Jęczmień browarny nie jest uprawą specjalną, ale formą uprawy jęczmienia, która umożliwia uzyskanie ziarna o pożądanych właściwościach. Dowiemy się, jak wysiewać i uprawiać jęczmień „piwny” w celu uzyskania wysokiej jakości surowca dla przemysłu piwowarskiego.
Jaka jest różnica między zwykłym jęczmieniem a jęczmieniem piwnym?
Główną różnicą między jęczmieniem browarnym a zwykłym jest zawartość białka w ziarnie. Według GOST nie powinno to być więcej niż 12%. Ziarnisty jęczmień „piwny” jest droższy niż pasza.
Producenci piwa są bardzo wybredni, jeśli chodzi o kupowane surowce. Ponadto firmy piwowarskie i słodownicze intensywnie inwestują w hodowlę jęczmienia browarnego, ponieważ są zainteresowane jego cechami jakościowymi.
Piwowarzy często wolą kupować ziarno znanych im zagranicznych odmian, odpowiadających europejskiej jakości, a często nie chcą wprowadzać do produkcji odmian rosyjskich.
Wartość ekonomiczna
Jęczmień browarny jest ważnym surowcem dla przemysłu słodowniczego i browarniczego. Ekstrakty słodowe pozyskiwane są z ziaren jęczmienia odmian browarniczych, które znajdują również zastosowanie w przemyśle cukierniczym, farmaceutycznym, tekstylnym oraz farbiarskim i lakierniczym.
Słoma jęczmienna służy jako pasza i ściółka dla zwierząt gospodarskich. Zwierzętom podaje się słomę, wstępnie gotując na parze.
Klasyfikacja jęczmienia
Jęczmień jest szeroko reprezentowany w różnych odmianach, które są klasyfikowane według kilku cech.
Jęczmień klasyfikuje się według:
- Charakterystyka agrotechniczna. Jęczmień zdarza się:
- Zimowy. Daty siewu to październik-listopad, w zależności od regionu i warunków klimatycznych.
- Wiosna. Północ - w marcu-kwietniu.
- Według cech morfologicznych. Jęczmień różni się rodzajem uszu, są to:
- Dwurzędowe. Kłos z dwoma rzędami daje średnio 25-30 ziaren.
- Sześciorzędowe. Takie ucho daje 30-60 ziaren. Takie odmiany są bardziej odpowiednie do warzenia. Ich ziarna mają ten sam kształt i wielkość, a jakość powstałego słodu jest wysoka.
Odmiany piwowarskie reprezentowane są głównie przez wiosenne odmiany dwurzędowe.
Jakościowe cechy jęczmienia piwnego
Jęczmień browarny ma szczególne właściwości słodowe - jest łatwo przetwarzany na słód i daje duży plon wysokiej jakości piwa z jednostki surowca.
O przydatności jęczmienia do warzenia decyduje kilka kryteriów, które pozwalają ocenić jego jakość:
- Kolor ziarna. Jasnożółty lub żółty. Kolor jest jednolity. Jeśli łupiny są zielonkawe, jęczmień jest niedojrzały. Jeśli partia zawiera ziarna z ciemnymi końcami lub plamami, prawdopodobnie została zwilżona podczas zbioru lub przechowywania. Takie ziarno może być niekiełkujące, zaatakowane przez mikroorganizmy, z którego pochodzi słód jest niskiej jakości.
- Formularz. Prawie wszystkie ziarna warzenia są eliptyczne lub owalne, z zaokrąglonymi krawędziami bocznymi. Jeśli warunki wzrostu są niekorzystne, ziarna wydłużają się.
- Zapach. Świeży, słomkowy aromat. Nie powinno być śladów stęchlizny i pleśni. Stęchły zapach jęczmienia o dobrym kiełkowaniu można usunąć, mocząc go w roztworze nadmanganianu potasu lub wybielacza.
- Wilgotność. Optymalna wilgotność ziarna wynosi od 10 do 15,5%. Bardziej wilgotne ziarno podczas przechowywania zaczyna się nagrzewać, pleśnić i traci substancje ekstrakcyjne.
