Kapusta Romanesco to włoska hybryda brokułów i kalafiora, której kwiatostany przypominają piramidy, mają bogaty kolor sałaty i delikatny orzechowo-kremowy smak bez charakterystycznej goryczki. Odmiana ta, choć uważana za egzotyczną, może być uprawiana w ogrodzie podobnie jak kalafior. Pod warunkiem przestrzegania odpowiednich praktyk rolniczych jesienią można zbierać kwiatostany w kształcie gwiazdy.
Kapusta Romanesco
Ta kapusta we Włoszech nazywa się brokułami romańskimi, we Francji - kapustą romańską, aw Niemczech - kalafiorem piramidalnym
Romanesco to hybryda brokułów i kalafiora
Historia hodowli
Kapusta Romanesco, zwana także kapustą koralową lub brokułami romańskimi, jest pochodzenia włoskiego. Według przekazów historycznych odmiana ta pojawiła się w Rzymie w XVI wieku, ale nie ma na to rzeczywistych dowodów.
Światową popularność zyskał dopiero w latach 90. ubiegłego wieku. Uważa się, że został wyhodowany przez rzymskich hodowców przez skrzyżowanie kalafiora i brokułów, co wyjaśnia dziwnie piękny kształt głowy, w której kwiatostany ułożone są w spirali logarytmicznej.
Romanesco jest uwielbiane nie tylko we Włoszech, ale także we Francji i Niemczech. Ponadto w ostatnich latach coraz częściej znajduje się kapustę na działkach przydomowych w krajach WNP.
Opis odmiany
Romanesco (po łacinie Brassica oleracea) należy do rodziny Cruciferous i jest oryginalną rośliną jednoroczną, posiadającą egzotyczne i użyteczne główki, których cechy zostaną omówione poniżej.
Wygląd
Aby zrozumieć, czym jest ta kapusta, należy wziąć pod uwagę jej takie parametry:
- Forma . To jest cecha tego rocznika. Kwiatostany przypominają piramidy o cytrynowozielonym odcieniu, gęsto rozmieszczone względem siebie i otoczone soczystymi niebieskawo-zielonymi liśćmi. Tworzą fraktalną spiralę z wielu pąków o tym samym kształcie. Fraktal to złożona figura geometryczna, w której pewna część stale się powtarza, stale zmieniając swój rozmiar. Tak więc kapusta składa się z pąków, z których każdy kolejny składa się z zestawu pąków o tej samej strukturze, ale znacznie mniejszych. W rzeczywistości kwiaty tworzą spiralę, która rozwija się od środka.
W związku z tą strukturą Romanesco przypomina szereg Fibonacciego, w którym każda kolejna liczba jest równa sumie dwóch poprzednich liczb (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 itd. Ad infinitum). Licząc spirale w każdym kierunku, okazuje się, że zawsze odpowiadają one takiej sekwencji, chociaż fraktal nie jest ciągły w nieskończoność, ale ma punkt przerwania. - Wymiary . W zależności od warunków wzrostu, okazy wideł osiągają 1 m wysokości, a same główki kapusty ważą średnio 500 g. Na pokarm można spożywać kwiatostany nie szersze niż 10 cm.Rozmiary główek nie zależą od czasu przesadzenia sadzonek na stałe.
- Smakuj . Odmiana należy do tej samej grupy co kalafior, ale smakuje bardziej jak brokuły. Romanesco ma delikatniejszą konsystencję i orzechowo-kremowy smak. Nie ma charakterystycznej dla kalafiora i brokułów goryczki.
Główki kapusty można przechowywać około 3 dni, ale można je rozebrać na kwiatostany, włożyć do saszetek, zamrozić i spożyć w ciągu 1 roku.
Skład i użyteczne właściwości
Wartość odżywcza kapusty jest następująca (na 100 g):
| Element | Zawartość na 100 g |
| Białko | 2,9 g |
| Tłuszcze | 0,4 g |
| Węglowodany | 6,5 g |
| Popiół | 0,9 g |
| woda | 89 g |
Romanesco to lekkostrawny i dietetyczny produkt - zawartość kalorii na 100 g to tylko 25 kcal.
