Skrzypce to jadalny grzyb czwartej kategorii, należący do rodzaju Lactarius. Grzyb zawdzięcza swoją nazwę skrzypieniu kapelusza w kontakcie z obcymi przedmiotami. W niektórych krajach skrzypienie jest uważane za niejadalny grzyb, ale ogólnie jest warunkowo jadalne, to znaczy można go spożywać dopiero po wstępnym ugotowaniu.
Inne nazwy grzyba
Grzyb został tak nazwany, ponieważ skrzypi, gdy wchodzi z czymś w kontakt. To imię zostało nadane przez lud, nazywa się je również:
- mlecz;
- pisk osiki;
- skrzypce;
- filcowe ciężary;
- Milkweed Milkweed;
- piskliwy.
Funkcje i opis
Grzyb ma przyjemny grzybowy smak i aromat. Poniżej porozmawiamy o tym, jak rozpoznać i zrozumieć, że jest to piskliwy grzyb, który rośnie przed twoimi stopami, ponieważ łatwo go pomylić z innymi podobnymi grzybami.
- Kapelusz. Gęsta konsystencja, sucha i mięsista, do 6 centymetrów średnicy, ale czasami może osiągnąć 25 centymetrów. U młodego grzyba kapelusz jest wypukły i wciśnięty w środku, krawędzie są zawinięte do wewnątrz. Z upływem czasu przybiera lejkowaty wygląd z pękniętymi krawędziami. U młodego grzyba kapelusz jest mleczny, ale z upływem czasu zmienia kolor na żółty lub nabiera ochry z żółtymi plamami. Nazwa grzyba została wymyślona ze względu na filcową powierzchnię, która skrzypi przy dotknięciu paznokciem, nożem i tak dalej.
- Noga nie jest wysoka, ma około 5 centymetrów wysokości, grubość również około 5 centymetrów. Jest gęsty, prosty, gładki i lekko zwęża się pod kapeluszem.
- Miąższ jest kruchy, twardy, biały, który można łatwo złamać przy lekkim naciśnięciu. Wydziela palący, mlecznobiały sok, który w powietrzu zmienia kolor na żółty.
- Talerze są rzadkie, lekko wiszące na łodydze grzyba. Gdy tylko grzyb zacznie rosnąć, talerze są białe, ale gdy dojrzewają, zmieniają kolor na żółtawy.
Kiedy i gdzie narasta pisk?
Skrzypce można łatwo znaleźć od Europy Zachodniej po Daleki Wschód. Jeśli chodzi o lasy, grzyby można znaleźć w:
- drzewa iglaste;
- liściaste;
- mieszany.
Znajdują się tam, gdzie jest dużo mchu, starych liści i dużo światła słonecznego. W szczególności grzyb woli rosnąć w pobliżu osiki i brzozy. Zasadniczo skrzypce rosną w dużych grupach, aw grupie mogą być zarówno młode, jak i stare grzyby. W rzadkich przypadkach grzyb można znaleźć sam.
Skrzypce można zbierać od połowy lata do późnej jesieni, najsmaczniejsze i najbardziej soczyste grzyby to te, które dojrzewają pod koniec lata.
Jadalność grzyba
Pisk osiki lub skrzypce należy do grupy warunkowo jadalnej, tego grzyba nie można jeść na surowo. Chociaż nie jest trujący i nie doprowadzi do poważnych konsekwencji, spowoduje nudności i wymioty.
Co można pomylić z piskiem?
Wielu grzybiarzy może mylnie pomylić się z muchomorami i przejść obok, ale na próżno, bo piski są smaczne i zdrowe. Również grzybiarze mogą pomylić ten grzyb z grzybami mlecznymi. Różnica polega na tym, że pisk jest mocniejszy niż w przypadku białych grzybów mlecznych. I nie ma frędzli na ich kapeluszu. Piskliwy kapelusz jest prawie jak plastik, czego nie można powiedzieć o grzybach mlecznych.
Płyty ładunku są lżejsze niż pisk; przy obciążeniu miazga w miejscu pęknięcia zaczyna wyraźnie ciemnieć, skrzypce nie. Zaletą jest to, że pisk nie ma trujących i szkodliwych odpowiedników.
Prawidłowe przetwarzanie
Gdy tylko grzyby zostaną przyniesione do domu z lasu, pierwszą rzeczą do zrobienia jest ich uporządkowanie i uwolnienie od przylegających liści i innego brudu. Następnie grzyby są myte i moczone w słonej wodzie. Następnie piski można gotować, smażyć, dusić, robić różne sosy, suszyć lub marynować, ale wszystko to po wstępnym ugotowaniu.
