Grzyby te nie są zbyt popularne wśród łowców grzybów. Jest kilka powodów: dysharmonijna nazwa, wygląd (zupełnie odmienny od zwykłych typów) i niewielka ilość informacji. Tymczasem w innych krajach grzyby te są bardzo znane i używane. Chcesz dowiedzieć się więcej o chrząszczach gnojowych? Następnie czytaj dalej.
Biały chrząszcz gnojowy (Coprinus comatus)
Jak rozpoznać białego chrząszcza gnojowego - znaki i siedliska
Prawdopodobnie wszyscy widzieli tego grzyba. Nie musisz w tym celu iść do lasu. Oborniki rosną w dużych ilościach nawet w miastach. Zdarza się, że nawet czołgają się na klombach. Jak sama nazwa wskazuje, rosną na dobrze nawożonych glebach. Mogą to być pryzmy kompostu, zepsute wysypiska śmieci (ekologiczne), pastwiska dla bydła i drobiu, w lesie w pobliżu zgniłych drzew, w parkach na zbutwiałych liściach. Pierwsze grzyby pojawiają się na początku lata i rosną do jesiennych przymrozków.
Wygląd grzyba jest wydłużony i wydłużony z czapką w kształcie dzwonu. Na wysokości może osiągnąć piętnaście centymetrów. Noga prosta, w środku wydrążona, u nasady pogrubienie. U góry ma przezroczysty pierścień. Czapka jest jajowata, z łuskami, dzwonkiem. Kolor jest biały, czapka ma u góry odcień ochry. Grzyb nie wyrasta z robaka.
Jak poprawnie zidentyfikować chrząszcza gnojowego - zobacz fabułę wideo. Grzybownik wyraźnie pokazuje, gdzie i jak rośnie grzyb i jak jest jadalny:
Odmiany chrząszczy gnojowych
W naturze występuje ponad dwadzieścia gatunków tego grzyba, które rosną na całym świecie. Wśród nich są zarówno jadalne, jak i niejadalne (ale nie trujące). Istnieje również kilka gatunków trujących.
Biały chrząszcz jest używany do jedzenia. Różni się od swoich kolegów, więc nie można go zmylić. Jest to najpospolitszy grzyb tego gatunku i najczęściej używany w kuchni.
Dunghill szary
Jego wygląd jest nieco inny: czapka jest gładka, szara, łuski są na samej górze. Podstawa pod czapką jest brązowawa. Grzyb ten jest również używany do jedzenia, ale znacznie rzadziej i z większą ostrożnością. Szarego chrząszcza gnojowego jest częściej używany do celów leczniczych (chociaż można go również gotować). Występuje na hałdach obornika, wysypiskach śmieci, w ogrodach i ogrodach warzywnych, wśród drzew liściastych. Rośnie od końca maja do października.
Niejadalne chrząszcze gnojowe to rozproszone, złożone, dzięcioły i inne. Gatunki te absolutnie nie są podobne do jadalnego chrząszcza gnojowego, ich wygląd bardziej przypomina muchomory. Chociaż niektóre z nich są uważane za warunkowo jadalne, nie ma pewności, że nie spowodują zatrucia pokarmowego ani alergii. Nie ryzykuj swojego zdrowia, ale jeśli to konieczne, przepłucz żołądek i skontaktuj się z alergologiem lub specjalistą chorób zakaźnych.
Rozsiany
Ma beżową czapkę w kształcie jajka, powierzchnię z płytkimi rowkami z małymi ziarnkami. Średnica nie przekracza dwóch centymetrów. Noga jest cienka, do pięciu centymetrów wysokości, wewnątrz wydrążona, szaro.
Rośnie od lipca do października na pniakach, zgniłym drewnie.
Fałdowy
Kapelusz jest niebieskawo-szary w kształcie dzwonka, następnie otwiera się parasolem z zakładkami. Średnica 2-3 centymetry. Płytki są płowe, stopniowo czerniejąc. Noga ma 4-6 centymetrów wysokości, jest cienka. Rośnie przy drogach, w ogrodach, na łąkach.
Owocuje od wiosny do późnej jesieni.
