Doświadczeni ogrodnicy wiedzą, jak prawidłowo utrzymywać obfite plony rzepy przez długi czas. Ważne jest, aby odpowiednio go przygotować i przestrzegać warunków. Wszystko to jest omówione dalej.
Selekcja i przygotowanie rzepy do przechowywania
Zazwyczaj wczesne odmiany rzepy są zbierane, gdy dojrzewają i są świeże w okresie letnim. Do przechowywania wybierz późne odmiany, które są optymalne pod względem dojrzewania.
Rzepę późną zbiera się dokładnie przed nadejściem mrozów. Najlepszy czas na zbiory roślin okopowych to koniec września, październik. Przy silnym zatrzymaniu plonów w glebie istnieje możliwość zmiękczenia, utraty smaku i dalszego złego przechowywania.
Obserwacja wyglądu warzywa nad ziemią pomoże określić gotowość rzepy do zbioru. Kiedy roślina okopowa jest gotowa do zbioru, jest pokazywana w ogrodzie, więc nie jest trudno ją wyciągnąć.
Na suchej i twardej glebie wykop rzepę widłami lub łopatą, ostrożnie zbierając rośliny okopowe z ziemi. Wierzchołki są natychmiast odcinane ostrym nożem, pozostawiając zielenie nie więcej niż 1 cm, a ogonek, który był w ziemi, przycina się o 2-3 cm.
Owoce układa się na krótko do wyschnięcia na świeżym powietrzu, wybierając do tego dobrze wentylowane, zacienione miejsce. Jeśli leżą pod palącym słońcem, szybko się przywiążą.
Jeśli zostawisz rzepę do wyschnięcia w ogrodzie wraz z ziołami, składniki odżywcze i witaminy pójdą na szczyty.
Następnie rzepa jest sortowana. Boki odcięte przez narzędzie lub uszkodzona skóra są oznaką odrzucenia rzepy do długotrwałego dojrzewania ze względu na duże prawdopodobieństwo początku gnicia. Z całych roślin okopowych wybiera się małe i średnie okazy. Te duże ulegają zepsuciu od wewnątrz i nie nadają się do układania, można je zjeść bezpośrednio po zebraniu.
Warunki przechowywania rzepy
Optymalne warunki przechowywania świeżej rzepy są dość surowe: chłodne, suche miejsce o temperaturze nie większej niż 4 stopnie i wilgotności nie większej niż 90%. Pod wpływem promieni słonecznych roślina okopowa więdnie, a przy wysokiej wilgotności gnije.
W odpowiednio dojrzałych warunkach rzepa pozostaje świeża nie dłużej niż 10-14 dni, jeśli są to odmiany późne. W lodówce roślina okopowa żyje do 30 dni, zamrażarka - do 200 dni.
Metody i warunki utrzymania świeżości rzepy
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia warzyw korzeniowych, umieszcza się je w specjalnych warunkach, w których wydaje się akceptowalne i zachowuje swoje użyteczne właściwości.
W piwnicy
Szczęśliwi właściciele piwnicy mogą przedłużyć przechowywanie rzepy nawet do 5-6 miesięcy. W podziemiach zimą utrzymywana jest temperatura w przedziale około 1-3 stopni, wilgotność nie większa niż 90-95% (w przeszklonych nieogrzewanych balkonach i piwnicach apartamentowców możliwe są podobne warunki zimowania).
Istnieje kilka sposobów ułożenia roślin okopowych na zimę:
- Ułożyć w jednej warstwie na półkach drucianych . Rzepa jest pokryta świerkowymi gałęziami dla ochrony przed gryzoniami.
- Umieść w kartonowych lub drewnianych pudełkach . Na dno wylewa się piasek 2-3 cm i układa się warstwę warzyw tak, aby się nie stykały. Zasypiaj piaskiem i ponownie włóż warzywa korzeniowe. Wierzchnia warstwa powinna być piaszczysta i całkowicie przykrywać uprawę.
- Umieść w smołowanych beczkach . Dolną warstwę stanowią wióry torfowe, a następnie rzepa, posypana torfem.
Podczas przechowywania w piwnicy istnieje szereg warunków, które należy wziąć pod uwagę podczas układania plonu. Bliskość kontaktu jest obarczona rozprzestrzenianiem się próchnicy, jeśli przeszła go przynajmniej jedna roślina okopowa. Konieczne jest rozłożenie zbiorów, biorąc pod uwagę fakt, że okresowo będziesz musiał sortować i patrzeć na warzywa, aby odrzucić zepsute owoce. W ostre zimy zakładka jest przykryta starymi kocami, aby zapobiec zamarznięciu.