- Czystość. Nie powinno być żadnych zanieczyszczeń - innych zbóż lub nasion chwastów, a także ziaren zaatakowanych przez ryjkowce lub roztocza.
- Ekstraktywność. Jest to ilość suchej masy, która przechodzi do roztworu po potraktowaniu enzymów słodowych zmielonym ziarnem. W przypadku dobrego ziarna liczba ta wynosi 78-82%. Różnica w ekstraktywności ziarna i otrzymanego z niego słodu nie powinna przekraczać 1,5%.
- Energia kiełkowania. Pokazuje, jak nadaje się ziarno do słodowania. Ziarna słabo kiełkujące dają niską ekstrakcję słodu. Takie ziarno jest podatne na pleśń.
- Zawartość białka. Nie więcej niż 12%. Jęczmień wysokobiałkowy nie nadaje się do przetwórstwa. Nie nadaje się również jęczmień, w którym białko jest mniejsze niż 9%, otrzymane z niego piwo słabo się pieni.
- Natura. Absolutna waga 1000 ziaren. To dodatkowy wskaźnik, który nie odgrywa istotnej roli w ocenie jakości ziarna browarnego.
Umieść w płodozmianie
Aby uzyskać wysokie plony jęczmienia, konieczne jest dobranie odpowiednich poprzedników - czynnik ten jest szczególnie ważny w pierwszej fazie sezonu wegetacyjnego.
Jęczmień wysiewany na cele spożywcze i paszowe zaleca się wysiewać po roślinach strączkowych, które nasycają glebę azotem. Ale w przypadku jęczmienia browarnego najlepszymi poprzednikami są uprawy rzędowe.
Idealni poprzednicy:
- Dla jęczmienia ozimego - wczesne ziemniaki, rzepak, groch, rośliny strączkowe wysiewane ze względu na zieloną masę.
- Na jęczmień jary - kukurydza, ziemniaki, buraki cukrowe. W tym przypadku jęczmień browarny rośnie szczególnie dobrze - daje wysokiej jakości ziarno o dużej zawartości skrobi i wysokich plonach.
Sam jęczmień jest dobrym poprzednikiem większości upraw jarych. W niektórych regionach wysiewa się go również przed uprawami ozimymi. Jęczmień zbiera się wcześnie i często wysiewa się go jako roślinę okrywową.
Najlepsze odmiany
Hodowcy spędzają około 10 lat na wyhodowaniu jednej odmiany jęczmienia browarnego, czyli o 3-5 lat więcej niż czas poświęcony na tworzenie odmian konwencjonalnych.
Obecnie istnieją setki odmian jęczmienia przeznaczonych do warzenia piwa, ale wszystkie rosną tylko na określonych obszarach. Dowiemy się, jakie odmiany jęczmienia browarnego uprawia się w Rosji.
Gladis
Stosunkowo nowa odmiana jęczmienia jarego wpisana do rejestru państwowego w 2010 r. Producent - Francja. Ta odmiana uważana jest za jedną z najlepszych do produkcji słodu. Okres wegetacyjny trwa 70-80 dni.
Zalety odmiany Gladis:
- odporność na wyleganie;
- niska kruchość łodygi;
- wysoka odporność, dobra odporność na mączniaka prawdziwego.
Wydajność - 98,7 centów na hektar.
Szkarłat
Odmiana polecana do uprawy w Centralnym Regionie Czarnej Ziemi oraz w centralnych regionach Federacji Rosyjskiej. Odporność na choroby jest średnia. Okres wegetacji trwa 70-90 dni. Różni się w luźnym, luźnym uchu.
Wydajność - do 65 centów na hektar.
Annabelle
Jęczmień jary niemiecki z dwurzędowym kłosem o średniej gęstości i długości. Ziarno duże, żółte. Okres wegetacyjny trwa 90 dni. Posiada wysoką odporność.
Wydajność - do 40-50 centów na hektar.
