Liczna rodzina boczniaków (Pleurotus) należy do grzybów blaszkowatych, to znaczy mają nogę (lub pień) i czapkę i wolą osiedlać się na ziemi u korzeni drzew. Przeczytaj więcej o grzybie, jego cechach i uprawie w domu - poniżej.
Wygląd
Czapki z boczniaka są gładkie i zróżnicowane w kolorze. Średnica często osiąga 5-8 cm, ale są okazy z 15-centymetrową czapką. Poniżej pokryta jest rzadkimi i grubymi płytkami, w których dojrzewa różowawy proszek zarodników.
Nogi grzybów są krótkie, zwężające się ku nasadzie, asymetryczne. W niektórych odmianach może być nieobecny. W pobliżu podstawy noga pokryta jest puchem. Miąższ grzyba jest biały, nie ciemnieje na przekroju i jest bezwonny.
Wartość odżywcza
Pod względem wartości odżywczych należą do czwartej kategorii. Wszyscy przedstawiciele tej rodziny są jadalni, ale tylko 5 gatunków jest używanych do jedzenia, reszta miazgi jest twarda i włóknista.
100 g surowych grzybów zawiera:
- białko - 3,31 g;
- tłuszcze - 0,41 g;
- węglowodany - 4,17 g;
- błonnik pokarmowy - 2,3 g;
- popiół - 1,01 g;
- woda - 88,8 g.
Wartość energetyczna 100 g produktu - 34 kcal.
Boczniaki są bogate w witaminy z grup B, PP, C i D oraz makro- mikroelementy: potas, fosfor, żelazo, miedź, cynk i selen. Ze względu na tak bogaty skład często wykorzystywany jest do celów leczniczych.
Ponadto boczniaki w przeciwieństwie do innych przedstawicieli królestwa grzybów nie kumulują w sobie toksyn, dzięki czemu są bezpieczne dla ludzi. Jest przeciwwskazany do stosowania u osób z reakcją alergiczną na nie, z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ grzyby są pokarmem ciężkim.
Gdzie znaleźć boczniaki?
Boczniaki są mało wymagające dla warunków klimatycznych, najważniejsze dla nich jest ciepło i wysoka wilgotność. Zwykle rosną w lasach liściastych europejskiej Rosji, Kaukazu i Azji Środkowej. Grzyby zasiedlają pniaki, martwe drzewostany i pnie osłabionych drzew - brzozy, osiki, lipy i topole. W rejonach południowych można je spotkać na klonach, wiązach lub grabach. Zwykle nie rosną na zdrowych drzewach. Zbieranie boczniaków to przyjemność, ponieważ rosną one w dużych grupach, a kosz szybko się zapełnia.
Odmiany boczniaka
Istnieje 9 głównych rodzajów grzybów:
- Boczniak ostrygowaty - boczniak ostrygowaty, popularnie zwany limbo, chinarik lub bułeczką wszystkich członków rodziny - to najcenniejsze i najbardziej przydatne widoki. Czapka boczniaka jest koloru szaro-żółtego lub brązowego i wygląda jak uszy.
U młodych boczniaków krawędź jest wygięta w dół. Rozmiar kapelusza może wahać się od 5 do 25 cm, dopuszcza się obecność płytki grzybni na gładkiej powierzchni. Noga jest biaława, przypomina kształtem walec, długość może dochodzić do 5 cm, a średnica 0,8-3 cm Miąższ jest dość gęsty i elastyczny, ale u przejrzałych okazów może być twardy, z włóknami.
W czerwcu idą na „polowanie” na nie i zbierają przed mrozem. Łatwo je znaleźć na pniach i pniach drzew liściastych. Boczniaka ostrygowatego można również spotkać na chorych pniach brzozy, dębu, osiki, a nawet jarzębiny.
- Jesienny boczniak (świnia wierzba) zastępuje boczniaka. Zbieracze grzybów ścigają ją we wrześniu - październiku. Kolonii szukają na pniakach klonów, wiązów, topoli, lip, rzadziej osiki. Świnia ma jednostronną, wydłużoną czapkę, która zmienia kolor w zależności od wieku grzyba. Początkowo jest szaro-biały, później brudnożółty. Noga, jeśli występuje, jest bardzo krótka i nie przekracza 2,5 cm długości.
