Świnie to grzyby kontrowersyjne. Wcześniej były jedzone i uważane za bezpieczne, ale dziś mikolodzy wzywają grzybiarzy do odmowy ich zbierania. Grzyb ten jest niebezpieczny i toksyczny, zdolny do gromadzenia szkodliwych związków chemicznych i metali ciężkich, które zagrażają zdrowiu, dlatego należy go unikać.
Ogólna charakterystyka grzyba
Są to grzyby blaszkowate należące do rodziny świń. Istnieje kilka rodzajów tych grzybów, z których każdy ma swoje własne cechy. Świnie wzięły swoją nazwę od ciemnych, przypominających brud plam, które pojawiają się na ich powierzchni po dotknięciu.
Na zewnątrz świnia to mały grzybek z grubym kapeluszem, którego wielkość może wahać się od 10 do 20 cm.W początkowym okresie rozwoju świnie są wypukłe, ale w miarę wzrostu stają się równe, a następnie mają kształt lejka.
U uprawianych grzybów brzegi kapelusza są faliste, odwrócone. Noga świni jest mała: jej wielkość sięga 10 cm, miąższ gęsty, kremowy, bezwonny.
Młode świnie mają kolor oliwkowy, stare szaro-brązowe. Grzyby są suche i gładkie w dotyku. Gdy pogoda jest wilgotna, powierzchnia świń jest pokryta lepką warstwą.
Zwykle takie grzyby rosną w całych grupach, pojedyncze okazy są rzadkie. Latem grzyby te są często atakowane przez robaki, zwłaszcza jadowite gatunki świń.
Obecnie znanych jest 10 gatunków świń. Nie wszystkie z nich są trujące, ale wszystkie świnie zawierają substancje szkodliwe dla organizmu w określonych ilościach.
Rodzaje
Istnieją następujące rodzaje świń:
- Gruby (lub filc) . Grzyb tego gatunku ma aksamitną czapkę o kolorze brązowym, czerwono-brązowym lub pistacjowym. Średnica kapelusza waha się od 15 do 20 cm, łodyga takiego grzyba jest krótka, zakrzywiona, a kolor brązowy. Miąższ grzyba jest gruby i twardy. Po cięciu ciemnieje. Tłusta świnia nie ma zapachu, smak tego grzyba jest gorzki. Ta odmiana należy do grupy grzybów warunkowo jadalnych. Naukowcy zwracają uwagę na właściwości przeciwnowotworowe tego grzyba, a także na taką cechę świni, jak jego działanie jako naturalnego antybiotyku. Tłusta świnia jest bez smaku, więc nie ma sensu celowe zbieranie jej do jedzenia.
- Cienka świnia . Czapka tego typu grzyba ma od 5 do 15 cm średnicy. Jest mięsisty i wypukły, może mieć jasną oliwkową lub zielonkawo-beżową barwę. Kapturek jest wciśnięty na środku. Noga chudej świni jest cylindryczna, grubość 1-2 cm, miąższ gruby, przyjemnie pachnący, kwaskowaty w smaku. Smukła świnia należy do trujących gatunków grzybów. Gatunek ten jest często zarażony robakami.
- Olkhovaya . Grzyb rośnie na korze osiki i olchy. Czapka ma płytki lejek, jej brzegi są obniżone, lekko faliste. Kolor jest brązowy z żółtym lub czerwonawym odcieniem. Specyficzny zapach grzyba nie pochodzi od świni olchy. Ten gatunek jest trujący.
- W kształcie ucha . Taka świnia ma twardą czapkę o średnicy do 12 cm, która swoim kształtem przypomina muszlę lub wachlarz. Krawędzie czapki są nierówne - faliste lub postrzępione. Charakterystyczną cechą świni w kształcie ucha jest emanujący z niej przyjemny zapach iglasty. Ten rodzaj grzybów należy do grupy warunkowo jadalnych.
Gruba świnia
Cienka świnia
Świnia olchowa
Świnia w kształcie ucha
Chociaż niektóre gatunki świń należą do grupy warunkowo jadalnych, nadal nie zaleca się ich zbierania do spożycia ze względu na zawarte w nich substancje toksyczne. Ponadto każdy gatunek tego grzyba ma zdolność akumulacji promieniowania.
W Rosji najczęstsze świnie są dwojakiego rodzaju: cienkie i grube.
Gdzie rosną świnie
Grzyby te można spotkać wszędzie, ale najczęstszymi miejscami ich wzrostu są lasy liściaste i iglaste, a także skraj lasów, obrzeża bagien. Bardzo często grzyby można spotkać w pobliżu terenów, na których rosną krzewy, brzozy i dęby.
Świnię można również zobaczyć na korzeniach wyrwanych drzew, a niektóre z jej gatunków - na korze. Czasami ten grzyb znajduje się w opuszczonych mrowiskach.
Grzyb preferuje wilgoć, dobrze rozprzestrzenia się na wilgotnych glebach. Świnia rośnie w całych grupach latem i jesienią, od lipca do października. Jesienią jest ich szczególnie dużo. Świnia daje częste i obfite zbiory.
Dlaczego świnia jest uważana za trującego grzyba?
Nie tak dawno świnia nie była uważana za niebezpiecznego grzyba i chętnie zbierała i gotowała. Dziś do tej kwestii podchodzi się ostrożnie, a niektóre gatunki są klasyfikowane jako niejadalne i niezdrowe, a niektóre jako trujące.