Ta odmiana kapusty zawiera błonnik pokarmowy, karotenoidy, witaminy (z grupy B, A, C, E, K), makro- i mikroelementy (cynk), przeciwutleniacze. Co ciekawe, w Romanesco zawartość witaminy C na 100 g sięga 120 mg, podczas gdy w brokułach i kalafiorach odpowiednio 80 i 40 mg. Ponadto zawiera więcej karotenu i soli mineralnych, chociaż mniej błonnika.
Dzięki tej kompozycji Romanesco ma takie przydatne dla organizmu właściwości:
- pomaga przywrócić wrażliwość kubków smakowych i pozbyć się metalicznego posmaku w ustach;
- zwalcza komórki rakowe i inne nowotwory dzięki zawartości specjalnych substancji - izocyjanianów;
- poprawia motorykę jelita grubego, pomagając zapobiegać zaparciom, biegunce i hemoroidom;
- normalizuje pożyteczną mikroflorę w jelicie poprzez zatrzymanie procesów rozkładu i fermentacji;
- rozrzedza krew i poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, zwiększając ich wytrzymałość;
- usuwa nadmiar złego cholesterolu, toksyn i toksyn, pomagając zapobiegać rozwojowi miażdżycy.
Kapusta Romanesco jest dobra dla każdego, ale nie należy jej zbyt dużo jeść, ponieważ może to prowadzić do wzdęć i wzdęć.
Czym jest kapusta Romanesco jest szczegółowo opisana na poniższym filmie:
Odmiany odmian
Rejestr Państwowy Federacji Rosyjskiej zawiera cztery rodzaje kapusty Romanesco, które są zalecane do uprawy na działkach osobistych. Obejmują one:
- Puntoverde F1 . Średnio dojrzewająca hybryda - główki kapusty można zbierać po 110 dniach od pojawienia się pierwszych pędów. Owoce w główkach o wadze do 1,5 kg.
- Veronica . Podobnie jak poprzednia odmiana jest w połowie sezonu, ale tworzy większe główki kapusty - ważące około 2 kg.
- Pearl . Odnosi się do odmian średnio późnych - główki kapusty można zbierać 120 dni po pojawieniu się pierwszych pędów. Owoce są średniej wielkości i ważą 700-750 g.
- Szmaragdowy kielich . Odmiana o okresie wegetacji 110-120 dni. Owoce w małych owocach o wadze do 400-500 g, które z wyglądu bardziej przypominają brokuły.
Agrotechnika
Trudniej jest wycofać Romanesco niż innym przedstawicielom tej uprawy warzyw, ponieważ każde naruszenie technologii może prowadzić do tego, że kwiatostany po prostu się nie wiążą. Aby temu zapobiec, należy wziąć pod uwagę następujące zasady agrotechniczne:
- Uprawę kapustę sadzonkową wysiewając w połowie marca - koniec kwietnia, 2 miesiące przed sadzeniem sadzonek na stałe. Jednak w regionach południowych można również użyć bezpośredniego siewu nasion do ziemi, ale w tym przypadku widły mogą nie okazać się tak piękne. Prace nasadzeniowe na południu można przeprowadzić w pierwszej dekadzie maja.
- W przypadku kapusty wybierz dobrze oświetlone obszary, na których wcześniej rosły następujące rośliny:
- ziemniaki (najlepszy poprzednik, ponieważ gleba pozostaje po niej luźna);
- cebula;
- marchewka;
- pomidory;
- ogórki;
- rośliny strączkowe;
- buraczany.
Zgodnie z zasadami płodozmianu, Romanesco nie może być sadzone po innych przedstawicielach roślin krzyżowych, czyli niechcianymi poprzednikami są wszystkie rodzaje kapusty, sałaty, rzodkiewki, rzepy i brukwi. Po nich roślinę można uprawiać dopiero po 4-5 latach.