- Boczniak ostrygowaty to rzadszy, ale jadalny gatunek, który osadza się tylko na pniach i pniach dębów. Pojawiają się w lipcu - sierpniu. Zaokrąglona czapka nie przekracza 10 cm średnicy.
Gatunek ten można łatwo rozpoznać po zawiniętej krawędzi czapki, na której wiszą resztki białego koca. Powierzchnie łodygi i kapelusza pokryte są łuskami. Kapelusz jest żółtawy lub kremowy. Noga jest aksamitna, dorasta do 10 cm, ma kształt walca. Nogę można przymocować do głowy zarówno pośrodku, jak i z boku. Miąższ grzybów jest lekko szorstki, ale ma przyjemny aromat.
- Boczniak ostrygowaty lub obfity w kształcie rogu - rekordzista wydajności. Gatunek ten ma największe kolonie, dlatego nazywany jest „obfitym”, a nazwę „chleb świętojański” zyskał ze względu na podobieństwo do rogu pasterskiego. Kapelusz ma kształt lejka i jest pomalowany na biało, który ostatecznie ciemnieje do jasnobrązowego odcienia, jego średnica wynosi od 3 do 12 cm
Warto zauważyć, że u młodych grzybów czapka jest zgięta na krawędziach, ale z czasem prostuje się, a nawet obraca do góry ... Czapka jest mocowana do nogi z boku.
Wyjeżdżają po nie pod koniec maja i zbierają do połowy sierpnia. Ale będziesz musiał ich szukać, bo lubią osiedlać się w trudno dostępnych miejscach, wiatrowskazach i martwym lesie. Coraz częściej rosną na pniach klonów i wiązów.
- Płucny (boczniak wiosenny, bukowy lub białawy) - odnosi się do najczęściej występujących jadalnych przedstawicieli rodzaju rosnących w warunkach naturalnych.
Kapelusz jest zaokrąglony, może mieć kształt języka lub wachlarza, wielkość średnio około 6 cm, ale zdarzają się również pojedyncze grzyby o wielkości kapelusza 15 cm, kolor jest biały lub kremowy, ale dojrzałe grzyby mogą mieć żółty odcień. Lekko popękane i zawijane na brzegach, przy krawędziach znacznie cieńszych niż środkowa część. Noga jest biała lub z szarawym odcieniem, ma zaledwie 2 cm długości, u podstawy pokryta jest drobnymi włóknami.Rośnie na butwiejących pniach zwalonych drzew liściastych. Sezonowość - od początku maja do końca września. Zasadniczo owocują w gronach, które wyrosły razem u podstawy nogi, rzadko są pojedyncze przedstawiciele.
- Step (eringi, boczniak królewski). Cenny grzyb jadalny. Czapka grzyba ma owalny lub okrągły kształt u młodych przedstawicieli gatunku, ale z wiekiem staje się płaska, a nawet lejkowata. Powierzchnia jest czerwono-brązowa, pokryta małymi łuskami. Wielkość kapelusza może dochodzić do 13 cm Noga jest cylindryczna, biała, od 2 do 5 cm Miąższ jest biały, brązowawy lub różowawy.
Ukazuje się w krajach Europy Środkowej i Azji Zachodniej. Owocowanie wyłącznie w miesiącach wiosennych.
- Różowy (flaming) . Grzyby jadalne. Czapki młodych przedstawicieli tego gatunku są pomalowane na piękny różowy, pudrowy lub szaro-różowy kolor. Z wiekiem czapka blednie. Jej wymiary mogą dochodzić do 5 cm.Noga ma biało-różowy odcień, krótka, lekko zakrzywiona, mała, nie więcej niż 2 cm.Miąższ ma przyjemny aromat, oleisty smak, ma biało-różowy odcień. Ukazuje się na terytoriach krajów o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.
- Z osłoną lub przykrytą . Ze względu na swoją twardą miazgę zaliczany jest do niejadalnych grzybów. Otrzymał tę nazwę ze względu na osobliwy film, który pokrywa płytki hymenoforu.
