Mrożenie grzybów to łatwy i szybki sposób na przygotowanie półproduktów, które w razie potrzeby można wykorzystać w różnych potrawach. Jednak nie wszyscy wiedzą, że taki zabieg można przeprowadzić nie tylko na świeżych boczniakach, ale także na gotowanych, a nawet smażonych. Ale oczywiście grzyby muszą być odpowiednio przygotowane do zamrażania w dowolnej formie.
Co jest dobrego w zamrażaniu?
Mrożenie to najpopularniejsza metoda przechowywania grzybów do wykorzystania w przyszłości. Dzięki tej metodzie zachowują swój pierwotny smak i zapach. Surowe mrożonki tego typu można przechowywać przez około rok, a gotowane lub smażone przez 6-7 miesięcy. Z takich półfabrykatów można przygotować dowolne danie: od zup po pizzę.
Mrożenie jest również uważane za najszybszą metodę, ponieważ na przykład konserwowanie boczniaków trwa znacznie dłużej i wymaga dużego wysiłku.
Mrożone grzyby zachowują w świeżych większość witamin i minerałów. Podczas puszkowania około 40% składników odżywczych pochodzi z grzybów.
Bardzo wygodne jest również to, że można zamrozić porcję, która jest niezbędna do jednego przygotowania potrawy, aw przypadku konserw często niemożliwe jest obliczenie wymaganej ilości, a nadmiar grzybów pozostaje. Grzyby przechowywane w stanie zamrożonym mogą być spożywane nawet przez dzieci, a grzyby w puszkach mogą być dla nich niebezpieczne.
Jak wybrać boczniaki do zamrażania?
W przypadku mrożonych półfabrykatów ważne jest, aby starannie wybrać grzyby. Kupując lub zbierając go samemu w lesie, zwróć uwagę na wygląd każdego grzyba:
- Czapki boczniaków nie powinny mieć żółtych plam ani żadnych uszkodzeń.
- Nie używaj grzyba o silnym, nieprzyjemnym zapachu. Nie nadaje się do zamrażania ani do natychmiastowego spożycia.
- Na czapkach nie powinno być pęknięć. Mówią o zwietrzeniu.
- Kupując zwróć uwagę, że grzyby prawie nie mają nóg lub są bardzo krótkie. Podczas samodzielnego zbierania grzybów odetnij je za czapkę, ponieważ nóżki boczniaka są zwykle bez smaku i twarde.
- Kapelusz grzybowy, który jest zbyt duży, oznacza, że jest stary. Te grzyby nie są tak zdrowe i zwykle bez smaku. Młode boczniaki zawierają wiele witamin, minerałów, mikro- i makroelementów, a ponadto są miękkie i smaczne.
- Wszystkie grzyby powinny mieć jednolity szaro-niebieski kolor.
Zamrażanie
Świeże boczniaki
Jeśli zdecydujesz się zamrozić tego typu grzyby, ale chcesz to zrobić kilka dni po zakupie lub zebraniu, włóż do lodówki tymczasowo niemyte i niepocięte grzyby. A kiedy zdecydujesz się zamrozić, sprawdź ponownie każdy grzyb, aby upewnić się, że nie jest zgniły i uszkodzony.
Boczniaki opłucz chłodną wodą i połóż na papierowym ręczniku, aby odsączyć cały płyn. Następnie pokrój grzyby na małe kawałki lub kliny i ponownie ułóż je na serwetce lub ręczniku równą warstwą, aby wyschły.
Przełóż boczniaki na deskę lub tacę i umieść w zamrażarce -18 stopni na cztery godziny. Należy to zrobić, aby grzyby nie sklejały się w ciągłą warstwę. Następnie przenieś je do toreb lub pojemnika i umieść w zamrażarce.
Gotowany
Możesz również zamrażać gotowane boczniaki. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 kilogramy boczniaków;
- 2 łyżki soli;
- 5 liści laurowych;
- pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
- czarny pieprz - 4 groszki.
Zagotuj wodę w rondelku. Obrane i posiekane grzyby włożyć do wrzącej wody. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie dodaj wszystkie przyprawy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Gdy grzyby opadną na dno garnka, zdejmij je z ognia i włóż do durszlaka.
Pamiętaj, aby poczekać, aż cała woda zostanie z nich spuszczona, w tym celu lepiej przenieść grzyby na drewnianą deskę do krojenia. Następnie przenieś boczniaki na tackę wyłożoną pergaminem lub folią spożywczą. W związku z tym umieść je w zamrażarce na 3 godziny. Po zamrożeniu pieczarki podziel na porcje wymaganej wielkości i włóż do torebek lub plastikowych pojemników, włóż do zamrażarki.
Smażone boczniaki
Aby zamrozić smażone boczniaki, należy je odpowiednio przygotować:
- Boczniaki obrać, dobrze umyć i pokroić na kawałki (użyć ok. 2 kg).
- Rozgrzej patelnię posmarowaną olejem słonecznikowym.
- Boczniaki przełóż na rozgrzaną patelnię.
- Dopraw solą i smaż, aż cała woda z grzybów wyparuje.
- Poczekaj, aż boczniaki ostygną i podziel je na porcje w plastikowych pojemnikach. Umieść w zamrażarce.
Możesz zobaczyć, jak prawidłowo przygotować grzyby i zamrozić je w poniższym klipie wideo:
Zasady zamrażania
Grzyby zachowują wszystkie swoje korzystne właściwości po zamrożeniu, jeśli są wykonane prawidłowo:
- Ważne jest, aby zrozumieć, że grzybów nie można ponownie zamrażać, dlatego należy początkowo zamrażać je w porcjach. W takim przypadku, jeśli chcesz ugotować jakieś danie z boczniakami, możesz od razu wziąć tyle, ile potrzebujesz i rozmrozić.
- Musisz zamrozić grzyby w zamrażarce w temperaturze -18 stopni.
- Podczas zamrażania napisz datę zamrożenia na torbie lub pojemniku oraz w jakiej formie grzyby zostały zamrożone (smażone, gotowane, ser).
Jak rozmrozić boczniaki?
Najbardziej użytecznym sposobem jest powolne rozmrażanie. Trwa dłużej, ale zachowuje wszystkie korzystne właściwości grzybów.
Aby to zrobić, przenieś grzyby do lodówki na około 12 godzin. Po całkowitym rozmrożeniu umieść je w durszlaku i umieść miskę pod dnem, aby nadmiar wody spłynął do niej.
Pamiętaj, rozmrożonych grzybów nie można przechowywać w lodówce, należy je od razu ugotować. W przeciwnym razie pojawiają się w nich niebezpieczne bakterie i ryzykujesz zatruciem.
Boczniaki można rozmrażać w kuchence mikrofalowej w trybie automatycznego rozmrażania, ale ta metoda nie jest tak przydatna.
Jeśli niegotowane grzyby są dobrze oczyszczone przed zamrożeniem, można je po prostu włożyć do wrzącej wody i ugotować.
Mrożenie boczniaków wcale nie jest trudne, nie są do tego wymagane żadne specjalne urządzenia ani przepisy. Ta metoda umożliwi spożywanie grzybów o każdej porze roku, jednocześnie maksymalizując zachowanie w nich użytecznych substancji i witamin.