W lodówce
Wczesne i późne odmiany rzepy są przechowywane w lodówce. Niezależnie od odmiany i czasu dojrzewania w temperaturze 1-2 stopni rzepa wytrzyma do 1 miesiąca.
Przed umieszczeniem owoców w przegródce na warzywa są one myte, suszone i zawijane w materiał ochronny:
- folia spożywcza;
- pakiet;
- gazeta lub papier.
Ta metoda pakowania zapobiega rozprzestrzenianiu się zgnilizny w całej uprawie, nawet jeśli jeden z korzeni zacznie się niszczyć.
Okresowo owoce są sprawdzane pod kątem integralności, a wątpliwe okazy są wyjmowane z ogólnego pojemnika.
W zamrażarce
W warunkach silnego mrozu roślina okopowa nadaje się do spożycia do wiosny po zbiorach. Owoce są przygotowywane w następujący sposób:
- Umyj i obierz.
- Pokrój w kostkę lub patyki 1-2 cm.
- Zanurz kostki we wrzącej wodzie na 4-5 minut.
- Przenieś blanszowane kawałki do lodowatej wody.
- Wyrzucić z powrotem na sito i odstawić do spuszczenia wody.
- Pakowane w worki i wkładane do zamrażarki.
W zamrażarce rzepę należy układać porcjami - wyklucza się ponowne zamrażanie tego półproduktu.
Metody zbioru rzepy
Oprócz świeżego przechowywania rzepy istnieje wiele sposobów zbierania roślin okopowych, które wydłużają ich żywotność i smak. Jeśli po długotrwałym przechowywaniu zostało dużo plonów, warto poświęcić czas na ich przetwarzanie, aby w każdej chwili cieszyć się warzywem.
Suszona rzepa
Alternatywnym sposobem przechowywania rzepy jest ich suszenie. Dla tego:
- Warzywa myje się, obiera ze skórki i kroi w słupki 4-5 mm.
- Rzepę gotować na parze wrzątkiem i wysuszyć na ręczniku papierowym.
- Batony układa się w jednej warstwie w piekarniku lub suszarce elektrycznej na 9-10 godzin po podgrzaniu do 70-80 stopni.
- Po schłodzeniu suszone warzywa są rozprowadzane w szmatach lub papierowych torebkach i spożywane w ciągu sześciu miesięcy.
Solona rzepa
Do solenia warzyw korzeniowych możesz użyć starego rosyjskiego przepisu. Składniki:
- 1 kg rzepy;
- 1 kg soli;
- 200 g kminku;
- kilka liści kapusty.
Warzywa korzeniowe solone są w następujący sposób:
- Umytą i obraną rzepę kroi się w plasterki po 0,5-1 cm.
- Warstwę przygotowanego warzywa korzeniowego umieszcza się w rondelku lub słoiku z szeroką szyjką i posypuje mieszaniną soli i kminku. W ten sposób układane są wszystkie elementy.
- Przykryj górę czystymi liśćmi kapusty.
- Wlej pojemnik przegotowaną wodą i mocno obciąż warstwę kapusty.
- Solenie usuwa się na 12-14 dni w ciemnym miejscu.
Po upływie określonego czasu rzepa jest gotowa do spożycia lub jako dodatek do gotowania.
Pikantna marynowana rzepa
Miłośnicy pikantnych potraw fermentują rzepę z marchewką i chili. Ta metoda wymaga minimum komponentów:
- Rzepa;
- marchewka;
- Chilli;
- Sól.
Fermentują rzepę w ten sposób:
- Mocną solankę przygotowuje się po prostu - 2,5 litra wody i pół szklanki soli doprowadza się do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia.
- Rzepę dokładnie szczotkuje się, a ogonki i korzenie przycina się do zera. Małe i średnie warzywa nie wymagają krojenia, a duże dzielimy na 2 lub 4 części.
- Marchewki obrać ze skórki i pokroić na duże kawałki.
- Ostrą paprykę myje się i usuwa z nasion, a następnie kroi w krążki.
- Rozłóż marchewki i rzepę warstwami, posyp pieprzem w dużym rondlu.
- Po ułożeniu wszystkich warzyw w stosy zalej składniki zimną solanką.
- Umieść ładunek na górnej warstwie i schowaj patelnię w ciemnym miejscu.
Po 40-45 dniach marynowane warzywa korzeniowe są gotowe do spożycia.
Rzepa marynowana z jabłkami
Jeśli zbiera się dużo małej rzepy, ta metoda przygotowania pomoże zebrać całą uprawę nawet po kalibracji. Do przygotowania produktu zbiera się składniki w ilości 1 kg rzepy i 1 kg jabłek.
