Uważa się, że gorycz jest charakterystyczną cechą rzepy. Ale nie wszystkim się to podoba. Ci, którzy kochają słodsze rzepy, powinni nie tylko wybierać specjalne (słodkie) odmiany, ale także umieć je prawidłowo uprawiać.
Dlaczego rzepa jest gorzka?
Nie oznacza to, że gorycz w smaku rzepy jest jej wadą. Wielu miłośników warzyw woli warzywa korzeniowe z niewielką goryczką, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, jak tylko słodka rzepa. Aby osiągnąć pożądany efekt, musisz wiedzieć, co wpływa na smak warzyw korzeniowych i dlaczego stają się gorzkie.
Przyczyny goryczy:
- specyfika odmiany (te odmiany rzepy, które są lekko gorzkie, mają w swoim składzie więcej olejków gorczycowych niż pozostałe);
- nadmiar nawozu;
- naruszenie szybkości nawadniania - nadmiar lub brak wody;
- cechy gleby, nadmierne zakwaszenie;
- zbyt gorące lato (temperatura około 18 ° C jest uważana za optymalną do tworzenia słodkich roślin okopowych);
- naruszenie terminów czyszczenia;
- podlewanie w ciągu dnia (rzepę należy podlewać późnym wieczorem).
Zasady uprawy rzepy bez goryczy
Istnieją zasady techniki rolniczej, których naruszenie prowadzi do pogorszenia jakości roślin okopowych, w tym pojawienia się goryczy w smaku.
Aby smak rzepy odpowiadał cechom odmianowym, musi rosnąć na dobrych glebach, otrzymywać niezbędne podlewanie i odpowiednie odżywianie. To właśnie te trzy czynniki - gleba, woda i nawóz pogłówny - najsilniej wpływają na smak roślin okopowych.
Gleba
Najsmaczniejsza, soczysta i słodka rzepa rośnie na glebach żyznych, obojętnych lub lekko kwaśnych. Jeśli sadzisz warzywo na glinie, korzenie będą twarde i o złym smaku.
Jeśli gleba na miejscu jest kwaśna, należy ją odtlenić, to znaczy użyć zasady, aby zneutralizować kwas:
- Limonka. Dawkowanie zależy od stopnia kwasowości:
- gleby kwaśne - 500 g na 1 mkw. m;
- średni kwas - 300 g na 1 mkw. m;
- lekko kwaśny - 200 g na 1 mkw. m.
- Mielony wapień. Dawkowanie zależy od rodzaju gleby i kwasowości:
- glina piaszczysta i glina lekka - od 200 do 400 g na 1 mkw. m;
- gliny średnie i ciężkie - od 350 do 400 g na 1 mkw. m.
- Mąka dolomitowa. Można go przywieźć zarówno do sadzenia, jak i do kopania. Ilość mąki zależy od kwasowości gleby:
- gleby kwaśne - 500 g na 1 mkw. m;
- średni kwas - 400 g na 1 mkw. m;
- lekko kwaśny - 300 g na 1 mkw. m.
- Popiół drzewny. To nie tylko skuteczny odtleniacz, ale także doskonały nawóz. Zużycie zależy od składu popiołu i zawartości soli wapniowych, która waha się w granicach 30-60%. Aby całkowicie odtlenić glebę, konieczne jest dodanie 1-1,5 kg popiołu na 1 m2. m.
Rzepa rośnie szczególnie dobrze po ogórkach, ziemniakach, cebuli, pomidorach, cukinii i roślinach strączkowych.
Aby młode pędy rzepy były mocne, a jej korzenie przybrały na wadze i były smaczne, konieczne jest odpowiednie przygotowanie gleby do siewu.
Na każdy metr kwadratowy powierzchni należy dodać:
- mocznik - 20 g;
- superfosfat - 40 g;
- chlorek potasu - 20 g.