U młodych przedstawicieli gatunku kapelusz wygląda jak pączek, ale w miarę wzrostu zaczyna opasywać pień drzewa i przybiera postać otwartego wachlarza. Powierzchnia kapelusza jest gładka i lekko lepka z wilgotnymi promieniowymi paskami. Ciało owocu jest szaro-brązowe. Noga jest prawie niewidoczna. Miąższ ma białawy odcień, zapach zbliżony do aromatu surowych ziemniaków w kontekście, ma gumowatą konsystencję.Grzyby rosną pojedynczo i owocują od końca kwietnia do końca czerwca. Można je spotkać na martwych zwalonych osikach w lasach mieszanych i liściastych. Obszar dystrybucji - Dania, Szwecja, Łotwa, Irlandia i inne kraje Europy Środkowej i Północnej.
- Kapelusz (ilmak, złoty). Rzadki grzyb jadalny, posiada oryginalny aromat i przyjemny smak. Kapelusz jest corymbose, wielkość może dochodzić do 10 cm, żółto-cytrynowy kolor jest charakterystyczny dla młodych przedstawicieli, u dojrzałych grzybów blaknie, a nawet może stać się całkowicie biały. Noga ma kremowy odcień, wysokość do 9 cm, rośnie w gronach, a niektóre grupy mogą osiągnąć 80 sztuk, osadza się na suchych gałęziach wiązów.
Owocowanie następuje od maja do października. Występuje w Azji i na kontynencie północnoamerykańskim, w Rosji można go znaleźć w lasach wschodniej Syberii, Dalekiego Wschodu i Kraju Nadmorskiego.
Podobieństwo boczniaków do innych grzybów
W naszym kraju nie ma trujących grzybów, które wyglądałyby podobnie do boczniaków. Istnieją jednak grzyby, które są niejadalne i bardzo łatwo je pomylić z boczniakami.
Na przykład niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić boczniaka z liściem wilka. Jest to gorzki grzyb całkowicie niejadalny ze względu na swój smak. Jego kapelusz jest mały z wyraźnym żółto-czerwonym odcieniem. Nogi rosną razem u podstawy i wyglądem przypominają dachówki. Charakterystyczny zapach zgniłej kapusty.
Korzyści z grzyba
Boczniaki to pożyteczny grzyb. Nie na próżno można znaleźć oparte na nich przepisy na leki w tradycyjnej medycynie. Grzyb pomaga przy niedokrwistości z niedoboru żelaza, chorobach układu krążenia. Zwiększa siły odpornościowe organizmu, a optymalna zawartość w nim witamin D i E ma dobry wpływ na rozwój tkanki kostnej.
Grzyby usuwają z organizmu pierwiastki radioaktywne i niektóre antybiotyki, polecane są osobom z nowotworami łagodnymi i złośliwymi. Osoby, które chcą schudnąć, również powinny zwrócić uwagę na ten produkt. Jest bogaty w białko, a zawarte w nim tłuszcze i węglowodany nie szkodzą sylwetce.
Uszkodzenie grzybów
Mimo licznych zalet grzybów nie powinny spożywać dzieci poniżej 5 roku życia oraz osoby starsze. W postaci marynowanej i solonej są przeciwwskazane dla osób z chorobami nerek w wywiadzie.
Pacjenci z chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego powinni odmówić smażenia boczniaków. Pozostali miłośnicy grzybów powinni pamiętać, że zaletą produktu jest umiarkowane spożycie.
Jak zbierać boczniaki?
Wybierając się na „polowanie” na boczniaki, koniecznie weź ze sobą nóż. Odetnij ich od razu całą grupą. Nie trzeba żałować i zostawiać młode grzyby na miejscu, bez starszych towarzyszy i tak umrą.
Lepiej jest używać grzybów do jedzenia, których kapelusze nie przekraczają 10 cm średnicy; stare nogi nie nadają się do gotowania. Są bez smaku i twarde.
Czy możesz sam wyhodować ten rodzaj grzyba?
Boczniaki nie są kapryśnymi grzybami, dlatego uprawia się je na całym świecie. Nie wymagają wygórowanych kosztów, aby stworzyć optymalne warunki do wzrostu i obficie obfitować w zbiory. Z 1 kg grzybni uzyskuje się do 4 kg grzybów. Są uprawiane w pomieszczeniach lub na zewnątrz.
