Trufla (bulwa) jest przedstawicielem grzybów torbaczy, ponieważ zarodniki dojrzewają w specjalnych jednokomórkowych torebkach - asci. To bardzo rzadki i drogi przedstawiciel królestwa grzybów.
Letnia trufla (czarna)
Cechy grzyba
Trufle są niezwykłe przede wszystkim dlatego, że owocniki powstają nie na ziemi, ale w środku. Grzyby zaokrąglone lub bulwiaste mają mięsistą i chrzęstną konsystencję. Ich cechą jest marmurowy wzór - naprzemiennie jasne i ciemne smugi na szlifie. Jasne żyły nazywane są żyłami wewnętrznymi, a ciemne żyły nazywane są żyłami zewnętrznymi. W żyłach wewnętrznych tworzą się woreczki zarodnikowe, które są również rozprowadzane przez gniazda w owocniku. Grzyby osiągają różne rozmiary. Mogą mieć wielkość bulwy orzecha włoskiego lub ziemniaka.
Młode grzyby mają gładką, białawą skórkę, która z czasem żółknie i staje się jasnobrązowa. Powierzchnia pokryta jest różnymi fałdami, pęknięciami i twardymi "brodawkami". Suchy, żółto-białawy miąższ z licznymi brązowawymi zwojami nerwów brązowieje po podgrzaniu i nabiera czekoladowego odcienia.
Trufla to grzyb jadalny pierwszej kategorii o najlepszych walorach konsumenckich i kulinarnych. Najczęściej używane są na świeżo do przyrządzania aromatycznych zup, sosów i sosów.
Wartość odżywcza
Zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 24 kcal.
Skład chemiczny trufli:
- białka - 3 g;
- węglowodany - 2 g;
- tłuszcze - 0,5 g;
- błonnik pokarmowy - 1 g;
- woda - 90 g.
Zawiera również witaminy PP, C i B2, niewielką ilość B1, ale w składzie praktycznie nie ma makro- i mikroelementów.
Gdzie rosną trufle i jak je zbierać?
Nie jest łatwo znaleźć truflę w lesie, dobrze chowa się pod ziemią. Grzyby letnie zbierane są latem i jesienią, szczyt w sierpniu - wrześniu. Na gatunki zimowe wybierają się w lutym i szukają ich do marca.
Grzyb rośnie w liściastych, mieszanych lasach europejskich, rzadziej w iglastych, a także na kontynencie afrykańskim (w jego północnej części), Azji i Ameryce. Potrzebuje umiarkowanie wilgotnych gleb gliniasto-wapiennych z niedorozwiniętą pokrywą zielną, na której tworzy mikoryzę z korzeniami różnych gatunków drzew. Zazwyczaj trufle rosną w małych grupach po 7 osób.
Doświadczeni łowcy trufli zauważają ukryte grzyby na nieznaczne oznaki zewnętrzne - jest to podniesiona ziemia i wysuszona trawa. We Francji zwyczajowo szuka się ich za pomocą much truflowych, które układają larwy w ziemi w pobliżu tego grzyba. Lot tych owadów, ich duża koncentracja wskazuje na bliskie położenie trufli.
Jednak nie wszystkie z tych „tropicieli” do poszukiwania przysmaku z czasów starożytnych wykorzystano tresowane zwierzęta, które potrafią wyczuć specyficzny zapach trufli z odległości 20 m. Lochy najlepiej szukają grzybów; początek. We Włoszech psy są wykorzystywane do wyszukiwania, a pudle i kundle stały się najlepszymi wyszukiwarkami. Ciekawe, że tresowane niedźwiedzie szukały trufli pod Moskwą do lat 1869-tych XIX wieku.
Odmiany trufli
Istnieje wiele odmian grzybów, tutaj są najczęściej:
- Trufla włoska (Tuber magnatum), prawdziwa lub "Piemont" - obszar Piemontu (region Włoch). Rośnie w pobliżu brzóz, lip, wiązów. To najdroższy grzyb na świecie. Ceniony za przyjemny smak i aromat serowo-czosnkowy.
- Czerń francuska (Tuber melanosporum), "Perigorsk" występuje w gajach, w których rosną graby, buki i dęby. Uważany jest za drugi najcenniejszy, ustępując tylko włoskiemu. Trufla czerwono-brązowa lub brązowo-czarna o kanciastym zaokrąglonym kształcie, pokryta dużymi brodawkami i małymi wgłębieniami. Miąższ jest czerwonawy, później zmienia kolor na fioletowy. Jego charakterystyczną cechą jest mnogość biało-czarnych żyłek z czerwoną obwódką na przekroju grzyba. Grzyb ma gorzki smak z mocnym aromatem.
- Trufla czarna "Burgundy" (Tuber uncinatum) - odmiana francuskiej czerni, o orzechowym aromacie i smaku czekolady, rośnie w całej Europie.
- Letnia trufla (Tuber aestivum), "czarna rosyjska", jest rozpoznawalna po orzechowym smaku i słodkawym aromacie alg. Występuje na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie, w lasach liściastych krajów skandynawskich, Europy Środkowej, Ukrainy, w niektórych regionach Azji Środkowej. Dojrzewa w miesiącach letnich.
- Zimowa trufla (Tuber brumale) dojrzewa w listopadzie - lutym. Chowając się w ziemi, nie uszkadza go mróz, ale jeśli jakoś grzyb znajdzie się na powierzchni, zamarza i traci cały smak. Dzieje się tak nawet przy najmniejszym mrozie. Rośnie w Szwajcarii, we Włoszech i we Francji, w górach Krymu. Młody grzyb ma czerwono-fioletowy kolor, dojrzały grzyb staje się prawie czarny i porasta wieloma małymi brodawkami. Popielaty miąższ ma białe smugi i piżmowy aromat.
