Fałszywy biały grzyb, znany również jako żółć, zając, gorzki lub gorzki grzyb, jest często mylony z ulubionymi borowikami wszystkich, zwłaszcza początkujących grzybiarzy. Zewnętrznie przypomina biel, należy nawet do tej samej rodziny. Ale jest uważany za niejadalny ze względu na swój smak - bardzo gorzki. Aby się nie pomylić, trzeba umieć rozpoznać gorycz wśród innych grzybów.
Opis grzyba
Grzyb rurkowy należy do rodzaju Tilopil z rodziny Boletov. Ma dużą czapkę (od 4 do 15 cm średnicy), przyjemną w dotyku, ma kształt półkuli, a następnie rozszerza się, staje się bardziej płaski. Kolor nasadki może się różnić. Najczęstsze odcienie:
- żółty brązowy;
- jasnobrązowy;
- ciemny brąz;
- ochra;
- szarawo brązowy;
- kasztan.
Kapelusz jest suchy w dotyku, aksamitny, lekko owłosiony i gładki wraz ze wzrostem grzyba. W deszczową pogodę powierzchnia staje się lekko lepka. Miąższ grzyba jest biały; na nacięciu zmienia kolor po interakcji z powietrzem. Jest bezwonny (w przeciwieństwie do cennych odmian grzybów), ale jest bardzo gorzki i prawie nigdy nie robi robaków.
Sztuczna biel jest bardzo atrakcyjna na zewnątrz: mocna, czysta. Owady i szkodniki go omijają.
Noga grzyba żółciowego jest mocna i ciężka, ma wysokość 4-12 cm i grubość do 3 cm, od spodu spuchnięta, ma żółtawy, ochrowo brązowy kolor. Na górze pojawia się wyraźna ciemna siatka. Do łodygi rośnie warstwa rurkowa, składająca się z białych rurek, które następnie stają się różowe. Proszek zarodników ma ten sam odcień. Zarodniki są eliptyczne i bezbarwne.
Skład chemiczny grzyba żółciowego obejmuje:
- błonnik;
- białka;
- węglowodany;
- minerały;
- witaminy.
Jadalność, korzyści i szkody
Grzyb żółciowy zawiera alkaloid muskarynę, który jest obecny w muchomorach i innych trujących kongenerach. Ale jego dawka jest zbyt mała, aby spowodować poważne szkody dla zdrowia i spowodować niebezpieczne zatrucie. Fałszywa biel jest warunkowo jadalna. Na przykład w Wietnamie jest uważany za przysmak, ale w naszym kraju nie jest popularny. Chociaż w regionach Wołgi zachowano zwyczaje, aby podawać potrawę goryczy na pamiątkę, jako rytuał.
Gorchak nie jest trujący, ale z reguły nie jest spożywany ze względu na gorzki smak i obecność toksycznych substancji. Nawet jeden grzyb, namoczony w wodzie według wszystkich zasad, odparowany i posolony, może zepsuć cały garnek zupy. Smak nie zawsze poprawia się po obróbce cieplnej. Goryczkę można zamaskować octem, dużą ilością przypraw i długim moczeniem. Niektórzy grzybiarze wykorzystują to i jedzą musztardę. Należy to zrobić poprawnie, kierując się następującymi zaleceniami:
- W naczyniu znajdują się tylko czapki z młodych grzybów.
- Są wstępnie gotowane (30-40 minut) lub moczone w wodzie przez 2 dni, zmieniając płyn dwa razy dziennie.
- Następnie produkt służy do wytrawiania lub wytrawiania. Nie zaleca się gotowania zupy ani pieczenia z niej.
W każdym razie nie będzie zdrowego dania z użyciem goryczy. Kilka dni po jego zastosowaniu mogą pojawić się objawy zatrucia: osłabienie, zawroty głowy, wymioty, bladość skóry. Im większe stężenie szkodliwych substancji, tym bardziej nieprzyjemne konsekwencje będzie powodowało spożycie goryczy, aż do zaburzeń pracy wątroby, problemy z wydzielaniem żółci. Nawet bez zabrania grzyba do jedzenia, ale po prostu spróbowania go na języku podczas zbioru, istnieje ryzyko łagodnego zatrucia. Ci, którzy regularnie jedzą musztardę, mogą rozwinąć marskość wątroby.
Głównym zagrożeniem związanym z grzybem żółciowym są zawarte w nim toksyny. Gromadzą się w miazdze, dostają się do organizmu i niszczą wątrobę.