Moczenie trwa 5 dni w zimnej, czystej wodzie. Należy to zrobić, jeśli podjęto decyzję o marynowaniu grzybów lub gotowaniu w inny sposób. W tym czasie należy kilkakrotnie zmieniać wodę na czystą.
Oprócz tego, że grzyb zawiera wiele użytecznych substancji, zawiera również szkodliwe składniki, które sprawiają, że świeży grzyb jest gorzki. Nie chodzi nawet o smak, jeśli ten grzyb jest po prostu gotowany lub smażony, to mogą wystąpić napady nudności i wymiotów oraz zatrucia żołądkowo-jelitowe, dlatego tak ważne jest, aby najpierw je namoczyć i wysuszyć lub posolić.
Zastosowanie w medycynie
Skrzypce stosuje się w medycynie ludowej, po wykonaniu nalewki alkoholowej uważa się, że zapobiega powstawaniu guzów i zwalcza proces zapalny. Grzyb znajduje również zastosowanie w medycynie chińskiej: stosuje się go zewnętrznie w celu uśmierzenia bólu nóg, poprawy stanu ścięgien i kości.
Korzyści i wartość skrzypiec
Każdy chce czerpać maksymalne korzyści z jedzenia, ale nie wszystkie produkty są w to bogate, czego nie można powiedzieć o skrzypiących grzybach.
Po odpowiednim przetworzeniu grzyby tracą szkody i nasycają organizm witaminami, aminokwasami i mikroelementami (magnez, potas i wapń i inne). Skrzypce zawierają 49% węglowodanów i 47% białka. Grzyby można jeść nawet na diecie, ponieważ na 100 gramów produktu jest 22 kcal.
Skład grzybów:
- białka;
- tłuszcze;
- węglowodany;
- woda.
Minerały:
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- magnez;
- fosfor;
- sód;
- cynk;
- miedź;
- selen;
- mangan.
Witaminy:
- witamina C;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwas nikotynowy;
- cholina;
- witamina B6;
- betaina;
- witamina b12;
- aneuryna;
- witamina E;
- kwas tłuszczowy.
Regularne spożywanie odpowiednio przygotowanych grzybów wpłynie pozytywnie na przewód pokarmowy, uwolni się zły cholesterol, obniży się poziom cukru we krwi i poprawi się praca układu sercowego.
Przeciwwskazania
Nawet ludzie o dobrym zdrowiu nie mogą często i dużo grzybów, ponieważ ten produkt jest uważany za trudny dla żołądka. Zawierają też dużą ilość białka, a to też spore obciążenie dla układu pokarmowego.
O grzybach powinny zapomnieć osoby z następującymi zaburzeniami:
- zaostrzenie chorób układu pokarmowego;
- choroby nerek i wątroby;
- dna;
- indywidualna nietolerancja;
- dzieci poniżej 12 roku życia;
- okres ciąży i laktacji.
Rośnie w domu
Zasada uprawy skrzypiec nie jest trudna, wystarczy kupić w sklepie gotową grzybnię. Ta opcja jest bardziej niezawodna i prostsza, ale niestety nie wszędzie jest sprzedawana.
Zakupioną grzybnię miesza się ze wstępnym podłożem (mieszaniną ziemi i trocin liściastych). Następnie powinieneś zebrać liście i mech w lesie, w którym rośnie wiele pisków. Siew należy rozpocząć od maja do września.
Następnie sporządza się pożywkę na bazie drożdży i cukru, a grzybnię należy uprawiać na glebie bliżej leśnej.
Niektóre grzyby sadzi się w następujący sposób: przejrzałe grzyby są łamane na kawałki, mieszane z torfem i trocinami i podlewane roztworem odżywczym. Pojemnik przykrywa się pokrywką, w której wykonuje się małe otwory i odstawia na trzy dni w temperaturze 23 stopni.
Przed sadzeniem glebę podlewa się roztworem wapna, który należy rozcieńczyć od 50 gramów wapna do 10 litrów wody. Otwory wykonuje się bliżej twardego drewna, przygotowane podłoże wlewa się do otworu, wypełniając go do połowy. Grzybnię kładzie się na wierzchu i dodaje z przygotowanym podłożem do góry. Na koniec układa się mech i liście.
Możesz także wyhodować piski w piwnicy lub szopie. Aby to zrobić, napełnij plastikową torbę grzybnią pisków i zrób w niej dziury, z których wyrosną grzyby. W takim przypadku można je zbierać przez 5 lat z rzędu.
Chociaż grzyby piszczące nie należą do najsmaczniejszych, nadal można je jeść. Całkiem możliwe jest pomylenie z niektórymi rodzajami grzybów, więc musisz wiedzieć, jak odróżnić pisk od innego grzyba. Konieczne jest również odpowiednie przygotowanie pisków, aby nie było problemów z układem pokarmowym.