Smak, jakość i rodzaj tuszy zależą od prawidłowego uboju i rozbioru indyka, a to jest bardzo ważne przy sprzedaży i przygotowywaniu drobiu w domu. Opiszemy kilka metod szybkiego rzeźbienia indyka.
Przygotowanie drobiu do uboju
Najpierw musisz zostawić indyka, aby głodował przez 12-15 godzin. Jest to konieczne, aby usunąć z organizmu całą żywność, którą ptak wcześniej zjadł. Jeśli nadal nie zostanie to zrobione, żywność zacznie się rozkładać, a niektóre substancje podczas rozkładu przyczyniają się do niebieskiego przebarwienia lub zazielenienia tuszy drobiowej w niektórych miejscach.
Wodę można i należy podawać w nieograniczonych ilościach. Szybko usunie pokarm z ciała ptaka. Możesz użyć 2% roztworu soli Glaubera lub zwykłej soli kuchennej. Środek będzie miał działanie przeczyszczające, a organizm zostanie oczyszczony bardzo szybko i skutecznie.
Indyka należy trzymać w czystym pomieszczeniu. Pamiętaj, aby pozbyć się resztek jedzenia i odchodów. Jeśli tak się nie stanie, ptak zje, co otrzyma, a to zmniejszy smak i jakość produktu. Indyka można również trzymać w dowolnym ciemnym pomieszczeniu. Więc zachowuje się spokojniej.
Ubój indyka należy przeprowadzić w taki sposób, aby szybko i całkowicie wykrwawić tuszę. W przeciwnym razie bakterie mogą rozprzestrzeniać się w układzie krążenia, a mięso zostanie zakażone.
Pozostała krew również przyczynia się do próchnicy i próchnicy tuszy. Innym powodem szybkiego wykrwawienia tuszy jest to, że widok krwi powoduje bardzo nieprzyjemne doznania u człowieka, a to zmniejszy atrakcyjność produktu, jeśli indyk jest przeznaczony do sprzedaży.
Upewnij się, że wszystkie używane narzędzia są zdezynfekowane lub dokładnie oparzone wrzącą wodą. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa.
Jakie są metody uboju indyków?
Istnieją różne metody uboju indyka. Najczęściej stosowaną opcją jest ubój zewnętrzny, który jest prostszy i łatwiejszy do wykonania.
Ubój zewnętrzny
Jest to najczęstsza metoda uboju. Jest podzielony na lewostronny i dwustronny przeciwległy do niego. Metoda ta polega na wykonaniu niewielkiego nacięcia u indyka, którym otwiera się żyła szyjna.
Leworęczny:
- Weź indyka za dziób.
- Przeciąć skórę, wiązkę żył i tętnice. Długość nacięcia powinna wynosić 2-2,5 cm dla dużego indyka i 1-1,5 cm dla dziecka.
Dwustronna:
- Nakłuj skórę pod uchem i otwórz wszystkie żyły, przesuwając ostrze w prawo.
- Z drugiej strony powinieneś skończyć z 1,5 cm dziurą.
Poniżej znajduje się film przedstawiający ubój i patroszenie indyka:
Ubój wewnętrzny
To najczystsza metoda uboju indyka spośród wszystkich istniejących. Jest też najbardziej delikatny. Inaczej nazywa się to „podzieleniem”:
- Ogłusz indyka, uderzając go w głowę.
- Wsuń nóż tak głęboko, jak to możliwe, w gardło, a następnie przeciąć naczynia w tylnym podniebieniu. Musisz go przeciąć po lewej stronie nad językiem. Wybierz tę konkretną lokalizację, ponieważ jest to miejsce, w którym spotykają się galaretka i żyły mostkowe.
- Nakłuj indyka do móżdżku. Wyceluj w dół głowy po prawej stronie przez otwór podniebienny. Strzał pomaga rozluźnić mięśnie indyka. Po tym krew wypływa lepiej, a ptak jest łatwiejszy do zerwania.