Donieck 8
Jęczmień jary o ukraińskiej selekcji. Różni się dwurzędowym luźnym uchem, koloru słomkowo-żółtego. Ziarna są duże, żółte. Nie jest podatny na wyleganie, dobrze trzyma ładunek. Odmiana odporna na suszę. Okres wegetacyjny trwa 90 dni.
Wydajność - do 45 centów na hektar.
Zazersky 85
Różnorodny wybór białoruski. Uszy są cylindryczne, żółte, średnio gęste. Odmiana jest klasyfikowana jako słabo opadająca. Okres wegetacji trwa 84-88 dni.
Wydajność - 37-65 centów na hektar.
Consita
Odmiana jest podzielona na strefy w środkowej części Federacji Rosyjskiej. Uszy są cylindryczne, średnio gęste, awłosy długie. Ziarno jest duże. Okres wegetacji trwa 80-90 dni. Odmiana nie jest podatna na wyleganie i odporna na suszę. Nie ma na nią wpływu zgnilizna korzeni i grzybnia głowy.
Wydajność -40-88 centów na hektar.
Gonar
Wpisany do rejestru państwowego w 1994 r. Strefy w regionach centralnym, Wołgo-Wiatka i północno-zachodnim. Ucho cylindryczne, luźne. Ziarna są duże, żółte, okrągłe. Okres wegetacji wynosi 75-85 dni. Odmiana nie jest podatna na wyleganie.
Wydajność - 50-80 centów na hektar.
Gastinets
Białoruska odmiana wcześnie dojrzewająca z dwurzędowym kłosem. Posiada doskonałe walory piwowarskie. Odporny na wyleganie i choroby liści. Najlepiej rośnie na glebach gliniastych. Okres wegetacji wynosi 80-85 dni.
Wydajność - 60-78 centów na hektar.
Ugasić
Jęczmień jary o francuskiej selekcji. Jest to najpopularniejszy jęczmień browarny w Europie. Różni się wysoką tolerancją na suszę i niską zawartością białka. Okres wegetacji trwa 70-98 dni.
Wydajność - 30-70 centów na hektar.
Ataman
Jęczmień jary o białoruskiej selekcji. Ucho dwurzędowe, średnio gęste, cylindryczne, z długimi wypustkami. Ta odmiana piwowarska jest umiarkowanie odporna na suszę. Ma skłonność do rżnięcia w głowę. Okres wegetacji wynosi 80-85 dni.
Wydajność - 30-75 centów na hektar.
Syabra
Selekcja domowa średnio późna. Różni się wysoką produktywnością i odpornością na wyleganie. Zawartość białka zależy od warunków wzrostu. Ucho dwurzędowe, średnio gęste, długość 7-8 cm, słabo rośnie na glebach piaszczystych i marginalnych. Okres wegetacji wynosi 75-80 dni.
Wydajność - 60-80 centów na hektar.
Stal
Różnorodny wybór białoruski. Ucho dwurzędowe, cylindryczne, żółte, średnio gęste. Nie ma skłonności do wylegania. Nadaje się do celów browarniczych i do produkcji zbóż. Okres wegetacji trwa 80-90 dni.
Wydajność - 60-87 centów na hektar.
Inari
Jęczmień jary w połowie sezonu. Jedna z najlepszych odmian piwowarskich. Strefowy w regionie północno-zachodnim. Wpisane do rejestru państwowego w 1996 roku. Okres wegetacji wynosi 85-95 dni.
Wydajność - 30-52 centów na hektar.
Rozwój
W technologii rolniczej jęczmienia browarnego istnieją cechy, które determinują cechy jakościowe ziarna, a następnie jakość wytwarzanego słodu.
Wymagania glebowe i przetwarzanie
Podczas uprawy preferowane są duże pola z równą ulgą i tym samym składem gleby na całym terytorium. Jęczmień do warzenia zwykle wysiewa się na powierzchni 100 hektarów.
Jęczmień browarny najlepiej rośnie na glebach:
- węglan sodu;
- gliniaste gliniaste i piaszczyste gliniaste.
