Morels (Morchella) - rodzaj grzybów z rodziny smardzowatych, należących do klasy grzybów torbaczy lub workowców. Ważne jest, aby odróżnić grzyba o porowatym ciele od szwów, które są trujące. O cechach wyglądu, jak odróżnić smardze od innych grzybów, korzyści i szkody, a także metody aplikacji i uprawy - w dalszej części artykułu.
Wygląd grzyba
Czapka smardze ma owalny, okrągły kształt, z żółto-brązowym kolorem. Główną cechą wyglądu kapelusza jest jego struktura komórkowa, kapelusz wydaje się być pokryty siatką komórkową, a także fakt, że jest w środku pusty. Od spodu czapka jest przymocowana do nogi. Noga jest cylindryczna, lekko poszerzona ku dołowi, kolor może wahać się od żółto-brązowego do białego. Miąższ smardze jest kruchy, koloru białego, z utrzymującym się grzybowym aromatem i przyjemnym smakiem.
Jak odróżnić smardze od żyłki?
Zewnętrznie grzyby są bardzo podobne, tylko po dokładnym zbadaniu poszczególnych okazów można zobaczyć różnice. Linie są ciemniejsze, ich czapka jest nieregularna, pokryta licznymi przypadkowymi fałdami, na zewnątrz przypomina łupinę orzecha włoskiego. Ich noga jest krótka, nie zawsze można ją zobaczyć spod kapelusza, wewnątrz grzyby nie są puste. Ich wygląd jest trochę niezręczny.
Szycie to śmiercionośny grzyb!
Odmiany grzybów: opis i kiedy zbierać
W przyrodzie najczęściej występują dwa typy:
- prawdziwy smardze (Morchella esculenta);
- stożkowaty smardze (Morchella conica).
Morel prawdziwy
Można go łatwo rozpoznać po pomarszczonym kapeluszu, który wygląda jak pomarszczone suszone owoce lub zmięty pergamin. Jest pokryty wieloma komórkami i oddzielony głębokimi przegrodami przypominającymi plastry miodu. Często w komórkach znajdują schronienie różne małe zwierzęta - ślimaki, mrówki i robaki, a naturalna ściółka też grzęźnie. Dlatego przed użyciem nakrętkę należy dokładnie wypłukać.
Kapelusz prawdziwej smardze ma kształt wydłużonego jajka o średnicy 3-8 cm, jest koloru brązowego, ochrowo-brązowego lub szaro-białawego. Wewnątrz czapka jest pusta. Jego krawędzie są mocno zespolone z nogą.
Noga ma kształt cylindryczny. Jest gładka i lekko pomarszczona, wewnątrz pusta. U młodych grzybów jest biały, ale z czasem nabiera żółtawego odcienia. Wysokość nóg od 3 do 10 cm, średnica 3-5 cm, miąższ biały i delikatny. W zależności od okresu zbierania smardze mają inny zapach. Jeśli zbierzesz je w kwietniu, to grzyby są wodniste i pachną jak roztopiona woda, w maju stają się mocne i nabierają przyjemnego grzybowego aromatu i smaku.
Morel rośnie w lasach liściastych, mieszanych, na obrzeżach lasów, na terenach omszonych i piaszczystych, wyrębu. Doświadczeni zbieracze grzybów z pewnością przyjrzą się starym wypalonym miejscom, poszukają ich przy korzeniach zwalonych brzóz i dziupli, na południowych stokach stromych wąwozów.
Stożkowy smardze
Grzyb różni się od obecnego kształtem kapelusza. Ma stożkowaty kształt o średnicy 3-5 cm i wysokości 3-6 cm Oliwkowo-brązowa lub czerwono-brązowa czapka ma powierzchnię z siatki komórkowej. Jego krawędzie również rosną razem z nasadą, która jest pokryta podłużnymi rowkami. Noga jest woskowa, wewnątrz pusta, miąższ jest cienki i kruchy.
Morel stożkowy to roślina lecznicza, która rośnie na całym obszarze leśnym, w tym w tundrze i górach. Woli osiedlać się na piaszczystej glebie. Często spotykany na polanach i wśród krzewów. Podobnie jak inni przedstawiciele smardze owocuje wiosną, od początku kwietnia do połowy maja.