Jeśli gleba jest bezpłodna, wprowadza się materię organiczną - humus lub kompost. Norma to 3-4 kg na 1 mkw. m. Zaleca się stosowanie nawozów organicznych jesienią, podczas kopania gleby.
Nie zaleca się wprowadzania obornika, w przeciwnym razie rzepa może gorzko smakować!
Podlewanie
Zaleca się sadzenie rzepy w miejscach płaskich lub lekko obniżonych - tam utrzymywany jest optymalny poziom nawilżenia. To warzywo uwielbia dobrze podlewać, obfite i regularne. Kiedy brakuje wilgoci, korzenie stają się gorzkie i zbyt gęste. Będąc jeszcze w ziemi wysychają i pękają, tracą swoją prezentację.
Rzepę podlewamy 2-3 razy w tygodniu. Częstotliwość podlewania dostosowywana jest z uwzględnieniem pogody - jeśli są suche dni, grządki warzywne są częściej nawilżane. Szybkość podlewania - 30 litrów na 1 kw. m.
Podlewanie jest szczególnie ważne na etapie dojrzewania roślin okopowych - 3-4 tygodnie przed zbiorem, kiedy tworzą się rośliny okopowe. Jeśli na tym etapie kultura będzie miała niedobór wody, rzepa stanie się niesmaczna.
Nawozy
Rzepa rośnie szybko, więc wielu ogrodników jej nie karmi. Jeśli gleba jest bogata, jesienią zostanie wprowadzona wystarczająca ilość popiołu drzewnego do kopania . Jeśli roślina pozostaje w tyle w rozwoju, a jej korzenie nie spieszą się z przybraniem na wadze, konieczne jest zastosowanie nawozu. Na przykład mocznik - 15 g na 1 mkw. m.
Doświadczeni ogrodnicy zalecają dwukrotne karmienie rzepy na niepłodnych glebach:
- Po przerzedzeniu sadzonek. Na 1 mkw. m zrobić 10 g azotanu amonu.
- Miesiąc po pierwszym karmieniu. Rzepa jest karmiona superfosfatem i chlorkiem wapnia - 10 g na 1 m2. m.
Przydatne jest karmienie rzepy popiołem drzewnym. Posypuje się nadziemną częścią roślin i jednocześnie posypuje ziemią. Popiół to nie tylko doskonały środek na wiele szkodników, ale także dobre karmienie.
Rzepa potrzebuje mikroelementów, dlatego zaleca się wykonanie opatrunków mineralnych zawierających te substancje (preferuj złożone nawozy do roślin okopowych). Bor jest szczególnie ważny w przypadku warzyw. Jego niedobór ma wyjątkowo negatywny wpływ na smak roślin okopowych.
Bor dodaje się w ramach opatrunku na liście - rośliny opryskuje się liśćmi, gdy tylko uformują się korzenie. Aby wzmocnić efekt, oprysk można powtórzyć. Ale nie więcej niż 3-4 razy w okresie wegetacji.
Pamiętaj jednak, że nadmiar nawozu sprawi, że rzepa będzie gorzka! Ściśle przestrzegać dawek zalecanych przez producenta nawozu. Rośliny okopowe mogą gromadzić wszystkie substancje w glebie. Tak więc z użytecznych substancji nawozy przechodzą do oderwania szkodliwych, nie tylko dla samej rośliny, ale także dla ludzi.
Czyszczenie
Gdy tylko korzenie osiągną połowę dojrzałości, należy je jak najszybciej wyciągnąć z ziemi. Jeśli prześwietlisz rzepy w ogrodzie, będą pozbawione smaku i puste. Zwykle od momentu kiełkowania do zbioru mija około 70 dni.
Największą soczystość i wartość odżywczą mają rośliny okopowe, osiągające przekrój 6-8 cm Jak prawidłowo przechowywać rzepę, aby nie psuła się - czytaj tutaj.
Jak ugotować rzepę, aby nie była gorzka?