Faktem jest, że świnie zawierają toksyczną substancję niebezpieczną - muskarynę, która nie rozpada się przy żadnej metodzie obróbki cieplnej, a także nie jest wydalana z organizmu.
Naukowcy udowodnili również, że grzyby te zawierają antygeny, które stymulują produkcję antygenów do krwi. Te ostatnie atakują krwinki, w tym krwinki czerwone. Kiedy gromadzą się antygeny, rozwijają się ciężkie choroby. Jedną z tych poważnych patologii jest niedokrwistość hemolityczna.
Świnia może uszkadzać kłębuszki i powodować rozwój niewydolności nerek.
W przypadku silnego zatrucia tymi grzybami istnieje możliwość śmierci.
Świnie mogą gromadzić szkodliwe związki chemiczne i metale ciężkie, w tym miedź i radioaktywny cez. Stężenie tych pierwiastków w organizmie grzyba jest dość wysokie i może być wielokrotnie wyższe niż ich stężenie w glebie, na której rośnie. Ta zdolność do gromadzenia szkodliwych substancji tłumaczy się budową świni: jest gąbczasta, dlatego zatrzymuje niebezpieczne elementy w środku.
Biorąc pod uwagę wszystkie niebezpieczeństwa, które niesie świnia, grzyb ten został wykluczony z listy grzybów jadalnych w 1981 roku. Został również wpisany na listę produktów toksycznych czwartej kategorii zagrożeń.
Oznaki zatrucia można wykryć zarówno kilka godzin po zjedzeniu grzybów, jeśli duża porcja świń została zjedzona od razu, jak i po kilku latach przy ich systematycznym stosowaniu w pożywieniu. Dlatego nie powinieneś słuchać tych, którzy twierdzą, że świnie są całkowicie jadalne, a najważniejsze jest ich prawidłowe ugotowanie. Konsekwencje w tym przypadku mogą być nieprzewidywalne.
Należy zauważyć, że szczególnie narażone na świnie są:
- dzieci w wieku poniżej 12 lat;
- osoby cierpiące na choroby trzustki;
- osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego.
Przed kolejną wyprawą do lasu warto zrewidować zdjęcia świni, aby nie wkładać jej do koszyka.
Objawy zatrucia świń i pierwsza pomoc
Nasilenie objawów zatrucia substancjami zawartymi w tych grzybach zależy od cech układu odpornościowego człowieka. Jeśli dana osoba ma nadwrażliwość na pierwiastki wchodzące w skład świń, wówczas charakterystyczna symptomatologia występuje 1-3 godziny po ich użyciu.
Jeśli zatrucie jest łagodne , możesz liczyć na pomyślny wynik.
W przypadku łagodnego zatrucia charakterystyczne są następujące objawy:
- bóle brzucha, które nie są trwałe i zlokalizowane;
- biegunka;
- nudności wymioty;
- ból pleców;
- zimne dłonie i stopy.
Zatruciu towarzyszy poważne odwodnienie.
Przy takim stopniu zatrucia, w przypadku podjęcia działań w odpowiednim czasie, objawy zatrucia ustępują po 2-3 dniach.
Średni stopień zatrucia świniami, oprócz powyższych objawów, wyraża się w rozwoju niewydolności wątroby i nerek.
W przypadku ciężkiego zatrucia rozwija się również niewydolność sercowo-naczyniowa, nie wyklucza się prawdopodobieństwa organicznego uszkodzenia mózgu spowodowanego przez trucizny.
Poważniejsze stopnie zatrucia wyrażają się objawami, takimi jak przyspieszone bicie serca, niewydolność oddechowa, silne pocenie się, obfite wydzielanie śliny, bladość skóry, halucynacje i majaczenie.
Przy pierwszych objawach zatrucia świń należy jak najszybciej wezwać pogotowie ratunkowe. Przed przybyciem specjalistów, w celu szybkiego usunięcia toksyn z organizmu, ofiarę należy wypić jak najwięcej ciepłej wody z rozpuszczoną w niej solą lub nadmanganianem potasu. Następnie należy kilkakrotnie wywołać wymioty.
Ponieważ zatrucie jest reakcją toksyczno-alergiczną, po umyciu żołądka osobie zatrutej należy podać do picia lek przeciwhistaminowy (Suprastin, Tavegil).
Nie zaleca się podawania ofierze leków w celu powstrzymania wymiotów lub biegunki.
Osoba zatruta musi być hospitalizowana niezależnie od ciężkości zatrucia.
W placówce medycznej pacjent myje się żołądkiem i jelitami. Jeśli objawy zatrucia postępują, przewód pokarmowy przepłukuje się solą fizjologiczną.
W razie potrzeby zalecane są następujące procedury:
- oczyszczanie krwi;
- hemodializa, jeśli zidentyfikowano niewydolność nerek;
- przywrócenie równowagi wodno-solnej w organizmie;
- przyjmowanie leków przywracających czynność układu sercowo-naczyniowego.
Obecnie świnie określa się jako grzyby szkodliwe dla organizmu. Niektóre z tych grzybów są trujące. Powinieneś powstrzymać się od ich zbierania i jedzenia, ponieważ ciężkie zatrucie może być śmiertelne.