Rzadkie smardze
Rzadsze odmiany obejmują:
Morel (Morchella crassipes)
Największy przedstawiciel rodziny moreli. Noga jest pagórkowata, może osiągnąć wysokość 17 cm i średnicę 8 cm. Jeśli mierzymy wysokość grzyba z kapelusza, to ok. 23 cm. Olbrzym ma szaro-żółty kapelusz i bladożółtą łodygę.
Kapelusz może mieć kształt cylindra lub owalny; u dorosłych grzybów brzegi kapelusza mogą wyrosnąć do łodygi. Niektórzy eksperci uważają, że jest to rodzaj pospolitej smardze, tylko o dużych rozmiarach.
Rośnie w lasach „zamieszkanych” przez topole, graby i jesiony. Pierwsze owoce można zobaczyć wczesną wiosną, w zależności od pogody, na początku kwietnia lub maja. Rosną w grupach, ale można też znaleźć pojedynczy okaz.
Morel stepowy (Morchella steppicola)
Rośnie na suchych stepach. Ma kulistą szarobrązową czapkę o średnicy 2-15 cm i miniaturową nóżkę o wysokości nie przekraczającej 2 cm Istnieją również grzyby tego typu, w których nóżka jest całkowicie nieobecna. Ale pod względem wagi może osiągnąć 2 kg.
Miąższ jest lekki, nawet biały, dość elastyczny. Występuje na stepach piołunu, zaczyna owocować w kwietniu, można go znaleźć nawet w czerwcu. Zaleca się cięcie takich grzybów nożem, aby zachować grzybnię.
Morel półwolny (Morchella semilibera)
Ma stożkową czapkę, ale nie rośnie do łodygi. Żółto-szaro-brązowa czapka ma powierzchnię komórkową, komórki w postaci rombów. Miąższ owocnika jest pusty, o nieprzyjemnym zapachu, koloru żółtawego lub białego. Grzyb może osiągnąć 15 cm wysokości, ale częściej występują małe okazy 4-6 cm.
Grzyb rośnie w wysokiej trawie, pokrzywach oraz w lesie, w którym rosną brzozy, lipy, osiki i dęby. Aktywne owocowanie następuje w maju. Ale ten gatunek jest niezwykle rzadki.
Morel wysoki (Morchella elata)
Najrzadszy gatunek. Kapelusz jest wydłużony, pomalowany na kolor oliwkowy. Z wiekiem ciemnieje. Komórki są trójkątne, wyraźne. Wysokość kapelusza 4-10 cm, u młodych grzybów noga biała, u dorosłych żółtawa. Zewnętrznie jest bardzo podobny do stożkowatej smardze, ale ma ciemniejszy kolor i znacznie większy, może osiągnąć nawet 30 cm.
Występuje zwykle w górach, ale czasami rośnie w lasach mieszanych. Owocuje w kwietniu-maju, czasem w czerwcu.
Wszystkie należą do warunkowo jadalnych grzybów trzeciej kategorii, to znaczy przed użyciem należy je poddać obróbce termicznej - gotować w kilku wodach lub oparzyć.
Po co to jest? Morel zawiera trującą substancję - gyromitrynę, której stężenie zależy od miejsca, w którym rosną grzyby i warunków atmosferycznych. Ta toksyna szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie, a grzyby stają się nieszkodliwe. Po wysuszeniu również zapada się, więc tylko w ten sposób są zbierane na przyszłość. Suszone smardze są gotowe do użycia po 3 miesiącach.
Trzecia kategoria obejmuje grzyby, które mają niską wartość odżywczą i są gorsze w smaku niż grzyby z pierwszej i drugiej kategorii.
Wartość odżywcza smardze
Wartość odżywcza smardze to tylko 20 kcal na 100 g.
Świeży grzyb (100 g) zawiera:
- 2,9 g białka;
- 2 g węglowodanów;
- 0,4 g tłuszczu.
Główny udział stanowi woda - 92 g, zawiera również błonnik pokarmowy - 0,7 g. Z minerałów zawiera potas, magnez, wapń, fosfor, sód, żelazo oraz witaminy C, B1, B2, PP, D.
Smardze to pierwsze wiosenne grzyby zbierane w kwietniu - maju.
