Gorzki należy do rodzaju mleczarzy i rodziny Russula. Mogą rosnąć w dużych grupach lub pojedynczo. Grzyb ten nie jest rzadki, niemniej jednak budzi kontrowersje między grzybiarzami, wielu z nich nie wybiera ich ze względu na gorzki smak, nazwa mówi sama za siebie.
Opis i wygląd gorzkich
Kapelusz osiąga 12 cm, aw niektórych przypadkach do 18 cm średnicy, wypukły płaski kształt, z wiekiem staje się jak lej. Czapka grzyba jest mięsista i sucha, ma brązowo-czerwony matowy kolor. Na środku znajduje się mały guzek, a wokół niego małe wgniecenia. W starych grzybach ma kolor ciemnoczerwony. Niektóre okazy mają małe jasne koła. Skóra czapki jest cienka z obecnymi rowkami.
Noga osiąga 10 cm długości, jej średnica wynosi 2 cm, kształtem przypomina walec, nie ma włókien. Przy ziemi następuje lekkie pokwitanie na nodze. U młodych grzybów łodyga jest równa i solidna, podczas gdy u starych jest pusta. Kiedy grzyb jest młody, kolor nogi jest białawy, podczas gdy u starszych okazów jest różowy lub czerwony z rdzawym zapyleniem.
Miąższ jest bardzo cienki, ale gęsty, aromat przypomina smołę. Sok, obficie wydzielany, palący i cierpki, biały. Grzyb ma pewną goryczkę. Płytki są częste i jednocześnie wąskie. U młodego grzyba mają czerwony kolor z żółtym odcieniem, gdy dorastają, nabierają czerwonego koloru z brązowym odcieniem, aw bardzo starych grzybach na talerzach pojawia się biały kwiat.
Inne nazwy grzyba
Osoba, która jako pierwsza go badała, nazwała gorzki grzyb, ale ludzie nazywają go również innymi imionami:
- czerwona gorzka;
- gorzka waga;
- ścieżka;
- kobieta z gór.
Jadalność grzyba
Gorzki to warunkowo jadalny grzyb, to znaczy można go spożywać dopiero po wstępnym ugotowaniu w osolonej wodzie. W kuchni jest używany dość rzadko, głównie zbieracze grzybów zbierają je do suszenia, namaczania lub marynowania. Po zasoleniu grzyb staje się brązowy.
Na zachodzie tego rodzaju grzyby nie są spożywane, grzyb jest w stanie wchłonąć pierwiastki radioaktywne. Dlatego takie grzyby można zbierać tylko w czystych ekologicznie miejscach, a przed gotowaniem należy je namoczyć, usuwając gorycz.
Co można pomylić z gorzkim smakiem?
Gorzki ma podobieństwa z wieloma innymi grzybami, dlatego przed włożeniem grzyba do kosza należy zwrócić uwagę na jego czapkę, jeśli na środku kapelusza znajduje się guzek i wypłynie sok, to możesz spokojnie zabrać ze sobą ten grzyb.
Gorzki można łatwo pomylić z tymi grzybami:
| Nazwa grzyba | Opis |
| Waga kamfory | Jest to grzyb jadalny. Zapach bryły przypomina suche korzenie drzewa. |
| Ładujemy pomarańczą | Czapka tego grzyba jest koloru kasztanowego i ma nogę tego samego koloru. |
| Bryła bagna | Wygląda też jak gorzki, kolor czapki jest taki sam, można go znaleźć w pobliżu bagien w lasach sosnowych. |
| Kwas mlekowy wątrobowy | Uważany jest za niejadalny grzyb, różni się kolorem soku, u mleczarza jest żółty, u gorzkiego jest czerwonawy. |
| Gladysh | Jest bardzo podobny do gorzkiego, ale na czapce nie ma guzka, a kolor kapelusza jest kasztanowoczerwony. |
Niedoświadczony zbieracz grzybów może również pomylić gorzki smak z:
- seruszki;
- brązowi mleczarze;
- Różyczka;
- gładki.
Gdzie i kiedy można znaleźć gorzki smak?
Najczęściej gorzki występują na wilgotnej glebie pod mchem oraz w pobliżu drzew porośniętych mchem. Ten rodzaj grzybów można znaleźć w takich lasach:
- Las iglasty;
- Birch Grove;
- Las sosnowy.
W szczególności gorzkie lubią rosnąć pod brzozami lub sosnami. Większość tych grzybów można znaleźć od czerwca do października, ale niektórzy grzybiarze uważają gorzki przed mrozem.