Przeciwwskazane:
- gleby lekkie;
- gleby bagienne o wysokiej wodzie gruntowej;
- osuszone torfowiska o dużej zawartości azotu.
Idealne parametry agrochemiczne gleb do warzenia jęczmienia:
- poziom kwasowości pH - od 5,6;
- humus - od 1,8%;
- fosfor i potas - od 150 mg na 1 kg gleby.
Gleba do siewu jęczmienia browarnego jest traktowana prawie tak samo jak w przypadku odmian paszowych. Uprawa zależy od właściwości gleby, warunków meteorologicznych, ilości chwastów, od poprzedników i innych czynników.
Cechy przygotowania gleby do jęczmienia browarnego:
- Orka ścierniskowa. Agregaty talerzowe uprawiają glebę na głębokość 6-8 cm, nie zaleca się pozostawiania pola nieuprawnego do października po poprzedniku ścierniskowym.
- Orka w głębokiej zimie. Głębokość może dochodzić do 30 cm Na glebach sodowo-bielicowych zaleca się pogłębienie warstwy ornej poprzez zastosowanie do orki obornika i nawozów mineralnych.
- Zabieg przedsiewny. Obejmuje takie prace:
- Dwa środki zatrzymywania śniegu.
- Bronowanie pola ciężkimi bronami zębowymi.
- Uprawa - najpierw aplikuje się nawozy mineralne, a następnie uprawia się glebę na głębokość sadzenia nasion. Dzięki uprawie uzyskuje się luźną glebę, co pozwala na zakopanie nasion na tej samej głębokości i uzyskanie przyjaznych pędów.
Wiosenne zadania przedsiewne:
- zachowanie wilgoci w glebie;
- oczyszczanie pola z chwastów;
- ulepszone właściwości napowietrzania;
- wyrównanie powierzchni i stworzenie optymalnych warunków do sadzenia nasion.
Orka wiosenna jest pogwałceniem technologii uprawy jęczmienia. Uprawa gleby wiosną rozpoczyna się od zamknięcia wilgoci.
Przygotowanie nasion
Nasiona do siewu muszą być duże i wyrównane, spełniające normy jakości kiełkowania, czystości i wilgotności.
Podstawową działalnością związaną z przygotowaniem nasion jęczmienia do siewu jest zaprawianie. Pomaga chronić nasiona i sadzonki przed wieloma patogenami w glebie, a także przed grzybami. Przetwarzanie odbywa się 1-2 tygodnie przed siewem.
Przygotowanie do zaprawiania dobiera się biorąc pod uwagę stan nasion oraz spektrum działania. Zalecane zabiegi:
- Vincite - 2 litry na tonę;
- Dzielnik - 2 litry na tonę;
- Wagon Baytan - 2 kg na 1 tonę.
Nasiona wytrawia się za pomocą specjalnych maszyn (PSSh-5, UMS-5 itp.). Lek powinien rozprowadzać się równomiernie na powierzchni ziaren. Dozowanie to 80-120% zalecanego przez producenta. Wilgotność nasion po zaprawieniu nie powinna przekraczać 15%.
Podczas zabiegów przedsiewnych nasiona otrzymują brakujące pierwiastki śladowe - bor, miedź, cynk, mangan.
Nasiona jęczmienia są również przydatne w stymulatorze wzrostu. Na przykład w humacie sodu. Zużycie - 0,75 kg na 1 tonę ziaren.
Kalendarz siewu
Jęczmień to roślina wcześnie dojrzewająca, o wczesnych terminach siewu. Jęczmień browarny wysiewa się możliwie jak najwcześniej, tygodniowe opóźnienie zmniejsza plon o 10-40%. Wysiew wcześnie pozwala uzyskać mocne pędy i duże ziarno przy minimalnej zawartości błony.
Zwykle jęczmień jary wysiewa się w tym samym czasie co pszenicę jare lub bezpośrednio po niej. Dokładny czas siewu zależy od regionu i jego warunków klimatycznych. Tak więc na Syberii jęczmień wysiewa się nie wcześniej niż 15 maja, a na Kubanie i Krymie prace siewne rozpoczynają się w lutym.