- Afrykańska trufla (Terfezia leonis) rośnie wyłącznie w Afryce Północnej i na Bliskim Wschodzie. Biało-żółte grzyby są okrągłe. Miąższ jest jasny, mączysty, z białymi żyłkami i licznymi ciemnymi plamami. Dojrzały staje się wilgotny.
Trufla Grzybowa Włoska
Trufla grzybowa French Black
Trufla Grzybowa Czarna "Burgundy"
Letni grzyb truflowy
Trufla grzybowa zima
Afrykańska trufla
Korzyści z grzyba
Dzięki zawartości witamin trufla poprawia odporność i zwalcza schorzenia jelit. Ma zbawienny wpływ na układ nerwowy, jest przeciwutleniaczem i afrodyzjakiem, czyli wzmacnia męską potencję.
Szkoda trufli
Grzyb nie jest szkodliwy dla zdrowia ludzkiego. Przeciwwskazanie może być tylko jedno - nietolerancja produktu. A także powinieneś zwrócić uwagę na to, gdzie jest montowany. Każdy grzyb, jak gąbka, pochłania ze środowiska nie tylko użyteczne, ale także toksyczne substancje i gromadzi w sobie toksyny.
Rośnie w domu
Trudności w znalezieniu trufli zmusiły specjalistów do poruszenia kwestii ich sztucznej uprawy. Przez kilka stuleci wszelkie próby kończyły się niepowodzeniem, ale na początku XIX wieku udało się ją uprawiać. Jednak tylko „czarne” gatunki rosną w nienaturalnym środowisku, nie podaje się „białych” trufli uprawnych.
Głównym warunkiem jest sprzyjający klimat. Powinien być umiarkowany, ciepły, bez gwałtownych zmian temperatury. Regiony z gorącym latem i mroźną zimą nie nadają się do tego celu. Materiał siewny najlepiej kupić w specjalistycznym sklepie, ale nie są one tanie. Zwykle zarodniki szczepi się na korzeniach sadzonek leszczyny lub dębu.
Możesz sam spróbować wyhodować mikoryzę. Trociny bukowe lub dębowe są zakażane grzybnią i umieszczane w ciepłym, sterylnym miejscu do momentu powstania mikoryzy, ale nastąpi to dopiero po roku.
Wybierają miejsce do sadzenia drzew - chronione przed wiatrem, bezpośrednim nasłonecznieniem, inne krzewy, drzewa, kwiaty nie powinny rosnąć na jego terenie. Szczególnie świerki, kasztany i topole nie tolerują obok siebie trufli. Miejsce jest chronione przed inwazją zwierząt. Trufla uwielbia glebę zasadową, jeśli jest kwaśna, dodaj wapno. A także powinien być bogaty w próchnicę, wapń i nasycony powietrzem.
Sadzonki sadzi się wiosną. Gleba nie jest wstępnie nawożona, aby grzybnia nie obumarła. Oczyszcza się go z chwastów, kamieni i wykopanych dołków o głębokości 75 cm, podlewa. Następnie sadzonki są sadzone, przykrywane ziemią i ponownie podlewane. W odległości 40 cm od każdej sadzonki ziemia jest ściółkowana zeszłorocznymi liśćmi dębu. Temperatura powinna znajdować się w zakresie +20 ° C ... +22 ° C.
Zaleca się nawożenie nawozami potasowymi i azotowymi. Dodaje się je nie do miejsca, w którym sadzi się grzyby, ale do ziemi w pobliżu korzeni drzewa, na którym rosną. Na zimę należy je ściółkować, aby chronić je przed mrozem. Wiosną karmione są nawozami mineralnymi bogatymi w bor, miedź, cynk, wapń i żelazo.
Termin zbioru zależy od rodzaju posadzonego grzyba. Ukrywają się na głębokości 20 cm od powierzchni. Jeśli grzyby gniją lub tracą wartość odżywczą, mogą znajdować się blisko powierzchni. W takim przypadku zaleca się posypanie powierzchni czystym, suchym piaskiem. Trufle wykopuje się małą szpatułką. Grzyby rosną nie tylko w pobliżu korzeni drzew, ale także między nimi.
Uprawa trufli w szklarni lub piwnicy jest droga. Aby stworzyć optymalne warunki, instalowany jest system nawilżania powietrza, ogrzewania, wentylacji, kupowana jest specjalna gleba i środki do dodatkowej dezynfekcji. Koszty te zwrócą się, jeśli uprawa trufli stanie się Twoim biznesem.
Przechowywanie trufli
Ich okres przydatności do spożycia jest krótki. Jeśli chcesz je zachować do specjalnej okazji, grzyby wyjmuje się w hermetycznym pojemniku. Są oczyszczone z ziemi i posypane ryżem. Wstaw pojemnik do lodówki. Dzięki temu można je przechowywać przez 7 dni. Lub polewane są oliwą z oliwek.
Oprócz gotowania trufle są używane w kosmetologii. Włoscy eksperci używają go do przygotowywania różnych kremów i masek. Dlatego uprawa trufli jest uważana za bardzo dochodowy biznes, choć bardzo trudny.
Trufla to rzadki i pyszny gatunek grzyba. Ale ze względu na wysoki koszt nie każdy może cieszyć się jego wyjątkowym smakiem. Ale jeśli nauczysz się, jak prawidłowo go znaleźć lub wyhodować, taka osoba będzie miała dobry dochód i przyjemność gastronomiczną.