Jaka jest wartość grzyba dla hodowcy grzybów?
Ten grzyb jest dość opłacalny do zbierania w lesie lub uprawiania nie tylko dla siebie, ale także na sprzedaż. Są dobrze wykupione na tworzenie leków i suplementów diety. Grzyby zawierają polisacharyd FD4, który działa na soczewkę, zapobiega jej zmętnieniu i poprawia widzenie. Farmaceuci stworzyli wiele leków na bazie moreli. A także grzyby doskonale oczyszczają krew i limfę. Przyjmowanie ich jest skuteczne w leczeniu chorób krwi i układu odpornościowego. Dlatego smardze mają tak ważną wartość.
Zaszkodzić
Prawidłowo spożywane smardze nie mogą uszkodzić organizmu. Wszystkie odmiany smardze należy gotować, bulion jest następnie odsączany i nie używany do jedzenia. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą łatwo pomylić smardze z liniami, które należą do trujących przedstawicieli królestwa grzybów, ponieważ zawierają toksyny.
Jak zbierać smardze?
Po znalezieniu smardze nie trzeba się spieszyć, aby całkowicie wyciągnąć ją z gleby. Aby w przyszłym roku grzybnia nadal rosła, część nogi musi pozostać w tym miejscu. Dlatego łodyga grzyba jest odcięta na poziomie gruntu.
Czy smardze można uprawiać w domu?
Smardze to pyszne grzyby, które w krajach europejskich uważane są za rarytas. Dlatego niejednokrotnie próbowano hodować grzyby w domu.
Niemieccy grzybiarze zasugerowali po prostu zasianie w ziemi kawałków smardz i zasypanie ich popiołem. Jesienią miejsce to jest przykryte od góry słomą lub liśćmi, a wiosną można już znaleźć grzyby. Zauważono również, że smardze dobrze rosną w miejscach, w których pozostają opadłe gnijące jabłka. Dlatego Francuzi robią łóżka, na których rozrzucają kawałki grzybów. Jesienią podłoże podlewa się wytłokiem jabłkowym. Żniwa wiosną.
Grzybnię Morel można kupić w specjalistycznym sklepie i posadzić w swoim ogrodzie. Smardze sadzi się wiosną. W tym celu wybiera się na nim miejsce „grzybowe” w pobliżu drzew liściastych. Powinien być zaciemniony. W wybranym obszarze usuń 15 cm wierzchniej warstwy.
Przygotuj mieszankę gleby:
- 3 części trocin;
- 1 część liści;
- 1 część popiołu drzewnego;
- 6 kawałków ziemi ogrodowej.
Wszystkie składniki miesza się i wlewa do przygotowanego dobrze, podlewa. Grzybnię kładzie się na wierzchu gleby i przykrywa usuniętą ziemią. Podlej ponownie, przykryj ogród liśćmi. Latem dbają o to, nie pozwalają ziemi wyschnąć i nawożą ją popiołem drzewnym. Jesienią pokrywają się naturalnym materiałem - słomą, gałęziami, liśćmi. Wiosną, po stopieniu się śniegu, schronienie jest usuwane. Pierwsze grzyby pojawią się za 2 tygodnie. Grzybnia owocuje przez 3-5 lat.
Aplikacja i przetwarzanie
Puder grzybowy wytwarzany jest z suszonych smardz, które są naturalnym środkiem aromatyzującym. Dodawany jest do różnych potraw. Suszone grzyby szybko wchłaniają wilgoć, dlatego są przechowywane w papierowych torebkach lub kartonach w suchym miejscu, w przeciwnym razie spleśniały. Nie są solone ani marynowane.
Przetwarzanie smardze:
- grzyby są czyszczone, dokładnie myte;
- moczyć w wodzie przez 1 godzinę;
- gotować w wodzie - 30 minut;
- umyte gorącą wodą;
- grzyb jest gotowy do użycia lub spożycia.
Smardze to pierwsze wiosenne grzyby, które mimo niskiej wartości odżywczej są bardzo smaczne. Nie powinny ich stosować osoby z indywidualną nietolerancją, dzieci poniżej 12 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące, a także osoby z ciężkimi chorobami układu krążenia.