Łajno dzięcioła (pstrokate lub sroka)
W młodym wieku kapelusz pokryty jest białymi łuskami, które ciemnieją wraz z rozwojem grzyba i przybierają kolor ptasi (sroka). Średnica nasadki do dziesięciu centymetrów, wysokość nogi do dwudziestu pięciu centymetrów. Grubość nóg wynosi półtora centymetra.
Występuje od września do końca października wśród drzew liściastych.
Ten typ chrząszcza gnojowego jest uważany za lekko trujący. Nie ma statystyk dotyczących śmiertelnych przypadków zatrucia tym grzybem. Ale aby uniknąć zatrucia, lepiej go nie dotykać.
Białe łajno - niejadalne
Rośnie przez całe lato i od ciepłej do umiarkowanej deszczowej jesieni. Występuje na hałdach obornika, gnijącej trawie.
Mały, wysokość nie większa niż osiem centymetrów. Noga jest cienka, ma nie więcej niż dwa milimetry średnicy. Czapka jest jajowata, w kształcie dzwonu, stopniowo się otwiera, krawędzie są wygięte. Średnica nasadki wynosi od dwóch do trzech centymetrów.
Niektórzy uważają, że grzyb jest warunkowo jadalny, jeśli zostanie pokrojony, gdy tylko wyłoni się z gleby.
Puszysty łajno (puszysty) - niejadalny
Występuje od wczesnego lata do wczesnej jesieni na dobrze przykrytej glebie.
Charakterystyczną cechą tego chrząszcza gnojowego jest „puszysta” czapka pokryta małymi, kosmatymi łuskami. Miąższ jest delikatny. Kształt czapki jest taki jak u wszystkich chrząszczy gnojowych - elipsa, dzwonek. Grzyb jest mały. Wysokość nogi wynosi 4-5 centymetrów, średnica czapki nie więcej niż dwa.
Domowe odchody - niejadalne
Występuje na butwiejącym drewnie liściastym budynków od połowy maja do września. Rośnie w koloniach.
Kapelusz ma kształt jajka, otwiera się na dzwonek o średnicy czterech centymetrów i wysokości pięciu centymetrów. Kolor jest szaro-brązowy, w środku czapka jest ciemniejsza z guzkiem. Cienkie jasne płytki z ciemną krawędzią.
Noga jest krótka (do 10 cm), cienka (około jednego centymetra). Miąższ jest cienki, bezwonny, biały.
Lśniący łajno
Rośnie od wiosny do późnej jesieni na butwiejących drzewach w dużych skupiskach. Można jeść tylko bardzo młode osobniki. Nie słynie z wyjątkowego smaku.
Kształt kapelusza, podobnie jak inne chrząszcze gnojowe (jajowate, dzwonkowate). Kolor jest żółtawo-brązowy, są małe rowki i błyszczące łuski.
Noga jest długa, gładka, biała. Pusta w środku. Brakuje pierścienia grzybowego.
Łajno siana
Rośnie od wczesnej wiosny do późnej jesieni. Preferuje żyzne, wilgotne gleby. Może rosnąć zarówno w grupach, jak i pojedynczo.
Ma długą cienką zakrzywioną nogę o wysokości do ośmiu centymetrów. Powierzchnia jest gładka, w środku pusta, okrągła.
Kapelusz jest szaro-brązowy, w kształcie dzwonu, o średnicy do półtora centymetra. Wewnątrz lamelowe.
Uważany jest za niejadalny grzyb.
Dung Romanesi
Rośnie na pniakach, zwalonych lub zgniłych drzewach oraz na żyznej glebie. Owocuje od wiosny do jesieni, szczególnie dużo grzybów występuje w chłodnym lecie.
Kapelusz w kształcie dużego dzwonu o średnicy od pięciu do sześciu centymetrów. Noga ma do dziesięciu centymetrów długości, jest pusta, lekko owłosiona.
Podobny do szarego chrząszcza gnojowego. Ale w przeciwieństwie do swojego szarego odpowiednika kapelusz jest bogato zdobiony brązowymi łuskami. Z wiekiem Romagnesi zmienia kolor na czarny i zamienia się w czarny śluz.