Metoda, dawki i głębokość siewu
Do siewu pobiera się tylko duże, sortowane i marynowane ziarna. 1000 ziaren musi ważyć 40 g lub więcej.
Cechy siewu jęczmienia browarnego:
- Szybkość wysiewu. Średnia dawka to 5-6 milionów nasion na hektar. Dla porównania, wysiew jęczmienia paszowego wynosi 4-5 mln na hektar. Dokładną dawkę wysiewu oblicza się indywidualnie, biorąc pod uwagę technologię rolniczą i cechy odmiany, należy również wziąć pod uwagę krzewienie i gęstość kłosów.
- Głębokość siewu. To zależy od gleby. Jeśli wiosna jest sucha, a gleby piaszczysto-gliniaste, nasiona pogłębia się o 5-6 lub nawet 8 cm, a na glebach gliniastych i wilgotnych głębokość sadzenia wynosi 3-4 cm.
- Metoda siewu. Jęczmień browarny wysiewa się:
- W wąskim rzędzie. Rozstaw rzędów 7,5 cm Ta opcja jest wybierana przy wysokich dawkach wysiewu - od 5,5 miliona ziaren na hektar.
- W zwykły sposób. Rozstaw rzędów - 15 cm.
W dzisiejszych czasach jęczmień jary praktycznie nie wysiewa się metodą krzyżową, gdyż zagęszcza glebę, opóźnia siew i prowadzi do niepotrzebnego marnowania paliwa.
Pielęgnacja roślin
Nieleczony plony jęczmienia browarnego spadną. Straty mogą być związane z zanieczyszczeniem pola chwastami, wyleganiem, chorobami i szkodnikami.
Podstawowe środki pielęgnacyjne:
- Walcowanie. Przeprowadza się natychmiast po wysianiu lub jednocześnie z nim. Poprawia kontakt nasion z glebą. Ta technika zwiększa sympatię i gęstość sadzonek. Zagęszczanie jest szczególnie ważne podczas suchej pogody.
Jeśli w ziemi występuje nadmiar wilgoci, walcowanie może zaszkodzić sadzonkom - pogorszy napowietrzanie, spowoduje pojawienie się skorupy gleby i pęknięć. Uprawy są zwijane za pomocą specjalnych rolek (ZKKSh-6A). - Bielenie. Zwykle po rolowaniu zboża należy bronować - przed wschodem. To działanie zapobiega tworzeniu się skorup i niszczy nitkowate chwasty. Bronić pole 3-5 dni po wysianiu nasion. Aby uniknąć uszkodzenia nasion, pole jest bronowane, zanim sadzonki przekroczą swoją długość. Spulchniają glebę na głębokość mniejszą niż głębokość siewu.
- Leczenie pestycydami i herbicydami. Pestycydy są używane do zwalczania chwastów i szkodników. Uprawy opryskuje się opryskiwaczami OPSh-15, OP-2000-2-01, POM-630 itp. Obróbka odbywa się wzdłuż ścieżki technologicznej.
Do zwalczania chwastów stosuje się herbicydy. Tak więc Triallat jest stosowany przeciwko dzikiemu owsowi - 2-3 l / ha. Lek jest wprowadzany i natychmiast osadzany w glebie za pomocą bron, pługów ścierniskowych lub maszyny do zwalczania dzikiego owsa.
Nawozy
Cechy nawożenia w uprawie jęczmienia browarnego:
- Główną różnicą w porównaniu z uprawą tradycyjnego jęczmienia jest zmniejszone odżywianie azotem. Dopuszcza się stosowanie nawozów azotowych w ilości do 60-70 kg na 1 ha. Przy wyższych dawkach może wystąpić wyleganie, a ziarna będą zawierały więcej białka niż jest wymagane do warzenia.