- Hoduj kapustę tylko w glebie zasadowej, ponieważ nie rozwija się dobrze w środowisku kwaśnym. W razie potrzeby kwasowość gleby można obniżyć - jesienią wapno lub dodać do niej dawkę drewna lub mąki dolomitowej w ilości 200-400 g na 1 m2. m. Pożądanym nawozem jest również obornik lub kompost (2 wiadra na 1 mkw.). Podczas nakładania opatrunku pogłównego należy dokładnie wykopać glebę, aby w okresie zimowym szkodniki i zarodniki chorób ginęły pod wpływem niskich temperatur. Wiosną, bezpośrednio przed sadzeniem, zaleca się podawanie do gleby nawozów mineralnych zawierających miedź i molibden.
- Podczas uprawy należy zwrócić szczególną uwagę na mikroklimat, ponieważ kapusta nie toleruje gwałtownych wahań temperatury, ekstremalnych upałów i utrzymujących się zimna. W takich warunkach sadzonki rozwijają się słabo, gniją lub wysychają. Aby uzyskać dobre zbiory, roślinę należy również podlewać i karmić w odpowiednim czasie.
Dzięki organizacji właściwej pielęgnacji roślin we wrześniu - październiku można zacząć zbierać pełnoprawne główki z ciasnymi kwiatostanami w kształcie gwiazdy.
Uprawa sadzonek
Egzot włoski jest uprawiany głównie w sadzonkach. Głowice są aktywnie wiązane w temperaturze otoczenia co najmniej 18 ° C. Oznacza to, że nasiona sadzonek należy sadzić 45-60 dni przed wystąpieniem podobnych warunków pogodowych w danym regionie i całkowitym uniknięciu groźby nowych przymrozków. Z reguły w regionach północnych i centralnych nasiona do sadzonek należy wysiewać pod koniec kwietnia, aw regionach południowych - od połowy marca.
Możesz uprawiać silne sadzonki etapami:
- Przygotowanie podłoża . Umieść keramzyt w płytkim pudełku lub pojemniku, na który wlej 30% piasku, 40% darni i 30% torfu. Do mieszanki gleby należy dodać garść popiołu z darni, aby zmniejszyć jej kwasowość. W celu dezynfekcji wlej glebę roztworem nadmanganianu potasu lub zapal w piekarniku. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj.
- Zaprawianie nasion . Potraktuj nasiona roztworem nadmanganianu potasu lub Fitosporyny, aby chronić je przed chorobami grzybiczymi i bakteryjnymi.
- Siew . Na powierzchni gleby wykonaj małe otwory o głębokości 1 cm w odległości 5 cm od siebie. Wrzuć kilka nasion do każdego otworu, aby uzyskać lepsze kiełkowanie, a następnie posyp mieszanką gleby i zwilż z butelki z rozpylaczem.
- Wychodzę . Przez pierwsze 2-3 tygodnie, aż do pojawienia się pierwszych pędów, utrzymuj temperaturę pokojową na poziomie 20 ° C. W przyszłości obniż go do + 10 ° C w ciągu dnia i + 8 ° C w nocy (w tym celu sadzonki można przenieść na balkon), w przeciwnym razie kiełki nie będą rosły i rozwijały się szybko. Aby uzyskać mocne sadzonki z rozwiniętym systemem korzeniowym, równie ważne jest zapewnienie kiełkom umiarkowanego oświetlenia za pomocą specjalnych lamp, w przeciwnym razie kiełki mogą się rozciągnąć. Ponadto sadzonki należy podlewać w odpowiednim czasie, unikając podlewania lub wysychania gleby, która jest obarczona rozwojem czarnej nogi i śmiercią rośliny.
Silne sadzonki będą w stanie wytrzymać niekorzystne warunki pogodowe i pod koniec sezonu wegetacyjnego utworzą gęstą spiralną główkę o odpowiedniej wielkości.