Warunkowo jadalny w młodym wieku, dopóki nie zacznie robić się czarny. Ale aby uniknąć różnych rodzajów zatrucia, lepiej powstrzymać się od jedzenia.
Puszysta rzęsa (owłosiona, futrzana)
Rośnie od wiosny do jesieni w miejscach dobrze nawożonych i osłoniętych próchnicą.
Grzyb krótkotrwały, który rozkłada się bardzo szybko, dosłownie po kilku godzinach życia.
Czapka ma początkowo kształt dzwonu, stopniowo się otwiera, szare płytki szybko stają się czarne i zamieniają się w czarny śluz.
Noga jest biała, wydrążona, po rozłożeniu kapelusza pozostaje jako kikut posmarowany niebiesko-czarnym atramentem.
Wartość, zawartość kalorii i skład
Chrząszcz biały to jadalny i pyszny grzyb. Należy do czwartej kategorii grzybów. Oznacza to, że tylko amatorzy zbierają taki grzyb, a sam grzyb nie ma dużej wartości. Ale w rzeczywistości w chrząszczu gnojowym jest wystarczająco dużo składników odżywczych i witamin.
Jak w przypadku każdego grzyba, główną wartością białego chrząszcza gnojowego jest wysoka zawartość białka roślinnego i niska zawartość kalorii. Ma nieco ponad dwadzieścia kalorii (w stu gramach), praktycznie nie ma tłuszczu. Ale zawiera dużo (poza białkami): fosforu, selenu, cynku, sodu, potasu, manganu, wapnia, glukozy, witamin z grupy B, aminokwasów.
Przeciwwskazania i ograniczenia w stosowaniu
Istnieje kilka ograniczeń dotyczących stosowania tego grzyba. Przede wszystkim jest to indywidualna nietolerancja i reakcje alergiczne. W przypadku dzieci poniżej 14 roku życia lepiej nie jeść grzybów, ponieważ są one trudne do strawienia. To samo dotyczy osób cierpiących na problemy żołądkowe.
Ale najbardziej podstawowym ograniczeniem w użyciu jest niekompatybilność tego grzyba z napojami alkoholowymi. Nie dotyczy to wszystkich chrząszczy gnojowych, ale tylko gatunków szarych.
Toksyna zawarta w chrząszczach gnojowych nie rozpuszcza się w wodzie (podczas gotowania), ale bardzo dobrze rozpuszcza się w alkoholu. Ta toksyna jest szybko wchłaniana w jelitach, przedostaje się do krwiobiegu i po godzinie powoduje wszystkie objawy zatrucia:
- niestrawność, wymioty;
- przyspieszone tętno, gorączka;
- intensywne pragnienie;
- skóra ciała i twarzy zmienia kolor na fioletowo-fioletowy.
Objawy te trwają kilka godzin. Jeśli następnym razem dana osoba ponownie użyje potraw z gnoju jako przekąski do alkoholu, reakcja będzie podobna.
Jak samemu wyhodować chrząszcza gnojowego?
Uprawa chrząszcza gnojowego jest podobna do uprawy pieczarek. Może rosnąć zarówno w otwartym terenie, jak iw zamkniętych pomieszczeniach, takich jak piwnice. O dobrej przeżywalności świadczy fakt, że chrząszcz gnojowy rośnie jako „chwast” nawet w legowiskach z pieczarkami.
W przeciwieństwie do swojego „kulturalnego” krewnego jest bardziej płodny, mniej podatny na różne choroby i szkodniki. Jedyne, co traci, to czas przechowywania. Należy go jak najszybciej poddać recyklingowi, w ciągu kilku godzin, co jest niemożliwe na skalę przemysłową. Ale o wiele łatwiej jest to zrobić w domu.
Aby wyhodować chrząszcza gnojowego na swojej stronie, musisz starannie wybrać odpowiednie miejsce. Łóżko skąpane w słońcu nie jest tutaj odpowiednie. Łajno nie może znieść słońca. Jeśli nie jesteś w stanie zapewnić grzybowi stałego chłodu i cienia, będziesz musiał uprawiać go w piwnicach. Jest tylko jedna sztuczka - chrząszcz gnojowy jest wybredny, jeśli chodzi o świeże powietrze, dlatego konieczne będzie zapewnienie dobrej wentylacji nawiewno-wywiewnej.