- Zabrania się częściowego stosowania nawozów azotowych - takie podejście może również prowadzić do zwiększenia zawartości białka w ziarnach. Najlepszym nawozem azotowym dla jęczmienia jest mocznik w granulkach. Nawozy azotowe są wprowadzane podczas zabiegów przedsiewnych.
- Fosfor i potas zaleca się stosować jesienią, podczas uprawy głównej. Dozowanie fosforu wynosi 60-90 kg / ha. Przy uprawie jęczmienia browarnego wymagana jest zwiększona dawka potasu - 120-160 kg / ha.
Optymalny stosunek N: K: P przy uprawie jęczmienia browarnego to 1: 2: 1-1,5. Naruszenie norm nawożenia wywołuje niejednorodność ziaren pod względem wielkości, podatności na ekstrakcję i zawartości białka.
Choroby i szkodniki jęczmienia
Jęczmień jest odporną rośliną uprawną o dobrej odporności, ale w przypadku naruszenia techniki rolniczej iw niekorzystnych warunkach uprawy może na nią wpływać szereg szkodników i chorób.
Większość chorób dotyka łodyg, liści i korzeni jęczmienia. Jeśli młode pędy są uszkodzone, plony są cienkie, pędy gniją i giną. Jeśli dotknięte są dorosłe rośliny, kłosy spowalniają formowanie, dojrzewanie ziarna jest opóźnione.
Choroby jęczmienia:
- Zakurzony brud. Zmniejsza produktywność, negatywnie wpływa na jakość ziaren. Do walki stosuje się specjalne fungicydy. Ale znacznie skuteczniej jest wybierać odmiany odporne na porost włosów.
- Rdza łodygi. Jego czynnikiem sprawczym jest grzyb. Ma ogromny wpływ na uprawy i może pozbawić rolników 50% upraw. Wysoka wilgotność wywołuje chorobę. Ważne jest, aby na czas rozpoznać objawy rdzy i zastosować odpowiedni fungicyd, taki jak Alkor Super lub Altrum Super.
- Brązowa rdza. Przykrywa liście brązowymi plamami, które następnie przekształcają się w czarne kropki. Nie szkodzi uprawom. Najlepszym sposobem zapobiegania chorobom jest obracanie upraw i traktowanie upraw fungicydami.
- Mączniak. Najczęściej występuje w regionach południowych. Pojawia się w ciepłych i wilgotnych warunkach. Liście pokryte są kwiatem, który zawiera zarodniki grzyba. Zarodniki rozprzestrzeniające się w powietrzu szybko infekują całe pole. Masowa inwazja powoduje utratę 20% upraw.
Kiedy pojawia się mączniak prawdziwy, pola opryskuje się fungicydami. W celu zapobiegania nasiona są marynowane. Zarodniki mączniaka prawdziwego nie rozwijają się i nie giną, gdy temperatura wzrasta powyżej 30 ° C.
Szkodniki jęczmienia:
- Wołek płomykówki. To błąd o długości do 4 mm. Bardzo szybko się rozmnaża i szybko niszczy ziarno. Jeśli stracisz czas, chrząszcz może zniszczyć całą partię ziarna. Aby zwalczyć chrząszcze, użyj:
- Gazy, które zabijają ryjkowce i ich larwy. Takie fundusze całkowicie wyparowują po użyciu.
- Insektycydy. Są używane w okresie wegetacji. Pomagają pozbyć się szkodników podczas krzewienia jęczmienia. Przeciw muchom zbożowym, chrząszczom, żółwiom itp. Stosuje się leki Decis (0,2 kg na 1 ha), Karate (0,15 kg na 1 ha) itp.
- Pijak o czerwonych piersiach. Chrząszcz gryzie liście. Niszczy również młode pędy. W celu zapobiegania pijakom stosuje się odmiany jęczmienia odporne na szkodnika. W przypadku infekcji stosuje się środki owadobójcze.
- Mszyca zbożowa. Wpływa na wiele upraw zbożowych. Osiada w uszach i odżywia się ich sokami. Wczesny siew, płodozmian i terminowe usuwanie chwastów pomagają zapobiegać uszkodzeniom.
