Ubój drobiu nie jest tak łatwy, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Aby uzyskać dobre, wysokiej jakości mięso, aby zachować jego wygląd, należy przestrzegać zasad. Dowiesz się więcej o tym, kiedy dokonać uboju indyka (mówimy o wieku), jakie są główne cechy uboju domowego oraz jak krok po kroku przebierać tuszę. Przy odrobinie praktyki początkujący hodowca będzie w stanie dosłownie w mgnieniu oka ciąć tuszki ptaków. Najważniejsze, żeby nie zapominać, że czasami lepiej spojrzeć na instrukcję jeszcze raz, niż popełniać błędy. Również z recenzji dowiesz się, która opcja uboju jest lepsza - wewnętrzna czy zewnętrzna.
Przygotowanie indyka do uboju w domu
Drób przed ubojem należy starannie przygotować. W momencie manipulacji przełyk i żołądek muszą być wolne od pokarmu, w przeciwnym razie trudniej będzie wypatroszyć tuszę, a jakość mięsa może ucierpieć (dwa dni po zabiciu kloaki z wolem stają się sinicze). W przeddzień zaplanowanego terminu nie karmić ptaka (co najmniej 14 godzin wcześniej, najlepiej dzień). Manipulacje należy wykonywać w ciemnym pomieszczeniu, ale woda powinna być swobodnie dostępna, aby jelita mogły swobodnie opróżnić się z kału.
Jak karmić indyki, dowiesz się z tego artykułu.
Możesz podać ptakowi roztwór soli Glaubera - rozrzedzi to odchody i przyspieszy proces naturalnego wypróżniania. Zaleca się również dodanie otrębów lub mąki żytniej do racji drobiowej przed ubojem.Jak długo ptak rośnie przed ubojem
Brązowe indyki rasy północno-kaukaskiej, podobnie jak inne rasy, są gotowe do uboju, gdy ich masa ciała wynosi co najmniej 12 kg - jest to około 8 miesięcy. Brojlery można ubić nawet wcześniej, ponieważ są większe. Nie należy marnować czasu, ponieważ mięso zacznie tracić wartość dietetyczną i stanie się twarde. Samce można poddawać ubojowi w wieku 2-3 miesięcy, ponieważ nadal tracą na wartości jako producenci.
O indykach BIG-6 można dowiedzieć się tutaj.
Ubój musi zostać zakończony przed rozpoczęciem linienia - w przeciwnym razie oskubanie ptaka będzie prawie niemożliwe.
Rodzaje uboju
Większość hodowców indyków jako firma uważa cięcie głowy siekierą za najlepszy sposób uboju. Ta metoda jest dopuszczalna, ale tylko wtedy, gdy tusza od razu trafia do gotowego produktu do przetworzenia (warunki zachowania czystości mięsa w tym przypadku nie są spełnione, więc surowiec szybko się psuje). Również ścinanie głowy nadaje się do uboju największego i największego indyka, co nie jest tak łatwe w obsłudze. Idealną metodę uboju uważa się za zamkniętą, gdy wszystkie czynności wykonywane są przez usta. Tusza w tym przypadku nie brudzi się krwią, szybko wypływa, a mięso nie psuje się przez długi czas.
Im szybciej uwolnisz tuszę z krwi, tym lepsze i świeższe będzie mięso.
Ubój wewnętrzny
Chodnik i żyła szyjna znajdują się za podniebieniem indyka. Rolnik musi je wyciąć, aby zapewnić prawidłowy przepływ krwi. Weź ostre nożyczki, otwórz pysk ptaka i wykonaj niezbędne czynności. Połączenie żylne znajduje się po lewej stronie gardła, wewnątrz. Odciągnij trochę ostrze do tyłu, a następnie szybko wykonaj zastrzyk, skieruj koniec ostrza (powinien uderzyć w móżdżek). Ten link powie Ci o angielskiej rasie przepiórek.
Gdy otworzysz żyły, zawieś indyka za nogi do góry nogami, pamiętaj o rozłożeniu skrzydeł. Zrywanie tuszy rozpoczyna się po wypłynięciu krwi.Zewnętrzny
Nie jest to metoda „najczystsza”, ale bardzo popularna. Żyłę szyjną otwiera się od zewnętrznej strony szyi. Szukaj go 2,5 cm poniżej otworu ucha, w okolicy tętnic twarzowych i szyjnych.
Jak prawidłowo zrywać ptaka
Pióra usuwa się na mokro i na sucho. Skubanie na sucho odbywa się bezpośrednio po uboju i pozwala na jak najdłuższe zachowanie świeżości mięsa. Aby usunąć duże pióra bez niepotrzebnych problemów, najpierw oparz tuszę wrzącą wodą. Zabieg nazywany jest „półgulaszem”, co wyraźnie oddaje jego istotę - ważne jest, aby nie gotować mięsa w wodzie (temperatura płynu nie powinna przekraczać 60 stopni). Nie warto też parzyć zbyt długo - wystarczy minuta, a nawet 30 sekund. Aby zachować nienaruszoną skórę, wyciągaj pióra, gdy rosną. Puch i małe pióra są usuwane bez nadmiernego stresu. Kikuty należy usunąć, dolna część jest przypalona. Po wyjęciu piór tusza jest porządkowana - usuwają krew z ust, myją nogi, wycierają suchą, czystą szmatką i jelito.
U samców zaleca się jak najszybsze usuwanie piór po uboju; tusza samicy musi najpierw lekko ostygnąć.