Sadzenie kapusty w ziemi
Konieczne jest przeszczepienie sadzonek na stałe miejsce po ustąpieniu zagrożenia nawracającymi przymrozkami. Z reguły okres ten przypada na czerwiec. Temperatura powietrza musi wynosić co najmniej + 18 ° C, w przeciwnym razie kwiatostany nie będą w stanie rozwinąć się do wymaganej wielkości.
Wzmocnione sadzonki w wieku 45-60 dni można przesadzać na wstępnie traktowane miejsce w następującej kolejności:
- Przygotuj dołki w odległości 45-50 cm Pomiędzy rzędami warto zostawić 60 cm na swobodny przejazd podczas zbioru. Tak więc optymalny wzór sadzenia wynosi 50x60 cm.
- Zalej ziemię gorącą wodą lub roztworem nasyconego różowego nadmanganianu potasu.
- Ostrożnie wyjmij sadzonki z pojemnika, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego, i włóż je do otworów, a następnie lekko ściśnij, aby korzenie dobrze przylegały do ziemi. Po sadzonkach ponownie podlej.
Jeśli Romanesco jest uprawiane na południu poprzez bezpośredni siew do ziemi, należy zachować ten sam schemat sadzenia, wysiewając nasiona w odstępach 50 cm, dopuszczalny rozstaw rzędów 60 cm.
Pielęgnacja sadzonek
Po posadzeniu w stałym miejscu dla sadzonek należy zapewnić kompetentną opiekę, która polega na wykonaniu szeregu technik agrotechnicznych.
Podlewanie i rozluźnianie
Aby ustawić główki, roślina musi być obficie i regularnie podlewana podczas tworzenia rzęs, ponieważ jest wilgotna i wymagająca wilgoci w glebie. W suche lato podlewaj sadzonki co 3-4 dni, jednocześnie zapobiegając podmoknięciu gleby, ponieważ przyczynia się to do rozwoju procesów gnilnych w systemie korzeniowym.
Kilka minut po podlaniu ziemię pod każdą rośliną należy powierzchownie poluzować, aby powietrze mogło dotrzeć do korzeni. W tym samym czasie należy przeprowadzić pielenie, w przeciwnym razie chwasty pozbawią kapustę składników odżywczych.
Terminowe niszczenie chwastów zapobiegnie inwazji szkodników niebezpiecznych dla kapusty i rozwojowi różnych chorób.
Top dressing
Aby uzyskać dobre zbiory w okresie wegetacji, kapustę należy karmić 3 razy, stosując się do następującego schematu:
- W 7-10 dniu po posadzeniu sadzonki podlewaj roztworem przygotowanym z 0,5 litra dziewanny lub ptasich odchodów i 1 łyżki. l. złożone nawozy mineralne na 10 litrów wody.
- 2 tygodnie po pierwszym karmieniu zastosuj nawozy azotowe. Aby przygotować kompozycję odżywczą, wymieszaj 30 g azotanu amonu, 40 g superfosfatu, 2 g chlorku potasu i kwasu borowego w 10 litrach wody.
- Po kolejnych 2 tygodniach, gdy głowy zaczną się wiązać, wykonaj trzecie karmienie. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 0,5 litra dziewanny lub ptasich odchodów, 30 g superfosfatu, 30 g azotanu amonu i 20 g chlorku potasu na 10 litrów wody. Wlej 0,5 litra nawozu pod każdy krzak.
W przyszłości kapusta nie wymaga dodatkowego nawożenia, ponieważ ich późne wprowadzenie może prowadzić do tego, że główki kwiatostanów nie wiążą się, a zamiast nich pojawią się bukiety liści kapusty.
Ochrona przed chorobami i szkodnikami
Dla Romanesco niebezpieczeństwem są choroby charakterystyczne dla wszystkich przedstawicieli Krzyża. Obejmują one:
- kil;
- szuler;
- śluzowa bakterioza;
- mozaika;
- szara lub biała zgnilizna;
- alternaria.
