Te wczesne grzyby o nazwach spółgłoskowych są często mylone - w końcu mają podobny wygląd. Oba grzyby są wiosenne i polują od końca kwietnia, kiedy nie ma innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Krewni czy nie?
Pomimo podobieństwa nazw i wyglądu grzyby te nie należą nawet do tej samej rodziny:
- Linie są z rodziny Discinov.
- Smardze pochodzą z rodziny smardze (Morshell).
Zbieracze grzybów mogą nie wiedzieć, do jakich rodzin należą określone grzyby, o wiele ważniejsze jest, aby pamiętać, co jedzą - smardze, i lepiej omijać linie - na jego koncie jest zbyt wiele zatruć.
Który jest trujący?
Smardze nadają się do przygotowywania różnych potraw. Niektóre smardze są jadalne, inne warunkowo. Linii surowo nie wolno jeść - są trujące. Niektóre odmiany mogą być używane do gotowania, ale tylko po specjalnej obróbce.
Zawartość trucizny w liniach nie jest stała - zmienia się w zależności od miejsca wzrostu i pogody. Są szczególnie trujące, gdy wiosna jest sucha.
Linie są pełne gyromitryny - trucizny, która nie rozkłada się nawet po długim gotowaniu. W wielu krajach linie są jednoznaczne - w pełnej sile, zaliczane do grzybów trujących.
Porównanie znaków zewnętrznych
Zamieszanie grzybów o śmiesznych nazwach może się skończyć dość smutno - bez specjalnego przetwarzania, o którym nie wszyscy grzybiarze wiedzą, linie są zabójcze. Podajmy w tabeli 1 analizę porównawczą wyglądu smardze i linii:
Tabela 1
| Cechy porównawcze | Morels | Szycie |
| Kapelusz - jak wygląda? | Wydłużony w kształcie stożka. Przypomina kształt jajka. Rzadziej - w postaci kulki lub spłaszczonej kulki. | Bezkształtny i guzowaty, noszony na nodze jak turban. |
| Rozmiar czapki | Średnica - 3-7 cm, wysokość - 3-8. | Kapelusze w kształcie kulek mają średnicę 2-10 cm, czasem nawet 13 cm. |
| Ciało owocowe | Wydrążony | Wypełniony falistą miazgą. Istnieją oddzielne wnęki. |
| Miazga | W kontekście - białawy. Delikatne, łatwo się kruszy. | Delikatne, kruche. |
| Noga | Typ drobnoziarnisty, kolor - biały. Wysokość - do 10 cm Średnica - 3 cm Nie zakopana w ziemi - wystaje z ziemi, mech, igły sosnowe i jest dobrze widoczna z daleka. | Noga jest krótka i opuchnięta. Całkowicie zakopany w ziemi, omszałej lub iglastej ściółce. |
| Rysunek kapelusza | Powierzchnia jest usiana komórkami o różnych rozmiarach. | Przeplatany falistymi paskami kapelusz wygląda jak mózg lub orzech. |
| Kolor nasadki | Może wahać się od żółtej do szaro-brązowej. | Kolor jest ciemnobrązowy, brązowawy, brązowoczerwony. |
| Zapach | Jasny grzyb jest przyjemny. | Ledwo zauważalne.
Kojarzy się z wilgocią |
Co to są smardze?
Wszystko byłoby łatwiejsze, gdyby linie i smardze istniały w jednej formie, ale te grzyby mają kilka odmian różniących się wyglądem. Po przestudiowaniu znaków najczęstszych linii i smardze, możesz łatwo zidentyfikować grzyby występujące w naszych lasach.
Morel powszechne
Morchella esculenta. Jego czapka i noga łączą się w jedno ciało grzyba. Charakterystyczne cechy pospolitej smardze:
- Kapelusz. Komórkowy, jajowaty. Pusta w środku.
- Noga. Długie, białawe. Rozciąga się do 10 cm, kolor kapelusza od żółtawego do brązowego.
Ślimaki i ślimaki chowają się w czapce smardze, dlatego smardze przed użyciem są intensywnie myte.
Morel stożkowy
Morchella conica. Noga i kapelusz rosną razem w jeden owocnik. Stożkową morel można wyróżnić za pomocą następujących cech:
- Kapelusz. Puste i komórkowe. Różni się od pospolitej smardze w spiczastym kapeluszu. Jego wysokość - 3-9 cm - stanowi 2/3 całkowitej długości smardze. Kolor - od żółto-brązowego do czarno-brązowego.
- Noga . Cylindryczny, wewnątrz wydrążony. Wysokość - 2-4,5 cm, grubość - 1,5-3 cm Powierzchnia nogi jest aksamitna dzięki podłużnym rowkom. Kolor - od białego do żółtawego.
Morel high
Morchella elata. Jest bardzo podobny do stożkowej moreli. Ale jego kapelusz jest ciemniejszy, a owocnik jest większy. Grzyb osiąga wysokość 25-30 cm.