Marynata jest przygotowywana w ten sposób:
- 1 litr wody wlewa się do rondla i dodaje gazu.
- Do wody stopniowo dodaje się następujące składniki: pół szklanki octu jabłkowego, 1 szklanka cukru, 10 g mielonego cynamonu i 2 łyżki. l. Sól. Wszystko powoli mieszaj.
- Marynatę doprowadza się do wrzenia i usuwa z ognia.
- Chłodny do zimnego.
Rzepa z jabłkami jest marynowana w następujący sposób:
- Jabłka wybierane są ze zwartej, gęstej odmiany, obrane.
- Małe rzepy dokładnie czyści się sztywną szczotką, odcinając ogony.
- Jabłka i rzepa układa się w czystym pojemniku i wylewa marynatą, przykrywając ładunkiem. Są umieszczone w ciemnym miejscu.
Po 2 tygodniach smakołyk jest gotowy.
Sałatka w puszkach
Rzepę można zwinąć pod pokrywką i otworzyć w razie potrzeby w dowolnym dogodnym momencie. Do wekowania sałatki „Rzepa z marchewką” potrzebne są następujące składniki:
- 0,5 kg rzepy;
- 200 g słodkiej marchewki;
- 1 średnia cebula;
- 80 g papryki;
- pęczek zieleni;
- 2 ząbki czosnku.
Ponadto na każdy półlitrowy słoik sałatki należy przygotować przyprawy: sól i cukier w łyżeczce, 1 łyżka. l. ocet winny; 4 rzeczy. ziarna pieprzu i liść laurowy.
Gotowanie i konserwowanie nie zajmie dużo czasu. Proces odbywa się krok po kroku:
- Marchew i rzepa są dokładnie myte, a łodygi odcinane. Gotuj warzywa na małym ogniu do połowy ugotowane.
- Rzepę i marchewkę wyjmuje się z wody, schładza i kroi na średniej wielkości batoniki.
- Paprykę blanszuje się w niewielkiej ilości wrzącej wody przez 5-7 minut. Ostudzoną paprykę kroi się na małe kawałki.
- Czosnek, cebulę i świeże zioła należy obrać, umyć i posiekać.
- Wszystkie składniki miesza się w dużej misce.
- Słoiki półlitrowe są sterylizowane. Na dno każdego słoika umieść liście laurowe, groszek i ocet. Rozłóż mieszane warzywa.
- Rozpuścić sól i cukier w wodzie w ilości 0,5 litra wody po 1 łyżeczce każdego składnika. Dzięki tej kompozycji sałatkę wlewa się do słoików na górę.
- Pojemniki są przeznaczone do sterylizacji. Każdy słoik jest przechowywany przez kilka 5 minut.
- Szklane pojemniki zwija się sterylnymi żelaznymi wieczkami, przewraca i zawija w koce na 24 godziny, aż do całkowitego schłodzenia.
Przekąska „Rzepa miodowa”
Miód pomaga nadać warzywom korzeniowym nowy smak. Aby przygotować tak wykwintne danie na zimę, będziesz potrzebować następujących elementów:
- 250 g miodu;
- 0,5 kg małej rzepy;
- 0,1 l octu jabłkowego;
- goździki;
- 50 g soli;
- 1 litr wody;
- 0,5 łyżki. l. gałka muszkatołowa.
Przystawka jest przygotowywana według następującego algorytmu:
- Rzepę dokładnie myje się szczoteczką. Wierzchołek wierzchołków jest odcięty, a ogon pozostaje na warzywu. Umieść warzywa korzeniowe w pojemniku.
- Przygotuj marynatę. Na patelnię dodaj wodę, sól, gałkę muszkatołową i 3-4 ząbki. Całość doprowadza się do aktywnego wrzenia i wlewa miód. Ciecz miesza się i usuwa z ognia, pozostawia do ostygnięcia.
- Do zimnej marynaty dodaje się ocet, a mieszaninę wlewa do garnka z rzepą. Pozostaw przystawkę do zaparzenia w ciemnym miejscu na 2 tygodnie do miękkości.
Kolejny przepis na marynowaną rzepę „po chińsku”, zobacz poniższy film:
Rzepa to zdrowy i apetyczny produkt, który cieszy się zarówno świeżością, jak i jako składnik do gotowania. Dzięki sezonowym warunkom przechowywania i różnorodnym przepisom na półfabrykaty ta roślina okopowa przez długi czas zachwyca niezwykłym smakiem.