Boczniaki to smaczny i zdrowy produkt służący do przygotowywania różnorodnych potraw. Aby jeść boczniaki o każdej porze roku, można je konserwować, mrozić lub suszyć. To właśnie suszenie grzybów, w przeciwieństwie do innych metod, pozwala zachować wszystkie składniki odżywcze, witaminy i pierwiastki śladowe zawarte w boczniakach.
Czy boczniaki wysychają?
W Internecie można znaleźć wiele informacji o tym, jak suszyć pieczarki i inne grzyby, ale rzadko piszą o tym, jak suszyć boczniaki. Dlatego czasami ludzie mają pytanie, czy w ogóle można je wysuszyć. Odpowiedź na to pytanie brzmi: tak. Boczniaki zawierają mało wody, dzięki czemu łatwo je wysuszyć, a będą przechowywane przez bardzo długi czas. Suszone grzyby zajmą niewiele miejsca, ale wybór miejsca ich wykorzystania jest ogromny.
Ponadto podczas suszenia boczniaków nie dochodzi do utraty składników odżywczych i witamin. Jeśli oczywiście znasz pewne zasady.
Trening
Aby grzyby dobrze wyschły, ale jednocześnie pozostały smaczne i zdrowe, najpierw należy je odpowiednio przygotować.
Przed suszeniem grzyby nie są myte, a jedynie ostrym nożem usuwają brud i ciemne plamy. Następnie wytrzyj każdy grzyb czystą, suchą szmatką, aby usunąć pozostały kurz i brud.
Nóżki grzybów należy również oddzielić od czapek nożem.
Metody suszenia
Grzyby można suszyć na świeżym powietrzu lub za pomocą specjalnego urządzenia - suszarki elektrycznej.
Na dworze
Ta metoda jest dobra, ponieważ absolutnie nie wymaga żadnych dodatkowych urządzeń i jest łatwa w użyciu w domu.
Jednak ta metoda suszenia ma wadę: grzyby można suszyć tylko przy suchej, gorącej i słonecznej pogodzie.
Suszenie odbywa się według następującego algorytmu:
- Ułóż przygotowane boczniaki w jednej warstwie na papierze i umieść na słońcu na 3 godziny. Miejsce, w którym leżą grzyby, powinno być nie tylko gorące, ale także dobrze wentylowane.
- W tym czasie grzyby nie wyschną całkowicie, a jedynie lekko wysuszą. Powinny być nawleczone na grubą nitkę lub drut. Jeśli używasz nici, nawlecz ją do igły, aby ułatwić pracę.
- Boczniaki powiesić w suchym i bardzo ciepłym miejscu na 24 godziny. Odpowiednie może być miejsce w pobliżu kuchenki w kuchni.
W suszarce elektrycznej
Suszenie grzybów za pomocą specjalnego urządzenia jest znacznie szybsze i łatwiejsze. Suszarka elektryczna może być również używana do gotowania suszonych owoców i suszenia warzyw.
Aby w ten sposób suszyć grzyby, potrzebujesz:
- Przygotowane boczniaki przełożyć na specjalne sito z suszarki elektrycznej, a następnie umieścić w urządzeniu zgodnie z instrukcją.
- Urządzenie należy ustawić na temperaturę 50 stopni przez 2 godziny.
- Po 2 godzinach zwiększ temperaturę w suszarce do 75 stopni.
- Susz grzyby do wyschnięcia. Zwykle zajmuje to do 12 godzin.
W piecu
Oprócz suszarki elektrycznej możesz spróbować suszyć grzyby w piekarniku. Jak to zrobić poprawnie, obejrzyj wideo:
Jak określić gotowość?
Susząc boczniaki, zwłaszcza w suszarni, łatwo przeoczyć moment, w którym grzyby są całkowicie suche. Jednak nie powinno to być dozwolone, ponieważ boczniaki staną się bez smaku i zaczną się kruszyć. Ale nie możesz też pozostawić ich niedosuszonych, ponieważ grzyby będą źle przechowywane, zaczną pleśnić i mogą zostać zatrute.
Aby zrozumieć, że grzyby są gotowe, spróbuj zgiąć jeden boczniak: powinien być wystarczająco elastyczny, ale pęknie podczas zginania.
Gotowe boczniaki zachowują jasny kolor, ale smak i aromat są takie same jak surowe pieczarki. Po wysuszeniu grzyby są redukowane o 90%, to znaczy ich całkowita objętość wynosi tylko 10% oryginału.
Jak przechowywać?
Podczas przechowywania należy przestrzegać następujących warunków:
- Powietrze w pomieszczeniu, w którym przechowywane są suszone boczniaki nie powinno być wilgotne, w przeciwnym razie grzyby staną się wilgotne i mogą zacząć pleśnić. Miejsce musi być suche i wentylowane.
- Pieczarki należy umieszczać w szklanych słoikach z szczelnymi pokrywkami, aby uniknąć ćmy. Lub włóż je do ciężkich papierowych toreb.
- Jeśli przechowujesz grzyby w papierowych torebkach, nie pozwól, aby w pobliżu były silne zapachy. Boczniaki chłoną wiele różnych aromatów.
Suszone grzyby należy przechowywać nie dłużej niż rok.
Przed użyciem boczniaków do gotowania dowolnego dania namocz je w gorącej przegotowanej wodzie przez 1-1,5 godziny.
Zalety suszonych boczniaków
W suszonych boczniakach pozostają wszystkie przydatne substancje, między innymi: potas, fosfor, żelazo, cynk, witaminy A, PP, tiamina, kalcyferol, ergosterol i ryboflawina.
W przeciwieństwie do grzybów w puszkach ta metoda przechowywania nie powoduje utraty żadnej z tych substancji. Dlatego suszenie grzybów uważane jest za najkorzystniejszy sposób ich przechowywania przez długi czas.
Suszone boczniaki można wykorzystać do przygotowania wielu potraw i niezależnie od pory roku te grzyby zawsze będą na Twoim stole. Ważne jest również, aby zachowały wszystkie składniki odżywcze, które znajdują się w świeżych grzybach. A suszenie boczniaków absolutnie nie jest trudne i nie trwa długo.