- Kapelusz. Długi grzyb w stożkowatym kapeluszu ma 4-10 cm wysokości i 3-5 cm szerokości, nakryty jest trójkątnymi komórkami i oliwkowo-brązowy. W miarę dojrzewania komórki nabierają brązowego lub czarno-brązowego koloru. Przegrody w kolorze oliwkowo-ochry.
- Noga. Osiąga wysokość 15 cm, początkowo jest biały, az czasem nabiera odcieni ochry.
Morel stepowy
Morchella steppicola. To największa morel spośród tych, które można znaleźć na terytorium Rosji. Jego kapelusz jest niezwykle falisty.
- Kapelusz. Kulisty. To główna różnica, reszta braci ma podłużne czapki. Kolor - szaro-brązowy. Średnica kapelusza 2-10 cm, wysokość 2-10 cm Maksymalna średnica to 15 cm.
- Noga. Biały kolor. Różni się małą długością - tylko 1-2 cm Wewnątrz - puste przestrzenie.
Przy takich zewnętrznych znakach - krótkiej nodze i kulistej czapce, smardze stepowej można łatwo pomylić z linią - uważaj!
Grzyb osiąga wysokość 25 cm i dorasta do 2 kg.
Jakie są linie?
Linie są różne, wszystkie różnią się niuansami ich wyglądu. Rozważ najczęstsze typy.
Zwykła linia
Gyromitra esculenta. Rzadko rośnie w lesie. Preferuje gleby piaszczyste bez darni. Owocowanie od marca do maja.
- Kapelusz. 2-13 cm średnicy, kształt jest nieregularnie zaokrąglony. Kasztanowy brąz.
- Noga. Wysokość 3-9 cm, średnica 2-4 cm Biaława, szarawa lub żółtawa. Często jest spłaszczony. Pusta w środku.
Miąższ jest woskowy, zapachu nie można nazwać nieprzyjemnym - może oszukać niedoświadczonego zbieracza grzybów.
Linia jest gigantyczna
Gyromitra gigas. Ciało owocu, tak jak powinno być w linii, wygląda jak zwinięty rdzeń orzecha włoskiego.
- Kapelusz. Na krętych pasach Wewnątrz - ubytki. Kształt jest nieregularny kulisty. Ma składaną konstrukcję. Kolor jest żółtawy. Średnica kapelusza dojrzałych gigantów wynosi 7-30 cm.
- Noga. Krótka, ma tylko 2-3 cm wysokości, czasem w ogóle nie jest widoczna. Wewnątrz - pusta, kolor - białawy.
Olbrzymie szwy można jeść, ponieważ mają mniej gyromitryny niż inne rodzaje. Ale przed użyciem należy go dokładnie ugotować. Jest inna opinia - linie są trujące i nie nadają się do jedzenia.
Gigantyczny szew, w przeciwieństwie do zwykłego, ma większy i lżejszy kapelusz. Występuje częściej pod brzozami. Miąższ, który jest cienki i łamliwy, ma przyjemny grzybowy zapach, chociaż zwykle zmarszczki brzydko pachną.
Linia jesienna
Gyromitra infula. Ten dziwaczny grzyb jest często nazywany „rogatym” ze względu na swój niezwykły kształt kapelusza. Jego dane zewnętrzne:
- Kapelusz . Osiąga szerokość 10 cm. Forma - składana. Początkowo kolor jest brązowy, z wiekiem ciemnieje - brązowo-czarny. Ma kształt siodła rogowego. Zwykle grzyb ma trzy połączone „rogi”. Powierzchnia jest aksamitna.
- Noga. Długość - 3-10 cm Szerokość - 1,5 cm Wewnątrz wydrążona, niekiedy spłaszczona. Kolor - od białego do brązowawego i szarego. Kształt cylindryczny, dolna nogawka jest pogrubiona.
Miąższ grzyba jest kruchy, kruchy, woskowy. Nie ma wyraźnego aromatu. Nie da się go pomylić ze smardzą - grzyb ten w przeciwieństwie do innych linii rośnie w lipcu-sierpniu. Ekstremalnie niebezpieczne.
Gdzie rosną smardze?
Rosną w każdym lesie. W tym samym czasie różne gatunki preferują określone drzewa, na przykład:
- Morel stożkowy , częściej spotykany w lasach sosnowych, rzadziej w lasach liściastych. Preferuje wycinki, krzewy, wierzby, ale może rosnąć w ogrodzie, na polu.
- Szara olbrzymka smardze nie jest tak kapryśna dla gleby i terenu - osiada nawet na gliniastych nieużytkach. Występuje w gajach topolowych i pasach schronień.
- Czapka Morel . Unika cieni. Na początku maja rośnie na wypalonych terenach, polanach, przy drogach.
Warunki uprawy:
- Kochają wilgoć. Przy dużej wilgotności rosną nawet na bezdrzewnej pustyni.