Grzyby owocują stabilnie każdego roku, niezależnie od warunków atmosferycznych. Ścieżki rosną głównie na wilgotnej, bagnistej glebie. Jest bardzo mało robaków.
Aplikacje do gotowania
Gorzkie moczyć przez trzy dni, natomiast wodę należy zmieniać dwa razy dziennie na czystą. Grzyby gotuje się na średnim ogniu przez 40 minut, a łuskę, która tworzy się podczas gotowania, usuwa się łyżką. Dopiero po przeprowadzonych manipulacjach grzyby można zakonserwować lub wysuszyć. Wprawdzie w książkach iw internecie można znaleźć przepis na smażone bitter, ale to „amator”.
Solenie jest najczęstszym sposobem wytwarzania goryczy. Preferowana jest metoda solenia na gorąco z dodatkiem przypraw.
Przeciwwskazania i szkody dla grzyba
Przeciwwskazane jest stosowanie gorzkiego grzyba u osób z następującymi patologiami:
- wrzód przewodu pokarmowego;
- zapalenie trzustki;
- nieżyt żołądka;
- choroba nerek;
- problemy układu sercowo-naczyniowego;
- dzieciństwo;
- ciąża;
- okres laktacji.
Zastosowanie w medycynie
Gorzki grzyb to roślina, która może być używana zarówno do jedzenia, jak i do leczenia. Gorzka zawiera substancję podobną do antybiotyku, dlatego w medycynie grzyb jest stosowany w trakcie leczenia bakteryjnego, a także jest w stanie zahamować rozwój Staphylococcus aureus.
Ponadto gorzki ma dodatkowe właściwości:
- Antyseptyczny. Młode grzyby, podobnie jak stare, mają właściwości antyseptyczne, dzięki czemu mogą leczyć rany i skaleczenia.
- Przywraca ciśnienie krwi. Gorzka zawiera składniki odżywcze, które pomagają normalizować ciśnienie krwi.
- Wzmocnienie układu odpornościowego. Ze względu na to, że grzyb zawiera dużo kwasu askorbinowego, produkt zwiększa siłę i ton.
- Pozytywnie wpływa na skórę. Gorzki sok może zapobiegać chorobom skóry.
- Zapobiega starzeniu się skóry. Gorzka zawiera selen, grzyb zapobiega starzeniu się.
- Pomaga zrzucić te dodatkowe kilogramy. Grzyb jest niskokaloryczny i ma korzystne właściwości, można go włączyć do diety.
Uprawa gorzkiego grzyba
Osoby, które uwielbiają takie ostre grzyby, mogą je uprawiać na swoim podwórku, ogrodzie, a nawet na balkonie. Uprawa grzybów nie jest trudna i nie kosztuje dużo. Istnieją 2 metody uprawy.
- Pierwsza metoda jest najprostsza, w tym celu musisz kupić gotową grzybnię, którą wlewa się do podłoża, które jest wcześniej zbierane. Aby to zrobić, wymieszaj korę drzewa, z którym gorzki styka się z glebą i trocinami. Następnie przy drzewie wykonuje się dołki (im bliżej korzenia, tym lepiej) i wlewamy gotową grzybnię, zalewamy wodą i po roku można zebrać pierwszy plon.
- Druga metoda to niezależna kolekcja grzybów, których zarodniki są następnie używane do grzybni.
Gorzki uwielbia wilgoć, więc łóżka muszą być stale nawilżane zwykłą wodą. Jeśli lato jest gorące, łóżka są chronione przed palącym słońcem.
Uprawa grzybów w pomieszczeniach
Goryczkę można uprawiać nie tylko w warzywniaku czy ogrodzie, ale także w każdej zamkniętej przestrzeni, czy to w stodole czy w piwnicy. Grzybnię, wcześniej wymieszaną z podłożem, należy umieścić w plastikowej torbie, w której zrobione są otwory, z których wyjdą grzyby.
Temperatura pokojowa powinna wynosić około 20 stopni Celsjusza, jeśli przestrzegano wszystkich zasad, to pierwsze zbiory można zebrać po 2 tygodniach.
Gorzki grzyb nie jest zbyt popularny, ale niektórzy zbieracze grzybów zbierają je i marynują na gorąco lub na zimno. Ponadto grzyby te są często używane w medycynie ludowej do leczenia ran, wzmacniania odporności i innych celów. Grzyby można również łatwo uprawiać w domu bez dodatkowych kosztów.