- Odpowietrz tuszę. Aby to zrobić, zawieś go za nogi, rozkładając skrzydła. Umieść miskę pod indykiem, aby krew tam płynęła.
- Następnie zatkaj nacięcie wacikiem, aby nie poplamić tuszy pozostałymi kroplami krwi.
- Po uboju musisz oskubać ptaka.
Jak usunąć pióro z tuszy?
Istnieje kilka sposobów na zerwanie indyka. Pierwsza i najłatwiejsza metoda to oskubanie ptaka po oparzeniu. Najważniejsze w tej metodzie jest oparzenie ptaka przed skubaniem. Przetwórz tuszę ostrożniej, ponieważ indyk jest bardzo delikatnym i miękkim mięsem.
Instrukcja krok po kroku:
- Poparzyć ptaka. Wystarczy minuta. Temperatura z pewnością musi być poniżej 60 stopni, aby nie poparzyć mięsa. Ta metoda służy do skutecznego usuwania piór skrzydeł i ogonów. Następnie wyjmij tuszę z wody i natychmiast zacznij zrywać. Jeśli ptak ostygnie, pozbawienie go piór będzie dość trudne.
- Zacznij wyrywać puch i pióra. Zrywać pióra w kierunku ich wzrostu, aby skóra ptaka nie rozerwała się.
- Po usunięciu wszystkich piór ostrożnie wyjmij „konopie”, trudniej je wyciągnąć. Jeśli masz z tym trudności, weź zwykłą pincetę, która dobrze utrzyma konopie. Więc poświęć trochę więcej czasu, ale lepiej wyczyść ptaka. Następnie możesz usunąć pozostałe małe pióra.
- Aby upewnić się, że tusza jest całkowicie oskubana, ugasić ptaka ogniem. Można to zrobić na kuchence gazowej. Aby to zrobić, włącz gaz i powoli i ostrożnie przetwarzaj tuszę. Uważaj, aby nie zbliżać ptaka do ognia, ponieważ może to spowodować poparzenie skóry indyka. Z tego powodu mięso szybciej się psuje i traci swoją prezentację, jeśli drób jest przygotowywany do sprzedaży.
Poniższy film przedstawia sekwencję skubania indyka:
Następną metodą jest skubanie indyka żelazkiem. Ta metoda jest najwygodniejsza, jeśli masz do czynienia z indykiem domowym, a nie z dzikim indykiem.
Będziesz potrzebować żelazka z różnymi trybami ogrzewania. Najlepiej jest używać żelazka, którego już nie używasz.
Będziesz musiał wziąć:
- pompka, która nadmuchuje zwykłe piłki lub materace;
- mocna lina;
- dowolna tkanina, ale najlepiej naturalna;
- pojemnik z wodą o temperaturze pokojowej (pojemnik może być dowolny, zarówno głęboki, jak i płytki, w tym przypadku nie ma to znaczenia);
- żelazko z różnymi trybami ogrzewania.
Instrukcje:
- Umieść gniazdo pompy między szyją a skórą kaczki.
- Pompuj powietrze delikatnie i powoli, upewniając się, że skóra nie pęka ani nie pęka.
- Pompuj powietrze, aż pióra uniosą się. Jeśli tak się nie stanie, spróbuj powtórzyć poprzednie kroki, ponieważ pompa może być nieprawidłowo ustawiona.
- Po uniesieniu piór wyciągnij dzwonek. Zawiąż linę wokół gardła indyka. Więc powietrze nie wyjdzie. Węzeł powinien być mocny, ale pamiętaj, że będziesz musiał go rozwiązać, więc uważaj, jak zawiązujesz gardło.
- Weź szmatkę i dobrze namocz ją w wodzie.
- Umieść materiał na tuszy i naprasuj na nim. Wybierz moc, aby nie poparzyć skóry tuszy. Zwykle na żelazku jest to tryb numer 2 lub 3. Jeśli zamiast tkaniny używa się gazy, złóż ją kilka razy, ponieważ jest cieńsza i można ją przepalić.