Badania grzybów w Europie
Zdania były podzielone co do niebezpieczeństw i korzyści płynących z grzyba żółciowego. W Europie prowadzono badania nad związkami biologicznie czynnymi w składzie fałszywej bieli. Francuscy naukowcy przetestowali je pod kątem różnych właściwości korzystnych dla organizmu. Takie lecznicze cechy goryczy zidentyfikowano jako:
- przeciwbakteryjny;
- żółciopędny;
- zwiększenie odporności;
- przeciwnowotworowe i inne.
Ponadto europejscy naukowcy przeprowadzili eksperymenty udowadniające wpływ składników grzyba żółciowego na wzrost komórek rakowych - spowalnia. Ale ta wiedza nie znalazła szerokiego rozpowszechnienia na świecie.
Jak odróżnić fałszywego borowika?
Grzyb żółciowy nie jest uważany za cenny w Rosji, a grzybiarze go unikają, preferując bardziej znane i smaczne odmiany borowików. Aby się nie pomylić i nie pomylić fałszywej bieli z prawdziwym borowikiem lub borowikiem, musisz pamiętać o ich głównych różnicach:
- w fałszywym miejscu cięcie ciemnieje, nabiera różowo-brązowego odcienia, na biało się nie zmienia, w borowiku zmienia kolor na różowy;
- rurkowata warstwa gorzka jest również różowa lub biała, podczas gdy biała ma odcień szary lub żółty;
- w przeciwieństwie do borowików gorczak nie ma łusek na nogach;
- szkodniki go omijają, więc fałszywy grzyb nie robią;
- siatka na nogach borowika jest jaśniejsza niż główny kolor, a u fałszywych przedstawicieli jest ciemniejsza;
- jeśli spróbujesz gorzkiego na języku (jego miazdze), poczujesz silną gorycz, pieczenie;
- fałszywe białe mogą rosnąć na pniach drzew lub otwartych korzeniach.
Doświadczony zbieracz grzybów powie Ci, jak odróżnić grzyba żółciowego od białego (lub borowika):
Gdzie i kiedy rosną gorzki?
Obszar występowania grzybów żółciowych jest wystarczająco szeroki, podobnie jak ich jadalne odpowiedniki - borowiki i borowiki białe. Występują w lasach Europy i Azji, Ameryki Północnej. W Rosji - na Kaukazie, Syberii Zachodniej i Wschodniej. Gorchak rośnie na środkowym pasie, w lasach iglastych, mieszanych, liściastych, jest bezpretensjonalny i tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami drzew.
Zazwyczaj Fałszywe Białe rosną pojedynczo lub w parach, ale mogą tworzyć małe kolonie (5-10). Preferują gleby piaszczyste, mogą rosnąć na zgniłym drewnie - pniach, pniach, szczególnie w porze suchej.
Okres owocowania grzyba żółciowego różni się w zależności od regionu wzrostu:
- Płodność zaczyna się w całej strefie leśnej w czerwcu-lipcu (z reguły w połowie sezonu letniego), a kończy we wrześniu-październiku.
- Tam, gdzie jesień przychodzi wcześnie, żywotność grzybów maleje, ale niewiele. Po połowie października ich nie zobaczysz.
Rozwój
Wiele cennych grzybów uprawia się w sztucznie stworzonych warunkach, takich jak borowiki, borowiki i osiki. Niejadalne, można je również sadzić na rabatach ogrodowych, a następnie wykorzystywać do celów farmaceutycznych. Ale to nie dotyczy gorzkiego smaku. Nie ma sensu celowe hodowanie grzyba, a tylko smakosze lub niedoświadczeni grzybiarze są w stanie zebrać ten okaz w lesie do podania. Nawet przy braku przyzwoitych zbiorów nie należy zwracać uwagi na grzyby żółciowe.
Początkującym łowcom grzybów zaleca się ominięcie fałszywego borowika. Nie jest łatwo gotować, istnieje ryzyko wyjazdu, a jego jasny nieprzyjemny smak zniechęci chęć zjedzenia gorzkiej tykwy. Tych przedstawicieli kultur grzybowych można łatwo pomylić z bielą ze względu na kształt kapelusza, a borowik ze względu na kolor. Znajdują się w tych samych miejscach. Ale kilka uderzających różnic pomoże ci znaleźć niejadalną fałszywą biel i nie wyprowadzić tego wątpliwego trofeum z lasu.