Grzyby shiitake pochodzą ze Wschodu. W naturze rosną w Japonii i Chinach. Obecnie grzyb jest aktywnie uprawiany w Azji, a produkty są eksportowane. Shiitake ma specyficzny, ale przyjemny smak i korzyści zdrowotne. Na ich podstawie można przygotować leki.
ogólna charakterystyka
Kapelusz tego grzyba może mieć różną średnicę - od 3 do 15 cm, początkowo jest wypukły, a gdy shiitake dojrzewa, staje się płaski. Na początku shiitake ma kolor ciemnobrązowy, ale stopniowo zmienia kolor na jaśniejszy. Noga grzyba jest jasnobrązowa, włóknista, miąższ kremowy, mięsisty, o wyraźnym smaku i aromacie.
Nazwa Shiitake po łacinie to jadalna lentinula.
Ten rodzaj grzyba zawiera wiele cennych pierwiastków:
- błonnik pokarmowy;
- aminokwasy;
- wapń;
- potas;
- żelazo;
- cynk;
- magnez;
- białka;
- tłuszcze nienasycone.
Ze względu na swój smak i bogaty skład, shiitake jest obecnie uprawiane również sztucznie - uprawiane na kłodach lub na trocinach. Odbywa się to w różnych krajach świata, w tym w Rosji.
Rosnące miejsca
W warunkach naturalnych shiitake rośnie w południowo-wschodniej części Azji oraz w Primorye, a także na Dalekim Wschodzie, w mieszanych lasach dębowo-bukowych. Tam można je znaleźć na pniach lub pniach drzew. Okres wzrostu trwa od wiosny do jesieni, po ulewnych deszczach.
Przydatne i szkodliwe właściwości shiitake
Ze względu na bogaty skład shiitake posiada szereg dobroczynnych właściwości. Należą do nich:
- wzmocnienie odporności i tłumienie aktywności wirusów;
- obniżenie poziomu cholesterolu we krwi: japońscy naukowcy wykazali, że codzienne spożywanie shiitake przez tydzień może obniżyć poziom cholesterolu we krwi o 12%;
- zwiększenie odporności organizmu na tworzenie się nowotworów i infekcje;
- spowolnienie wzrostu i rozwoju komórek rakowych;
- zapobieganie tworzeniu się skrzepów krwi;
- zmniejszenie ryzyka wystąpienia zawału serca i udaru mózgu;
- stymulacja procesów metabolicznych w organizmie, co pozwala na redukcję wagi;
- normalizacja układu sercowo-naczyniowego;
- ochrona organizmu przed działaniem wolnych rodników;
- poprawa kondycji skóry: grzyby shiitake wygładzają zmarszczki, normalizują wydzielanie sebum, zwiększają elastyczność skóry;
- korzystny wpływ na narządy przewodu pokarmowego;
- stymulacja odbudowy skóry;
- poprawia stan osoby z procesami autoimmunologicznymi, do których należy toczeń rumieniowaty układowy i twardzina skóry;
- eliminacja toksyn z organizmu;
- poprawa stanu psycho-emocjonalnego z depresją i utrzymującym się stresem;
- normalizacja stanu ogólnego po zwiększonym wysiłku fizycznym;
- wzmocnienie układu nerwowego.
Dzięki tym właściwościom miazga shiitake jest aktywnie wykorzystywana w leczeniu i profilaktyce chorób nerek i wątroby, pęcherza, żołądka i trzustki. Grzyb poprawia również stan nadciśnienia, chorób neurologicznych, miażdżycy i padaczki.
Mimo dobroczynnych właściwości shiitake należy go spożywać ostrożnie: zawiera dużą ilość chityny, która nie jest trawiona w żołądku. Ponadto może wystąpić reakcja alergiczna.
Istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania grzyba:
- wiek do 12 lat;
- ciąża;
- jednoczesne stosowanie leków zmniejszających zdolność krzepnięcia krwi;
- astma oskrzelowa;
- skłonność do reakcji alergicznych.
