podobna do hodowli w słonej wodzie.

Cechy rosnących mięczaków w słodkiej wodzie:

• Wybierając miejsce, zwracają się do specjalisty znającego technologię hodowli mięczaków.
• Kolektory lub stare niewody są przywiązywane do poziomo rozciągniętej liny. W dolnej części kolektora ładunek jest przywiązany. Na mrozie kolektory są chowane, aby uchronić się przed burzami i lodem.
• Przy słabej wymianie wody jednoroczne osobniki odpadają - „plon” spada.
• Stale monitorują liczbę zwierząt hodowlanych, przesadzając nadmiar skorupiaków na inne obszary.
• Minimalna temperatura wody to +12 ° C. A żeby młode osiedliły się na sztucznych kolektorach, woda musi być jeszcze cieplejsza.

Ziemia

Młody wzrost jest zbierany przez specjalnych zbieraczy i umieszczany w obszarach uprawy. Okres wegetacji wynosi 3 lata. Cechy uprawy na ziemi:

• Obszary ekstrakcji materiału sadzeniowego są określane z wyprzedzeniem. Przygotuj miejsce na płyciznach. Zapewnij ochronę przed pasożytami i drapieżnikami.
• Larwy zbierane są od maja do lipca. Proces trwa do września. Młode zwierzęta osiadłe na tyczkach są przesadzane do specjalnych kolekcjonerów zawieszonych na specjalnych tratwach.
• Aby kolektory nie spadły na dno pod ciężarem ciężaru, są przenoszone w nowe miejsce, oddzielając warstwę zewnętrzną. Wybrano miejsce chronione przed drapieżnikami i dobrze zaopatrzone w żywność.
• Kilka lat później, gdy mięczaki osiągają wygląd rynkowy, są zbierane za pomocą pogłębiarek i składowane na fali, aby oczyścić je z błota.

Wady uprawy skorupiaków na glebie:

• możliwość strat spowodowanych przez drapieżniki i pasożyty, które pokonały bariery ochronne;
• mięczaki porośnięte są błotem;
• do mięsa dostają się cząsteczki minerałów i piasku.

Hodowla tratw jest znacznie bardziej efektywna. Pożądane jest zmechanizowanie procesu przetwarzania. Ważne jest monitorowanie obsady skorupiaków w celu ich przerzedzenia na czas.

W akwarium

Trudno jest utrzymać morskie gatunki mięczaków w akwariach, wymagają określonych warunków i pielęgnacji. W akwariach skorupiaki są trzymane tylko dla przyjemności - ta metoda uprawy nie nadaje się do działalności komercyjnej.

Cechy rosnących mięczaków w akwariach:

• Osoby najlepiej kupować w sklepach zoologicznych - aby nie zarazić wody żadnymi chorobami.
• Akwarium musi być przestronne, wyposażone w systemy filtracji i napowietrzania.
• Aby woda była twardsza, dno wyłożone jest kredą, skałą muszlową, czystym wapieniem. Do wody należy również dodać jony wapnia.
• Temperatura wody - nie więcej niż +22 ° C. Zbyt ciepła woda zabije skorupiaki.

Żniwny"

Od momentu wypuszczenia larw do zbiorów mija około trzech lat. W tym czasie musisz przygotować się do odbioru kupując niezbędne narzędzia. W uprawie naturalnej ostrygi zbiera się zwykle w chłodniejszych miesiącach od września do kwietnia.

Zalety zbierania w chłodne dni:

• W okresie rozrodu - w okresie ciepłym mięso ostryg jest cienkie, wodniste i mniej smaczne.
• Ciepła woda zawiera dużo bakterii, a mięso ostryg staje się bardziej niebezpieczne, zwłaszcza że je się je głównie na surowo.

Gdy tylko ostrygi osiągną rozmiary nadające się do sprzedaży, są zbierane i wysyłane do przetworzenia, w którym wykonywane są następujące prace:

• mycie;
• sortowanie;
• ważenie;
• opakowanie.

Funkcje zbierania ostryg:

• Najlepsza pogoda na ostrygi to sucha i słoneczna pogoda. Nie zaleca się zbierania ostryg w deszczu ani bezpośrednio po nim. Trzeba odczekać 2-4 dni - skorupiaki po deszczach są zanieczyszczone bakteriami i szkodliwymi substancjami zawartymi w wodzie morskiej.
• Muszle ostryg są ostre - można się skaleczyć, więc zbierają je rękawiczkami.

Ostrygi są cenione jako świeże, ale w razie potrzeby można je przechowywać w zamrażarkach przez rok.

Rynek sprzedaży

Ostrygi zachodnie znalazły się na liście produktów objętych zakazem importu. W rezultacie produkcja własnych ostryg w Rosji wzrosła dziesięciokrotnie. Zamiast ostryg importowanych z Europy w kawiarniach i restauracjach podają skorupiaki uprawiane w Rosji. Ponadto państwo jest dziś zainteresowane rozwojem branży ostryg i zapewnia jej wszelkiego rodzaju wsparcie.

Rosyjski rynek krajowy jest gotowy do wchłonięcia ogromnej ilości ostryg - popyt na nie jest kolosalny. Prawie żadna restauracja nie jest kompletna bez tego produktu. Każdy, kto zainwestuje w rozwój tego super dochodowego biznesu, bez problemu znajdzie nabywców.

Wsparcie rządu dla biznesu ostryg

Popyt na ostrygi przewyższa podaż. Produkt ceniony na całym świecie nie tylko za walory smakowe, ale również dietetyczne. Obecnie biznes ostryg jest wspierany na poziomie stanowym. W szczególności przyjęto ustawę Federacji Rosyjskiej „O rozwoju marikultury”, która stwarza dogodne warunki do hodowli ostryg. Szczególnie interesująco i dochodowo wygląda biznes ostryg na Morzu Czarnym.

Obejrzyj film, że hodowla ostryg jest obowiązkowa i musi być promowana:

Państwowy program wsparcia zapewnia właścicielom firm ostrygowych następujące korzyści:

• Zwolnienie z podatku.
• Nie ma konieczności opłacania czynszu za teren wodny.
• Możliwość uzyskania dotacji.

Jaka jest różnica między ostrygami a małżami?

Możesz hodować różne skorupiaki na sprzedaż. Wraz z ostrygami małże są często uprawiane na farmach, ich różnice:

• Są mniejsze niż ostrygi.
• Mniej wymagający pod względem warunków życia.
• Mogą poruszać się po dnie, a ostrygi żyją siedząco.
• U małży muszla jest okrągła, u ostryg płaska lub lekko wklęsła.
• U małży muszla jest gładka, jej krawędzie są ostre. Ostrygi mają szorstką skorupę z falistymi krawędziami.
• Małże nie są spożywane na surowo, a ostrygi są zwykle podawane na surowo.
• Ostrygi są lekkie, małże są ciemne.

Ale najważniejszą rzeczą, którą powinna wiedzieć osoba decydująca się na hodowlę skorupiaków, jest koszt ostryg i małży. Te ostatnie, choć uważane za przysmak, są znacznie tańsze, ponieważ ich hodowla jest mniej pracochłonna.

Hodowla ostryg to niezwykle obiecujący kierunek. Głównym problemem są koszty początkowe. Jeśli jesteś gotowy zainwestować w dochodowy biznes, to po 5 latach możesz stać się właścicielem znacznie dochodowego biznesu.