Grzybnię kupuje się w specjalistycznym sklepie. Dobrej jakości nasiona są białe z pomarańczowymi, czerwonymi plamami. Temperatura opakowania z grzybnią nie powinna przekraczać +20 ° C. Po zakupie umieszcza się go w chłodnym miejscu (+ 3 ... + 4 ° C).
Z reguły przestrzegane są następujące zasady przechowywania grzybni:
- nie dłużej niż miesiąc przechowywany w średniej temperaturze od 0 ° C do -2 ° C;
- nie więcej niż 2 tygodnie w średniej temperaturze od 0 ° С do + 2 ° С;
- nie więcej niż 3 dni w średniej temperaturze od + 15 ° С do + 18 ° С;
- nie więcej niż jeden dzień w średniej temperaturze od + 20 ° С do + 24 ° С.
Metody uprawy grzybów
Boczniaki można uprawiać 2 głównymi metodami uprawy: intensywną i ekstensywną.
Intensywna metoda uprawy na workach
To metoda uprawy w sztucznych warunkach.
Przygotowanie do lądowania
Główną zasadą podczas pracy z grzybami jest sterylność. Pomieszczenie jest wcześniej dezynfekowane substancjami zawierającymi chlor, narzędzia są traktowane alkoholem. Hodowca wykonuje wszystkie prace w rękawiczkach.
Grzybnię wyjmuje się z lodówki i pozostawia do ogrzania do temperatury pokojowej, a następnie kruszy.
Na 1 kg grzybni należy pobrać 10 kg gleby. Dla niego zbiera się słomę jęczmienną lub pszenną, trociny drzew liściastych lub części kukurydzy (używa się pokruszonych łodyg, liści i kolb). Materiał musi być wysokiej jakości, bez śladów zgnilizny i pleśni.
Decydując się na podstawie podłoża, zaczynają go dezynfekować. Mokre lub suche podłoże poddaje się działaniu pary, ale najpopularniejszą metodą obróbki cieplnej jest gotowanie w wodzie przez 2 godziny. Z biegiem czasu podłoże jest dociskane i schładzane do +25 C °. Odciśniętą masę kroi się na kawałki o długości 4-5 cm.
Grzybnię sadzi się tylko w wilgotnej glebie. Można określić, czy podłoże jest odpowiednie, czy nie, na podstawie wilgotności w następujący sposób: ściśnij go w bryłę, jeśli jest sprężysty i woda z niego nie wypływa, to ma wymaganą ilość wilgoci.
Sadzenie grzybów
Do sadzenia grzybni potrzebne są torby. Możesz kupić worki, które mogą pomieścić 10 litrów lub 5 litrów ziemi. Wypełniane są na dwa sposoby:
- Podłoże i grzybnię rozprowadza się na sterylnej powierzchni i dokładnie miesza. Natychmiast napełnij nim worki.
- Lub ułóż komponenty warstwami. Najpierw wylewa się 6 cm gleby, następnie 0,5 cm grzybni i kontynuuje naprzemiennie w tej samej kolejności, aż worek będzie pełny.
Woreczki są zawiązywane i wykonuje się na nich nacięcia (1-2 cm) na całej powierzchni torby w szachownicę w odległości 15 cm od siebie.
Worki są zawieszone lub ułożone w taki sposób, aby powietrze mogło swobodnie wchodzić do nich ze wszystkich stron.
Teraz głównym zadaniem hodowcy grzybów jest stworzenie optymalnych warunków do rozwoju grzybni w pomieszczeniach. Wilgotność utrzymywana jest w przedziale 70-80%, temperatura powietrza nie powinna przekraczać +25 C, a wewnątrz worka +30 C, w przeciwnym razie grzybnia zginie. Temperatura jest obniżana za pomocą wentylatorów; na tym etapie wentylacja jest zabroniona. Czyszczenie na mokro odbywa się codziennie.
Po 3-4 dniach w nacięciach widać białe, cienkie nitki grzybni, które po 20 dniach wyrosną w całej torebce, w pomieszczeniu pojawi się grzybowy aromat.