Nie jedz zbyt wielu grzybów shiitake na raz, ponieważ może to powodować biegunkę.
Jak uprawiać grzyby shiitake
Shiitake można z powodzeniem uprawiać w domu. Istnieją dwie główne metody:
- Metoda intensywna polega na użyciu podłoża, z którym miesza się grzybnię nasienną.
- Metoda ekstensywna to uprawa grzybów na drewnie. W tym przypadku powstają warunki zbliżone do naturalnego stylu życia shiitake: grzybnia jest układana w przygotowanych sadzonkach pni.
Cechy uprawy shiitake w intensywny sposób
Intensywna technologia umożliwia owocnikowanie grzybów przez cały rok. Konieczne jest zorganizowanie uprawy w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach.
Przygotowując pomieszczenie do uprawy shiitake w intensywny sposób należy wziąć pod uwagę następujące wymagania:
- dobra wentylacja;
- obecność oświetlenia;
- wysoki poziom wilgotności powietrza - 70-80%;
- zdolność do utrzymania optymalnej temperatury, w przypadku shiitake wynosi ona + 15-18 stopni w ciągu dnia i +10 stopni w nocy;
- obecność systemu nawadniania kroplowego.
Pomieszczenie, w którym będzie uprawiane shiitake, musi być czyste i zdezynfekowane.
Do intensywnej uprawy pieczarek konieczne jest przygotowanie podłoża, którego główną częścią powinny być trociny klonowe, bukowe lub dębowe. Nie nadają się do tego trociny z drzew iglastych. Trociny stanowią 60-90% całkowitej masy podłoża. Objętość uzupełniają dodatki: słoma, otręby zbożowe, gips, łuska.
Przygotowane podłoże należy wysterylizować, aby zahamować rozwój konkurencyjnych organizmów, które mogą zniszczyć grzybnię. Jako pojemniki do umieszczania w nich podłoża stosuje się worki o pojemności 1-6 litrów wykonane z gęstego polietylenu.
Po obróbce cieplnej mieszaninę schładza się i wysiewa grzybnię. Należy go kupić w wyspecjalizowanych sklepach z nasionami.
Na 100 kg podłoża potrzeba 2-5 kg grzybni. Powinien rozgrzewać się przez 1,5-2,5 miesiąca. W tym okresie spory prawie całkowicie się rozprzestrzeniły i dojrzewają do dalszego wzrostu. Następnie grzybnię przenosi się do owocnikowania w chłodnych pomieszczeniach o dużej wilgotności.
Aby uzyskać dobre zbiory grzybów, zaleca się codzienne podlewanie nasadzeń. Należy to szczególnie uważnie obserwować w okresie, gdy grzyby zaczynają kiełkować i przybierać na wadze.
Wydajność grzyba to 20-30% całkowitej masy przygotowanego podłoża. Każda grzybnia może owocować przez 5-7 lat. Należy pamiętać, że grzybnie należy okresowo odpoczywać.
Shiitate rośnie i dojrzewa falami, dlatego po pierwszym zbiorze blok wraz z podłożem należy namoczyć w zimnej wodzie - stymuluje to wzrost drugiej fali. Blok należy przechowywać przez tydzień - przywróci to pierwotną objętość i poziom nawilżenia.
Ekstensywna metoda uprawy grzybów
Shiitake można uprawiać w domkach letniskowych, pniach lub kłodach. Do tego nadaje się każde drzewo liściaste, ale co najważniejsze - buk i dąb.
Każdy metr kwadratowy drewna użytego do wprowadzenia grzybni i uprawy grzybów to do 250 kg shiitake rocznie.
Aby szeroko wyhodować grzyby w letnim domku, musisz wykonać następujące czynności:
- podnosić długie pnie drzew o średnicy 7-15 cm i długości 1 m;
- upewnij się, że drewno ma wystarczającą wilgotność (około 40%), a jeśli pnie są suche, należy je podlać na kilka dni przed dodaniem grzybni;
- wywierć otwory na beczkach w szachownicę, zachowując odległość 10 cm od siebie wzdłuż lufy, między rzędami otworów, które musisz cofnąć o 7 cm;
- do przygotowanych dołków wprowadza się grzybnię, a pnie układa poziomo, tworząc wysokie stosy drewna;
- otwory są zamykane korkami lub pokryte lakierem ogrodowym, a od góry pokryte folią.