Jak wypatroszyć
Należy przestrzegać kolejności patroszenia tuszy - w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia walorów smakowych mięsa:
- Obetnij brzuch ostrym nożem, wyjmij jelita, wytnij kloakę.
- Wyjmij żołądek, wątrobę, wole, serce.
- Oddziel głowę wzdłuż drugiego kręgu, zdejmij skórę z szyi wzdłuż ramion, przytnij łapy wzdłuż stawów kolanowych.
Jeżeli po wypatroszeniu wątroba, serce i żołądek wrócą na swoje miejsce, uważa się, że ptak jest niecałkowicie wypatroszony. Można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.
Korzyści i szkody wynikające z mięsa indyczego zależą od jakości patroszenia, wieku i stopnia otłuszczenia. Idealną opcją jest młody ptak z dobrze rozwiniętymi mięśniami, bogatymi rezerwami tłuszczu oraz minimalnymi skaleczeniami i zadrapaniami. Faktem jest, że jakość mięsa zależy bezpośrednio od wieku ptaka - gdy jego dziób staje się zrogowaciały, a ostrogi stają się długie, dziób kostnieje, będzie można mówić o pełnej dojrzałości, produkt staje się włóknisty i twardy. Nie nadaje się do jedzenia, ale nadaje się do gotowania mięsa mielonego.
Jak pokroić tuszę z indyka na porcje
Rozważ kolejność uboju indyka etapami:
- Zabij ptaka - najlepiej w okularach i rękawicach roboczych. Na początku pożądane będzie ogłuszenie zwierzęcia, ale możesz też działać „na żywo”. Zawieś indyka za nogi i odetnij mu głowę ostrym nożem, trzymając dziób jedną ręką. Ostrze należy odciągnąć do przodu od gardła i na zewnątrz, aby przeciąć żyły, tętnice i tchawicę. Nie ogłuszony ptak będzie trzepotać skrzydłami i szaleńczo bić, więc bądź ostrożny. Możesz od razu całkowicie odciąć głowę.
- Tuszę oparz przez zanurzenie w wodzie o temperaturze około 60 stopni na 30-45 sekund. Wyjmij pióra z wody i powoli usuń je ręcznie lub za pomocą maszyny do upierzenia przepiórek i indyków. Możesz zostawić tylko nitkowate pióra, resztę trzeba będzie usunąć.
- Usuń drobne pióra - najlepiej za pomocą propanu lub palnika, o ile nie podgrzejesz zbyt mocno. Wystarczy przesunąć ogniem nad ptaka, a cienkie pióra „odejdą”. Nie możesz palić mięsa i skóry.
- Połóż tuszę na stole i ostrym nożem zacznij odcinać nogi między więzadłami.
- Odetnij skórę w pobliżu odbytu i między nogami, odsłaniając otrzewną. Pozostaw narządy na miejscu, aby się w nie nie zaplątać. Wokół odbytu wykonuje się nacięcie w kształcie trójkąta, przez które usuwa się cały gruczoł.
- Włóż rękę do jamy brzusznej, wyjmij wszystkie narządy wewnętrzne i wyrzuć je (z wyjątkiem żołądka, wątroby, serca, jeśli używasz podrobów). Nie jest łatwo dostać się do przełyku i tchawicy, ale będzie to konieczne.
- Przeciąć więzadło między udem a tułowiem, skórę, oddzielić nogi od ud i skrzydła.
- Wykonaj nacięcie pod piersią w miejscu, w którym znajdowały się narządy wewnętrzne. Kiedy dojdziesz do żeber, weź nożyczki dla ptaków, pokrój kości i kontynuuj cięcie tuszy.
Części tuszy indyka. To wszystko - ptak jest oczyszczony z krwi i podrobów, podzielony na różne części. Możesz go zostawić w stanie nienaruszonym - to też jest możliwe. Przeczytaj także, jak zbudować dom dla indyków w tym artykule.
Tył zwykle nie jest gotowany, ale zawiera ciemne, smaczne mięso, które można delikatnie oddzielić od kości rękami.
Wskazane jest ręczne odrywanie mięsa od kości. Należy uważać na więzadła - można je również rozerwać palcami lub przeciąć nożem.
Pomocne wskazówki:
- Możesz kroić tylko żeberka z indyka. Ale więzadła muszą zostać przecięte.
- Wskazany przez nas schemat działań jest odpowiedni do pracy ze wszystkimi gatunkami ptaków.
- Najłatwiej usunąć pióra po oparzeniu za pomocą pęsety.
- Więzadła należy przeciąć w miejscu, w którym łączą kości. Możesz go znaleźć, badając.
- Nie ma potrzeby oparzania i skubania ptaka w celu oddzielenia skóry - można po prostu usunąć skórę wraz z piórami.
Wideo: jak młotkować i schemat cięcia tuszy indyka
Film o skubaniu, patroszeniu i krojeniu indyka.
wnioski
- Ubój drobiu nie jest łatwy - potrzebne jest doświadczenie, umiejętności i znajomość zasad rozbioru tusz.
- Metody uboju - zewnętrzne i wewnętrzne. Pierwsza jest używana częściej, chociaż druga jest „czystsza”.
- Im szybciej usuniesz krew z tuszy, tym dłużej pozostanie świeża.
- Oparzanie i pieczenie ułatwiają usuwanie piór, najważniejsze jest, aby nie gotować ani nie przypalać mięsa (postępuj ostrożnie i nie używaj ciepła, ogień zbyt długo).
- Indyki można poddawać ubojowi, gdy osiągną 12 kg.
Przeczytaj, jak dbać o indyki tutaj.