Następna jest faza owocnikowania. Worki przenosi się do innego pomieszczenia, z dala od pomieszczeń mieszkalnych, ponieważ zarodniki grzybów są najsilniejszym alergenem i stwarzają nowe warunki do rozwoju boczniaków. Wilgotność powietrza podnosi się do 90-95%, a temperaturę obniża do 10-15 C. Grzyby mają dostęp do światła dziennego przez 10-12 godzin. Aby utrzymać wysoką wilgotność, stosuje się nawilżacze powietrza oraz spryskiwanie ścian i podłóg, aby woda nie dostawała się do worków.
Kiedy pojawiają się czapki, są one spryskiwane codziennie. Na tym etapie dużą wagę przywiązuje się do wietrzenia pomieszczenia, należy to zapewnić co 6-8 godzin. W przeciwnym razie grzyby zaczną gnić.
Pierwsze zbiory boczniaka usuwa się po 1,5 miesiąca. Grzyby są całkowicie wyjęte z ziemi, upewniając się, że żadna część nogi nie pozostaje w nich. Może stać się pożywką dla mikroorganizmów chorobotwórczych, na co nie można pozwolić. Zbieracz uprawia plony do 4 razy z rzędu. Druga fala wzrostu grzybów rozpoczyna się 2-3 tygodnie po pierwszych zbiorach.
Gdy grzybnia zaowocuje, jest usuwana lub używana jako nawóz.
Plon boczniaków na otwartym polu zależy od warunków pogodowych i jest znacznie niższy od plonu grzybów uprawianych w pomieszczeniach. Ale grzybnia w jednym miejscu owocuje do 5 lat.
Uprawa ekstensywna
Jest to metoda uprawy grzybów w ich naturalnym środowisku.
Grzybnię szczepi się na kłodach osiki, brzozy, lipy, wierzby lub topoli. W tym celu należy je dobrze zwilżyć wodą i wykonać kilka głębokich nacięć na powierzchni, na których umieszcza się grzybnię boczniaka i przykrywa mchem lub korą drzew.
Przygotowane kłody są starannie wykopywane na miejscu w wyznaczonym miejscu. Powinien być zacieniony, dobrze przewiewany przez wiatr, a promienie słoneczne nie powinny do niego docierać.
Posadzone kłody są dobrze podlewane i przykryte folią. W przypadku upałów są one codziennie podlewane. Pierwsze zbiory zachwycą Cię za 1,5-2 miesiące. Grzybnia owocuje również do 4 razy w sezonie, jeśli nie zapomni jej podlać.
Pod koniec owocowania kłody pozostawia się na miejscu i utrzymuje w stanie wilgotnym. Dzięki tej opiece grzyby pojawią się w przyszłym roku.
W jakiej temperaturze rosną boczniaki?
Sztucznie uprawiane typy szczepów grzybów są warunkowo podzielone zgodnie z okresami dojrzewania ciał owocowych:
- Zimowy gatunek boczniaka wyhodowano z gatunków mrozoodpornych, które są zdolne do owocowania w temperaturach 4-15 ° C. Można je rozpoznać po szarych lub niebieskich kapeluszach.
- Odmiana letnia została sprowadzona z Florydy. Owocują w temperaturze 15-25 ° C. Owocnik jest delikatny i kruchy.
- Szczepy całoroczne otrzymano z boczniaka płucnego. Owoce w temperaturach 6-28 ° C. Rozpoznawalny po różnych odmianach szarego koloru czapki.
Dlaczego uprawia się boczniaki?
Boczniaki używane są głównie w kuchni. Czapki i nogi przygotowuje się oddzielnie, ponieważ ich przygotowanie zajmuje różny czas.
W medycynie ludowej z grzyba wytwarza się rozmaite wywary, napary i ekstrakty o właściwościach przeciwzapalnych i bakteriobójczych.
Boczniaki wykorzystuje się również w kosmetyce, wykonując na ich bazie maseczki do twarzy. Działają dobroczynnie na skórę, łagodzą podrażnienia i oznaki zmęczenia, odżywiają ją.
Boczniaki mimo kategorii 4 to grzyby zdrowe i smaczne, a minimalne koszty ich uprawy w sztucznych warunkach sprawiają, że produkt jest dostępny dla wszystkich segmentów populacji.