W przypadku porażenia na liściach często pojawiają się kropki, ciemne plamy i biały nalot. W takim przypadku dotknięte okazy będą musiały zostać wykopane i spalone, a resztę sadzenia należy potraktować preparatami zawierającymi miedź, na przykład płynem Trichodermine lub Bordeaux. Pomoże to uchronić go przed infekcją bakteryjną lub grzybem.
Nie mniej zagrożenie dla kapusty stanowią szkodniki, w szczególności:
- mszyca;
- pchły krzyżowe;
- muchy kapustne;
- miarki;
- ślimaki nagie i ślimaki;
- mączlik.
Owady te wysysają pożywne soki z liści, a także przenoszą bakterie i grzyby, powodując różne choroby u roślin. W większości przypadków zakażone okazy należy wytępić, a resztę sadzonek potraktować środkami owadobójczymi.
Aby uchronić Romanesco przed atakami owadów, warto wcześniej posadzić przy grządce kapusty pikantne zioła (koperek, szałwia, kolendra), ponieważ ich zapach odstrasza szkodniki. Ponadto pod krzakami należy ułożyć liście laurowe i gałązki piołunu. Popiół drzewny pomaga również w walce z owadami. Może być stosowany w czystej postaci lub zmieszany z proszkiem musztardowym w celu opylenia roślin i odstępów między rzędami.
Możesz dowiedzieć się o niuansach uprawy hybrydy Romanesco z poniższego wideo:
Zbiór i przechowywanie
Główki kapusty dojrzewają jesienią, a zbiory mogą trwać do początku października. Pomimo tego, że roślina może osiągnąć wysokość 1 m, jej kwiatostany są małe i nie można pozwolić, aby przejrzały. Faktem jest, że główki kapusty prześwietlone na korzeniach tracą delikatność i soczystość, aw najgorszym przypadku gniją lub wysychają.
Zbiór odbywa się rano, gdy promienie słoneczne nie zdążyły jeszcze rozgrzać całej rośliny.
Główki należy ostrożnie odciąć i przechowywać w temperaturze + 5 ... + 7 ° C przez 4-7 dni. Po wyczyszczeniu nie można ich natychmiast przenieść do lodówki, ponieważ utracą swoje użyteczne właściwości i zaczną się pogarszać. Jednak kapustę można zamrozić i spożywać przez cały rok.
Zasady i metody przygotowania
Aby pysznie ugotować włoską egzotykę, musisz wziąć pod uwagę następujące zasady:
- Kwiatostany nie mogą być rozgotowane, ponieważ przy dłuższym gotowaniu stają się bez smaku i nieprzyjemne. Warzywo prawidłowo ugotowane ma delikatny kremowy smak z orzechowymi nutami.
- Możesz łączyć kapustę z serem, jajkami, grzybami, cebulą lub marchewką. Może być również podawany z gulaszem lub gotowanym spaghetti.
- Kapustę rzymską doprawić czarnym pieprzem, solą morską, oregano, tymiankiem, bazylią lub czosnkiem. Dodatkowo można użyć specjalnych zestawów włoskich ziół, które najczęściej składają się z pieprzu, majeranku, jałowca, liścia laurowego, oregano, gałki muszkatołowej i kolendry.
Romanesco można stosować w różnych przepisach, z których niektóre omówiono poniżej:
- Zapiekanka z sosem serowym . Gotuj 1 główkę kapusty przez 10 minut, jeśli jest w całości, lub 5 minut, jeśli w oddzielnych kwiatostanach. Na suchej gorącej patelni usmażyć 2 łyżki. l. mąkę na złoty kolor zalać 250 ml mleka i dokładnie ubijać do uzyskania gładkości, aby nie było grudek. Posyp 100 g startego sera i mieszaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj do smaku włoskie zioła. Kwiatostany przełożyć do foremki, polać sosem i piec 20 minut w maksymalnej temperaturze.
- Kwiatostany smażone w cieście . Świetne danie dla miłośników fast foodów. Kwiatostany są miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz. Główkę kapusty należy rozłożyć na kwiatostany, gotować przez 4 minuty i przez minutę zalać lodowatą wodą. Następnie ubij 3 jajka 3 łyżkami. l. mąkę, dodaj przyprawy i sól do smaku. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, zanurz kwiatostany w cieście i smaż przez 20-30 sekund. Kapustę przełożyć do durszlaka, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Można podawać z gotowanym ryżem, puree ziemniaczanym lub mięsem.