W wielu potrawach, na przykład w kaszach z rzepy, goryczka jest całkowicie bezużyteczna. Aby go usunąć, musisz użyć jednej z metod omówionych poniżej.
Zalej wrzącą wodą
Jeśli rośliny okopowe mają lekką goryczkę, możesz ją usunąć w prostszy i szybszy sposób:
- Rzepę (umytą, obraną i pokrojoną na kawałki) przełożyć do dużej miski.
- Pokrojone warzywa korzeniowe zalać wrzątkiem.
- Usuń ugotowane kawałki po 5-7 minutach.
Możesz dłużej trzymać rzepę, wtedy goryczka na pewno zniknie. Niektóre gospodynie domowe drobno siekają rzepę i trzymają ją we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Goryczkę z rzepy należy usunąć przed przygotowaniem potraw - zup, płatków śniadaniowych, różnych dodatków i dań głównych. Jeśli wcześniej nie pozbędziesz się goryczy z warzyw korzeniowych, nie możesz usunąć jej z gotowego naczynia.
Gotować
Często można usłyszeć tę radę: aby usunąć gorycz z rzepy, musisz ją ugotować. Czas trwania i inne warunki obróbki cieplnej zależą od tego, jak gotowana roślina okopowa będzie używana w przyszłości.
Oto, co zalecają:
- Usuń ogonek i umyj korzenie.
- Obrać.
- Zagotuj wodę w rondelku.
- Zanurz rzepę we wrzącej wodzie. Pokrój duże warzywa korzeniowe na kawałki.
- Gotuj rzepę przez 25 minut. Jeśli pokroisz go na kawałki, czas gotowania zostanie skrócony do 15 minut.
- Aby sprawdzić, czy warzywa korzeniowe są ugotowane, należy je przekłuć nożem. Jeśli wejdzie łatwo i bez wysiłku, rzepa jest gotowa. Gotowana rzepa dobrze komponuje się ze smażonymi grzybami, cebulą i marchewką.
Pomimo popularności tej popularnej metody, wiele gospodyń domowych twierdzi, że jeśli warzywo korzeniowe było lekko gorzkie na surowo (to znaczy smakowało jak miękka rzodkiewka), lepiej w ogóle nie gotować rzepy, ale używać go na surowo, wcierać w sałatkę warzywną.
Marynować
Aby zachować witaminy w rzepie, stosuje się metodę, w której można pozbyć się goryczy bez użycia wrzącej wody.
Jak usunąć gorycz przez marynowanie:
- Umytą i obraną rzepę pokrój na kawałki (plasterki lub plastry) i włóż do miski.
- Posyp rzepę solą i cukrem, dodaj ocet (odpowiedni jest ocet balsamiczny i stołowy). Wszystko wymieszaj i odstaw na 40-60 minut - rzepę marynujemy.
- Odcedź cały płyn z posiekanej rzepy i napełnij go nierafinowanym olejem roślinnym.
Marynowanie pozwala zachować maksimum witamin w rzepie, ale w porównaniu z gotowaniem i zalewaniem wrzącej wody efekt usunięcia goryczy będzie mniejszy. Trochę goryczy pozostanie w marynowanej rzepie.
W multicookerze
Do usunięcia goryczy z rzepy można użyć powolnej kuchenki (podwójny bojler):
- Napełnij miskę 50% wodą i zagotuj.
- Rzepę obrać i pokroić na 5-6 kawałków.
- Zanurz rzepę we wrzącej wodzie.
- Włącz tryb „Gotowanie” / „Gotowanie na parze” na 20 minut.
Aby uzyskać wskazówki od gospodyni, jak pozbyć się goryczy rzepy, zobacz następujący film:
Goryczka nie jest powodem do rezygnacji ze smacznych i zdrowych warzyw korzeniowych. Jeśli nie lubisz gorzkiej rzepy, sadz tylko słodkie odmiany i odpowiednio dbaj o plon. Aby całkowicie wyeliminować gorycz, przetwórz ją na jeden z powyższych sposobów.