Proces skubania indyka jest prosty, ale należy uważać, aby nie zepsuć skóry tuszy (mięso straci swój wygląd).
Jak wypatroszyć indyka?
Przygotuj nóż z cienkim ostrzem, aby wygodnie było przeciąć więzadła. Tnie się nim brzuch ptaka, a następnie wyjmuje się narządy wewnętrzne: żołądek, serce i wątrobę.
Instrukcje dotyczące patroszenia tuszy:
- Przed patroszeniem indyka musisz odciąć kończyny i oba skrzydła do stawów łokciowych. Głowę należy odciąć do drugiego stawu kręgosłupa.
- Następnie wykonaj nacięcie na całej długości szyi. Usuń kości szyi, aby zrobić dziurę. Poszukaj wole tam i wytnij go bez otwierania.
- Teraz wykonaj nacięcie w jamie brzusznej. Powinien biec od krawędzi ostatniego żebra do dróg moczowych. Ciąć bardzo ostrożnie, nie uderzać w woreczek żółciowy. Usuń wszystkie narządy wewnętrzne i wytnij kloakę.
Jeśli woreczek żółciowy jest uszkodzony i cała jego zawartość wylewa się na tuszę, dokładnie wypłucz ptaka w słonej wodzie. Pozwoli to wyeliminować wszystkie zarazki i wszelkie nieprzyjemne zapachy, które mogą się pojawić.
- Zostaw wątrobę, serce, żołądek od wewnątrz. Reszta nie nadaje się do jedzenia. Przetnij komorę wzdłuż i wyczyść ją pod bieżącą wodą, usuwając wewnętrzną powłokę.
- Wypłucz tuszę wewnątrz i na zewnątrz, aby usunąć pozostałą krew. Jeśli zauważysz "konopie" pozostawione po początkowym skubaniu, usuń je pęsetą.
odciąć kończyny w stawie kolanowym
wykonać nacięcie na całej szyi
wykonać nacięcie w jamie brzusznej i usunąć wszystkie wnętrza
wycinamy narządy wewnętrzne wraz z kloaką
jeśli "konopie" pozostają po zerwaniu, usuń je pęsetą
Uzupełnij sekcję
Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, przytnij odcinek szyjny do drugiego stawu kręgowego. Następnie odetnij kończyny ptaka w stawach i usuń wszystkie narządy wewnętrzne.
Częściowa sekcja
Szyja powinna pozostać nienaruszona, narządy wewnętrzne są usuwane, myte, a następnie wkładane z powrotem do tuszy. Serca, żołądka i wątroby nie można wyrzucić, mogą się przydać do sosów z podrobów i innych potraw wykorzystujących te narządy. Pozostałe narządy zaleca się wyrzucić, nie nadają się do spożycia.
Instrukcje krok po kroku dotyczące krojenia indyka
Główny proces cięcia wygląda następująco:
- Zacznij od umieszczenia tuszy na twardej powierzchni. Idealna do tego jest zwykła deska do krojenia, która znajduje się w każdej kuchni.
- Przetnij skórę więzadłami w miejscu, gdzie uda stykają się z tułowiem indyka. Oddziel nogi od nóg, a następnie oddziel skrzydła od tuszy.
- Przecięcie pod klatką piersiową, gdzie znajdowały się narządy wewnętrzne. Wykonaj to nacięcie przez skórę. Gdy dojdziesz do żeber, użyj nożyc do drobiu. Zwykłe nożyczki nie sprawdzą się tutaj, ponieważ ich ostrze jest tępe, a nacisk jest mniejszy, więc cięcie kości jest prawie niemożliwe.
- W rezultacie indyk dzieli się na następujące części: skrzydła, uda, pierś, plecy i nogi.
Jeśli masz zamiar ugotować całego ptaka, nie musisz go masować.
Rozbiór indyka wcale nie jest trudny. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami, aby zrobić wszystko dobrze i nie zepsuć mięsa drobiowego.