- Omlet warzywny z grzybami . Zagotuj 150 g kapusty i kilka grzybów, takich jak pieczarki lub boczniaki. Pieczarki pokroić w plasterki, 2 pomidory w krążki lub plasterki, a 1/2 cebuli w kostkę. Ubij 4 jajka z 1 łyżką. l. mąkę i 50 g sera doprawić. Podsmaż cebulę na brązowo, dodaj pomidory i poczekaj, aż sok wyparuje. Dodać kwiatostany i grzyby, a po kilku minutach wlać mieszaninę jajek i smażyć na małym ogniu 7 minut.
- Zupa . Ugotuj 450 g fileta z kurczaka i pokrój w paski. Dla pary ugotuj 300 g brokułów i romanesco. Do bulionu drobiowego dodaj drobno posiekaną cebulę, brokuły, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut i ubij. Do powstałej zupy śmietanowej dodaj mięso i romanesco, wymieszaj i dopraw 2 łyżkami. l. 10% śmietany lub 1 łyżka. l. masło.
- Włoski frittata . Rozłóż na małe kwiatostany 150 g Romanesco i 50 g brokułów. Gotować w osolonej wodzie około 5-7 minut. Zetrzyj na średniej tarce ponad połowę marchwi i cebuli, a następnie usmaż na gorącym oleju. Ubij oddzielnie 2 jajka z 10% śmietaną. W naczyniu do pieczenia włożyć marchewkę i cebulę, dodać kapustę i polać masą jajeczną. Na wierzch posyp 100 g startego sera i piecz przez 30 minut w temperaturze 180 ° C.
- Cukinia faszerowana kapustą . Przełóż przez maszynkę do mięsa 450 g fileta z kurczaka i 1 marchewkę. 2-3 średnie cukinie pokrój w krążki i wytnij rdzeń. Wypełnij pierścienie mielonym mięsem i umieść kwiatostan kapusty na środku każdego z nich. Pieczemy krążki w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 ° C. Przykryj blachę do pieczenia folią. Krążki można podawać z 2 łyżkami. l. śmietana doprawiona posiekanym koprem.
- Sałatka Warzywna . 1 małą główkę kapusty opłukać pod bieżącą wodą, a następnie oddzielić kwiatostany. Zagotuj wodę z cytrynowym krążkiem, wrzuć kwiatostany i gotuj przez 3-5 minut. Następnie włóż je do durszlaka, spłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. 150 g daikonu obrać, opłukać, osuszyć i pokroić w paski. Opłucz 1 paprykę, usuń pestki i również pokrój w paski. Następnie pokrój pomidora na małe kawałki.
Aby przygotować sos w głębokiej misce, wymieszaj 3 łyżki. l. ziarnista musztarda, 1-2 łyżki. l. oliwa z oliwek i 1 łyżka. l. świeżo wyciskany sok z cytryny.Wrzuć wszystkie składniki do salaterki i dodaj do smaku posiekany koperek, pietruszkę, bazylię lub seler. Posolić sałatkę, doprawić mielonym czarnym pieprzem, doprawić sosem i wymieszać.
Sałatkę warzywną z kapustą Romanesco można przygotować według przepisu z następującego wideo:
Kapusta Romanesco uważana jest za włoską egzotykę, choć z roku na rok staje się coraz bardziej popularna w naszym regionie. Składa się z wielu kwiatostanów w jasnym kolorze sałatki, a jeśli przyjrzysz się uważnie, zobaczysz, że wielokrotnie powtarzają kształt rośliny macierzystej. Nie jest łatwo wyhodować tak oryginalne główki kapusty na swojej stronie, jednak z zastrzeżeniem wszelkich zasad agrotechnicznych, każdy ogrodnik podoła temu zadaniu.