Gleba dla chrząszcza gnojowego powinna być bogata w wapń. Dodaj więcej węglanu wapnia do podłoża do uprawy grzybów. Grubość warstwy gleby musi wynosić co najmniej dwadzieścia centymetrów.
Chrząszcz gnojowy jest hodowany przez zarodniki lub grzybnię. Możesz kupić grzybnię do rozmnażania w sklepach ogrodniczych lub w Internecie. Występuje w postaci płynu lub proszku (a także suchych kulek lub kostek). Przygotowaną grzybnię wylewa się lub wylewa na przygotowane podłoże pod grzyby, a następnie przykrywa podłożem. Następnie należy go podlać i przykryć płótnem, przykryć trocinami lub folią.
Zwykle sadzenie odbywa się w maju, kiedy gleba dobrze się nagrzewa. Ziemia, na której sadzi się grzyby, musi być stale wilgotna i ciepła. Po dwóch miesiącach możesz zebrać pierwsze zbiory grzybów. Takich zbiorów będzie pięć do sześciu w odstępach od dwóch do trzech tygodni.
Łajno można również uprawiać jako pieczarki w piwnicach. Wymagania są takie same jak w przypadku łóżka ogrodowego, z tą różnicą, że musi być świeże powietrze. Przy przegrzanym powietrzu grzybnia może umrzeć.
Kolejnymi wrogami chrząszcza gnojowego w piwnicy są myszy. Bardzo pociąga je ziarno pszenicy, które jest często sprzedawane jako grzybnia zakażona zarodnikami tego grzyba.
W piwnicach chrząszcz gnojowy nie rośnie gorzej niż w łóżku ogrodowym i daje dobre zbiory.
Po co jest uprawiana?
Ten rodzaj grzyba uprawia się nie tylko do spożycia przez ludzi. Grzyb ten zyskał szeroką medyczną sławę. Potrafi walczyć z taką dolegliwością jak alkoholizm. Tylko szary chrząszcz ma tę właściwość.
Substancja coprin, wyizolowana z takiego grzyba, stanowiła podstawę leków przeciwalkoholowych. W medycynie zaczęto stosować nie tylko naturalne substancje z grzyba, ale także wytwarzano jego sztuczne analogi.
Dlatego uprawiane grzyby można nie tylko sprzedawać na rynku spożywczym, ale także aktywnie nimi handlować na rynku surowców farmaceutycznych.
Przetwarzanie i przechowywanie
Aby prawidłowo i bezpiecznie przygotować potrawy z chrząszczy gnojowych, musisz przestrzegać kilku zasad:
- Użyj grzybów średniej wielkości (niezbyt małych - co najmniej trzy centymetry wysokości) i nie zarośniętych. Lepiej jest, jeśli czapki są nieotwarte.
- Należy je szybko wyczyścić i ugotować, ponieważ po tym czasie czapki ciemnieją, stają się śluzowate i nie nadają się do jedzenia.
- Grzyby należy bardzo szybko umyć. Mycie jest bardziej potrzebne do czyszczenia grzybów z resztek leśnych niż do dokładnego czyszczenia. Pamiętaj, aby usunąć pozostałą wodę, ponieważ same grzyby są dość wodniste podczas gotowania.
- Do długotrwałego przechowywania (na przykład w zamrażarce) grzyby należy gotować, smażyć (poddawać obróbce cieplnej).
- Podczas gotowania używaj jednego rodzaju chrząszcza gnojowego (najlepiej białego), ponieważ połączenie różnych typów może wywołać zatrucie.
Chociaż nazwa i wygląd mogą nie czynić tego grzyba tak powszechnym, chrząszcz gnojowy jest cennym i pysznym grzybem. Bardzo trudno jest popełnić błąd i pomylić go z innymi grzybami. Zbieraj chrząszcze gnojowe, gotuj z nich pyszne dania, hoduj je na swojej stronie.