Uprawy jęczmienia wraz z owadami są niszczone przez gryzonie i ptaki. Aby z nimi walczyć, rolnicy zakładają sieci pułapkowe, pułapki na myszy i używają różnych improwizowanych środków.
Zbiór i przechowywanie upraw
Jęczmień browarny jest zbierany kombajnami, gdy jest w pełni dojrzały.
Wskazówki dotyczące rozpoczęcia czyszczenia:
- Opadający jęczmień rano. Ponadto ponad 80% uszu powinno to przyjąć.
- Kolor słomy i folii staje się żółty.
Funkcje czyszczenia:
- Przed rozpoczęciem masowego zbioru pole jest koszone po obwodzie. Szerokość ciętego pasa wynosi 2-3 m. Młócone ziarno kierowane jest na paszę.
- Działki są usuwane, na których wylądował jęczmień. Ziarno z nich jest również podawane na paszę.
- Tryb omłotu w przypadku odmian parzenia jest taki sam, jak w przypadku młócenia nasion. Ważne jest, aby ziarna zachowały wszystkie właściwości biologiczne. Niedopuszczalny jest uraz ziaren, który zmniejsza ich żywotność.
Zebrane ziarno jęczmienia browarnego jest oczyszczane i suszone. Ziarno jest suszone w roślinach na jęczmień siewny. Optymalny tryb suszenia tworzony jest w instalacjach z aktywną wentylacją, gdzie powietrze jest podgrzewane do 35-45 ° C. Po wysuszeniu ziarno doprowadzane jest do wymaganego stanu na sortownikach.
Funkcje przechowywania:
- Ziarno do przechowywania układa się oczyszczone i wysuszone. Naruszenie norm wilgotności może prowadzić do rozwoju pleśni.
- Konieczne jest zapobieganie pojawianiu się ryjkowców. Szkodnik pojawia się w temperaturach powyżej + 21 ° C. Jeśli temperatura jest utrzymywana poniżej tego poziomu, ryzyko pojawienia się ryjkowca jest zauważalnie zmniejszone, a przy + 12 ° C jego pojawienie się jest praktycznie wykluczone.
- Aby zapobiec rozmnażaniu się szkodników, stosuje się specjalne preparaty zgodnie z zalecanymi dawkami. Przetwarzaniu poddawane są przede wszystkim magazyny, aw razie potrzeby samo ziarno.
- Zabrania się mieszania jęczmienia różnych odmian. Nie można też mieszać jęczmienia tej samej odmiany, który różni się zawartością białka.
Słód wysokiej jakości uzyskuje się wyłącznie z partii jęczmienia tej samej odmiany, uprawianego w takich samych warunkach i o takiej samej zawartości białka.
Subtelności przygotowania jęczmienia do warzenia
Ziarno przygotowane do warzenia przechodzi kilka etapów. Najpierw browary oceniają jego cechy jakościowe i tylko wtedy, gdy spełniają normy jakości, są wysyłane do przetworzenia.
Etapy przygotowania jęczmienia do warzenia:
- Przegroda i sortowanie. Wysokiej jakości ekstrakt z brzeczki piwnej pozyskiwany jest wyłącznie z wyselekcjonowanych ziaren uprawianych według specjalnej technologii dla jęczmienia piwnego.
- Moczenie w wodzie. Temperatura wody - od +13 do + 17 ° C
- Kiełkowanie. Ziarna produkują glukozę i fruktozę.
- Wysuszenie. Kolor i smak słodu zależy od temperatury i czasu trwania tego procesu.
Przy uprawie jęczmienia na potrzeby przemysłu piwowarskiego ważne jest nie tylko dobranie odpowiedniej odmiany, ale także przestrzeganie specjalnych technik rolniczych. Jęczmień browarny jest trudniejszy w uprawie niż zwykły jęczmień, ale kosztuje więcej. Sprzedając browarnikom jęczmień piwny, rolnicy mogą nieźle zarobić, gdyż dziś około 30% surowca, który producent musi kupić za granicą.