Kiełkowanie grzybni następuje od 6 miesięcy do półtora roku.
Kiedy na powierzchni kłód tworzy się biała powłoka, a po stukaniu kłoda wydaje tępy dźwięk, kłoda z grzybnią jest wyniesiona na otwarte powietrze, w miejsce, gdzie jest wilgotna ziemia. Należy chronić go przed przeciągami i bezpośrednim działaniem promieni UV.
Przy uprawie shiitake metodą ekstensywną najwyższy poziom owocowania obserwuje się w drugim roku po wprowadzeniu grzybni.
Obejrzyj film, który pokazuje, jak uprawiać shiitake na klinach:
Metody wykorzystania grzybów w kuchni i medycynie
Grzyby shiitake są aktywnie wykorzystywane do przygotowywania różnych potraw, a także do leczenia chorób narządów wewnętrznych i skóry.
Shiitake w gotowaniu
Shiitake jest smażone i spożywane jako osobne danie lub smażone kawałki grzybów dodaje się do ryżu, różnych rodzajów makaronu, ryb i kurczaka. Grzyby dodaje się do zup z owocami morza, gulaszu warzywnego, bulionów.
W Rosji suszone grzyby shiitake są często używane jako żywność. Przed użyciem grzyby należy namoczyć w wodzie na 8-10 godzin.
Podczas przygotowywania tych grzybów przeprowadza się minimalną delikatną obróbkę termiczną, ponieważ pod wpływem wysokich temperatur zmniejsza się ich smak i właściwości lecznicze. Gotuj grzyby nie dłużej niż 3-4 minuty, gotuj dłużej - około pół godziny.
Używanie shiitake do celów leczniczych
Grzyby shiitake są używane do przygotowywania różnych leków. Na ich podstawie dokonuje się takich środków jak:
- Suchy proszek grzybowy poprawiający odporność i zmniejszający napięcie nerwowe. Do gotowania musisz zmielić suche grzyby. Zaleca się przyjmować łyżeczkę powstałego proszku trzy razy dziennie, 40 minut przed posiłkiem.
- Nalewka grzybowa, która skutecznie zwalcza nieżyt żołądka, wrzody żołądka, nadciśnienie, a także nowotwory złośliwe. Aby go przygotować, należy wziąć 20 g przygotowanego proszku i wlać 500 ml wysokiej jakości wódki. Produkt należy podawać przez 2 tygodnie w chłodnym, ciemnym miejscu. Musisz użyć nalewki bez wysiłku. Zaleca się spożyć 2 łyżeczki przygotowanego produktu 30 minut przed posiłkiem.
- Ekstrakt z oleju z grzybów. Ten środek pomaga w cukrzycy, chorobach nerek, nadciśnieniu, bólach stawów. Aby przygotować okap, należy wziąć 20 g suszonego shiitake i zalać je 500 ml siemienia lnianego lub oliwy z oliwek podgrzanej do 37 stopni w łaźni wodnej. Pojemnik z oliwą i grzybami należy szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 5 dni w ciepłym miejscu, a następnie wstawić do lodówki na 5 dni. Weź łyżeczkę 2 razy dziennie.
W aptekach sprzedawane są różne leki z dodatkiem ekstraktu z shiitake. Należy je przyjmować ostrożnie, tylko po konsultacji z lekarzem iw zalecanej dawce.
Grzyby shiitake rosną naturalnie w Azji i Primorye. Mają wyraźny smak i charakteryzują się właściwościami leczniczymi. Shiitake można uprawiać niezależnie w domowym gospodarstwie, zarówno na terenach otwartych, jak iw szklarniach czy szopach.