- Wczesną wiosną, gdy gleba jest wilgotna, grzyb rośnie niemal w każdych warunkach - można go spotkać nawet we własnym ogrodzie czy winnicy.
- Jeśli wybierasz się na masowe zbiory smardze, lepiej szukać ich na dobrze oświetlonych polanach i na spalonym terenie.
Morele, w przeciwieństwie do innych grzybów, które owocują przez dwa do trzech miesięcy, pojawiają się bardzo krótko. Gdy tylko wiosenna wilgoć opuści glebę, smardze znikają. Pojawiają się tylko raz w roku - przez kilka tygodni.
Przy dobrej pogodzie, kiedy jest ciepło i wilgotno, zbiory są wspaniałe. Ale niewiele osób wybiera się wiosną na grzyby. Dlatego rodziny morel często pozostają nienaruszone. Dlaczego nie są zbierane? Być może ze względu na to, że nie są atrakcyjne na zewnątrz, wyrastają poza sezonem, a co najważniejsze, wielu boi się zatrucia. Ale jeśli rozumiesz zewnętrzne znaki, nierealistyczne jest mylenie jadalnych smardze z niebezpiecznymi liniami.
Miłośnik „cichego polowania” opowiada, czym różnią się linie od smardze, jak rosną i jak ich szukać:
Gdzie rosną linie?
Rosną w tych samych miejscach co smardze. Linie wychodzą pod koniec kwietnia, w sosnowych lasach, wybierając miejsca nagrzane słońcem. Grzyby te, podobnie jak smardze, występują w różnych typach, a każdy gatunek ma swoje własne preferencje, na przykład:
- Olbrzymi ścieg rośnie w lasach sosnowych i na nasadzeniach do kulturowej uprawy borowików.
- Jesienny ścieg rośnie w każdym lesie - iglastym i liściastym, uwielbia gnijące drewno.
Czy jest różnica w smaku?
Linie i smardze są podobne pod wieloma względami, ale najważniejszą rzeczą, która je łączy, jest doskonały, bogaty smak grzybowy. Smakosze nigdy nie zamienią tych wiosennych grzybów na kruche miazgi na grzyby i boczniaki hodowane na podłożu. O smaku:
- Morels. Mają wspaniały smak. Szczególnie smaczne po usmażeniu i duszeniu.
- Linie . W smaku nie ustępują smardze. Nietrudno zdać sobie sprawę, że jeśli je się warunkowo jadalny grzyb, to smakuje wyśmienicie. Z linii przygotowuje się zupy, sosy, nadzienia, smaży się i piecze. Ważne jest, aby długotrwałe trawienie nie pogorszyło smaku tych dziwnych grzybów.
Czy istnieje różnica w gotowaniu smardze i ściegów?
Smardze są warunkowo grzybami jadalnymi. Można je jeść tylko po ugotowaniu. Zawierają trochę toksycznej substancji - hydrozine. Sposób przygotowania ściegów i smardze jest podobny:
- Morels . Można je gotować tylko po ugotowaniu. Czas gotowania to 15-20 minut. Ponadto owocnik grzyba jest pozbawiony toksyn po wysuszeniu - dlatego smardze można suszyć. Gotuje się je w osolonej wodzie. Bulion wylewa się, grzyby myje pod bieżącą wodą. Następnie grzyby są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej - można je smażyć, dusić, marynować, zamrażać.
Procedura gotowania smardze jest wymagana w przypadku każdej formy przygotowania grzybów; nie gotuje się ich tuż przed suszeniem.
Smardze nie zaleca się stosować na pierwszych daniach - tracą smak i aromat. Smardze są również używane do przyprawiania pudrowej przyprawy! - Linie. Z pewnością są ugotowane. Są czy nie są - każdy wybiera sam. Naukowcy odkryli silne toksyny w liniach, ale wiele osób nadal zbiera i je te wiosenne grzyby. Warunki przetwarzania grzybów:
- Na 1 kg grzybów weź 6 litrów wody. Na 100 g - od 2 litrów.
- Do wrzącej wody wrzuca się szczyptę sody. I dopiero wtedy grzyby.
- Po gotowaniu grzybów przez 20 minut woda jest spuszczana. Ugotowane linie są myte.
- W przeciwieństwie do smardze linie gotuje się dwukrotnie.
Linie, podobnie jak smardze, można wysuszyć. Tych i innych grzybów nie należy spożywać od razu po wyschnięciu - należy odczekać minimum miesiąc. W piekarniku przewody wysychają bardzo długo. Temperatura jest ustawiona na +55 stopni. Linki wysychają na powietrzu do sześciu miesięcy.
Smardze i szwy mają ze sobą wiele wspólnego, ale znając ich charakterystyczne cechy, z łatwością można je od siebie odróżnić. Jeśli Twoje hobby to „ciche polowanie”, powinieneś być uzbrojony w wiedzę, która pomoże Ci rozpoznać niebezpieczeństwo.